Фитотерапия
Фитотерапия при артериальной гипотензии является одним из основных методов лекарственного воздействия на организм. Существует довольно много растений с тонизирующим сосуды действием. Но гипотония — штука капризная. Вроде бы еще вчера все было хорошо и сосуды реагировали на настой (отвар) этой вот травки, а сегодня — нет. А просто развилось привыкание или протуберанцы на солнце свели на нет все наши усилия. Поэтому при гипотонии практически не назначают сборы растений, а периодически заменяют один растительный препарат другим. Ниже мы приводим наиболее широко используемые при артериальной гипотензии лекарственные растения. Некоторые из них можно применять и как пряные добавки к пище, улучшающие ее вкус и повышающие аппетит.
Необходимо делать перерывы в приеме растительных средств, особенно при улучшении состояния. Иначе со временем и травы перестанут помогать, ведь человек привыкает ко всему.
Лекарственные травы, используемые в качестве приправ и пряностей
Травы, которые используются в большей степени как приправы к пище и о которых мы знаем так мало, — очень интересные растения. Они интересны не только своим воздействием на организм человека и уникальными вкусовыми характеристиками, но и богатейшей историей, ведь большинство пряностей использовались с незапамятных времен. Они росли исключительно в тропических и субтропических странах и потому были на вес золота.
Розмарин лекарственный (обыкновенный)
Розмарин лекарственный — вечнозеленый теплолюбивый полукустарник из семейства яснотковых; происхождение — побережье Средиземноморья. В теплых условиях достигает высоты 2 м. Растение имеет серовато-зеленые узкие листочки, напоминающие хвою. Цветет в феврале — марте голубоватыми цветками. Именно период цветения является временем для сбора лекарственного сырья.
История использования розмарина восходит к древним грекам и римлянам. Они поджигали веточки растения в храмах своих богов, которые, по легенде, пировали на Олимпе с венками из цветущего розмарина на головах. Другая легенда говорит о том, что прежде у розмарина были белые цветки, которые стали голубыми после того, как Богородица повесила на куст растения свой плащ.
В Средние века розмарин продолжали использовать в храмах, отгоняя, как считалось, его дымом злых духов. Однако вскоре из лекарственного растения он прочно перешел в разряд приправ. Теперь его более широко начали применять повара, чем аптекари. А между тем и греки, и римляне подметили, что растение положительно влияет на работу мозга, поэтому венки на голову были не просто украшением.
В состав розмарина (листьев и однолетних побегов) входят эфирное масло — до 1,2 %, алкалоиды — до 0,5 %, в том числе розмарицин, урсоловая и розмариновая кислоты. Из розмарина получают эфирное масло, широко используемое в косметологии и не только. Оно содержит пинены — около 30, камфен — до 20, циннеол — до 10, борнеол — до 10, борнилацетат — до 2 % и пр.
Водный настой листьев розмарина усиливает сократимость миокарда и повышает артериальное давление, правда, это влияние довольно кратковременное.
Приготовление водного настоя: 1 ч. л. сухих листьев розмарина залить 300 мл кипятка, настаивать в закрытой эмалированной посуде в течение получаса, затем процедить. Принимать по 1–2 ст. л. 3 раза в день за 20 мин до еды.
Настойка: 20 г листьев розмарина положить в стеклянную емкость, залить 250 мл 40 %-ного спирта, укупорить и настаивать в темном месте 10 дней, после чего процедить и принимать по 25 капель на 2 ст. л. холодной воды за 30 мин до еды 3 раза в день.
Положительное влияние розмарина на организм заключается в тонизирующем, ранозаживляющем, желчегонном, антиоксидантном эффектах, а также в воздействии на сердце и сосуды, обусловленном содержащейся в растении камфорой.
Очень ценится эфирное масло розмарина, обладающее выраженными антисептическими свойствами. Его применяют в косметологии для лечения угревой сыпи, фурункулеза, при гнойных, инфицированных ранах, экземе. Кроме того, его широко используют для подтяжки тканей и устранения целлюлита.
Как пряность розмарин особенно хорош для блюд из рыбы и мяса в сочетании с шалфеем и базиликом. Для кулинарного использования подходят как свежие листья и побеги розмарина, так и сушеные. Поэтому всем гипотоникам рекомендуем расширить свой арсенал специй этой уникальной травкой.
Противопоказан розмарин при беременности, гипертонии и повышенной чувствительности кожи (индивидуальной непереносимости).
Тимьян ползучий и тимьян обыкновенный
Это два разных вида травянистого многолетнего полукустарника из рода Тимьян семейства яснотковых. В целом растения различаются как внешне (тимьян ползучий стелется по земле, в высоту достигает 12–15 см, а тимьян обыкновенный — типичный полукустарник высотой 30–40 см, с прямыми ветвями), так и по химическому составу (тимола — основного действующего вещества эфирного масла тимьяна — тимьян ползучий содержит значительно меньше). Поэтому для промышленныхцелей используется преимущественно тимьян обыкновенный, а в домашнем обиходе более приветствуется тимьян ползучий.
В культуру введены оба вида тимьяна, однако тимьян ползучий часто встречается в садах благодаря своим отличным декоративным качествам.
Распространение оба вида тимьяна получили широкое. Тимьян ползучий встречается практически по всей степной зоне Евразии. Хотя родина тимьяна обыкновенного — Средиземноморье и в диком виде он встречается на северо-западном побережье Средиземного моря, в Испании и на юге Франции, культивируют его даже в Краснодарском крае.
Тимьян ползучий — многолетний полукустарник со стелющимся, местами укореняющимся стеблем и прямостоячими цветоносами высотой 12–15 см. Растение сильно ветвится, веточки красновато-буроватого цвета, листочки мелкие, супротивные, продолговато-овальной формы. Цветки яркие, розового (малиново-фиолетового) цвета, собраны в округлые рыхлые соцветия. Период цветения приходится на конец мая — середину июля. Плоды — мелкие орешки — созревают в августе — сентябре. Сбор травы для сушки нужно производить во время цветения. Как приправу к пище листочки можно использовать в течение всего периода вегетации.
В состав травы тимьяна ползучего входит эфирное масло — как уже упоминалось, его главный компонент — тимол, а также карвакрол, линен, кариофиллен, борнеол, терпинеол, терпинен. Тимол на сегодняшний день является одним из сильнейших антисептиков. Кроме эфирного масла, тимьян ползучий содержит горькие, смолистые и дубильные вещества, флавоноиды, тритерпеновую, урсоловую, тимуновую, олеановую, кофейную кислоты, сапонины, минеральные вещества, витамин С и каротин. Благодаря такому составу тимьян ползучий широко используется в фитотерапии. Его применяют как отхаркивающее средство (из тимьяна обыкновенного делают экстракт и добавляют его в пектусин — микстуру от кашля). В комплексе с другими ветрогонными травами тимьян полезен при вздутии живота, коликах, дисбактериозе кишечника. Настоем растения полощут рот и горло при ангинах и стоматитах.
Но нас в большей степени интересует способность тимьяна ползучего повышать артериальное давление. Это действие проявляется постепенно и медленно, поэтому для достижения стойкого эффекта растение применяется длительно. Гипотоникам необходимо периодически отдыхать от постоянного приема кофе по утрам. Поэтому во время таких перерывов заменяйте его чаем с добавлением 1 ч. л. сухой травы тимьяна на чашку. Тонизирующий эффект будет появляться не сразу, но зато надолго!
Противопоказан тимьян беременным женщинам из-за способности тонизировать мускулатуру матки. Кроме того, постоянный прием препаратов тимьяна может вызвать проблемы с щитовидной железой (гипотиреоз). Помните: длительность приема тимьянового чая не должна превышать 1 месяца, а если проблемы с щитовидной железой уже имеются, лучше не использовать его вообще.
Базилик душистый
Базилик — однолетнее травянистое растение, образующее ветвящийся куст от 20 до 50 см в высоту. Относится к семейству губоцветных. Листья яйцевидные, цельнокрайные или слегка зубчатые, длинночерешковые. Они могут быть окрашены в зеленый или фиолетовый (темно-пурпурный) цвет либо в их сочетание. В пазухах листьев располагаются ложные зонтики белых, розовых или пурпурных цветков (в зависимости от сорта). Более душистым считается зеленый базилик, но и у фиолетового есть свои постоянные приверженцы.
Родина базилика — Индия, однако он распространен повсюду, где имеется достаточно мягкий климат. В условиях средней полосы базилик культивируют только в садах или на плантациях. Высев в грунт при подходящей температуре почвы должен проходить в середине мая. Так как базилик прорастает на свету, семена лишь слегка прикрывают землей. Всходы появляются (при теплой погоде) уже на 10–14-й день. Расстояние в ряду между растениями должно быть около 20–30 см, поэтому всходы прореживают.
В более неблагоприятных условиях можно выращивать растение из рассады. Необходимо следить за тем, чтобы базилик не зарастал сорняками. Требуется и регулярный полив. Поскольку растение неустойчиво к холоду, вода для полива должна быть комнатной температуры, отстоянная.
Многие любители этого пряного растения выращивают его в домашних условиях — на подоконниках или балконах. Для базилика подходит песчано-глинистый почвенный субстрат с очень небольшим количеством минерального удобрения (не более наперстка на цветочный горшок). Защищенные от ветра на балконе или на подоконнике растения прекрасно себя чувствуют.
