Рецепты садоводов
Огурцы
Считается, что в огурцах одна вода. Но это не соответствует действительности. Несмотря на то, что огурцы примерно на 80 % состоят из воды, в этой воде содержится большое количество минеральных солей, причем почти все они сосредоточены в кожуре и близко к ней. Так что чистить огурцы – значит все эти полезные вещества выкидывать и оставлять только воду.
Огурец относится к малокалорийным диетическим продуктам. Он резко снижает кислотность желудочного сока, поэтому особенно полезен тем, у кого кислотность повышена. Кроме того, огурец обладает мочегонным свойством и отлично промывает почки, не хуже арбуза. Сок огурца омолаживает клетки кожи, поэтому очень хорошо ежедневно протирать кожу лица и шеи кружочком огурца. Для этого и времени совсем не требуется. Готовите салатик, заодно свое любимое личико протрите огурчиком. За отпуск так помолодеете, что вас коллеги на работе не узнают!
И нет у этого любимого всеми овоща никаких противопоказаний, за исключением существенно пониженной кислотности желудка. Да, чуть не забыла сказать еще об одном свойстве свежего огурца. Он оказывает жаропонижающее действие. Так что если поднялась температура, то ешьте огурцы, а не хватайтесь сразу за лекарства.
В огурцах содержится кукурбетацин, вызывающий горечь при повышении концентрации. Он обладает противоопухолевым свойством. Появляется горечь при резкой смене температуры воздуха, в частности, холодными ночами после дневной жары. Сухость почвы тоже может вызвать увеличение концентрации кукурбетацина, а также излишне жаркая длительная погода. Несколько уменьшить горечь можно, если отрезать хвостик с частью кончика огурца и потереть срезы друг об друга. Выступит пена, хорошо промойте водой или положите в воду на 5–6 минут огурец с отрезанной «попкой». Горечь заметно уменьшается. Сейчас селекционерами созданы сорта и гибриды, не содержащие кукурбетацина (то есть горечи). Но, как говорится, «два хороша не бывает». Либо невкусно, но полезно, либо бесполезно, но зато вкусно.
Салаты с огурцами, а также холодные супы и окрошку, наверное, все умеют делать, поэтому не буду приводить эти рецепты здесь, а расскажу о рецептах с нюансами.
Жареные огурцы
Для этого блюда больше подходят длинноплодные сорта огурцов.
1–2 огурца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль и сметана по вкусу, пара перьев укропа.
1. Огурцы вымыть, нарезать на кружочки толщиной примерно 1 см.
2. Посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
3. Залить сметаной и прокипятить 1–2 минуты.
При подаче на стол можно посыпать нарезанной зеленью укропа.
Салат из переросших огурцов
3 кг свежих огурцов (если огурцы переросли, то с них надо срезать кожицу), 0,5 кг репчатого лука, 200 г зелени укропа.
1. Огурцы нарезать кружочками.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Укроп мелко нарезать.
4. Огурцы и лук разложить по банкам слоями, пересыпая укропом.
5. Сделать холодную заправку (см. ниже) и залить огурцы с луком.
6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.
7. Литровые банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, 800 мл – 8 минут, 500 мл – 5 минут.
Салат готов к употреблению сразу после того, как остынет. Хранить в прохладном месте.
Приготовление холодной заправки
250 г растительного масла, 250 мл 6 %-ного уксуса, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана соли.
Все размешать.
Примечание. Если банки с салатом прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут (пол-литровые банки), а затем закатать, то салат прекрасно сохранится всю зиму в холодильнике.
Огурцы, засоленные в огурцах
3–4 крупных переросших огурца, засолочная зелень по вкусу, 500 г мелких огурчиков для засолки, 2–3 луковицы репчатого лука, 1 столовая ложка соли, 2 чайные ложки сахара.
1. Огурцы натереть на крупной терке.
2. Лук нарезать кольцами и ошпарить кипятком.
3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).
4. На следующий день часть массы уложить на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить оставшуюся массу во все пустоты.
Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.
Чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залить огурцы, накрыть крышкой, подержать 3–4 минуты. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 столовая ложка на 1 л емкости), то можно хранить такие огурцы в прохладном месте.
Маринованные огурцы
Изюминка этого рецепта – использование большого количества специй.
1,5 кг огурцов (в расчете на 1 трехлитровую банку), 3 зонтика укропа, 4 дольки чеснока, 3 листа вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 горький красный перец, 3–4 небольших красных томата, 1 сладкий болгарский перец.
1. Огурцы вымыть и залить водой на 3 часа.
2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.
3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.
4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, все отварить на медленном огне 20 минут, укроп и листья черной смородины вынуть.
5. Огурцы залить горячим маринадом, накрыть крышкой на 5 минут.
6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 столовую ложку 9 %-ного уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Консервированные огурцы с сахаром
1 кг огурцов (на 2 литровых банки), 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, зонтик укропа, по 1 листу петрушки, сельдерея, кинзы, пол-листа хрена, 2–3 листа черной смородины, 1 болгарский перец.
Для приготовления рассола: 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара.
1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и 1 плод болгарского перца.
2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и варить на небольшом огне 15 минут.
3. Залить огурцы кипящим рассолом.
4. Добавить в каждую банку по 1 столовой ложке 9 %-ного уксуса и закатать.
6. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Варенье из огурцов
1 кг небольших огурчиков (3–5 см), 1 кг сахара, 1 лимон, чуть-чуть ванили.
1. Пробланшировать огурчики.
2. Залить густым сиропом (1 стакан воды на 1 кг сахара).
