Запеканки
Запеканка из куриного/говяжьего фарша с яблоками
Ингредиенты:
4 куриные грудки / 500–600 г говяжьего фарша
2-5 долек чеснока
Соль, черный перец
Французские травы
2 большие луковицы
1 кг антоновских яблок
Лимонный сок
200 г тертого сыра
400 мл сметаны
Способ приготовления
1. Перемолоть куриные грудки, добавить тертый чеснок, посолить, добавить черный перец и 0,5 ч.л. французских трав.
2. Обжарить лук и добавить к фаршу.
3. Фарш с луком выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху выложить нарезанные дольками яблоки без шкурки и сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не почернели.
4. Тертый сыр смешать с 400 мл сметаны и залить запеканку.
5. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Запеканка из вареного мяса
Ингредиенты:
500-700 г говядины / курицы / индейки
2 луковицы
1 болгарский перец
1 стакан риса Басмати
Соль, черный перец
Шафран, куркума
Кинза, петрушка
2-3 дольки чеснока
2 кабачка / 1 цветная капуста
150-200 г шампиньонов
100 мл белого сухого вина
200 г тертого сыра
2 ст.л. сметаны
Томатная паста или 1 банка томатов в собственном соку
Способ приготовления
1. 1 луковицу обжарить с мелко нарезанным чесноком и болгарским перцем на смеси оливкового масла со сливочным маслом. Мясо перемолоть и добавить к луку.
2. Рис залить кипятком с солью и оставить на 2 часа. Затем промыть рис три раза холодной водой. В казане обжарить 1 луковицу на растительном масле и затем добавить рис. Все вместе обжаривать в течение нескольких минут. Добавить 2 стакана кипятка, посолить, присыпать щепоткой шафрана и щепоткой куркумы и варить под крышкой на небольшом огне 18 минут, пока не впитается вода. Казан с готовым рисом накрыть мокрым полотенцем и оставить на 20 минут.
3. 2 кабачка или цветную капусту порезать кубиками и обжарить почти до готовности, посолить и присыпать черным перцем.
4. Грибы обжарить в течение 10 минут с луком и чесноком, посыпать солью и черным перцем. Добавить 100 мл белого сухого вина и подождать, пока вино испарится. Затем добавить 2 ст.л. сметаны, хорошо перемешать и потушить под крышкой примерно 10 минут. Готовые грибы посыпать мелко нарезанной петрушкой.
5. Смешать мясо, рис и овощи, добавить мелко нарезанную кинзу, томатную пасту или 1 банку томатов в собственном соку. Выложить смесь на противень, смазанный растительным маслом. Сверху выложить грибы и тертый сыр. Запекать в духовке при 18 °C примерно 20–30 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Запеканка с говядиной по-грузински
Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки
300 г зеленого лука
Свежие листья тархуна
3-4 картошки / кабачки или баклажаны
4-5 помидоров или 1 банка томатов в собственном соку
200 г тертого сыра Сулугуни
200 г брынзы
Укроп
Сметана
Французский соус
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Мясо нарезать ломтями толщиной 1 см, слегка отбить в пакете, посолить, добавить черный перец и плотно уложить в глубокий противень.
2. Сверху посыпать порезанным зеленым луком, свежими листьями тархуна. На зелень выложить кружочки приваренного картофеля / обжаренных кабачков или баклажанов.
3. Сверху добавить помидоры (если используются помидоры сорта «пальчики», то можно выложить их целиком). Добавить 0,5 ч.л. французских трав.
4. Отдельно натереть сыр Сулугуни и брынзу. Смешать с укропом и сметаной и выложить на овощи.
5. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 40–50 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Рыбный пирог-запеканка
Ингредиенты:
1 кг филе рыбы
2 луковицы
1 морковь
2 стебля сельдерея
500-600 г картофеля
3 помидора или 1 банка томатов в собственном соку
Соль, черный перец
Острый перец Чили (по желанию)
Дижонская горчица
Петрушка
1-2 яйца
Сливочное масло
0,5 стакана сливок 10 % / 1 стакан молока
Тертый сыр
Способ приготовления
1. Рыбу посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, морковь и стебли сельдерея почти до готовности примерно 20 минут.