Для лечебных целей собирают цветущие растения, а для приготовления пищи годятся свежие листья в течение всего сезона вегетации (или же сушеные).
В состав базилика входят: гликозиды, сапонины, дубильные вещества, эфирное масло, содержащее эвгенол и камфору, а также флавоноиды, органические кислоты, белки, углеводы, микроэлементы, большое количество рутина и каротина.
В качестве лекарства базилик применяют при нервных расстройствах и бессоннице, как общетонизирующее средство — при астенических состояниях, а также при потере аппетита, метеоризме и запорах. Показан он молодым мамам для увеличения количества молока. Содержание в базилике камфоры позволяет получать благотворный эффект при пониженном давлении и функциональных расстройствах сердечно-сосудистой системы.
Побочных действий от применения базилика в качестве приправы и пряности можно не опасаться. Однако эфирное масло базилика — очень концентрированный продукт, и с ним экспериментировать не стоит. Оно противопоказано при беременности и индивидуальной непереносимости.
Чай из базилика: 1–2 ч. л. с верхом травы базилика залить 250 мл кипятка, дать настояться в течение 10–15 мин, затем процедить и выпить средство при необходимости.
Однако базилик в большей степени относится к растениям, употребляемым в качестве приправы. Свежий базилик обладает уникальным вкусом и ароматом. Он ценится как суповая зелень, а в сухом виде — как улучшающая пищеварение пряность для жирных блюд. В диетической кухне базилик помогает сократить употребление соли. Особенно хорош он в сочетании с розмарином и шалфеем для блюд из вареной или жареной рыбы. Деликатесом считаются все свежие зеленые салаты, приправленные базиликом, мягкие сыры и овощные супы, незадолго до подачи на стол посыпанные мелко нарезанными листочками базилика. Широко известный в итальянской кухне пряный соус песто готовят из базилика, растертого с оливковым маслом, солью и кедровыми орешками. В связи со всем вышесказанным на кухне гипотоника базилику самое место.
Кардамон (райское зерно)
Кардамон — пряность, которую мы привыкли видеть в виде зеленоватых трехгранных коробочек, заполненных семенами. А семена эти принадлежат вечнозеленому травянистому растению элеттариум кардамомум из семейства имбирных. Родина кардамона — Малабарское побережье Индии, Цейлон, но в качестве культуры его выращивают везде, где есть для этого подходящие условия. А поскольку мест таких мало, то кардамон прочно удерживает одну из ведущих ценовых категорий на рынке пряностей, благодаря чему давно получил название «царь специй».
Поскольку элеттариум кардамомум — родственник имбиря, эти растения схожи даже внешне. Элеттариум — многолетний кустарник, достигающий в высоту до 2–3 м, с длинными ланцетовидными листьями. Его плоды — трехгранные коробочки — собирают слегка недозревшими, сушат, потом увлажняют водой и повторно (окончательно) высушивают.
Существует белый, зеленый и черный кардамон. Зеленый кардамон — это натуральные плоды элеттариума, которые после сушки приобретают светло-зеленый цвет. Это самый дорогой сорт кардамона. У него очень пряный аромат с нотами камфоры и лимона и жгучий острый вкус. Белый кардамон — это тот же зеленый, но его обрабатывают сернистым ангидридом. В результате цвет коробочек меняется на белый, а запах и вкус приглушаются, становятся более мягкими. Такой кардамон предпочитают в южноевропейской кухне. На севере Европы и в Германии, напротив, предпочитают зеленый кардамон.
Очень широко распространен кардамон в индийской кухне и в индийской традиционной медицине — Аюрведе.
Что касается черного кардамона — это вообще отдельное растение родом из Азии, встречается также в Австралии, и плоды его значительно больше по размеру, чем коробочки настоящего кардамона (0,8–1,5 см). Отличаются они и по цвету — коробочки темно-коричневые, от 2 до 5 см, и по вкусу — он более острый и жгучий, и по запаху — в нем меньше нот камфоры, больше — дымных нот копчености. Однако к нам черный кардамон попадает крайне редко, поэтому далее речь пойдет именно о зеленом кардамоне.
Итак, в состав кардамона входит большое количество эфирного масла (от 3 до 8 %), которое, в свою очередь, содержит цинеол, борнеол, терпинеол, лимонен. Кроме того, в семенах растения обнаружены жирные масла, крахмал, белок, множество минеральных веществ — железо, кальций, магний, фосфор, цинк, а также витамины группы В.
Благодаря такой концентрации эфирного масла пряность и обладает резким и жгучим вкусом и особым ароматом. В кулинарии используется преимущественно молотый кардамон, причем можно молоть как отдельно семена (тогда специя будет именно такой, как описывалось), так и семена вместе с коробочкой (тогда вкус и аромат будут более мягкими, приглушенными). Однако следует помнить, что эфирное масло очень летучее, поэтому молоть кардамон надо непосредственно перед готовкой, иначе он быстро потеряет все свои свойства. Поэтому и покупать, и держать в доме его тоже лучше цельным, в этом случае пряность без ущерба будет храниться довольно длительный срок.
На Востоке — в Индии и Аравии — кардамон обычно добавляют в кофе (так называемый бедуинский кофе). При этом нередко зерна кофе и кардамона перемалывают вместе. Этот рецепт стоит того, чтобы его попробовать, ведь кардамон усиливает тонизирующие свойства кофе, снимая при этом его возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы.
Тонизирующее действие кардамона известно давно. Например, при пробуждении с ощущением вялости, слабости (то есть при типичных признаках гипотонии) рекомендуют пожевать несколько (2–4) зернышек кардамона. Их даже можно носить с собой и использовать как средство экстренной помощи, когда ничего другого под рукой нет.
В качестве приправы для нас более привычно добавлять кардамон в тесто при приготовлении пасхальных куличей, сдобных пирогов, печенья, пряников. Но на этом использование пряности не ограничивается. Вполне резонно добавлять кардамон во фруктовые десерты, компоты, кисели. Можно применять специю в соусах для мяса, рыбы и овощных блюд. Учитывая то, что пряность тонизирует не только сосуды и центральную нервную систему, но и желудочно-кишечный тракт, ее полезно сочетать с тяжелой пищей — жирным мясом, птицей, дичью.
В Аюрведе принято добавлять кардамон в молоко, которое, как известно, во взрослом организме усваивается с трудом и не полностью. Это полезно даже детям, поскольку кардамон — мощнейший антисептик. Аюрведисты считают, что в современном пастеризованном молоке, которое мы покупаем в магазинах, нет нужных детям полезных веществ. И, чтобы не навредить ребенку, рекомендуют коровье молоко (даже в большом городе можно его найти) доводить до кипения и добавлять в него немного молотого кардамона. Это позволяет сохранить все полезные качества «живого» молока и уничтожить болезнетворные бактерии в нем, если таковые имеются. Кроме того, на вкус молоко с кардамоном очень приятное.
Следует отметить, что кардамон тонизирует половую систему человека, являясь мощнейшим афродизиаком.
Противопоказаниями к использованию кардамона являются язвенная болезнь желудка и кишечника, а также случаи индивидуальной непереносимости.
Шафран посевной (крокус посевной)
Шафран — уникальная специя, о которой слышали, безусловно, все. Более того, это самая дорогая в мире специя и наиболее часто подделываемая. С чем это связано? И почему в заголовке упоминается обычный цветок — крокус? На самом деле, связь здесь самая прямая. Пряность шафран изготавливают из рылец крокуса посевного. Более того, в ряде областей даже цветок называют шафраном, а не крокусом.
Где впервые появился шафран — не выяснено, но уже в Месопотамии за 3 тыс. лет до н. э. пряность была известна. Распространили ее по всему миру арабы, собственно, zafran с арабского переводится как желтый, и теперь мы имеем дело в основном с арабским шафраном.
Итак, крокус (шафран) посевной — это клубнелуковичное многолетнее растение из семейства ирисовых. Луковица у него небольшая, 5 см в диаметре, стебля нет, листья прикорневые, линейные, цветки растут прямо из луковицы. По окраске цветков шафран бывает желтым, оранжевым, лиловым или темно-фиолетовым. Цветет он весной или осенью, в зависимости от конкретного вида. Форма цветка воронковидная, с разделенным на 6 долей венчиком. Тычинки короче венчика, рылец три, ярко-оранжевого цвета. Плод — коробочка с мелкими семенами.
Оранжево-желтый цвет придают рыльцам так называемые кроцины, которые получаются из водорастворимого каротиноида кроцетина. За вкус и аромат шафрана отвечают гликозид пирокроцин и его производные. Кроме того, шафран содержит эфирное масло, включающее в себя такие фракции, как шафранол, пинеол, пинен, синеол, а также витамины группы В, каротин, флавоноиды, камедь, жирные масла, углеводы, соли фосфора и кальция. В настоящее время шафран посевной введен в культуру и разводится в Индии, Испании, Португалии, Пакистане, Иране, Китае, Японии, Греции, на юге Франции, в Крыму и Закавказье. Хорошая плантация размером с гектар способна приносить в год 20 кг готовой пряности. Собирают только полностью распустившиеся цветки вручную, так же вручную из них вылущивают рыльца. Причем в период сбора должна быть хорошая погода, иначе сырье может испортиться. Потом происходит процесс сушки. Ее производят либо в специальных сушилках, либо под солнцем, либо в подогреваемых печах. Затем сухую пряность измельчают и упаковывают в герметичную тару. Вот отсюда и цена — 1 кг сухого шафрана стоит в среднем около 3 тыс. евро.
