Яблочный пирог с заливкой
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто «Гость на пороге» / Песочное тесто
4-5 яблок (лучше кислых)
Сахар, корица
Заливка:
0,5 стакана сахара
5-6 ст.л. сметаны
2-4 яйца
100 г грецких орехов
1 лимон
Способ приготовления
1. Приготовление теста – см. «Дрожжевое тесто «Гость на пороге» или «Песочное тесто».
Тесто раскатать и выложить на противень, сделать бортики по краям.
2. Яблоки почистить от шкурки, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Выложить яблоки на тесто, присыпать их сахаром и корицей. Поставить пирог в духовку на 20 °C на 30–40 минут.
3. За 5 минут до готовности пирог вынуть и добавить заливку. Заливка: 0,5 стакана сахара растереть с 5–6 ст.л. сметаны (сахар должен раствориться). Добавить 2–4 желтка, 100 г молотых грецких орехов, цедру 1 лимона и сок от 0,5 лимона. Белки взбить отдельно и смешать с заливкой. Взбивать заливку лучше деревянной или пластмассовой лопаткой, по кругу. Пирог поставить обратно в духовку на 5 минут, снизив температуру до 18 °C.
Примечание: Вместо яблок можно делать начинку из черники (500–600 г). Если черника свежая, ягоды посыпать сахаром, перемешать и присыпать 1 ст.л. картофельного крахмала. Выливая начинку на тесто, посыпать крахмал по углам пирога, чтобы начинка не вытекала. Если используется черничное варенье, убрать лишний сок и добавить немного картофельного крахмала.
