При нагревании пищевые продукты теряют свою питательную ценность – чем выше температура, тем больше потери, – поэтому ничто не должно готовиться дольше, чем необходимо для того, чтобы сделать пищу вкусной, если, конечно, в ее отношении нет подозрений и она не подвергается тепловой обработке с целью убить микробов и паразитов или нейтрализовать яд.

Варка овощей лишает их витамина С, а жарка мяса удаляет из него крайне важный жир, но мы привыкли потреблять пищу в приготовленном виде, а горячее мясо ни с чем не может сравниться в плане подъема «морального духа». Потребуется немало силы воли, чтобы есть сырым то, что ранее вы даже и не считали едой, но лягушка, личинки или крыса кажутся не такими уж и плохими, когда приготовлены.

Приготовление пищи не только делает еду более аппетитной на вид и вкус, но и смягчает мышечные волокна в мясе, облегчает переваривание белка и – самое важное – убивает бактерий и паразитов, которые могут там присутствовать.

Если земля богата растительностью, то повышается и вероятность наличия паразитов в животной пище. Особенно свиньи часто имеют глистов, трематод и т. п. Долгая варка их убивает, хотя и за счет снижения питательной ценности. Некоторые вещи вообще нельзя есть в сыром виде – например крапиву и некоторые другие растения, которые всегда должны готовиться, чтобы нейтрализовать содержащиеся в них опасные вещества.

Ваша конкретная ситуация будет определять, готовить или нет. Если вы не можете заставить себя есть что-то сырым или еды много, но слишком однообразной, то готовьте ее, чтобы сделать вкуснее. Для разнообразия питания меняйте рецепты приготовления пищи.

Методы приготовления будут зависеть от набора продуктов и возможностей, которые у вас имеются или вы можете организовать. Вид костра, утварь и методы приготовления пищи должны соответствовать друг другу.

Для приготовления пищи требуется небольшой – или «медленный» – огонь. Огонь костра используйте для кипячения воды, а затем пусть пламя прогорит, и продолжайте готовить на углях и горячей золе.

ЗАПОМНИТЕ: когда готовите пищу, НИКОГДА не оставляйте огонь без присмотра – вы не можете позволить себе испортить пищевые продукты.

Когда вы зажгли огонь, ВСЕГДА используйте его для кипячения – если только нет недостатка воды, – так как горячая вода всегда будет полезна: горячее питье приободрит, а кроме того, нетрудно найти ей массу других применений – от дезинфекции ран до облегчения ощипывания птицы.

НЕ СТАВЬТЕ котелок или другую посуду непосредственно на костер – если он перевернется, то может погасить костер, не говоря уже о пропаже его содержимого, ставьте посуду на устойчиво положенные камни или подвешивайте ее над огнем.

Приготовление пищи в кипящей воде требует соответствующей посуды. Отлично подходят консервные жестяные банки и коробки. Сделайте ручку и вешайте на соответствующую опору, можно использовать щипцы для котелка, чтобы ставить и снимать емкость для приготовления пищи (см. Полезная утварь). Небольшую дырку в такой посуде можно заделать, забив в нее маленькие деревянные пробки, – при намокании они разбухнут и надежно заткнут отверстия. Если не имеется металлических контейнеров, можно воспользоваться отрезком стебля толстого бамбука, который хорошо держит жидкости. Можно делать сосуды из коры березы – бересты, но следите за тем, чтобы они не выкипали.

Несмотря на то что варка уничтожает некоторые питательные элементы, она консервирует натуральные соки и сохраняет жиры. Каждый раз, выливая оставшуюся после варки жидкость, вы теряете важные питательные вещества, хотя это необходимо делать, когда вы вывариваете токсичные вещества. Отваривание размягчает и делает более съедобными жесткие и волокнистые корни и мясо старых животных. Оно убьет червей-паразитов и даже может сделать испортившееся мясо съедобным.

Если вы отпугнули кормящееся животное от его добычи, то можно съесть остатки мяса, если его обрезать и проварить не менее 30 минут. Когда вы экстренно нуждаетесь в еде, то можно рискнуть есть любое мертвое животное, если оно не имеет признаков разложения, – но только те части, которые принадлежат крупным мышцам. Нарежьте мясо на кубики со стороной примерно 2,5 см и варите на большом огне по крайней мере 30 минут. Съешьте немного и подождите полчаса, каков будет эффект, – большинство токсинов действует на пищеварительную систему за это или меньшее время. Если нежелательных последствий нет – ешьте.