Лучшим сортом настоящего шафрана считается кашмирский, однако нам он практически недоступен из-за своей заоблачной цены, да и просто из-за отсутствия в наших магазинах. На втором месте стоит испанский сорт Coupe, а также Superior. Тем, кто может позволить себе поездки в Испанию, лучше закупать пряность там. А наиболее распространен до недавнего времени был иранский сорт, который и поставлялся в большинство стран мира.
Надо иметь в виду, что у нас на рынках продается чаще всего не настоящий шафран, а так называемый имеретинский, сделанный из высушенных лепестков цветков бархатца. Его вкус и аромат с настоящим шафраном не имеют ничего общего.
Покупая шафран, обратите внимание на его цвет — он должен быть от темно-красного до красно-коричневого. По текстуре пряность напоминает спутанные тонкие нити, на которых можно разглядеть тонкие цветочные рыльца. Легче всего подделать молотый шафран — нередко за него выдают куркуму. Поэтому молотый шафран у незнакомых продавцов брать не стоит. И конечно, особое внимание нужно обратить на аромат — он должен быть сильным, стойким, а если запах слабый и цвет не насыщенный, скорее всего пряность некачественная или неправильно хранилась.
Шафран в древности использовался как лекарство, обладая мощным тонизирующим действием на весь организм. Им лечили и пищеварительную, и сердечно-сосудистую, и нервную системы, а также применяли в качестве сильнейшего афродизиака.
Аромат шафрана повышает концентрацию внимания и работоспособность, тонизирует и одновременно успокаивает.
Но нас больше интересует шафран как пряность. Она очень концентрированная — всего одного сухого рыльца достаточно для того, чтобы окрасить целый литр воды в ярко-желтый цвет. Поэтому очень важно, добавляя шафран в свои блюда, соблюдать умеренность, иначе избыток пряности придаст горьковатый вкус. Как правило, шафран и другие специи не смешивают, поскольку его вкус самодостаточен. Однако есть пряности, с которыми шафран неплохо сочетается. Это тимьян, корица и базилик.
Шафран добавляют в выпечку, причем, чтобы аромат полностью раскрылся, лучше дать ей возможность постоять несколько часов перед подачей на стол. Вообще, вкус и аромат этой специи не утрачиваются после длительной термообработки, а, наоборот, лучше раскрываются. Поэтому специю лучше добавлять в самом начале приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, круп.
Очень хорошо сочетается шафран с молоком, поэтому его не без оснований считают одной из лучших специй для молочных киселей, кремов и десертов. Особую пикантность может придать блюду соус из молока, в котором некоторое время были замочены несколько рылец шафрана. Его добавляют в конце приготовления блюда. Если необходимо, чтобы шафран быстрее отдал свои вкус и аромат, его можно обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут, после чего добавить воду или вино.
Шафран на Востоке всегда кладут в плов, чтобы у него был тот непередаваемый вкус и золотистый оттенок. Им ароматизируют вино и другие напитки (восточные шербеты), добавляют в супы, бульоны, сыры, чай, кофе и молоко.
Противопоказан шафран беременным женщинам (так как он повышает тонус матки), гипертоникам, больным сахарным диабетом, а также при сердечно-сосудистой недостаточности 2–3-й степени.
В связи со всем вышесказанным самая дорогая пряность в мире просто обязана оказаться на столе гипотоника.
Экспериментируйте, но помните: нельзя есть шафран ложками, иначе вы испортите вкус блюда и зря переведете бесценную специю.
Гвоздичное дерево
Гвоздичное дерево (сизигиум ароматный) — вечнозеленое дерево из семейства миртовых, родиной которого являются Молуккские острова (Индонезия).
Именно с этого дерева мы получаем пряность, известную всем как гвоздика. Ничего общего с огромным количеством растений из рода травянистых гвоздик она не имеет. Область распространения сизигиума ароматного — тропические страны: Индонезия, Малайзия, Индия, Цейлон, Мадагаскар, Пакистан, но в культуре наиболее широкое распространение пряность получила в Занзибаре и Танзании, которые сосредоточили на своей территории до 90 % всего мирового производства.
Гвоздичное дерево представляет собой вечнозеленое растение, достигающее в высоту 15–20 м, с супротивными кожистыми листьями темно-зеленого цвета. Цветки собраны в сложные полузонтичные соцветия, состоят из 4 красных чашелистиков и бледно-розового венчика, опадающего после распускания в форме полушария. Цветение происходит дважды в год. Плод — ложная ягода красного цвета, яйцевидной формы, содержит одно семя, весьма богатое крахмалом.
В качестве пряности собирают не плоды, а бутоны будущих цветков, которые имеют всем нам хорошо известный вид маленького факела либо рожка мороженого с четырьмя крохотными шариками. После сбора нераспустившихся бутонов их опускают в кипяток, а затем высушивают на солнце или в сушилках, и уже в таком виде они попадают к нашему столу. Собственно, легкий процесс сушки гвоздики определяет ее относительную дешевизну среди других пряностей. В среднем с одного дерева собирают до 6 кг бутонов в сезон.
В состав гвоздики входит эфирное масло (до 20 %), главным компонентом которого является эвгенол (более 70 %), его производные, кариофиллен; кроме того, она содержит гликозиды, дубильные вещества, олеановую кислоту, множество витаминов (бета-каротин, вся группа витаминов В, филлохинон, токоферол, аскорбиновая кислота) и минеральных веществ (калий, натрий, магний, селен, железо, цинк, медь, фосфор, марганец). Гвоздика служит сырьем для получения эвгенола, который широко используется в парфюмерной (для составления различных ароматических композиций) и фармацевтической промышленности, где прочно занимает место как компонент антисептических и обезболивающих средств, применяемых, например, в стоматологии.
Эвгенол как раз и придает гвоздике ее специфический аромат. В целом уникальный состав позволяет использовать ее и как пряность, и как консервант, и как лекарство. Уже отмечалось применение гвоздичного масла в стоматологии. Но в домашних условиях, пожевав один сухой бутон гвоздики, можно избавиться от неприятного запаха изо рта (даже если перед этим употреблялся лук или чеснок) и заодно провести профилактику кариеса.
Но нас больше интересует гвоздика как пряность. Ее добавляют в соленья и маринады, что придает им пикантный вкус и аромат; в выпечку — обычно вместе с корицей, шафраном и кардамоном; в первые и вторые блюда, соусы к мясу и овощам, десерты; в компоты, кисели и другие напитки (например, в глинтвейн). Одним словом, экспериментируйте с гвоздикой и другими пряностями. Это, несомненно, пойдет на пользу сосудам и улучшит вкус ваших блюд.
Гвоздика умеренно повышает артериальное давление, поэтому для гипотоников эта пряность необходима каждый день. Среди других полезных лекарственных качеств можно отметить спазмолитическое, бактерицидное и обезболивающее действие. Гвоздику используют при плохо заживающих ранах и фурункулах (масло), для массажа больных артрозами и артритами, при ангинах и простудах (настой 5 бутонов молотой гвоздики на стакане молока), при нерегулярном менструальном цикле у женщин, а также в качестве афродизиака.
Глинтвейн классический: 500 мл красного сухого вина, по половине яблока и апельсина (фрукты очистить и нарезать ломтиками), 12 шт. гвоздики, 1 палочка корицы, 5 шт. душистого перца, 4 ст. л. меда. Налить вино в эмалированную или стеклянную посуду, положить в него фрукты и специи, довести до температуры 70 °C (не кипятить!), накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин, затем добавить мед и перемешать.
Глинтвейн безалкогольный: 750 мл виноградного сока, 100 мл воды, половина яблока, по 2 ст. л. тертой цедры апельсина и лимона, 5 шт. гвоздики, 1 палочка корицы, 4 шт. душистого перца, 2 ст. л. изюма, сушеный имбирь и кардамон на кончике ножа. В сок добавить воду, затем нарезанное яблоко, изюм, цедру и специи по рецепту. Нагреть смесь до 70 °C, перемешать и дать настояться под крышкой 5–10 мин. Этот напиток могут пить даже дети!
Коричник цейлонский и китайский
Коричник — вечнозеленое дерево из семейства лавровых, кору которого мы знаем как пряность — корицу. Можно очень много говорить об истории появления корицы в Европе и на Руси, о том, что эта пряность ценилась древними греками, римлянами и иудеями, что была очень дорогой (один из источников указывает, что 350 г корицы стоили 5 кг серебра). Но вернемся в современность.
Прежде всего необходимо отметить, что все, что продается у нас, не является истинной корицей, то есть корой цейлонского коричника. Палочки истинной корицы в толщину не превышают 1 мм, продаются в индивидуальной упаковке и стоят почти так же, как в древности. Что же тогда используем на своих кухнях мы? У нас речь идет только о корице китайской — кассии, которая хоть и является близкой родственницей истинной корицы, но имеет и существенные отличия. Более того, качество порошка корицы, который в подавляющем большинстве продают в магазинах и на рынках, тоже оставляет желать лучшего, потому что подделывают и кассию.
