Рисовая запеканка с вишней

1 ч. 20 мин.

1 стакан риса

3 горсти вяленой вишни

8 яиц

3/4 стакана коричневого сахара

1 лимон

3 стакана молока

3 ст. ложки коньяка

2 ст. ложки манной крупы

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

2. Рис залить молоком и отварить практически до готовности.

3. Яйца с сахаром немного взбить блендером, влить ванильный экстракт, затем коньяк и продолжать взбивать до получения пышной массы.

4. Добавить цедру лимона и, не переставая взбивать, постепенно ввести рис с молоком. Перемешать в однородную массу.

5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и обсыпать манкой.

6. Рисовую массу выложить в форму и высыпать туда же вишню.

7. Запекать в разогретой духовке 40–50 минут до образования золотистой корочки.