Выращивание винограда имеет своей главной целью получение урожая. Употреблять в пищу плоды и подвергать их переработке можно лишь после полного созревания, которое происходит, когда перестает увеличиваться сахаристость и понижаться кислотность ягод. К этому времени плоды принимают окраску, присущую сорту, и перестают увеличиваться в размерах. Кожица у плодов становится тонкой, покрывается восковым налетом, гребненожка и семена приобретают темный цвет, а мякоть ягод размягчается.