Кассия — вечнозеленый кустарник, который культивируют во многих странах с тропическим влажным климатом. Палочки кассии хорошего качества не бывают диаметром больше 5 мм. Кора растения толще, чем кора истинной корицы, и не подвергается очистке, поэтому у нее более резкий вкус и запах, цвет — коричневый, и некачественное сырье иногда продают просто кусками.
Есть отличие и в химическом составе. Основное действующее вещество корицы — эфирное масло, в состав которого у истинной корицы входит уже известный нам эвгенол, а в масле кассии его нет. Но там присутствуют коричный альдегид, кариофиллен, линалоол, метилхавикол. Кроме того, в ассии обнаружены полифенолы, смолы, крахмал, дубильные и минеральные вещества.
Корица значительно снижает чувство голода, поэтому используется в диетическом питании теми, кто стремится похудеть.
Корица китайская обладает выраженными лекарственными свойствами. Она, как уже доказано, способна повышать усвоение сахара организмом и снижать явления инсулинорезистентности, поэтому полезна для людей с диабетом второго типа. Достаточно съедать на завтрак 0,5 ч. л. молотой корицы (кассии), чтобы сахар благополучно усваивался. Кроме того, корица китайская оказывает антисептическое действие, облегчает пищеварение, снимает симптомы простуды, а ее масло стимулирует работу центральной нервной системы и тонизирует организм. Поэтому, добавляя в утренний кофе немного тертого шоколада (или 0,25 ч. л. какао) и щепотку корицы, мы усиливаем эффект от приема напитка в несколько раз. Гипотоникам нужно уметь разнообразить свой рацион, и при помощи китайской корицы это сделать и просто, и вкусно.
Корицу добавляют в выпечку, она очень хорошо сочетается с такими фруктами, как яблоки, груши, айва, а также с творогом и сладкими блюдами из него. Но на этом ее применение на кухне не исчерпывается. Блюда из мяса, особенно жирного, лучше усваиваются организмом, если добавить в них корицу, которую нужно класть в конце приготовления, поскольку ее вкус и аромат от долгой тепловой обработки нарушаются. Для солений и маринадов тоже используется корица. Очень интересный вкус придает она варенцу, кефиру и простокваше.
Отдельно следует сказать о смеси корицы с медом. Еще наши предки считали этот рецепт «полезным от всех болезней». Пропорции примерно таковы: на 1 ст. л. меда берем 0,25 ч. л. корицы. Такую смесь можно растворять в воде и пить или намазывать по утрам на бутерброд вместо масла и варенья. Полезно такое средство и гипотоникам, и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови. А пожилым людям с больными суставами лучше применять смесь в соотношении 2 ч. л. меда на 1 ч. л. корицы. Разводить средство в горячей воде и пить по стакану 2 раза в день. Исследования, проведенные в университете Копенгагена, выявили положительный эффект от такого лечения артропатий уже через 1 неделю применения. Помогает мед с корицей и при простуде.
Стоит чаще добавлять корицу в свое меню. Один аромат — теплый, пряный, такой вкусный и домашний — чего стоит! Осторожно нужно относиться к этой пряности только во время беременности (так как возможно повышение тонуса матки). Ну и конечно, также возможны случаи индивидуальной непереносимости.
Имбирь лекарственный (обыкновенный)
Имбирь — тропическое травянистое вечнозеленое растение с клубневидно расчлененным корневищем. Относится к семейству имбирных. С древних времен имбирь широко известен и как пряность, и как лекарство. Как корицу и гвоздику, его ценили в Европе на вес золота. История имбиря началась еще за 500 лет до н. э., когда его в своих трудах упоминал древнекитайский философ Конфуций. Известно, что имбирем лечился король Генрих VIII. В Средневековье он считался лучшим средством от чумы.
Имбирь имеет мясистый разветвленный корень, стелющийся горизонтально. Благодаря его форме он и получил свое название (в переводе с санскрита имбирь означает «рогатый корень»). Стебли растения гладкие, напоминают камыш, вырастают от 90 см до 2 м. Листья копьевидной формы, цельнокрайные, очередные. Цветочные стебли чешуйчатые. Цветет растение оранжево-желтыми или коричневыми цветками, собранными в колосовидные соцветия.
Вот описание свойств этой пряности врачом и фармацевтом Калпепером, жившим в XVII веке: «Имбирь способствует пищеварению, согревает желудок, проясняет зрение, он полезен для стариков — прогревает суставы и, следовательно, спасает от подагры».
Размножается имбирь делением корневищ, причем уже спустя 9 месяцев после посадки можно собирать новый урожай. До сих пор во многих странах-производителях имбирь собирают вручную. Затем корни моют, высушивают на солнце, после чего растирают в порошок. В настоящее время без проблем можно приобрести как свежие корни, так и размолотый имбирь. Транспортировка никак не сказывается на качестве корневищ. Именно так имбирь попал из Индии и Китая в Европу, а затем в Америку и Австралию, которые теперь стали одними из ведущих производителей этой лечебной пряности.
Корневище имбиря содержит эфирное масло (до 1–3 %), в состав которого входят зингибирен (до 70 %), камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, гингерол (1,5 %), а также фенолсодержащие вещества, смолы, крахмал, витамины В1, В2, С, незаменимые аминокислоты. Благодаря эфирному маслу имбирь обладает приятным запахом и резким вкусом.
Состав имбиря делает его незаменимым в борьбе с тошнотой, а также метеоризмом. В таких случаях можно добавлять в травяной чай или просто в чашку горячей воды молотый имбирь на кончике ножа и пить по чашке 3 раза в день.
Можно приготовить приятный на вкус чай из 2 ч. л. молотого имбиря или из 1 ч. л. свежего тертого имбирного корня. Их заливают холодной водой, доводят до кипения, настаивают 20 мин, затем процеживают и добавляют к остывшему отвару мед и лимон. Можно также употреблять имбирь в сахаре, тогда для устранения тошноты достаточно кусочка весом примерно 1 г. И конечно, не забывайте добавлять имбирь в различные блюда.
Можно заранее приготовить смесь имбиря, лимона и меда. 150–200 г корня имбиря очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в комбайне, добавить к нему мякоть двух лимонов (без перегородок и кожуры) и 3 ст. л. меда, тщательно перемешать и переложить полученную массу в стеклянную банку с крышкой. Хранить смесь в холодильнике. Добавлять ее в чай по вкусу (но не в кипяток, а в слегка остывший, поскольку полезные свойства меда «отключаются» при температуре 60 °C, а лимона — при 40 °C).
Многие заболевания в наши дни лечат имбирем. Считается, что он улучшает кровообращение, устраняет метеоризм и несварение, повышает аппетит, помогает при кашле, тошноте и простуде.
А в качестве пряности имбирь используется во многих национальных кухнях. Его добавляют в выпечку (в Индии, например, выпускается даже мука с молотым имбирем нескольких сортов), в напитки (сбитень у славян готовили по возможности с добавлением имбиря, до сих пор распространены имбирные эль и пиво у англичан), в блюда из мяса и рыбы, причем мясу имбирь не только придает изысканный вкус и аромат, но и делает его мягче. А потому эта замечательная пряность на кухне гипотоника должна «прописаться на постоянное место жительства».
Анис обыкновенный
Анис обыкновенный (народные названия: хлебное семя, сладкий тмин, голубиный анис) — однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Оно достигает в высоту примерно 50 см и закрепляется в почве при помощи веретеновидного корня. Круглый стебель в верхней части ветвится. Нижние листья — с черешками, нерасчлененные, зубчатые; в средней части стебля они трехлопастные, а в верхней — дважды— или триждыперисторассеченные. Соцветия — 7–15-лучевые зонтики, без обертки или только с одним кроющим листом. Зонтики же, несущие мелкие белые цветки, наоборот, чаще всего имеют несколько листочков обертки. Плод — вислоплодник, как у всех зонтичных, состоит из двух плодиков, но распадается на них, правда, не всегда. Цветет растение с июля по сентябрь. Плоды созревают в августе. Лекарственными свойствами обладают плоды аниса. Их же используют как пряность.
У аниса восточное происхождение. Его широко возделывают в Индии, а также в Западной Европе (особенно в Средиземноморье). Не обошла эта культура и Америку. Ее можно встретить на огородах, откуда она то и дело «убегает на волю» и тогда дичает. В таких случаях нужно быть крайне внимательным, так как можно спутать ее с другими — ядовитыми — зонтичными.
Собирают анис исключительно на культурных плантациях. Когда плоды полностью созреют, растения рвут или скашивают, сушат на воздухе и обмолачивают. Приятный аромат плодов аниса обусловлен эфирным маслом, которого в хорошем сырье содержится до 2–3 %. Главный компонент этого масла — трансанетол (до 90 %). Кроме того, в плодах аниса много жирного масла, сахара и белка. Не отказывайтесь при лечении от аниса как в виде чая, так и в форме различных галеновых препаратов (анисовые капли).
Анис избавляет от метеоризма, укрепляет желудок, хорошо помогает при кишечных заболеваниях, повышает выработку молока у кормящих матерей, обладает мочегонным эффектом, а также противовоспалительным и антисептическим действием. Применяется при лечении простудных и бронхолегочных заболеваний.