Частичное отваривание овощей, которые вы собираетесь готовить другим способом, уменьшает время обработки. (Об использовании неогнестойких контейнеров для кипячения воды см. Метод «ханги».)

Жаренное на вертеле мясо готовится в «собственном соку» и жире. Простейший способ сводится к насаживанию мяса на вертел и вращению его над раскаленными углями или рядом с пламенем, там, где для готовки достаточно жара. Постоянное поворачивание мяса заставляет жир растекаться по поверхности. В результате жарки на вертеле получаются очень вкусные блюда, но у них есть два недостатка.

Теряется ценный жир, если под вертел не поместить поддон. Регулярно поливайте мясо жиром с этого поддона.

Жарка на сильном огне может сделать корку на поверхности, и внутренняя часть останется недожаренной, оставив живыми опасных бактерий. Желательно жарить медленно, а если срезать верхний готовый слой, то будет жариться следующий слой мяса.

Это быстрый способ приготовления большого количества еды, но для него нужна специальная опора – такая, как металлическая сетка, – которая помещается над раскаленными углями. Его следует использовать только в том случае, если пища в избытке, поскольку здесь теряется почти весь содержащийся в мясе жир. Можно использовать горячие камни по бокам костра в качестве жарящей поверхности либо насадить куски продукта на палочки и держать их над огнем.

Для запекания требуется духовой шкаф (печка, жаровня), но если время и материалы позволяют сделать его, то имейте в виду, что это хороший способ приготовления пищи. Мясо следует запекать на поддоне, блюде и т. п., а жиром, который будет туда стекать, следует регулярно поливать мясо сверху. Идеально подходит для жесткого, волокнистого, жилистого мяса. Долго готовящееся этим способом мясо становится нежным. Также хорошо подходит для приготовления корней и корнеплодов.

Если мясо поместить в контейнер с небольшим количеством воды, в котором его и готовить, то получится вид тушения или томления.

Используйте для одновременного приготовления сразу нескольких блюд.

Из большой консервной банки или металлической коробки, ящика с дверцей на петлях получится отличная импровизированная «духовка». Попавшие в аварийную ситуацию военные идеальным считают ящик или коробку для патронов. Если крышка имеет петли и защелку, то это можно использовать в качестве ручки; можно расположить коробку так, чтобы она открывалась вбок. Вероятно, будет проще ее использовать, сделав импровизированные петли так, чтобы она открывалась вниз, особенно если нет защелки. Если спереди подложить камень или другой упор для крышки-дверки, то получится удобная полка. Если защелки нет, то всегда можно подставить подпорку, чтобы держать дверку закрытой в процессе готовки, – тем более что герметично закрывать духовку нельзя, так как тогда внутри будет опасно нарастать давление. Если нет подходящего металлического контейнера, можно сделать купол из глины по образцу среднеазиатского тандыра. Для его нагрева разведите внутри огонь, а перед запеканием удалите продукты горения. Оставьте маленькое отверстие, так чтобы его можно было легко закрывать на период приготовления пищи.

Поставьте духовку на камни так’, чтобы под ней можно было развести костер. Сзади, сверху и с боков обложите камнями, скрепленными землей – а лучше глиной, – но оставьте позади пространство, чтобы жар и дым могли проходить сзади. С помощью палки проделайте дымоход снаружи до свободного пространства за духовкой.

Приготовление пищи на пару не может «переварить» ее, поэтому данный способ сохраняет питательную ценность продуктов. Это отличный способ варки рыбы и зеленых овощей. Свежая зелень готовится очень быстро. Продукты необходимо подвесить в паре от кипящей воды.

Жаренье – замечательный способ разнообразить свою диету, если у вас есть соответствующий жир и соответствующая посуда. Подойдет любой металлический лист, который вы сможете выгнуть или сделать на нем загнутый край. В некоторых местах можно найти крупные листья, достаточно сочные, чтобы не высохнуть до конца готовки, – на банановых листьях можно отлично жарить яйца. Прежде чем готовить что-то ценное, сначала опробуйте листья в этих целях, а когда используете, то жарьте на углях, а не в пламени.

Обмазывание глиной представляет собой метод, который не требует посуды, и, даже когда она есть, является вкусным вариантом готовки. Продукт обмазывается глиной в форме шара и помещается в угли костра. Жар проходит через глину, которая защищает пищу, так что она не пригорает и не высыхает.

