Из мяса удалить ребра, телячью грудинку отбить и посолить. Мясо выложить тонкими полосками шпика и свинины, чередуя их, затем покрыть слегка остуженной яичницей-глазуньей, на которой равномерно распределить мелко нарезанный соленый огурец. Грудинку туго скатать, обвязать ниткой и запечь в горячем жире, постепенно добавлять немного воды и поливать сверху жиром. В образовавшийся соус добавить для густоты немного муки.