Чай из аниса: 1 ч. л. с верхом плодов, которые предварительно нужно растереть или растолочь (лучше в ступке), залить 0,2 стакана кипятка и через 10 минут процедить. Против метеоризма и для укрепления желудка анисовый чай дают неподслащенным по 2–5 чашек в день.
Но в первую очередь здесь идет речь об употреблении аниса в качестве приправы. Он широко используется как пряность, способствующая лучшему пищеварению, для ароматизации хлеба, кислой капусты, свежей бело— и краснокочанной капусты, многих салатов. В кушанья из фруктов также можно добавлять немного анисовых плодов, фруктовые супы, например, от этого становятся более утонченными. А главное — аромат аниса существенно улучшает настроение, ведь его сладковато-пряный запах — один из лучших антидепрессантов в мире ароматерапии. Готовьте что угодно с добавлением аниса, и позитивный настрой вам будет обеспечен. А это немаловажно в борьбе с «вялостью» сосудов. Кроме того, как говорят специалисты по ароматерапии, эфирное масло аниса активизирует мышление и адаптивность организма, но при этом не действует возбуждающе. Наоборот, помогает при засыпании, поэтому его можно использовать для улучшения сна.
Хоть и редко, но от аниса и его эфирного масла может возникнуть аллергическая реакция кожи, дыхательных путей или пищеварительного тракта.
Любисток лекарственный
Любисток лекарственный (народные названия: купальная трава, медведица, зоря, любиетник, дудочник, любим-трава) — многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. В данном случае мы рассматриваем любисток и как лекарственное растение, и как приправу. В лекарственных целях обычно применяется корневище, а иногда и вся надземная часть растения. В качестве пряности используются молодые (желательно) листья.
Родина любистка — Южная Европа. На Востоке, по всей Европе, на территории средней полосы России, а в настоящее время и в Америке любисток разводят в садах как приправу или выращивают на плантациях для получения аптекарского сырья. В Украине это растение встречается в диком виде, и в таких случаях определять его нужно тщательно: есть вероятность спутать его с другими — ядовитыми — зонтичными!
Из толстого вертикального корневища этого крупного зонтичного растения выходит трубчатый, гладкий, в верхней части разветвленный стебель, который достигает высоты 2 м. Нижние листья имеют длинные черешки с широким влагалищем у основания. Нижние листья дважды— и триждыперисторассеченные, средние расчленены меньше, а самые верхние — простые. Соцветие — сложный зонтик, который имеет многочисленные отогнутые вниз листочки. Цветки бледно-желтые. Цветет растение с июля по август.
При выращивании любистка из семян (они продаются в садовых центрах и магазинах) в первый год с него берут всего несколько листьев — для приправы. Только в сентябре следующего года корневища выкапывают, очищают, нанизывают на шнуры и вывешивают для сушки; более крупные разрезают пополам вдоль, чтобы ускорить высыхание. Аптекарское сырье, часто поражаемое насекомыми и, кроме того, гигроскопичное, нужно хранить в плотно закрывающихся сосудах. Плоды собирают поздней осенью, когда они полностью созреют. Листья для приправы можно использовать круглый год. Надземную часть берут тогда, когда выкапывают корни, однако сушат на воздухе отдельно.
Важнейшее действующее вещество любистка — эфирное масло, в корнях его больше (до 1,7 %), чем в листьях (до 0,15 %). В корнях содержатся камедь, лецитин, фурокумарины, смолы, крахмал, органические кислоты. В листьях обнаружены витамины группы В, С, Р и каротин.
Значительно чаще, чем в лекарственных целях, любисток (корень, трава, листья в свежем и высушенном состоянии) применяется как пряность для ароматизации блюд из мяса, рыбы, дичи, салатов из свежих или тушеных овощей. «Улучшает желудок и изгоняет ветры», — писал уже во времена Карла Великого один повар, который постоянно выращивал это растение в своем саду. Кто ни разу не использовал любисток в качестве приправы, тому стоит попробовать это сделать. Свежая трава или листья, добавленные к нашинкованным овощам либо к какому-нибудь блюду в обед, способствуют их лучшему усвоению и усиливают их вкус.
Корень или трава любистка входят в состав мочегонного либо кровоочистительного чая — из-за их лечебного действия и приятного аромата. Причем требуется совсем небольшое их количество. Действие любистка на сердечно-сосудистую систему — стимулирующее. Его применяют при отеках сердечного происхождения. Кроме того, растение тонизирует весь организм.
Остерегайтесь лишь чрезмерного употребления любистка. Его стоит варить совместно с основным блюдом. Например, при приготовлении мясного бульона, мясного соуса или рубленого мяса положите немного корня или высушенных листьев любистка, и эта приправа улучшит и усилит вкус мяса. И, что особо следует отметить, использование любистка как приправы очень полезно для здоровья и разрешается даже для диетической кухни.
По-видимому, название «любисток» является искаженным латинским словом Levisticum, а оно, в свою очередь, — искаженным Ligusticum, происходящим от Лигурии (области в Италии).
В терапевтических дозах и при применении любистка в течение небольшого срока нет оснований опасаться каких-либо побочных действий. Однако беременным женщинам использовать его не следует! Противопоказаниями к его применению являются пиелонефрит и гломерулонефрит.
Лекарственные растения адаптогенного или прямого гипертензивного действия
Женьшень
Женьшень (народное название: корень жизни, корень-человек) — многолетнее травянистое растение до 50–70 см высотой из семейства аралиевых.
Родина женьшеня настоящего — Восточная Азия, ложного — Юго-Восточная и Южная Азия. Корень взрослого растения имеет в длину примерно 8–12 см, а в диаметре — около 2 см. Стебли одиночные, тонкие, цилиндрические, достигают в высоту 30–60 см. На них на длинных черешках располагаются сложнопальчатые листья, внешне напоминающие листья клена. Стебель заканчивается цветоносом длиной до 10 см. Цветки неприметные и, как у плюща, сгруппированы в простые зонтики. Ягоды светло-красного цвета.
Цветет растение в июне. Плоды созревают в августе.
Лекарственным сырьем служит корень. Когда растение достигает возраста 6–8 лет, корень женьшеня выкапывают и сушат на воздухе. Поскольку спрос на него превышает предложение, это целебное растение еще и разводят в культуре. Однако выращивать женьшень сложно, это требует много времени и забот. Произрастает он только на Дальнем Востоке, в Приморском крае и на юге Хабаровского края.
Действующие вещества женьшеня: гинсеноиды, эфирное масло, витамин B1 и В2 и у дикорастущих растений — фитоэстрогены.
Корень женьшеня воздействует на обмен веществ по типу неспецифического раздражающего действия: мобилизуются защитные силы организма, улучшается приспособляемость к стрессовым ситуациям и повышенной нагрузке, усиливается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, ускоряется выздоровление.
Используя женьшень в фармацевтических дозах, можно не опасаться побочных действий. Изредка возникает повышение кровяного давления.
При длительном курсовом приеме женьшеня установлено его общеукрепляющее действие. Применяется он при гипотонии, для повышения умственной и физической работоспособности, при половом бессилии, в восстановительном периоде после тяжелых травм и инфекций. Из препаратов женьшеня широко доступна только спиртовая настойка. Применяют ее внутрь по 15–25 капель 3 раза в день до еды.
Лимонник китайский
Лимонник китайский — вьющаяся одревесневшая лиана с мощным корневищем. Относится к семейству магнолиевых. В диком виде произрастает на Дальнем Востоке, в культуре широко распространен по всей территории средней полосы России. Для лекарственных целей используют плоды, семена и кору растения. В плодах (ягодах) лимонника содержится большое количество аскорбиновой, лимонной и яблочной кислот, тонизирующие вещества — схизандрин и схизандрол, а также сахара, эфирное масло, множество микроэлементов (кремний, марганец, железо, фосфор, кальций и др.).
Лимонник оказывает тонизирующее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, помогает бороться с умственным и физическим переутомлением, повышает артериальное давление при гипотонии, а также скорость обмена веществ, восстановительные процессы в организме после тяжелых травм и инфекций и устойчивость к разного рода неблагоприятным факторам.
Настойка и отвар плодов лимонника обладают и сахароснижающим действием. Согласно последним исследованиям, отвар листьев лимонника китайского обладает тонизирующим эффектом.
Для приготовления отвара 20 г ягод лимонника заливают 200 мл воды, кипятят в течение 30 мин, настаивают 3–4 ч, затем процеживают. Принимают по 1 ч. л. 3 раза в день.
В аптеках можно приобрести готовую настойку лимонника. Принимают ее по 20–25 капель 3 раза в день.
Сок из плодов лимонника богат витамином С, содержит лимонную и яблочную кислоты. Его добавляют в чай (0,5 ч. л. на 1 стакан).
Элеутерококк колючий
Элеутерококк колючий (свободноягодник колючий) — кустарник высотой до 2 (реже 3–4) м, со светло-серой корой, обильно покрытый шипами (колючками). Распространен на Дальнем Востоке и Сахалине в качестве подлеска в хвойных и смешанных лесах. В лекарственных целях используют корни (корневища) и листья. Корневища богаты гликозидами, производными стероидов, кумаринами, алкалоидами, эфирными маслами. Растение активизирует центральную и вегетативную нервную систему, повышает половую потенцию, обладает сахароснижающим эффектом, хорошо влияет на физическую и умственную работоспособность.
