Рецепты садоводов
Яблоки и груши
Говорят, что каждое съеденное яблоко продлевает жизнь на один час. Этим все сказано. Яблоки – основной поставщик железа в наш организм, а без железа невозможно высокое содержание гемоглобина в крови, поэтому все, кто предрасположен к анемии, к малокровию, в повседневный рацион должны включать яблоки. Кроме того, основной поставщик пектинов – тоже яблоки. А зачем пектины, если наш организм их не усваивает? Вот это-то как раз и замечательно, поскольку пектины обладают способностью поглощать в желудочно-кишечном тракте все отбросы пищеварительного тракта, а также попавшие туда всевозможные токсические вещества и выносить их вместе с собой из нашего организма. Так что яблоки помимо всего еще и отличные «дворники». Они способствуют хорошей работе желудка и кишечника. Ну а полисахаров, витаминов, органических кислот, макро– и микроэлементов в них хоть отбавляй.
Яблоки полезны неврастеникам, людям с камнями в почках, при гастрите, больной печени, подагре. Так что давайте есть яблоки. Полезнее всего – сырые.
Яблоки медовые
Никакого меда в них нет, просто вкус у них получается медовый.
1 кг яблок, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка корицы.
1. Яблоки очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
2. Залить холодной водой, добавить сахар и корицу.
3. Варить, помешивая, на небольшом огне, пока яблоки не сварятся.
4. Добавить сок одного лимона, прокипятить.
5. Снять с огня и разлить по банкам, накрыть калькой, завязать.
Необыкновенно вкусно!
Яблоки для десерта и начинки для пирогов
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки или кусочки.
2. Складывать частями в дуршлаг и опускать в кипящую воду на 2–3 минуты.
3. Вынимать дуршлаг и сразу выкладывать содержимое в стерильную банку.
4. Когда банка будет заполнена по плечики, залить кипящим сиропом до верха банки и закатать.
Для этой заготовки удобнее использовать 3-литровые банки. В этом случае пригодятся вакуумные крышки «Вакс», поскольку вы будете неоднократно открывать и закрывать банку. Если пользоваться обычными крышками, то каждый раз придется банки перезакатывать или готовить десертные яблоки в небольших банках, что тоже потребует большого количества крышек. Открытые банки с десертом могут стоять в холодильнике не более недели.
Для приготовления сиропа использовать воду из-под бланшировки, добавив на каждый литр жидкости 300 г сахара. Хранить в холодильнике.
В качестве десерта подавать на тарелочках, полив сверху сметаной или 30 %-ными сливками. Можно использовать для начинки в пирогах.
Яблочное варенье с лимоном или апельсином
На 1 кг яблок 1 стакан сахара, 1 лимон или апельсин.
1. Яблоки очистить, нарезать на дольки, пересыпать половиной сахара.
2. Накрыть плоской тарелкой и поставить на нее груз (например, пол-литровую банку с водой).
3. Натереть на терке цедру (кожуру) лимона.
4. Когда образуется примерно полстакана сока, его надо слить, добавить остальной сахар, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел.
5. Залить яблоки кипящим сиропом, добавить цедру, выжать сок лимона, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут.
6. Разложить по банкам, закрыть и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Яблочный сыр
3 кг яблок, 500 г меда, 250 г сахара, 1 лимон, гвоздика и мускатный орех по вкусу.
1. Яблоки разрезать на четвертинки, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.
2. Протереть массу сквозь сито, добавить мед и сахар, 3–4 гвоздички, натереть на терке половинку мускатного ореха, выжать сок лимона, перемешать.
3. В таз с кипящей водой поставить миску с подготовленной массой и варить, постоянно размешивая, до загустения, пока масса не начнет отслаиваться от дна и стенок миски.
4. Кусок плотной чистой ткани смочить в кипяченой воде, застелить ею решето, подставить под него таз.
5. Выложить в решето яблочную массу, поставить на нее гнет (например, 3-литровую банку с водой на плоскую тарелку), пока не стечет вся жидкость.
6. Образовавшуюся плотную массу прямо на полотне выложить на противень и запечь на небольшом огне до образования румяной корочки.
7. Переложить яблочный сыр на плоскую тарелку.
Хранить в холодильнике.
Отжатую жидкость можно использовать для приготовления киселя или компота.
Яблочное желе
1,5 кг яблок, 600 г воды, 1 кг сахара, 10 штук гвоздики, половинка очищенного лимона.
1. Яблоки нарезать, не удаляя семенную камеру.
2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния.
3. Протереть массу через сито.
4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.
5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.
Яблочный уксус на меду
1 л яблочной кашицы, 1 л кипяченой воды, 150 г меда (в крайнем случае сахара), 20 г черного хлеба, 10 г дрожжей.
1. Яблоки любого сорта разрезать пополам и смолоть на мясорубке вместе с сердцевиной.
2. Добавить 100 г меда и все остальное, размешать и заполнить этой массой две трети подходящей эмалированной без сколов (или нержавеющей) емкости.
3. Оставить на 10 дней при комнатной температуре, ежедневно перемешивая.
4. Профильтровать через 2 слоя марли, не отжимая.
5. Отфильтрованный сок слить в стеклянную или эмалированную посуду, добавить остальной мед и оставить при комнатной температуре еще на 50–60 дней.
6. Полученный уксус профильтровать через 2 слоя марли и разлить по стерильным бутылкам, закупорить.
Хранить в холодильнике.
Яблочный уксус применяется при указанных выше заболеваниях профилактически. Для этого 2–3 чайные ложки уксуса развести в стакане воды и выпить его в 3 приема непосредственно перед едой. При трахеите или потере голоса надо полоскать горло на звуке «и» раствором такой же концентрации.
Яблоки с горчицей
4 антоновских яблока (или другого кислого сорта), 4 ложки сухой горчицы, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 4 горошины душистого перца, 1/2 стакана воды и 1/2 стакана яблочного уксуса.
1. Яблоки запечь в духовке до мягкости и протереть сквозь сито.
2. В это время вскипятить 1/2 стакана воды, растворить в ней соль и сахар, добавить перец и снять с огня. Влить уксус и дать настояться, пока яблоки не будут готовы.
3. Как только яблочное пюре будет готово, подогреть раствор и развести им горчицу.
4. Влить горчицу в яблочное пюре и хорошо размешать. Хранить в холодильнике. Подавать к мясу, а любителям острых приправ – намазывать на бутерброды.
Приправа из яблок с овощами
1 кг очищенных кабачков (или тыквы), 250 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 500 г яблок, 300 г томатной пасты, 2 головки чеснока, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, по 1/2 чайной ложки молотых семян укропа, кинзы, красного молотого перца.
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Яблоки, кабачки, лук и перец пропустить через мясорубку.
3. Добавить морковь, томатную пасту, соль, сахар, размешать и тушить 30–40 минут, размешивая.
4. Снять с огня, немного остудить, добавить измельченный чеснок, растительное масло, уксус и специи и размешать.
5. Сложить в банки и закрыть крышкой.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Такую же приправу можно готовить, заменив кабачки и томатную пасту на 1 кг свежих томатов.
Грушевые дольки
1 кг груш,1 кг сахара.
1. Крепкие груши очистить от кожуры и настрогать дольками.
2. Сердцевины залить небольшим количеством воды и проварить.
3. Процедить, добавить сахар и сварить сироп.
4. Дольки залить кипящим сиропом и дать остыть.
5. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки на 1 л воды) и варить на большом огне, чтобы уварить сироп.
Как только дольки груш станут прозрачными, варенье снять с огня, остудить, разложить по банкам.
