Сливово-яблочная приправа
Пюре сливовое – 57, пюре яблочное – 23, сахар – 20, пряности – по выбору.
Бруснично-яблочная приправа
Брусника – 45, яблочное пюре – 40, сахар – 20, гвоздика и корица – по вкусу.
Бруснично-яблочно-грушевая приправа
Брусника – 50, яблочное пюре 15, грушевое пюре 10, сахар – 25, пряности – по вкусу.
Бруснику перед добавлением бланшировать в горячей воде 2–3 минуты, растереть, добавить сахар и варить еще 20–25 минут, перемешивая.
Бруснику можно заменить на клюкву, которую просто в сыром виде протереть и смешать с избранным пюре.
Рецепты смешанных приправ рекомендованы В. Одинцовым (состав указан в процентах).
Фруктовые соусы
Их можно приготовить на основе пюре из яблок, груш и слив.
К готовому пюре добавить сахарный песок (около 150 грамм на 1 кг пюре). Смесь поставить на слабый огонь и помешивать до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести пюре до кипения и кипятить в течение 5 минут.
Приготовленный соус можно сохранить впрок точно так же, как пюре.
