Рецепты садоводов
Ревень
Все, что было сказано выше о щавеле, правильно и для ревеня, но только в отличие от щавеля у ревеня нет противопоказаний.
Ревень можно использовать в салатах и щах вместо щавеля, но из него можно готовить еще и квас, компот, варенье, использовать его как начинку для пирогов.
Срезанные черешки ревеня быстро теряют тургор (увядают), потому что легко теряют влагу. Чтобы этот процесс притормозить, надо правильно снимать, а не срезать листья ревеня, когда увозите черешки ревеня с дачи домой. Лист надо аккуратно выламывать, чтобы не повредить почки возобновления. Тонкую пленку внизу черешка не отдирать. Срезая с черешка лист, обязательно оставьте его небольшую часть на черешке. Эта часть листа и пленка снизу быстро подвянут и закупорят черешок сверху и снизу, препятствуя испарению влаги. Такие черешки хранятся гораздо дольше.
Примечание. Кусочки ревеня полезно добавлять в земляничное (клубничное) и малиновое варенье, а также в компоты из этих ягод. Варенье будет вкуснее, особенно из земляники, а ягоды в компотах сохранят свой натуральный цвет.
Ревень с сахаром для быстрого употребления
Очистить черешки от пленки, нарезать и пересыпать сахаром в пропорции 1:1, сложить в банки, прикрыть крышками и хранить в холодильнике.
Кисель из ревеня
Не очищая от пленки, нарезать ревень, залить водой, добавить сахар по вкусу и варить до готовности. Отдельно развести в холодной кипяченой воде крахмал (1 столовая ложка на 1 стакан воды) и, размешивая, влить в кипящий сироп, продолжая мешать, чтобы не образовались комки из крахмала. Как только кисель снова закипит, снять с огня, иначе крахмал разойдется и киселя не получится.
Квас из ревеня
500 г ревеня, 15 г дрожжей, 200 г сахара, 2,5 л воды.
1. Вымыть, не снимая пленки, нарезать черешки ревеня, залить водой и варить до готовности.
2. Дать остыть до теплого состояния, добавить сахар и дрожжи, размешать, вылить в трехлитровую банку, накрыть салфеткой и поставить в теплое место бродить на сутки.
Как только появится пена, ее надо снять.
Квас готов к употреблению.
Начинка для пирога
1 кг ревеня, 250 г сахара, 50 г крахмала, 1 пакетик ванили или ванильного сахара, 60 г сметаны, 50 г сливочного маргарина, 3 яйца.
1. Мелко нарезать ревень, засыпать сахаром, дать постоять.
2. Когда появится сок, слить в эмалированную посуду, развести в нем крахмал и довести до кипения, помешивая.
3. Снять с огня, немного остудить, добавить сметану, яйца, ванилин, маргарин, хорошо размешать.
4. Выложить массу на раскатанное тесто, сверху разложить кусочки ревеня. Закрыть тестом, защепить края, смазать яйцом и выпекать в духовке 30–40 минут.
Тесто можно использовать дрожжевое или слоеное.
Запеканка из ревеня
400 г черствого белого хлеба, 100 г масла, 400 г творога, 400 г ревеня, 200 г сахара, 4 яйца, 4 столовые ложки молока, щепотка ванилина.
1. Ревень нарезать, засыпать 100 г сахара. Дать постоять.
2. Снять корочку с хлеба, нарезать кубиками и обжарить на масле.
3. Творог смешать с остальным сахаром и ванилином.
4. В смазанную маслом форму положить слой творога, слой ревеня.
5. Взбить яйца с молоком и залить творог с ревенем.
6. Запечь в духовке на среднем огне (150–160 градусов).
Варенье из ревеня с апельсинами
1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 апельсин.
1. Мелко нарезать ревень.
2. Ошпарить кипятком апельсин, разрезать (не очищая от кожуры), вынуть зерна.
3. Пропустить апельсин через мясорубку вместе с кожурой.
4. Смешать с ревенем и сахаром, дать настояться 12 часов.
