Дрожжевые блины на Масленицу
Ингредиенты:
1 кг муки (6 стаканов, 1 стакан = 4 ст.л.)
1 л теплой воды (37-38С)
50 г дрожжей (лучше российских) / 2 ч.л. свежих сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1 л молока
Соль
2 яйца
Растительное масло
Сливочное масло
Приборы:
4-литровая кастюля
Деревянная ложка
Тонкая чугунная сковорода диаметром 15–20 см
Способ приготовления
1. Просеять муку через сито или специальный стакан.
2. В ¼ стакана теплой воды растворить 50 г дрожжей и 1 ч.л. сахара. Поставить стакан в более теплую воду и укрыть на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались. Затем вылить эту смесь в 1 л воды.
Примечание: ¼ стакана воды входит в общий объем воды = 1 л.
3. Постепенно, в 2 приема, смешать 0,5 л воды с дрожжами с 2–3 стаканами муки. Смесь должна быть без комков, лучше использовать для смешивания комбайн. Опара имеет консистенцию густой сметаны.
4. Готовую опару вылить в 4-литровую кастрюлю и оставить опару на 6–7 часов при 2 °C или на несколько часов при комнатной температуре. Кастрюлю поставить на пробковую подставку и укрыть фланелевой пеленкой.
5. Когда опара поднимется, стереть 2 желтка с 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла и 2 ст.л. топленого сливочного масла. Смесь вылить в опару.
6. Довести до кипения 1 л молока и постепенно вмешать в опару. Тесто имеет консистенцию жидкой сметаны.
Примечание: Необходимая консистенция теста может быть достигнута и с 0,5 л молока.
7. Поставить тесто в теплое место (объем теста – примерно половина кастрюли). Укрыть кастрюлю пеленкой или легким полотенцем. Примерно через час тесто поднимется.
8. Взбить 2 белка, влить в тесто и перемешать деревянной ложкой аккуратно снизу вверх. Примерно через 30 минут появляются пузырьки или пена. Это означает, что тесто готово и можно начинать печь.
9. Насадить ½ сырой картошки на вилку. Налить в мисочку растительное масло, чтобы смазывать сковороду.
В кастрюле растопить примерно 100 г сливочного масла и смалец или пачку сливочного масла.
На 1 блин берется 1 деревянная ложка теста. Края блина на сковороде сразу подбирать ножичком, чтобы не сохли. Перевернуть блин, смазать смесью масла со смальцем. Готовый блин опрокинуть на доску и оттуда руками переложить в кадку с кулинарной бумагой, чтобы блины не мялись.
Примечания:
Начинать печь блины нужно, когда тесто выбродило, больше уже не поднимается и только начинает опадать.
При выпекании блинов тесто мешать не нужно.
Окна должны быть закрыты, не должно быть сквозняка.
