«Товар» в данном случае – выделанная тем или иным способом кожа для сапожных работ.

«Ответственный работник» – термин из номенклатурного лексикона, означающий не столько реальную ответственность человека за итоги своего труда, как то, что ему поручено отвечать за какую-то отрасль или участок работы. Впрочем, во времена культа личности очень многие именно что отвечали, часто – головой. Независимо от реальной вины.