Сир – то же, что и Государь.

Хлеба до весны хватает! – Между прочим, нешуточный показатель благосостояния по тем временам.

Толковых управленцев из них не выходило… – действительно, статистика показывает, что наибольшего успеха в карьере добиваются либо бабники, либо какие-нибудь импотенты-евнухи, целиком сосредоточившиеся на карьере. Исключения есть, разумеется, но в целом это именно так.