Действие элеутерококка на сердечно-сосудистую систему незначительное, но в связи с повышением общего тонуса организма возможно и повышение артериального давления при гипотонии.
Промышленностью выпускается готовый экстракт корней элеутерококка, который показан к приему 3 раза в день по 20–25 капель. Противопоказаниями к применению элеутерококка являются острый инфаркт миокарда, гипертонические кризы, лихорадочные состояния и острые инфекции. В остальных случаях рекомендуется его длительное применение, так как он малотоксичен.
Аралия маньчжурская
Аралия маньчжурская (шип-дерево) — невысокое дерево (обычно 1,5–2 м высотой) из семейства аралиевых. Территория произрастания — Дальний Восток, в подлеске хвойных и смешанных лесов. Ствол растения покрыт длинными шипами. Листья длиной до 1 м расположены на верхушке, напоминая этим пальму. В лекарственных целях используют преимущественно корни, реже — кору и листья. В состав корней аралии входят тритерпеновые сапонины аралозиды А, В, С, незначительное количество гликозидов, эфирные масла до 0,5 %, углеводы, минеральные соединения, витамины В1, В2, С. Стимулирующее влияние аралии на центральную нервную систему выше, чем у женьшеня и элеутерококка. При ее приеме улучшается общее состояние, нормализуется сон, исчезает чувство усталости. Кроме того, повышается устойчивость организма к стрессовым воздействиям.
При сахарном диабете используют отвар корня или коры аралии, который снижает уровень сахара в крови, повышает мышечный тонус, усиливает аппетит.
Препараты аралии маньчжурской не оказывают существенного влияния на артериальное давление, хотя обладают умеренным кардиотоническим действием, то есть усиливают сокращения миокарда. Поэтому их рекомендуют при пониженном давлении, особенно при нейроциркуляторной дистонии.
Для приготовления отвара 20 г измельченного растительного сырья заливают 200 мл горячей воды, кипятят в закрытой эмалированной посуде на водяной бане в течение 30 мин, затем охлаждают 10 мин, процеживают, отжимают и доводят объем кипяченой водой до исходного. Принимают по 1 ст. л. 3 раза в день до еды.
Спиртовой настой (1: 5; на спирту крепостью 70 %) выдерживают 5–8 суток, процеживают и принимают по 20–40 капель 3 раза в день до еды, запивая холодной водой. Выпускаемый промышленным способом экстракт корней аралии маньчжурской используется так же.
Эхинопанакс высокий (заманиха)
Эхинопанакс высокий (или заманиха) — кустарник, достигающий в высоту 1 м, со светло-серой корой, сильно колючий. Относится к семейству аралиевых. Распространен на Дальнем Востоке и юге Приморского края. Корневище расположено поверхностно, оно длинное и толстое, с редкими и тонкими корнями. Корневища и корни являются сырьем для получения лекарственных препаратов.
В корневищах и корнях заманихи содержатся спирты, альдегиды (до 10 %), свободные кислоты (до 4 %), углеводистые соединения, фенолы (до 3 %), сапонины, следы алкалоидов.
Заманиха широко известна как тонизирующее средство. В малых дозах препараты на ее основе повышают артериальное давление, в больших — понижают его, так что при их использовании гипотоникам нужно четко соблюдать рекомендации по приему.
Эхинопанакс обладает способностью снижать уровень сахара в крови на начальных стадиях сахарного диабета. Обладает он и мягким мочегонным эффектом, поэтому использование заманихи возможно и при заболеваниях из группы метаболического синдрома. В продаже имеется готовая настойка заманихи, которая назначается при физическом и нервном истощении, повышенной утомляемости, снижении работоспособности, импотенции, при гипотонии, астенических состояниях, а также при начальных стадиях сахарного диабета второго типа. Настойка малотоксична, но лучше использовать ее курсами по 6–8 недель, затем делать месячный перерыв и курс повторять во избежание явлений привыкания. При гипотонии назначают настойку заманихи 2–3 раза в день по 30 капель за полчаса до приема пищи.
Кофейное дерево
Кофейное дерево относится к семейству мареновых. Это небольшое по высоте вечнозеленое деревце или кустарник известно каждому читателю благодаря своим плодам, а точнее, зернам (бобам) кофе. Родина растения — Аравия, африканские тропики. Но как культура оно широко распространено во всех странах с тропическим климатом.
Напиток из молотых зерен кофе известен как замечательное тонизирующее средство, обладающее к тому же необычайно приятным вкусом. Тонизирующий эффект кофе связан с высоким содержанием в зернах алкалоида кофеина, кроме того, в них обнаружены гидрохинон (стимулирует работу почечной ткани), полиненасыщенные жирные кислоты, пиррол, дубильные вещества, до 30 % экстрактивных веществ.
В процессе обжарки в зернах кофе происходит процесс карамелизации сахара, приводящий к образованию карамелена. Именно ему мы обязаны насыщенным коричневым цветом любимого напитка. Кроме того, также образуется кофеол (сиропообразное производное бензола), придающий готовому напитку стойкий приятный аромат.
При правильной обжарке и помоле порошок кофе, готовый к употреблению, содержит 1–2 % кофеина. А при правильном приготовлении 1 чашка напитка содержит среднюю терапевтическую дозу кофеина — 0,1 грамма.
Кофеин является главным действующим веществом зерен кофе. Его основной эффект — стимуляция работы центральной нервной системы, что приводит к повышению умственной и физической работоспособности, снижению усталости и сонливости. Но при злоупотреблении кофе, напротив, может развиться истощение нервной системы.
Влияние кофеина на сердечно-сосудистую систему заключается в усилении и учащении сокращений сердечной мышцы. При этом пониженное давление повышается, а при нормальном давлении его повышения не происходит. Тонизирующий эффект кофеина проявляется также в отношении желудочно-кишечного тракта и почек (усиливается мочеотделение). Настой и отвар молотых зерен кофе применяют и при повышенной массе тела, так как, помимо тонизирующего, мочегонного и легкого слабительного действия, они обладают способностью снижать излишний вес.
Для приготовления настоя 1 ч. л. молотого кофе залить 200 мл кипятка, настаивать в течение часа, принимать по 0,5 стакана утром натощак и на второй завтрак (при избыточном весе и склонности к запорам).
Отвар молотых кофейных зерен — напиток, который необходим с утра каждому гипотонику, можно готовить по великому множеству рецептов. В него добавляют различные специи (имбирь, кардамон, корицу и даже розмарин). Главное, чтобы это повышало не только давление, но и настроение!
Левзея сафлоровидная
Левзея сафлоровидная (большеголовник альпийский, маралий корень) — многолетнее травянистое растение от 0,5 до 1,5 м высотой. Относится к семейству сложноцветных. В диком виде растет на альпийских и субальпийских лугах высокогорий Джунгарского Алатау, Саян, Памиро-Алая, но из-за варварского отношения людей занесена в Красную книгу как исчезающий вид. Разведением левзеи в культуре занимаются с целью получения лекарственного сырья.
Корневище у растения одревесневшее, толстое, горизонтальное, со множеством шнуровидных корней. Стебли прямые, неветвящиеся, соцветие — одиночная корзиночка, цветки фиолетового цвета, плоды — бурые семенники с хохолком. Для лекарственных целей заготавливают корни и корневища.
В состав корневищ входят инулин, смолы, минеральные и дубильные вещества, следы алкалоидов, небольшое количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамина А. Изучение состава продолжается.
Препараты левзеи сафлоровидной стимулируют центральную нервную систему, повышают физическую и умственную работоспособность при утомлении, увеличивают скорость кровотока и расширяют периферические сосуды. Препараты левзеи чаще всего в виде экстрактов применяются при гипотонии, пониженной работоспособности, функциональных расстройствах нервной системы, половой слабости, а в народе широко используется для лечения алкоголизма. Жидкий экстракт рекомендуется принимать курсами по 2–3 недели (с недельным перерывом, чтобы избежать привыкания) в дозе 20–30 капель на прием 2–3 раза в день за 15 мин до еды.
Длительное применение левзеи способствует стойкому повышению артериального давления, замедлению частоты сердечных сокращений и увеличению их силы.
Родиола розовая
Родиола розовая (золотой корень, сибирский женьшень) — многолетнее травянистое растение семейства толстянковых. В природе распространена на Алтае в труднодоступных местах высокогорий, однако как культура может выращиваться в условиях средней полосы России практически повсеместно. Широко известна близкая родственница родиолы розовой — родиола холодная (красная щетка).
Лекарственное сырье — корни, имеющие светло-золотистый оттенок, благодаря которому растение и получило свое название. Корни у родиолы розовой короткие — 3–6 см, толщиной 2–4 см, при выкапывании испускают слабый аромат, подобный розе. В их состав входят флавоноиды (кверцетин, гиперозид, кемферол), салидрозиды, или родиолозиды (около 1 %), антрагликозиды, дубильные вещества, эфирное масло, в котором обнаружены цитраль и коричный альдегид, различные органические кислоты, а также множество микроэлементов. Препараты родиолы розовой оказывают стимулирующее воздействие на центральную нервную систему, улучшают память, повышают внимание и умственную работоспособность. Растение обладает и общетонизирующим действием.
Отмечен и адаптогенный эффект золотого корня, поэтому при гипотонии использовать препараты родиолы розовой вполне допустимо. Особенно это полезно перед какими-либо предстоящими нагрузками — экзаменами, сдачей отчетов и пр.