3. Добавить тертые помидоры или 1 банку томатов в собственном соку, острый перец Чили (по желанию), 1 ст.л. дижонской горчицы, мелко нарезанную петрушку. Потушить примерно 10 минут.
4. Добавить куски рыбы, которые можно предварительно быстро обжарить с двух сторон.
5. Картофель отварить и сделать пюре с солью и черным перцем. Добавить 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок 10 % / 1 стакан горячего молока.
6. Глубокий противень смазать растительным маслом. Выложить рыбу с овощами. Сверху выложить картофельное пюре. Посыпать тертым сыром.
7. Запекать в духовке при 20 °C примерно 30 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Запеканка из брокколи с творогом
Ингредиенты:
1 кочан брокколи
2-3 кабачка (примерно 300 г)
1 яйцо
200 г творога
2-3 помидора или 1 банка томатов в собственном соку
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Брокколи разделить на соцветия и выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом. Залить брокколи кремом.
2. Крем: взбить в блендере 300 г тертых кабачков, 1 яйцо, 200 г творога, соль и черный перец, 2–3 помидора без шкурки или томаты в собственном соку.
3. Запекать в духовке при 18 °C примерно 20–30 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Картофель по-французски
Ингредиенты:
1 кг картофеля
200 г сливок 33%
200 г молока
Соль
Мускатный орех
400 г тертого сыра
Способ приготовления
1. Картофель нарезать тонкими ломтиками или кружочками (желательно использовать нарезку из комбайна). Выложить картофель в кастрюлю и приварить 1–2 минуты в смеси сливок с молоком и солью. Откинуть картофель на дуршлаг, сливки с молоком слить в кастрюлю.
2. Глубокий противень смазать сливочным маслом с тертым чесноком. Выложить картофель слоями, пересыпая каждый слой мускатным орехом и небольшим количеством тертого сыра.
3. Сверху обильно посыпать сыром и залить картофель сливками с молоком.
4. Запекать в духовке при 19 °C примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Кабачковая запеканка с сыром
Ингредиенты:
3-4 кабачка
1 луковица
2-3 дольки чеснока
3-4 помидора или помидоры в собственном соку
Корень сельдерея
2 ст.л. муки
2 яйца
1 ст.л. сметаны
Куркума, хмели-сунели
Красный сладкий перец
Соль, черный перец
Укроп
Оливковое масло
200 г тертого сыра
Способ приготовления
1. Лук обжарить на смеси оливкового масла со сливочным маслом до прозрачности.
2. Добавить нарезанные кубиками помидоры без шкурки и потушить примерно 10 минут. Смешать с натертым на крупной терке корнем сельдерея и кружочками кабачков.
3. Смешать 2 ст.л. муки, 2 взбитых яйца и 1 ст.л. сметаны. Добавить соль, черный перец, 0,5 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. хмели-сунели и 0,5 ч.л. красного сладкого перца. Натереть или раздавить чеснок, мелко нарезать укроп. Добавить в смесь.
4. Овощи выложить в глубокий противень. Сверху залить полученной смесью. Поставить в духовку на 18 °C примерно на 45 минут.
5. За 10–15 минут до готовности обильно посыпать запеканку тертым сыром.
Овощная запеканка
Ингредиенты:
2-3 луковицы
3-4 цуккини
2 дольки чеснока
4-5 помидоров или 250 г томатной пасты
Морская соль
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. Прованских трав
0,5 ч.л. чесночного перца
3-4 ст.л. сметаны
0,5 стакана сливок 22%
Тертый сыр (по желанию)
Способ приготовления
1. В глубокой сковороде / казане обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кружками цуккини и потомить на небольшом огне примерно 20 минут.