Животных сначала надо очистить от грязи и выпотрошить, но другой предварительной обработки не требуется: когда глина будет удалена, то и иглы ежа, и рыбья чешуя останутся в ней. В отношении небольших птиц глина вместо вас «ощиплет» их – но перья являются хорошим теплоизолятором и могут помешать как следует приготовить крупную птицу. Готовка корней и корнеплодов этим способом очистит их от кожуры – что приведет к потере важной энергетической ценности.

Это еще один способ готовки без посуды. Как и запекание ракушек в США или традиционные методы маори и народов южнотихоокеанского региона, здесь используется нагревание камней. Потребуется растопка, поленья и круглые камни размером примерно с кулак. Не берите мягкие, пористые или слоистые камни, которые может разорвать при нагревании.

Когда растопка разгорится, она подожжет поленья, которые будут разогревать камни поверх них, пока в конце концов все не упадет в яму. Удалите горящие угли и золу. Положите продукты поверх раскаленных камней – мясо в центре, а овощи по краям. Между едой и землей должен быть промежуток. Сверху ямы уложите тонкие жерди, на них мешковину, листья и т. п. и сверху засыпьте все вынутой при копке землей, чтобы сохранить жар внутри. Теперь яма функционирует по образцу скороварки. Через 1,5 часа снимайте покрытие – ваша еда будет готова.

Если нет емкости для кипячения воды, можно использовать «ханги». Собрав воду во что-то, что не плавится (поэтому пластик исключается, но можно использовать другие водонепроницаемые материалы и ткани), и, завязав этот мешок с водой, чтобы вода не пролилась, поместите его в «ханги». Для закипания воды потребуется примерно 1,5 часа, но ткань при этом не прогорит.

ЩИПЦЫ

«ЖУРАВЛЬ»

ПОВОРОТНЫЙ КРОНШТЕЙН

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КРЮЧОК ДЛЯ КОТЕЛКА

СТАКАН ИЗ БАМБУКА

ЛОЖКА

ПОСУДА ИЗ БЕРЕСТЫ

Если пищи мало или можно ожидать снижения ее количества по сезонным причинам, важно обеспечить безопасное сохранение пищи.

Микроорганизмы, такие как портящая еду плесень, очень хорошо развиваются в теплых влажных условиях. Порчу продуктов можно замедлить, если их поместить в прохладное место, например в пещеру или около воды, но это поможет только на короткое время. Долгосрочное хранение пищи предполагает более активные методы. К основным из них относятся сушка/вяление, копчение, маринование и соление. Консервирование в сахаре не обеспечивает долгого хранения, если нет возможности консервирования с помощью вакуум-укупорки, но такие фрукты продержатся дольше, чем в сыром виде. Отличным консервантом будет алкоголь, если вы сможете сделать приспособление для его получения.

Сушить могут и солнце, и ветер, но в большинстве мест проще всего сушить на огне. Потеря жидкости уменьшает размер и вес, концентрируя питательную ценность. Многие виды плесени могут развиваться даже при влажности 16 %, но очень мало из них способны расти на пище с содержанием влаги 5 %, которая к тому же будет гораздо менее уязвима и для личинок насекомых.

Свинина, гусь, морская птица и другое мясо с высоким содержанием жира консервировать труднее всего. Лучше срезать основную массу жира, а в мясо втирать соль. Соль отлично сушит. Подвесьте просоленное мясо в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Копчение как высушивает, так и покрывает пищу защитным слоем, как бы «лакируя» ее поверхность. Внутренняя часть сухая, поэтому конденсации не происходит, а наружная поверхность защищена от бактерий. Коптить можно как в коробчатой коптильной камере, так и в пирамидальной коптильной камере.

ПИРАМИДАЛЬНАЯ КОПТИЛЬНАЯ КАМЕРА

В качестве альтернативы пирамидальной коптильной камере можно сделать прямоугольную раму (а) из стоек и перекладин, поддерживающую платформу, и под ней развести огонь, точно так же как в случае с пирамидальной коптильней.

В обоих случаях мясо следует разрезать на тонкие полосы без жира, а рыбу выпотрошить и вырезать из нее филе. Полосы могут быть любой длины, но только при ширине примерно 2,5 см и толщине б мм.

