Грибной суп с овощами
Состав для I способа: свежие – 250 г, отваренные – 100–125 г или сушеные грибы – 30–40 г, лук – 1 шт., растительное масло, вода – 1 л, ячневая крупа или рис – 2 ст. ложки, картофель – 4–5 шт., соленый огурец – 0,25 шт., соль, перец, зелень, сельдерей, морковь – 1 шт., свежая капуста – 0,25 кочана; для II способа: свежие – 200 г или сушеные грибы – 25–30 г, лук – 1 шт., жир или маргарин – 1 ст. ложка, петрушка – 1 корень, морковь – 1 шт., брюква – 1 ломтик, немного свежей капусты, картофель – 3–4 шт., яблоко или помидор – 1 шт., крутое яйцо – 1 шт., сметана – 1–2 ст. ложки, соль, зелень укропа, петрушки или лука.
I способ. Подготовленные грибы мелко нарезать и потушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец. При подаче суп заправить зеленью.
II способ. Свежие грибы отварить, вынуть из бульона и порезать. Петрушку, часть моркови, лук нарезать соломкой и потушить в жире вместе с грибами. Брюкву, капусту, картофель, морковь нарезать кусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить до полуготовности. Затем добавить тушеные грибы с овощами, нарезанные яблоко или помидор, посолить и варить до готовности. При подаче на стол добавить сметану, вареное яйцо, нарезанное ломтиками, и мелко нарезанную зелень.
