Соус «Бешамель»
Вариант I
Ингредиенты:
50 г сливочного масла
2 ст.л. муки
125 – 150 мл мясного / куриного бульона
125 мл молока
Соль, черный перец
Мускатный орех
Тертый сыр
Способ приготовления
1. Растопить сливочное масло. Постепенно вводить муку, непрерывно перемешивая, пока смесь не станет однородной.
2. Понемногу влить 125–150 мл бульона и 125 мл молока. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 10 минут, непрерывно помешивая. В конце добавить соль, черный перец и щепотку мускатного ореха.
3. По желанию, в готовый соус добавить тертый сыр.
Примечание: Вместо молока можно использовать 100 мл белого сухого вина и 0,5 стакана сливок.
Вариант II (для Лазаньи)
Ингредиенты:
1 луковица
100 г сливочного масла
1-2 ст.л. муки
1 стакан мясного / куриного бульона и 1 стакан молока
ИЛИ
0,5 стакана белого сухого вина и 1,5 стакана бульона
Соль, черный перец
300 г тертого сыра
Способ приготовления
1. Мелко нарезать и обжарить лук до прозрачности на сливочном масле. Постепенно вводить муку, непрерывно перемешивая, пока смесь не станет однородной.
2. Понемногу влить 1 стакан мясного / куриного бульона и 1 стакан молока или 0,5 стакана белого сухого вина и 1,5 стакана бульона. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 10 минут, непрерывно помешивая. В конце добавить соль, черный перец и тертый сыр.