2. Добавить кусочки помидоров или 250 г томатной пасты, морскую соль, натертый чеснок и специи, сметану и сливки. Тушить до готовности на небольшом огне без крышки примерно 30 минут.
ИЛИ
Посыпать сыром и запечь в духовке при 20 °C примерно 15–20 минут. Затем снизить температуру до 18 °C и оставить еще на 10–15 минут.
Примечание: К цуккини можно добавить 1–2 моркови, нарезанной кружочками или натертой на терке, и 0,5–1 стакан розовой чечевицы. В таком случае необходимо добавить немного кипятка и потушить примерно 20 минут.
Пирог из баклажанов и макарон
Ингредиенты:
2-3 баклажана
0,5 пачки макарон – рожков или перьев
Пресный сыр (например, Моцарелла)
Тертый сыр
50 г колбасы
Домашние сухари
2 луковицы
2 дольки чеснока
3-4 ст.л. овощного бульона
1 ст.л. сахара
Соль, розовый перец
0,5 банки томатов в собственном соку
Базилик
Способ приготовления
1. Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками толщиной не более 1 см, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Можно сбрызнуть лимоном.
2. Баклажаны промыть, обсушить и обжарить на растительном масле. Выложить часть баклажанов на фольгу в круглую разъемную форму.
3. Сверху выложить отварные макароны, нарезанный кружочками сыр Моцарелла и колбасу. Залить соусом. Сверху выложить остальные баклажаны и сыр Моцарелла. Посыпать размельченными сухарями с тертым чесноком и тертым сыром. Запекать в духовке при 190-20 °C примерно 20–30 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
4. Соус: обжарить 2 луковицы и 2 дольки чеснока. Добавить 2 ст.л. овощного бульона или кипятка, 1 ст.л. сахара, соль, розовый перец, 0,5 банки томатов в собственном соку. Потомить на небольшом огне примерно 15 минут.
5. Готовую запеканку выложить на круглое блюдо дном вверх, чтобы баклажаны были сверху. Посыпать мелко нарезанным базиликом или другими травами по вкусу.
Запеканка из творога с сухофруктами
Ингредиенты:
1 кг творога
100-200 г сухофруктов
3-4 яйца
3 ст.л. сахара или 1,5 ст.л. сахарозаменителя
Соль
Варенье
20-30 г сливочного масла / сметана
3 ст.л. муки / 4 ст.л. манки
Ванилин
Способ приготовления
1. Смешать творог с сахаром, вареньем, яйцами, солью, ванилином.
2. Сухофрукты залить кипятком и проварить 5 минут. Смешать с творогом.
3. Добавить муку или манку.
4. Смазать противень сливочным маслом и выложить смесь. Сверху запеканку смазать жидким повидлом или сметаной. Если запеканка смазывается повидлом, то сверху положить 4–5 тонких ломтиков сливочного масла. Если запеканка смазывается сметаной, то сливочное масло класть не надо.
5. Выпекать примерно 50 минут при 20 °C. В духовку поставить миску с холодной водой. Запеканка готова, когда она зарумянилась сверху. Разрезать запеканку теплой.
Запеканка из творога с тыквой
Ингредиенты:
0,75 – 1 кг творога
400 г тыквы
3 яйца
3 кислых яблока
100 – 200 г сухофруктов
2 ст.л. муки (можно рисовой)
3 ст.л. манки
1/3 пачки сливочного масла
Молоко
Сметана
Сахар, соль
Ванилин
Способ приготовления
1. Тыкву нарезать мелкими кубиками и отварить в кипящем молоке или воде 10–15 минут.
2. Творог смешать со взбитыми яйцами, добавить 3 ст.л. сахара, соль, ванилин, растопленное сливочное масло.
3. Добавить тыкву. Затем ввести 2 ст.л. (рисовой) муки и 3 ст.л. манки.
4. Смешать полученную массу с мелко нарезанными сухофруктами. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и присыпанный манкой. Сверху разложить дольки яблок и смазать сметаной.
5. Выпекать примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
