Сныть
Сныть появляется одной из первых. Сныть не просто сорняк, сныть – одно из самых полезных пищевых растений. Она содержит большое количество витамина С, а также железа, марганца, меди, титана. Есть в ней и все другие витамины и микроэлементы, биологически активные вещества, особенно ранней весной. Сныть обладает полезным свойством – выводит соли из суставов. Так что не пренебрегайте снытью!
Сныть можно квасить впрок точно так же, как капусту, сушить и добавлять в супы зимой. Используют молоденькие, еще не раскрывшиеся листочки сныти. Прежде чем начинать с ней бороться, сначала заготовьте ее на зиму и поешьте в свое удовольствие.
Салат из сныти
3 горсти молодых листочков сныти, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка натертого хрена, сахар, соль, лимонная кислота по вкусу (для приготовления хрена).
1. Сныть вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
2. Натереть хрен, заправить его сахаром, солью и лимонной кислотой по вкусу (при необходимости добавить немного кипяченой воды), заправить сныть.
3. Добавить сметану и перемешать.
Примечание. Можно использовать готовый хрен, тогда специи не нужны.
Салат из сныти, щавеля и овощей
2 горсти сныти, 1 горсть щавеля, 1 корнеплод моркови, 1 сырая картофелина, головка репчатого лука (можно заменить зеленым), 1–2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Сныть и щавель промыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
2. Вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке морковь.
3. Вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой сырой картофель.
4. Очистить и мелко нарезать лук.
5. Все перемешать и заправить растительным маслом.
Суп из сныти с подорожником и крапивой
50 г сныти, 50 г подорожника, 50 г крапивы, 1 морковка, 1 луковица, полстакана овсяной крупы (геркулеса), 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
1. Поставить кипятиться 1 л воды.
2. Пока вода закипает, молодые листья сныти вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
3. Молодые листья крапивы и подорожника ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать.
4. Вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке морковь.
5. Очистить, мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.
6. Закипевшую воду заправить овсянкой и морковью, дать провариться 5–6 минут.
7. Добавить в суп нарезанную зелень, проварить еще 15–20 минут, посолить по вкусу.
8. Добавить поджаренный лук, прокипятить еще 1 минуту.
9. При подаче на стол добавить в каждую тарелку сметану.
Примечание. По желанию можно добавлять в суп картофель одновременно с морковью. Вместо овсянки можно использовать пшеничку, рис и перловку, но тогда перед заправкой зелени их надо варить не 5–6 минут, а 15–20. Перловку, кроме того, следует предварительно замочить в воде на полчаса.
Подорожник
Он известен человечеству с глубокой древности. Его лист прикладывают к ране, поскольку подорожник обладает свойством останавливать кровь и быстро заживлять раны, очищать и способствовать заживлению гнойных ран. Лист подорожника быстро снимает боль при укусах насекомых и нарывах. Полезен сок и отвар подорожника, а также препараты из него при туберкулезе, отеках, болезнях желудка и кишечника. Но это не только целебное растение, но и пищевое.
Предостережение. Подорожник не следует употреблять в пищу людям с язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью.
Салат из подорожника с луком
120 г молодых листьев подорожника, 50 г молодых листьев крапивы, 80 г репчатого лука, 50 г натертого хрена, 1 крутое яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль, лимонная кислота (или сок лимона) по вкусу.
1. Сварить вкрутую яйцо.
2. Подорожник и крапиву вымыть, ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать.
4. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
5. Все перемешать, добавив хрен и специи по вкусу.
6. Очистить и мелко нарубить яйцо, посыпать салат.
7. Заправить сметаной.
Зеленые щи с подорожником (или крапивой)
150 г молодых листьев подорожника (или крапивы), 50 г щавеля, половинка морковки, 5 г зелени петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, чайная ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сметаны, чайная ложка сливочного масла, 1 крутое яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, 2–3 горошинки черного перца, соль по вкусу.
1. Поставить кипятиться 1 л воды.
2. Листья подорожника (или крапивы) ошпарить кипятком, дать стечь воде, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле, добавить муку и сливочное масло и еще потушить 2–3 минуты.
3. Морковь натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле.
4. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.
5. Подорожник, морковь, репчатый лук опустить в кипящую воду (или бульон, можно использовать бульонный кубик), проварить 15–20 минут.
6. Добавить лавровый лист, перец, соль.
7. Щавель вымыть, нарезать и опустить в суп, проварить 5–6 минут и снять с огня.
