Вода очень важна – это сцена, на которой действуют все остальные составляющие пищи. Она может влиять на то, как они ведут себя. Вода – ключ к пониманию большинства идей этой книги, и, к счастью, она полностью подчиняется пяти простым универсальным правилам:
• Она может быть твердой, жидкой или газообразной.
• Она растворяет вещества.
• Она течет.
• Она может быть кислой, нейтральной или щелочной.