Разожгите костер, чтобы образовалось достаточно углей. Имейте наготове кипу зеленых листьев. Отлично подходят листья деревьев твердых пород, особенно дуба, но избегайте листьев падуба и других токсичных листьев, а также хвойных деревьев, которые слишком смолисты и могут воспламениться. Не используйте траву. Некоторые листья придают мясу особый вкус; наиболее этим отличаются листья перца гвоздичного (душистого перца).

В костре не должно оставаться пламени, когда вы положите листья на раскаленные угли. Всю конструкцию покройте тканью, чтобы дым не рассеивался. Если подходящего материала нет, то заранее приготовьте ветки и дерн, чтобы быстро закрыть ими раму. Оставьте все в таком состоянии на 18 часов и следите, чтобы дым не уходил или уходил совсем чуть-чуть.

Когда на углях в пирамидальной коптильне начинает появляться пламя, то есть риск возгорания всей конструкции. Этого можно избежать, разложив костер в пещере или в боковой стороне обрыва, холма и т. п. (см. Костер-«нора» в разделе Огонь,), а коптильню делайте над дымоходом. Это также дает возможность поддерживать огонь и обеспечить более продолжительное поступление дыма, который при этом будет холоднее, чем от источника непосредственно под коптильней. Продукт будет сушиться долго и покроется защитной оболочкой на основе дыма, не свариваясь.

Это мясо, высушенное (провяленное) на солнце. «Билтонг» – африканское слово, но можно слышать названия «джерки» или «джерк», происходящее от названия племени североамериканских индейцев чероки. Оно хранится не так хорошо, как копченое мясо; этот способ следует использовать, когда нет возможности коптить.

Нарежьте мясо как для копчения и повесьте на солнце. Оно обязательно должно находиться вне доступа животных, на высоте примерно 2–3 метра от земли.

Для вяления мяса потребуется две недели, и все это время оно должно сохраняться сухим – поэтому необходима защита от дождя. Полоски надо при необходимости переворачивать, чтобы хорошо высохли все части, и по крайней мере в начале следует сделать так, чтобы мухи не могли отложить в это мясо свои яйца.

ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ

Это питательная концентрированная еда, которая делается из билтонга, – отличный вариант походной еды на тот случай, если вы решили самостоятельно двигаться к спасению. Он содержит все необходимые минералы и витамины, за исключением витамина С.

Необходимы равные по весу части билтонга и топленого жира. Порежьте и растолките мясо. Растопите животный жир на медленном огне, не дав ему закипеть. Залейте жиром измельченное мясо и хорошо перемешайте.

После охлаждения положите смесь в водонепроницаемый пакет. Она хранится долгое время, особенно в холодном климате.

Лимонная кислота из дикого лайма и лимона может использоваться для маринования рыбы и мяса. Разведите две части сока в одной части воды и вымочите мясо в этой смеси в течение по крайней мере 12 часов. Потом переложите все это в закрытый – желательно герметично – контейнер, и при этом так, чтобы жидкость покрывала мясо полностью. Овощи с высоким содержанием воды сохранять трудно. Маринование для них лучше всего. Другим способом, если более доступно достаточное количество соли, чем сока названных цитрусовых, является отваривание и последующее содержание в рассоле (соленой воде). Варка убивает содержащихся бактерий, а рассол не допускает к продукту новых бактерий.

Для того чтобы убедиться в достаточной «крепости» рассола, обычно в него добавляют соль до тех пор, пока в нем не будет плавать картошка. Вместо картофеля попробуйте небольшие фрукты или корнеплоды, которые не плавают в пресной воде (но не яблоки, которые легко всплывают). Другой метод такого применения соли – плотно положить чередующимися слоями соль и овощи, такие как соя или горох, а перед использованием тщательно смывать с них соль.

Эти вещи хранятся достаточно хорошо, если не дать им намокать, но будут еще лучше храниться, если их высушить. Положите их на горячие камни из костра и часто мешайте, пока они как следует не высохнут. Хранить следует во влагонепроницаемых контейнерах или упаковках.

Фрукты и ягоды можно сушить целиком либо разрезанными на дольки, как на солнце, так и с помощью дыма или жара. Их обычно можно есть сухими. Грибы тоже хорошо сохнут. Их можно добавлять в супы и тушение или жаркое либо вымочить в воде несколько часов, чтобы они в определенной степени восстановили свою консистенцию, если хотите использовать каким-то другом способом.

