…но не болонские… – Болонья (Ломбардия) исстари считалась центром по производству колбас.

Гаргамелла — от лангедок. gargamello – глотка.

Авл Геллий (II в.) – римский писатель. Имеется в виду его компендиум разнообразных познаний в двадцати книгах под названием «Аттические ночи». Оттуда же позаимствована большая часть перечня «древних пантагрюэлистов». В дальнейшем Рабле чрезвычайно часто черпает из этого источника.