Для повседневной joie de vivre

Даже если вы не любите подолгу готовить и не отличаетесь сноровкой в кухне, есть простые способы приготовить очаровательные блюда. Ищите свежие продукты, предпочитая их замороженным, консервированным или полуфабрикатам. Выбирайте сезонные фрукты и овощи. Вопреки мифу о бессмертной мужской любви к мясу с картошкой они обожают овощи!

Вот что говорит Жюли Салабер из Парижа:

Я люблю готовить овощи в любой сезон. Мужчины часто не догадываются, насколько могут быть прекрасны овощи, если их хорошо приготовить.

Но я никогда не следую никакому «настоящему» рецепту! Летом делаю много смешанных салатов, используя множество разноцветных ингредиентов: пасту, помидоры, огурцы, лук, кукурузу, ветчину, моцареллу… Все ингредиенты нарезаю небольшими кусочками, а в качестве заправки добавляю немного майонеза.

Зимой я варю овощные супы из картофеля, моркови, репчатого лука, лука-порея и добавляю кубик говяжьего бульона. Просто засыпаю все ингредиенты в кипяток и варю на слабом огне. Как вы уже заметили, я не могу дать точный рецепт, поскольку всего лишь следую своему настроению (и использую то, что есть в моем холодильнике).

Головокружительный десерт

Этот рецепт шоколадного мусса прислала мне Стефани Деспра, француженка, которая родилась в юго-западной Франции, а детство провела в маленькой деревушке под названием Сотюрак. Сейчас она живет в Кейп-Код и стала специалистом по изменению климата – изучает пыльцу, обнаруженную в морских осадочных породах. Хотя Стефани приобрела немало американских привычек, ей удается сохранять свою сущность француженки. Она носит исключительно модную одежду и великолепные сапожки – несмотря на то что большинство ученых в океанографическом институте обходятся кроссовками и шлепанцами от Birkenstock. И, конечно, любит готовить! Когда я спросила, может ли она дать мне интервью, Стефани пригласила меня к себе домой на обед. Приехав к ней, я обнаружила еще одну француженку из ее коллег-ученых в хлопотах у плиты: они творили ароматные блюда из свежей рыбы, овощи и хрустящий хлеб. Мы принялись беседовать о любви, романтике, браке, а потом перешли к теме еды. Вот ее рецепт шоколадного мусса.

Шоколадный мусс

Ингредиенты на 1–2 порции:

• 45 г темного шоколада

• 1 столовая ложка сахара

• 1 яйцо

• щепотка соли

Приготовление:

Взбейте сахар с яичным желтком добела.

Порубите шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане.

Смешайте растопленный шоколад с желтково-сахарной смесью.

Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока не получится стойкая пена.

Очень осторожно введите белки в шоколадную смесь.

Наполните смесью маленькие формочки для запекания.

Поставьте в холодильник остужаться на 3–4 часа.

Готово!

Хитрости и советы от Стефани

• Я всегда использую Nestle Chocolat coarse – это кулинарный шоколад с 64 % какао.

• На двоих получается немного, лучше удвоить пропорции.

• Можно добавить одну столовую ложку сливочного масла, рома, ликера или любого другого ароматизатора по вкусу (мой любимый – Grand Marnier, но вообще я предпочитаю ничем не перебивать вкус темного шоколада).

• Шоколадный мусс очень хорошо сочетается с клубникой. Можно приготовить десерт verrines de mousse au chocolat: прямо перед подачей советую посыпать верх шоколадного мусса хрустящим раскрошенным печеньем (идеально подходят бордоские печеньица Pepperidge Farm), а верх украсить клубникой. А еще этот десерт, перед тем как отправить в холодильник, можно разложить в красивые бокалы, чтобы были видны разные слои, – красота и великолепие!

Больше шоколада!

Помнишь мою подругу Нэнси и ее сказочные парижские званые ужины? Chocolate fondant (тающий пирог) – ее фирменный рецепт, и она великодушно согласилась поделиться им с нашими американскими читателями.

Chocolate Fondant

Выход: 10 порций

• 200 г полусладкого или горького шоколада (предпочтительно 70 % какао), крупно порубить

• 100 г сливочного масла

• 4 яйца

• 1/2 чашки сахара

• 2 столовые ложки пшеничной муки

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200˚С.

Смажьте сливочным маслом порционные формочки для запекания и щедро присыпьте изнутри мукой (лишнюю муку вытряхните).

Разломите шоколад на мелкие кусочки и растопите его на водяной бане вместе со сливочным маслом.

Взбейте яйца с сахаром и смешайте с мукой и солью.

Постепенно введите растопленное сливочное масло с шоколадом. Добавьте ванильный экстракт.

Ложкой выложите смесь в формочки. Поставьте на противень для печенья. Смесь можно хранить в холодильнике, аккуратно накрыв пищевой пленкой, до 8 часов. Во время званого ужина выньте формочки из холодильника за полчаса до выпекания. Поставьте в духовку, когда гости приступают к основному блюду.

Выпекайте при температуре 200˚С около 12 минут; внешняя часть кексов должна пропечься, а внутренняя – остаться жидкой.

Шоколадные кексы нужно оставить в формочках и подавать на индивидуальных тарелках – горячими, слегка присыпав кондитерским сахаром. Они очень элегантно выглядят с малиной в качестве гарнира и ложкой малинового сорбета. Восхищение гарантировано!

Вариации:

В шоколадно-масляную смесь можно добавить:

• две столовые ложки апельсинового ликера и натертую кожуру одного апельсина, что придает десерту изысканный апельсиново-шоколадный вкус;

• немного молотой корицы и мускатного ореха или гвоздики;

• мятный ароматизатор;

• кофейную эссенцию.