Жители Горного Алтая регулярно используют родиолу розовую, добавляя ее в чай, в целях постоянного поддержания здоровья на должном уровне.
Для приготовления настойки 50 г измельченного корня родиолы розовой заливают 500 мл 40 %-ного спирта в стеклянной емкости, укупоривают и в течение 2 недель настаивают в темном теплом месте, после чего процеживают. Принимают по 20–30 капель 3 раза в день за 30 мин до еды.
Жидкий экстракт родиолы розовой, производимый промышленным способом, принимают по 5–10 капель 2–3 раза в день за 30 мин до еды. Курс лечения — 10–20 дней. После недельного перерыва курс можно повторять неоднократно.
Чайный куст (китайский) и чайное дерево (индийское)
А сейчас о самом любимом, самом распространенном нашем напитке — чае. В диком виде чай растет только в Индокитае. Поэтому род чая объединяет два вида — чай китайский кустовой и чай индийский — дерево высотой до 12–15 м. Естественно, в культуре чай распространен гораздо шире, и даже в условиях, лишь близких к субтропикам (например, в Краснодарском крае).
Итак, китайский чайный куст — вечнозеленый кустарник до 2–3 м в высоту, очереднолистный, листья короткочерешковые, кожистые, эллиптические, неравнозубчатые. Цветки одиночные или собраны по 2–4, с 5–9 желтовато-белыми лепестками. Цветение приходится на август — сентябрь, плодоношение — на октябрь. Плод — деревянистая коробочка. Для лекарственных целей — получения кофеина — используются листья и ветви.
Но мы сейчас поговорим про состав нашего любимого напитка. Точнее, про то, из чего он получается. До сих пор полноценно состав чайного листа еще не изучен. Но известно, что на 30–50 % он состоит из экстрактивных соединений, то есть таких веществ, которые с легкостью растворяются в воде. Причем чем моложе и свежее каждый сорванный чайный лист, тем больше в сухом продукте этих экстрактивных веществ. К ним относятся дубильные вещества (до 15–20 %), алкалоиды, эфирные масла, аминокислоты и витамины, пигментные вещества.
К дубильным веществам относятся танин и его производные, а также полифенолы, катехины нескольких видов и прочие соединения. Танин и катехины обладают свойствами витамина Р, поэтому из чайных листьев добывают еще и этот витамин. В процессе промышленной обработки чайного листа дубильные вещества окисляются до хинонов, которые, в свою очередь, воздействуют на другие входящие в состав соединения, благодаря чему образуются ароматические вещества, включающиеся в сложный процесс возникновения специфического чайного запаха. Эфирные масла также участвуют в этом процессе. Их состав тоже сложный, туда входят алифатические и ароматические углеводы, кетоны, фенолы и другие летучие соединения. Эфирные масла присутствуют как в свежем, так и в высушенном чайном листе.
Не менее, а для гипотоников — и более, важны алкалоиды чая, в частности тот самый кофеин, которого, как известно, в чае больше, чем в кофе. Действительно, это так: кофеина в чае от 1 до 4 %. Однако сочетание алкалоида и танина приводит к более мягкому воздействию на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. При этом образуется особое соединение — таннат кофеина, от которого и зависит данный эффект. Кроме кофеина, в чае присутствуют и другие алкалоиды — растворимые в воде теобромин и теофиллин, а также малорастворимый аденин.
Пигменты чая — хлорофилл, каротин, теафлавины и др.
Кроме всего вышеперечисленного, чайный лист содержит органические кислоты, макро— и микроэлементы: калий, магний, железо, фтор, йод, марганец, золото, медь, фосфор и его химические производные — фитин, гексозомонофосфат, гексозодифосфат, ортофосфорную кислоту. Все перечисленные макро— и микроэлементы находятся не в чистом виде, а в составе коллоидов и других растворимых соединений, поэтому при заваривании чая попадают в настой.
Но и это еще не все. Чайный лист включает в себя гликозиды, ферменты, пектиновые вещества и очень богат витаминами. В нем содержатся витамины А, С и К, почти вся группа В (В1, В2, пантотеновая кислота, РР) и, что уже отмечалось, витамин Р, который обладает защитным влиянием на сосуды типа капилляров и усиливает действие витамина С.
Белковые вещества и свободные аминокислоты в чайном листе составляют от 16 до 25 %, причем значительно больше их в зеленом чае. По качеству и количеству белков чайный лист не уступает другому растительному чемпиону по содержанию белков — бобовым.
И вот благодаря всему этому мы так трепетно относимся к чаю — казалось бы, самому обычному и привычному продукту в каждом доме. Еще давние предки современных китайцев заметили, что настой чайного листа активизирует жизненные силы организма, снимает усталость и сонливость, повышает работоспособность. У чая имеется свойство положительно влиять на пищеварительную систему, поэтому до сих пор многие народы всегда запивают горячим чаем жирные мясные блюда.
В наше время удалось выявить бактерицидные и бактериостатические (то есть останавливающие рост патогенных бактерий) свойства чая. Наиболее выражен этот эффект у зеленого чая. Вследствие небольшого количества теобромина чай действует как мягкое мочегонное, особенно в сочетании с кофеином. Катехины чая благотворно влияют на работу печени и всего желчевыводящего тракта, предотвращают развитие желче— и мочекаменной болезни. Теофиллин положительно действует на дыхательную систему. При простудных и воспалительных заболеваниях бронхолегочной системы мы неосознанно лечимся чаем, используя его прямой стимулирующий эффект на дыхательную систему и ярко выраженное потогонное действие.
Чай полезен как источник витаминов, хорошо укрепляет мелкие сосуды, положительно воздействует на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему.
Каждый гипотоник должен пить чай, а разные добавки из полезных трав позволят избежать притупления вкусовых ощущений.
Татарник колючий (обыкновенный)
Татарник колючий — широко известный в народе сорняк, обладающий длинным стержневым корнем, с которым так просто не справиться. Но мало кто знает, что эта колючка (а татарник очень колюч!) обладает лечебными свойствами. Татарник колючий — двулетнее травянистое растение с мощным корнем и большими колючими листьями. Относится к семейству астровых (ранее — сложноцветных).
Растение широко распространено на территории средней полосы России, а также в странах Балтии и на Северном Кавказе. Оно нетребовательно к местам произрастания и часто встречается вдоль обочин дорог, на пустырях, а в садах и огородах — как типичный сорняк.
Очень часто татарник путают с чертополохом, но эти растения похожи только своими цветками, ничем более. В высоту татарник достигает 2 м. Стебли у него прямые, ветвящиеся и покрыты колючками. Листья длиной до 30 см, очередные, сидячие, их размер уменьшается с приближением к верхушке. Внизу листья эллипсовидные, перистолопастные, вверху — ланцетовидные, покрыты по краю длинными колючками. Цветки трубчатые, розово-сиреневого цвета, собраны в большие полушаровидные корзинки от 3 до 5 см в длину, обертка напоминает по форме сплюснутую чашу с зелеными листочками, похожими на чешуйки, на верхушке каждого — желтая шиловидная колючка.
Цветет татарник с июня по сентябрь. Лекарственным сырьем являются цветки и листья, которые собирают в начале цветения. При сборе нужно быть очень осторожными, поскольку растение не только колючее, но и очень горькое. Срезают здоровые листья секатором (садовыми ножницами) и аккуратно (мять нельзя!) раскладывают сушить в тени или сухом проветриваемом помещении, предварительно разрезав пополам. Кроме того, перед сушкой необходимо ножницами срезать все колючки.
Состав татарника изучен недостаточно, но ряд действующих веществ уже установлен. В листьях содержатся алкалоиды, в том числе лактон аркциопикрин, сапонины, инулин, кумарины, флавоноиды.
Настой и отвар листьев татарника оказывают мочегонный эффект, положительно влияют на работу поджелудочной железы, обладают антисептическим и ранозаживляющим действием.
Отвар сухих цветочных корзинок и листьев татарника: 1 ст. л. измельченного сырья залить 200 мл воды, кипятить на водяной бане 15 мин, затем снять с огня, остудить, процедить, довести кипяченой водой до первоначального объема и принимать по 1–2 ст. л. 3–4 раза в день за 15 мин до еды.
Препараты татарника усиливают сердечную деятельность, умеренно повышают артериальное давление, в малых дозах стимулируют активность центральной нервной системы.
Учитывая, что все препараты татарника очень горькие и принимать их длительно не получится, можно чередовать их с другими средствами для повышения артериального давления, хотя сам по себе татарник малотоксичен и его можно без вреда использовать долго. Если эффект от применения татарника понравился, а его вкус нет, можно воспользоваться маленькой хитростью: добавить к нему в том же объеме нейтральный по вкусу лекарственный ингредиент, например цветки эхинацеи пурпурной, которая, помимо устранения горького вкуса, будет оказывать положительное воздействие на иммунитет.
Тогда рецепт будет выглядеть так: 1 ст. л. сухих листьев и соцветий татарника и 1 ст. л. цветков эхинацеи пурпурной залить 200 мл кипятка, настаивать в термосе 30 мин, после чего процедить и принимать по 1 ст. л. 3–4 раза в день до еды.