Чтобы сохранить лишайник, положите его на ночь в воду, хорошо проварите и высушите. Размельчите в порошок и снова сварите до состояния густого сиропа, который можно держать в закрытой емкости и добавлять к другой еде в качестве наполнителя.

Мясо лучше всего резать на мелкие кусочки и отваривать. Свинина особенно проблематична в жарком климате: дикие свиньи обычно имеют глистов и печеночную двуустку. Олени также обычно поражены глистами.

Очень жесткое мясо поместите в раствор сока цитрусовых на 24 часа. Такое маринование сделает его более мягким. Доведите до кипения и тушите, пока мясо не станет достаточно нежным.

Особенно тщательно проверяйте печень. Если она плотная, не имеет запаха, пятен и твердых образований, то ее можно есть. Сначала отварите, затем, при желании, обжарьте. Сердце лучше всего немного отварить, а затем запечь. Из мозга (если он не был использован для хранения кож) получается отличное тушеное блюдо. Голову очистите от кожи и варите на медленном огне полтора часа. Берите с черепа все мягкие ткани, включая глаза, язык и уши.

Оставьте ее в том контейнере, в который собирали, но держите его закрытым. Наверх выйдет прозрачная жидкость. Когда сепарирование, по всей видимости, закончится, слейте ее. Осадок высушите на огне, так чтобы образовалась твердая корка. Используйте для «обогащения» супов и тушеных блюд.

Тщательно промойте кишки, для чего выверните наизнанку. Заполните смесью мяса и жира в соотношении 1:1, добавив достаточно крови, чтобы удерживать ингредиенты вместе. Завяжите концы и отварите. После этого с целью консервирования ее можно подвергнуть холодному копчению над дымоходом пирамидальной коптильни.

Если поймана в чистой пресной воде, то обычно не заражена микробами. Рыба не требует длительного приготовления, и лучше всего ее тушить или завернуть в листья и положить в горячие угли – хорошо подходят мокрица и белокопытник; берегитесь ядовитых листьев.

Варите всю тушку. Старые вороны, черные дрозды и попугаи имеют жесткое мясо, и их лучше всего варить. Молодую птицу можно жарить – нафаршируйте ее травами и фруктами.

Лучше всего выпотрошить и готовить в собственной шкуре, которая грубая и кожистая. Поместите в горячие угли и постоянно переворачивайте. Когда кожа треснет, мясо можно вынуть и отварить. Очень немногие змеи имеют ядовитую кожу, а у других ядовитые железы находятся в голове, поэтому перед готовкой отрежьте ее. Если не уверены в их безопасности, то обращайтесь осторожно.

Перед приготовлением лягушек снимайте с них кожу (кожа у многих ядовита). Жарьте на палочке.

Варите морских и сухопутных черепах до тех пор, пока не лопнет панцирь. Срежьте мясо и варите, пока не станет нежным.

Невкусное, если неправильно приготовить. Нарежьте маленькими кубиками и замочите на ночь в пресной воде. Варите в нескольких водах, чтобы избавиться от запаха аммиака.

Крабов, лобстеров, омаров, раков, креветок и т. п. безопаснее отваривать, так как в них могут быть опасные микроорганизмы. Все морепродукты портятся быстро и должны обрабатываться как можно быстрее. Бросьте в кипящую подсоленную воду и варите десять минут.

Если уверены в свежести пищи, то запекание на камнях в собственной раковине станет деликатесным способом приготовления мидий, разинек и тому подобных моллюсков. Выройте в песке яму и рядом разожгите костер с камнями наверху. Когда камни нагреются, положите их в яму, ракушки на них, сверху накройте мокрыми водорослями или травой и, наконец, 10-сантиметровым слоем песка. В яме образуется много пара, который и сварит моллюсков.

Лучше отваривать. Приготовьте и растолките в консервной банке.

Менее противно зажаривать на горячих камнях, размельчать в порошок и добавлять его в супы и тушеные блюда.

Отваривание – лучший способ, но если нет подходящей посуды, то запекайте их, предварительно сделав заостренной палочкой или кончиком ножа маленькую дырочку на одном конце. Положите на теплые угли, чтобы они готовились медленно. Это снизит риск того, что скорлупа лопнет. Помните, что банановые листья, которые очень сочные, станут отличной сковородкой. Положите лист на горячие угли и разбейте на него яйцо. Если в яйце окажется зародыш цыпленка, то выньте и зажарьте его.

