Глава 2

Путь к сердцу мужчины

Самые замечательные трапезы – будь то большие званые ужины или интимные завтраки для влюбленных – начинаются со списка покупок.

Список покупок француза

Приведенный ниже список подарил нам Жан, француз, живущий в Бостоне. Он готовил торжественный ужин для своей подруги и ее родителей – по случаю первого знакомства с ними. Какой замечательный способ представиться родственникам любимой, порадовав их вместо подарка изысканным застольем!

Список покупок Жана

Entrée (закуска):

• soupe de potiron (суп из мускатной тыквы-сквош)

• crème (жирные сливки)

• fromages (сыр)

• oignons (лук)

Plat (основное блюдо):

• magrets de canard (утиные грудки)

• pommes de terre (картофель)

• ail (чеснок)

• champignons (грибы)

• oranges (апельсины)

• miel (мед)

• poitrine fumée (бекон)

Fromages (сыр):

• brie de Meaux

Хлеб:

• чиабатта

Dessert (десерт)

Tarte aux citron

(лимонный тарт)

• citrons (лимоны)

• oeufs (яйца)

• crème (жирные сливки)

• farine (мука)

• sucre roux (коричневый сахар)

• beurre (сливочное масло)

Как соблазняют французы

Очевидно, не только француженки любят готовить и впечатлять своих друзей, родственников и возлюбленных вкусной едой. Да, мужчинам-французам тоже известно, что секрет пленения женского воображения – в возбуждении всех пяти чувств: осязания, обоняния, зрения, слуха и в особенности вкусовых ощущений. Вот что говорит наш знакомый француз по имени Нельсон о связи между занятиями любовью и едой:

«то правда, что французы очень любят увязывать соблазнение с кухней (готовкой и пищей вообще). Мы унаследовали это от римлян. А разве в США не так? Вы не открываете бутылку вина, прежде чем заняться любовью? Сейчас я дам вам идеальный, с мужской точки зрения, рецепт:

Entrée: Magret de canard

(вовсе не обязательно выставлять на стол

двухфунтовый стейк!)

Ингредиенты:

• две утиные грудки (среднего размера)

• соль

• перец (свежемолотый)

• 220–330 г равиолей с сыром

• нежирные сливки порционные (6 упак.)

• одна банка фуа-гра

Приготовление:

Влейте сливки в кастрюлю и подогрейте на небольшом огне, слегка посолите и поперчите.

Нарежьте половину foie gras кубиками и смешайте со сливками. Через 2–3 минуты положите туда же остальной паштет (оставьте по небольшому ломтику для подачи) и дайте слегка выпариться жидкости. Отставьте смесь в сторону.

Сделайте надрезы на утиной грудке с той стороны, которая покрыта кожей, и обжаривайте в сковороде, затем переверните; обжаривать по 5–6 минут с каждой стороны.

Тем временем вскипятите воду, подсолите ее и отварите равиоли.

Подача:

Выложите утятину на большое блюдо, сбоку от нее – равиоли, полейте сверху соусом foie gras.

Положите по небольшому ломтику foie gras на каждую утиную грудку.

В качестве аккомпанемента абсолютно необходимо добавить бутылку хорошего вина (например, Château Chasse-Spleen — это мое любимое вино, поскольку в его вкусе чувствуется намек на шоколад; именно так называли вино Бодлер и Байрон).

Десерт:

Un fondant au chocolat, poires Belle-Hélène или, может быть, парочка маленьких Macarons.

Еще по глотку шампанского – и в постель!

Как эротично звучит, правда?

Искусство entrée

Хотя это может шокировать американских читателей, мне все же хочется включить в книгу один рецепт с крольчатиной. Не поймите меня неправильно: я люблю кроликов и даже держала их как домашних питомцев. Но все же у меня сохранились самые приятные воспоминания о том, как дедушка приезжал домой после охоты в коннектикутских лесах со свежими кроличьими тушками. Бабушка готовила из них изумительное кроличье рагу, используя овощи из собственного огорода. Кухня наполнялась дивными ароматами, а на вкус это было что-то необыкновенное… Французы обожают крольчатину!

Итак, наш рецепт с крольчатиной от Сандрин Суле. Она родом из Безансона, но сейчас живет в Сан-Рафаэле, штат Калифорния, вместе с мужем, которому принадлежит очень популярное Aroma Café. Кстати, Сандрин рассказала нам забавную историю о французе, поселившемся в США.

Один француз, только что приехавший в Америку, решил приготовить кролика и угостить своего босса, но в продуктовых магазинах крольчатины не оказалось. Наконец он пришел в Petco и спросил, есть ли у них кролики. Продавщица поинтересовалась, какая ему нужна порода. А он ей в ответ: не важно, какая порода, лишь бы хватило на четыре порции.

Lapin à la moutarde maison

(кролик с горчицей по-домашнему)

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

• 1 кролик

• 1 бутылка сухого белого вина

• немного дижонской горчицы

• маленькая упаковка (180 мл) не очень кислой сметаны (или нежирных сливок)

• оливковое или сливочное масло

• 2 зубчика чеснока

• 5 луковиц-шалот

• 3 лавровых листа

• 1 веточка тимьяна

• соль и перец

• 1 кубик сахара (по желанию)

• 1 морковь

• петрушка

Приготовление:

Разрежьте кролика на порционные куски и слегка смажьте горчицей. Подрумяньте их на оливковом масле в сотейнике, не давая подгореть.

Пока мясо жарится, порубите чеснок и соедините его с 3/4 бутылки сухого белого вина, добавьте петрушку, тимьян, сахар и морковь (нарезанную ломтиками). Влейте в кастрюлю и доведите до кипения.

Выньте подрумяненное мясо из сотейника, отставьте в сторону и сохраняйте теплым в блюде под крышкой. Добавьте в сотейник немного оливкового масла и подрумяньте шалот, нарезанный круглыми ломтиками. Добавьте крольчатину и влейте подогретую винную смесь. Посолите и поперчите по вкусу и готовьте на слабом огне в течение часа.

В миске смешайте сметану (или сливки), рубленую петрушку и чайную ложку горчицы.

Когда кролик будет готов, выложите куски мяса на блюдо и посыпьте петрушкой.

Процедите подливу (по желанию) и соедините со сметанно-горчичной смесью. Прогрейте одну минуту, не доводя до кипения. После этого полейте кролика получившимся соусом.