Народная медицина приписывает татарнику противораковые свойства, особенно в отношении рака кожи, поэтому любительницам тропического загара татарник подойдет особенно хорошо — в качестве профилактики.
Пижма лекарственная (обыкновенная)
Пижма лекарственная (дикая рябинка) — многолетнее травянистое растение из семейства астровых, которое хорошо известно и городским любителям садоводства, и, уж конечно, деревенским огородникам. Пижма растет вдоль дорог, в канавах, на пустырях, в полях, лугах, лесостепной зоне всей средней полосы России.
Она представляет собой высокое (до 1 м) растение с прямым стеблем, который ветвится в верхней своей части. Листья очередные, перисторассеченные, продолговатые, сверху темно-зеленые, внизу серовато-зеленые, волосистые. Цветки мелкие, трубчатые, характерного желтого цвета, собраны в плотные корзинки, которые, в свою очередь, составляют щитковидные соцветия.
Период цветения растения июль — август. Пижма обладает специфическим запахом, причем все целиком, а не только соцветия. Считается, что этот запах, напоминающий у некоторых видов органический мускус, и дал название растению — от польского piżmo или чешского pižmo, что и означает «мускус».
В лекарственных целях используют корзинки без цветоножек. Их собирают во время цветения, сушат в тени или в проветриваемых помещениях, причем пересушивать, чтобы осыпались цветки, нельзя.
В состав пижмы входит горькое вещество танацетин, а также эфирное масло, в котором обнаружен левовращающий изомер камфоры, по свойствам не отличающийся от обычного, и борнеол.
Традиционно растение культивируют и используют для получения инсектицидов, эфирного масла и в качестве глистогонного средства. Однако наличие в пижме левовращающего изомера камфоры делает ее гораздо интереснее для людей с гипотонией. Как возбуждающее и тонизирующее средство, она повышает артериальное давление. Но здесь нужно учитывать индивидуальные особенности организма. Например, если, помимо пониженного давления, у вас имеются заболевания желудочно-кишечного тракта (энтероколиты, язвенная болезнь желудка и кишечника, дискинезия желчевыводящих путей и холецистит), можно смело принимать препараты пижмы.
Для приготовления отвара пижмы 1 ст. л. измельченных сухих цветков залить 200 мл кипятка и варить на водяной бане 15 мин, после чего остудить, процедить и принимать по 1 ст. л. 3 раза в день до еды.
При язвенной болезни желудка и/или кишечника принимать по 0,3 стакана отвара 3 раза в день за 20 мин до еды.
Поскольку концентрация действующих веществ в пижме высока (некоторые считают ее даже слабоядовитой), важно точно соблюдать дозировку, а перед применением все-таки проконсультироваться с врачом.
Противопоказания: пижму нельзя принимать в период беременности и кормления грудью, а также давать детям (с любой целью) в возрасте до 2 лет.
Растения, повышающие аппетит
Золототысячник зонтичный
Золототысячник зонтичный (обыкновенный, малый, народные названия — семисильник, золотник, тирлыч-трава, центаврия) — травянистое одно— или двулетнее растение из семейства горечавковых. Широко распространен на территории средней полосы и юга России, Украины, на Северном Кавказе, Алтае, в Средней Азии. Предпочитает затененные места — опушки, подлесок, небольшие поляны, влажные (заливные) луга, берега озер и рек, не любит черноземной почвы. Это красивое растение подчас трудно обнаружить, поскольку его цветки полностью раскрываются только на ярком солнце. От светлого стержневого корня отрастает четырехгранный стебель 10–25 см высотой. Прикорневую розетку листьев найти трудно, так как ко времени цветения она, как правило, отмирает, а в вегетативном состоянии скрыта в густой траве. Стеблевые листья накрест супротивные, продолговато-яйцевидные или ланцетные, с заметными продольными жилками. Многочисленные цветки с розовым, ярко-розовым или темно-розовым венчиком собраны в зонтиковидное соцветие. На солнечном свету лепестки отгибаются в виде звездочки. Цветет золототысячник с июня/июля по сентябрь. Плод — цилиндрическая коробочка.
Для использования в лечебных целях собирают все растение, срезанное выше прикорневой розетки, однако для сушки в пучки не связывают и не вешают, потому что внутри пучка возможно загнивание ценного сырья даже в проветриваемом месте. Лучше разложить срезанное растение в затененном помещении на подложке из гигроскопичного материала (бумаги).
Золототысячник принадлежит к классу горечей, которые возбуждающе действуют на аппетит. Если гипотония сопровождается плохим аппетитом, что бывает довольно часто, именно эта трава способна помочь.
Основные действующие вещества травы — горькие гликозиды амарогентин и гентиопикрин. Особенно богаты ими цветки и стебель растения, в листьях их меньше, поэтому прикорневую розетку и не срезают при заготовке. Кроме того, в траве содержатся флавоноиды, стеролы, в небольшом количестве алкалоиды эритрицин и генцианин, фитонциды, эфирное масло, каротин, олеиновая кислота и витамин С.
Чай из травы золототысячника с успехом применяют при потере аппетита, пониженной секреции желудочного сока, нарушениях в работе желудка и кишечника. Горечи начинают действовать уже при соприкосновении со слизистой оболочкой рта, вследствие чего рефлекторно усиливается отделение пищеварительных соков, а затем и непосредственно тонизируют и стимулируют пищеварительную систему. Однако при повышенной кислотности, проявляющейся кислой отрыжкой, приема чистой горечи следует избегать. В этом случае показаны смеси с другими лекарственными травами — тмином, фенхелем, анисом, мелиссой, ромашкой и мятой перечной, а если необходимо успокаивающее действие, для усиления эффекта можно добавить валериану и зверобой.
Следует упомянуть, что чистые горечи, в том числе и золототысячник, способствуют усилению кровообращения. Все это делает крайне полезным применение растения для гипотоников, которые нередко в силу конституции страдают от плохого аппетита и нарушений пищеварения.
Кроме того, у золототысячника есть совершенно специфическая область применения, а именно — нервная анорексия (психогенно обусловленное отсутствие аппетита у девушек). И еще одно замечательное свойство этого растения: чай из него помогает при нервном истощении, на которое очень часто жалуются люди, переутомляющиеся и физически, и психически, например работающие женщины-хозяйки и многодетные матери. Гипотония у них — тоже весьма распространенное явление.
Золототысячник также помогает пациентам с желчнокаменной болезнью — «успокаивает» желчный пузырь и предупреждает появление болей. Это лекарственное растение применяют в последнее время и как средство от мигрени.
Чай из золототысячника (он действует лучше, если его готовить, не заваривая): 1 ч. л. с верхом нарезанной травы заливают 250 мл холодной воды и настаивают при периодическом помешивании 6–10 часов, затем процеживают и подогревают до приятной температуры. Чай пьют перед едой, не добавляя сахара. Но стоит отметить, что к горькому вкусу золототысячника быстро вырабатывается привычка.
Вино из золототысячника: золототысячник, перечную мяту (по 30 г) и 1 нарезанный лимон (с кожурой) заливают 1 л белого вина в стеклянной емкости, укупоривают и настаивают 10 дней. Потом вино процеживают и разливают по бутылкам. Рюмку этого «лечебного напитка» пьют перед основным приемом пищи при необходимости или регулярно. Считается, что оно укрепляет организм, возбуждает аппетит, способствует пищеварению и успокаивает желчный пузырь.
Побочных действий при приеме золототысячника зонтичного можно не опасаться — горький вкус травы не даст превысить дозировку.
Полынь эстрагонная (эстрагон, тархун)
Полынь эстрагонная (народное название — тархун-трава) — многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Тархун предпочитает степную зону, растет в диком виде по берегам рек, реже — в полупустынях.
Эту травку можно встретить на юго-востоке Европейской части России, в Грузии, Армении, Алтайском крае. В настоящее время эстрагон широко культивируется в садах и огородах в качестве пряной приправы.
Полынь эстрагонная — травянистый полукустарник, стебли прямостоячие, голые, ветвистые, немногочисленные. В высоту достигает 60–120 см. Листья цельные, ланцетовидно-линейные.
Соцветие — узкая метелка из маленьких круглых корзинок, венчик беловатый. Период цветения зависит от зоны произрастания. В качестве лекарственного сырья и для получения сухой пряности используют верхушку стебля вместе с листьями. Листья эстрагона содержат значительное количество эфирного масла (до 0,1–0,5 %), которое придает приятный пряный аромат растению. Кроме того, в листьях и траве обнаружены аскорбиновая кислота и каротин, а также алкалоиды.
В виде жидкого экстракта (аптечная форма) эстрагон применяется при гастритах с пониженной кислотностью с целью нормализации содержания соляной кислоты в желудочном соке. Его назначают по 1–2 ст. л. за 20–30 мин до приема пищи.
Эстрагон в качестве лекарства используется при неврозах, бессоннице, повышенной утомляемости, а также для улучшения аппетита при гипотонии.
Тархун-траву добавляют в салаты и супы, подают как зелень к столу, используют при консервировании овощей и квашении капусты. В свете пользы эстрагона для сна и аппетита гипотоникам нельзя отказываться от его применения как в свежем, так и в сушеном виде. Следует отметить, что эту травку всегда полезно иметь на столе тем, у кого понижена кислотность желудочного сока.
Побочные действия у полыни эстрагонной не отмечены.