8. Зелень петрушки и зеленого лука вымыть, нарезать, добавить в суп.
9. Яйцо разрезать пополам и положить в каждую тарелку, добавив по ложке сметаны.
Примечание. При желании можно добавлять мелко нарезанный картофель, который опускают в воду вместе со всеми овощами до того, как в суп будет добавлен щавель.
Щавель
Существует неверное представление о том, что щавель и ревень можно употреблять в пищу только до цветения, и объясняется это тем, что после цветения в этих растениях накапливается вредная щавелевая кислота. На самом деле в этих растениях всегда присутствуют три полезные кислоты: аскорбиновая, яблочная и лимонная. Есть еще одна – вредная – щавелевая. Но дело в том, что молодые листья щавелевую кислоту перерабатывают во время роста, и ее в них нет. А вот старые, уже больше не растущие листья щавелевую кислоту перестают использовать, и она, естественно, в них накапливается. Поэтому в любое время, хоть до цветения, хоть после цветения используйте в пищу только молодые листья. После срезки в заново отрастающих молодых листьях щавелевой кислоты нет. Кстати, многие не знают, что щавелевая кислота безвкусна, а кислый вкус щавелю и ревеню придают аскорбиновая, яблочная и лимонная кислоты.
Щавель можно заготовить впрок, просто нарезав его и хорошо посолив, плотно набить в подготовленные банки и закатать. Другой способ: партиями опускать в кипящую слегка подсоленную воду на минуту-другую прямо в дуршлаге. Далее вынуть дуршлаг, дать стечь воде и складывать по небольшим баночкам, которые тут же закатывать. Хранить заготовки в холодильнике.
Предостережение. Щавель противопоказан людям с больными почками, больным сердцем и нарушениями обмена веществ. Его вообще не следует есть слишком много, чтобы не нарушить солевой обмен и не вызвать серьезных заболеваний почек. Лучше растить на своем огороде шпинатный щавель, нежели обычный.
Салат из щавеля со шпинатом (или салатом)
Поскольку и салат, и шпинат имеют пресный вкус, то добавление к ним щавеля позволяет обойтись без уксуса или лимонной кислоты для придания салатам более острого вкуса.
100 г шпината (или салата), 50 г щавеля, 2–3 столовые ложки сметаны (или майонеза), 1–2 отварных яйца (или 30 г острого сыра либо брынзы), соль по вкусу.
1. Перебрать и вымыть листья шпината и щавеля, дать стечь воде.
2. Убрать черешки, нарезать.
3. Добавить измельченные яйца или сыр (брынзу), а можно и то и другое.
4. Заправить сметаной и посолить по вкусу, или майонезом (тогда солить не надо).
Зеленые щи из щавеля с гренками
200 г щавеля, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 куска белого хлеба, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 15 г петрушки, 5 г укропа, лавровый лист, 2–3 горошины перца, соль по вкусу.
1. Нарезать репчатый лук, пассеровать на растительном масле.
2. Половину петрушки промыть, нарезать и пассеровать.
3. Перебрать и промыть щавель, залить небольшим количеством воды и проварить 5–7 минут.
4. Протереть сквозь сито, добавить 1 л кипящей воды (или мясного бульона, либо растворить бульонный кубик).
5. Добавить в щи лавровый лист, перец, соль, пассерованные лук и петрушку, проварить 3–4 минуты.
6. Отварить вкрутую 1 яйцо, очистить и разрезать пополам.
7. Отделить желток из второго яйца и взбить его с молоком.
8. Нарезать белый хлеб на небольшие кубики и обжарить их в сливочном масле.
9. Вымыть, обсушить на полотенце вторую половину петрушки и укропа. Мелко нарезать.
При подаче на стол налить в тарелки щи, влить смесь желтка с молоком, добавить по половинке крутого яйца и зелень петрушки с укропом.
Примечание. Точно так же можно готовить щи из щавеля и шпината, из щавеля и крапивы, из щавеля и свекольной ботвы.
Сладкое блюдо из щавеля
Любое количество щавеля и сахар по вкусу.
1. Перебрать, промыть отрезать черешки, листья мелко нарезать.
2. Выложить на разогретую сковородку и посыпать сахаром.
3. Потушить в собственном соку под крышкой до полной мягкости на небольшом огне, помешивая время от времени, чтобы сахар не пригорел.
4. Когда масса остынет, сложить в банки, закрыть, хранить в холодильнике.
Использовать для сладких бутербродов к чаю.