Вымойте в чистой воде и варите не дольше, чем потребуется, чтобы сделать их мягкими, – зачастую их очень легко переварить. Нежные растения можно немного распарить, если вы уверены в их безопасности для еды. Добавляйте при тушении, когда мясо уже готово и мягкое. Свежую зелень ешьте как салаты.

Некоторые из них ядовиты, но их токсины нейтрализуются при нагревании. Всегда подвергайте их термической обработке; отваривание размягчит даже самые жесткие. Они вкусны в жареном виде – только сначала отварите. Попробуйте варить пять минут, затем положите в яму, сделанную под костром, накройте золой и углями и оставьте так, пока они не станут мягкими.

Вымачивайте в течение ночи в чистой воде. Добавляйте при тушении.

Настоящее саго получают из саговой пальмы, но в этом же плане можно использовать и корифу высокую, и сахарную, и капустную пальмы, и (в американских тропиках) кариоту. Средняя саговая пальма дает около 275 кг саго – достаточно, чтобы прокормить человека в течение года. Срежьте пальму у основания ствола, отрежьте верхнюю часть непосредственно под последним уровнем цветения. Большой ствол разделите на секции.

Режьте вдоль – работа не из легких, так как наружная кора толщиной 5 см тверда, как бамбук. Используя каждую секцию как ступку, растолките мягкую сердцевину, размешайте ее в емкости с водой (подойдет пень от ствола) и отожмите через ткань. В воде осядет крахмалистая масса. Скатывайте ее в вязкие шарики и готовьте.

Пальмовый сок получают из зеленой, цветущей части – не из ствола. Выберите толстый стебель, на котором есть цветки (у основания кроны ствола). Отбейте палкой или дубинкой, чтобы стимулировать выделение сока, и обрежьте соцветие. С конца стебля будет выделяться сладкий сок – 1,5 литра в день. Для стимуляции отбивайте и обрезайте каждый день. Пейте в сыром виде или кипятите и охлаждайте, чтобы получить похожие на ирис комки почти чистого сахара. Таким образом можно использовать сахарную, мангровую, кокосовую пальмы и корифу. (Получение смолистого сока описывается в Деревьях в разделе Пища).

Зерна заключены в оболочку. Хорошо их высушите, чтобы они полопались. Обмолотите зерно (бейте по нему) цепом, палкой или камнем либо, если зерно очень мягкое, потрите его между ладонями. Вытрясите его на плоский контейнер (поддон или что-то в этом роде) и подбрасывайте на ветру, чтобы провеять. Оболочки (мякина) унесет ветром, а более тяжелые зерна останутся.

Слегка обжарьте немолотые зерна на горячих камнях около огня. Жар сварит и высушит зерна, не зажаривая их. Такое пиноли хорошо хранится. Можно есть холодным или разогревать. Добавляйте в тушения или бросьте горсть в сосуд с горячей водой – вкусно и питательно. В сухом виде зерна не перевариваются должным образом, хотя и наполняют желудок. Лучше зерна размолоть в муку.

Намолоть муки без соответствующего оборудования тяжело, но можно делать это с помощью гладкого камня и твердой поверхности. Найдите большой камень с углублением в середине, куда можно было бы класть зерно. Работайте круговыми движениями, как с пестиком и ступкой. Другой способ – сделать трубку из твердой древесины и толочь зерно в ней.

Смешайте муку с небольшим количеством воды и замесите тесто. Запекайте в духовом шкафу или сделайте тонкие полоски, оберните их вокруг очищенной от сучков зеленой палочки и готовьте над горячими углями. Еще один способ – сделать из теста шары размером с кулак, раскатать их, положить в центр горячие камни и на них завернуть раскатанные лепешки. Перед тем как браться за горячие камни, лизните пальцы – если действовать достаточно быстро, то жидкость не даст камням обжечь вас, – либо воспользуйтесь палками или щипцами (см. Полезная утварь), чтобы их брать.

Муку не обязательно делать из зерна злаков. Используйте головки рогоза или сварите и разомните очищенные от шкурки съедобные корнеплоды или корни или съедобную кору. Те, которые безопасны в сыром виде, можно вымочить в воде и растолочь палкой или камнем, чтобы высвободить крахмал. Удалите волокна, дайте крахмалу осесть, затем слейте воду – и вот вам мука.