3. Добавить сок выжатого лимона, мелко нарезанную лимонную цедру, ваниль.
4. Довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть и снова довести до кипения, доварить на очень маленьком огне.
Томаты
Зеленые томаты содержат растительный яд соланин, не ахти какой страшный, но все-таки сырыми зеленые томаты лучше не есть. В соленых, жареных или консервированных зеленых томатах соланина уже нет. А вот красные томаты вкусны и полезны, поскольку содержат достаточное количество витаминов, органических кислот, минеральных солей, к тому же они малокалорийны, с них не больно-то растолстеешь. Так что ешьте их на здоровье. Однако людям с повышенным содержанием холестерина следует ограничивать себя в поедании томатов.
Все умеют делать салаты с томатами, например, хорошо известный и уже изрядно набивший оскомину салат из красных томатов, свежих огурчиков и репчатого лука. Но, если вы приготовите для него заправку из нескольких зубчиков чеснока, растолченного с солью, разведете лимонным соком и заправите такой салат, нарезая все ингредиенты тонкими кружочками и складывая их послойно, не перемешивая, да еще сбрызнете каждый слой растительным маслом, то вдохнете в старый салат новую жизнь. А то все сметана да майонез!
Если к томатам, свежим огурцам, репчатому луку добавите еще и отварной картофель и соленые огурчики, заправив все растительным маслом, то тоже обновите вкус старого салата.
Чабанский суп
1 кг баранины, 6 головок репчатого лука, 800 г томатов, 3 перца, 8 картофелин, 3 зубчика чеснока.
1. Нарезать баранину вместе с костями, залить водой и поставить вариться на средний огонь.
2. Через час нарезать лук кольцами и опустить в баранину.
3. Очистить картофель, нарезать кружками и тоже опустить в баранину.
4. Когда картофель немного проварится, добавить в суп нарезанные красные томаты, перец, посолить суп по вкусу.
5. Когда мясо и картофель полностью сварятся, мелко нарезать чеснок и опустить в суп. Снять с огня и накрыть крышкой на 3–4 минуты.
Томатный суп с рисом
На 2-литровую кастрюлю мясного бульона потребуется 2 столовые ложки риса, 3–4 картофелины, 3–4 красных томата, 4 столовые ложки сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.
1. Сварить бульон. Мясо использовать для других блюд.
2. Рис несколько раз хорошо промыть, чтобы не замутил бульон, и опустить в кипящий суп.
3. Пока он варится, очистить картофель и нарезать его кубиками. Опустить в суп.
4. Отдельно в небольшом количестве воды отварить разрезанные на четвертинки томаты, протереть их через сито и опустить в суп, прокипятить 2–3 минуты и снять с огня.
5. Нарезать мелко укроп и петрушку, опустить в суп, накрыть крышкой и дать постоять 2–3 минуты.
При подаче на стол в каждую тарелку можно добавлять сметану.
Фаршированные томаты
Вариант 1
На 4 порции: 8 крупных спелых красных томатов, 300 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла.
1. Вымыть томаты, срезать верхушки, ложечкой удалить сердцевину, немного посолить.
2. Петрушку мелко нарезать.
3. Чеснок пропустить через чесночницу и растолочь вместе с петрушкой, посолить, перемешать.
4. Заправить этой смесью томаты и накрыть их собственными срезанными «крышечками».
5. Поставить в холодильник на 1 час.
Вариант 2
1. Срезать верхушки с томатов, ложечкой вынуть жижу с семенами.
2. Отварить 2 яйца вкрутую, очистить и мелко накрошить.
3. Нарезать 2 столовые ложки зеленого лука, посолить, потолочь и смешать с яйцами, добавив столовую ложку сметаны.
4. Заполнить образовавшиеся пустоты в томатах этим фаршем.
Вариант 3
1. Срезать верхнюю треть с томатов и положить рядом.
2. Срезы посолить.
3. Пропустить через чесночницу 3–4 зубца чеснока.
4. Нарезать 2 столовые ложки укропа, смешать с чесноком и положить смесь на срезы томатов.
5. Посолить срезы отложенных верхних частей томатов и прикрыть ими укроп с чесноком.
6. Поставить в холодильник на несколько часов.
Помидоры в меду
На 1 л воды по 1 столовой ложке сахара, соли и меда.
В литровую банку можно поместить около 400–450 г мелких томатов.
1. Красные мелкие томаты вымыть, окатить кипятком в дуршлаге, дать стечь воде.
2. Разложить по стерильным банкам.
3. Вскипятить воду с сахаром, солью и медом и кипящим сиропом залить томаты.
4. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Засолка зеленых томатов
2 кг зеленых томатов, 4–5 болгарских перцев, 2 головки чеснока, большой пучок (40 г) укропа, 2–3 столовые ложки, соль по вкусу.
1. Укроп, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить соль и все перемешать.
2. Разрезать томаты пополам. Сложить в посуду для квашения слой томатов разрезами вверх, пересыпать приготовленной заправкой.
3. Накрыть срезами томатов заправку, пересыпать заправкой.
4. Снова слой томатов разрезами вверх и так далее.
5. Положить перевернутую тарелку на томаты и поставить на нее сверху гнет.
6. Поставить в теплое место для квашения на 3–4 дня, как только появится пена и кисловатый запах, гнет снять, томаты плотно уложить в банки, залить образовавшимся рассолом и закатать.
Хранить в холодильнике или на холоде.
Оставшимся после употребления томатов рассолом можно заправлять кислые щи, рассольники и солянки.