5. Сварить, помешивая до готовности. Разложить по банкам в горячем виде.
Хранить при комнатной температуре.
Морковь
Содержит каротина (провитамина А) ничуть не меньше, чем абрикосы. Кроме того, морковь богата минеральными солями. Она является диетическим продуктом и обязательно должна входить в рацион детского питания. Свежий морковный сок улучшает зрение, стимулирует рост и деление клеток, поэтому полезен при заболеваниях кожи и язвенных заболеваниях желудка и кишечника, стимулирует синтез белка, потому рекомендуется детям, отстающим в физическом и умственном развитии. Благодаря большому содержанию железа, меди и кобальта, морковь стимулирует образование крови. Кроме того, она нормализует обмен веществ. Полезна морковь при атеросклерозе, болезнях сердца, геморрое, почечнокаменной болезни.
Следует знать еще и о том, что каротин усваивается только в присутствии жиров, поэтому натертую на мелкой терке сырую морковь обязательно надо заправлять сметаной или растительным маслом.
Салат из моркови с хреном и яблоками
На 1 яблоко 2 моркови, небольшой корень хрена, сахар, соль и лимонная кислота по вкусу, сметана для заправки.
1. Хрен очистить и натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу (или взять 1–2 столовые ложки готового хрена).
2. Очистить яблоки от кожуры и семенных коробочек, натереть на крупной терке.
3. Очистить морковь, натереть на крупной терке.
4. Все перемешать, заправить сметаной.
Салат из моркови с сыром и чесноком
1 стакан моркови, натертой на крупной терке, 1 стакан натертого сыра, 1–2 зубчика чеснока, соль, сметана или майонез по вкусу.
1. Натереть на крупной терке морковь.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Измельчить чеснок.
4. Все перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной (или майонезом, тогда соли надо брать меньше).
Морковная икра
1 кг моркови, 250 г репчатого лука, 150 г томатной пасты, 150 мл воды, четверть стакана растительного масла, уксус, соль и сахар по вкусу, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.
1. Очистить и нашинковать морковь, слегка обжарить на растительном масле, выложить в глубокую сковороду.
2. Развести томатную пасту водой и влить в морковь, добавив уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист, и потушить на небольшом огне.
3. Нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле, добавить в морковь.
4. Дотушить до полной готовности, в самом конце влить растительное масло и еще немного потушить.
5. Остудить, разложить по банкам, поставить в холодильник.
Примечание. Если разложить икру в горячем виде по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом, то можно сохранить ее до зимы.
Подавать в качестве гарнира как в горячем, так и в холодном виде. Можно сделать из нее «шубу» для отваренной и очищенной от костей рыбы.
Вегетарианский плов
1 стакан риса, 2 моркови, 2–3 горошинки черного перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 3–4 столовые ложки рафинированного растительного масла.
1. Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
2. В латке разогреть до кипения растительное масло и высыпать рис. Прожарить, постоянно размешивая, до прозрачности зерен.
3. Нашинковать на крупной терке морковь и опустить в плов, перемешать, посолить по вкусу, добавить немного воды, накрыть крышкой и дотушить рис до полной готовности (он должен быть рассыпчатым, но не разварившимся).
4. Мелко нарезать чеснок (или пропустить через чесночницу), добавить в плов. Снять его с огня и дать постоять 3–4 минуты под крышкой.
Запеканка из моркови
1 стакан натертой моркови, 1 яблоко, 4 столовые ложки молока, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, сахар и соль по вкусу.
1. Натереть на крупной терке очищенные яблоко и морковь.
2. Взбить яйца с сахаром и солью, добавить молоко, муку, все размешать.
3. Смазать маслом сковороду и выложить на нее смесь из яблок с морковью, залить яйцами с молоком и выпекать в духовке на среднем огне.
4. Затем перевернуть и чуть-чуть подрумянить верх.
Примечание. Из подготовленной смеси можно выпекать оладьи.
Точно так же делать морковные котлеты с яблоком или без него, только яиц и молока надо брать меньше, а муки больше. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.
