Кофеин имеется не только в кофе и чае, но также и в какао, шоколаде, матэ, кока-коле и многих других напитках – содержание алкалоида везде разное. Более того, современные технологии позволяют выпускать кофе без кофеина (вообще-то кофе совсем без кофеина не бывает, но его количество можно свести к минимуму).

Какао можно назвать третьим из самых популярных в мире тонизирующих напитков. Его название происходит от имени шоколадного дерева (которое также именуется дерево какао – Theobroma cacao) в языке ацтеков – какауатль. Известно, что оно культивировалось на территории современной Гватемалы за 2000 лет до н. э. Считается, что первым из европейцев его приметил испанский конкистадор Эрнан Кортес в 1519 году. В конце XIX века шоколадное дерево отлично прижилось в Западной Африке. В настоящее время оно культивируется во многих тропических странах.

Высота шоколадного дерева составляет от 4 до 7 м. Известно несколько видов, а следовательно, и сортов какао. Длина зрелого плода достигает 30 см. В каждом бобе содержится от 20 до 60 семян. Семена подвергают ферментации, путем вытапливания получают жирное масло какао. В мире производится примерно 1,5 млн тонн какао-бобов в год.

Для приготовления какао используют размолотые в порошок жареные семена. Содержание алкалоидов в порошке какао зависит от способа его приготовления. В чашке какао от 2 до 5 мг кофеина.

Ацтеки готовили из семян шоколадного дерева тонизирующий напиток, который назывался чоколатль, отсюда происходит и слово «шоколад». Поначалу это был густой напиток с перцем и ванилью, без сахара. Считается, что в Европу он попал благодаря упомянутому Кортесу, который прислал подарок своему королю Карлу V. Жидкий шоколад до сих пор популярен в Испании. Для приготовления же привычного нам твердого шоколада жареные семена шоколадного дерева размалывают в порошок и нагревают вместе с сахаром. Получается густая масса, ее прессуют и отливают в плитки. Для изготовления молочного шоколада в массу добавляют порошковое молоко.

Шоколад – наиболее продаваемое и любимое кондитерское изделие в мире. Самый дорогой шоколад имеет баснословную цену из-за его незабываемого вкуса, доставляющего яркое органолептическое удовольствие. Журнал Forbes периодически публикует рейтинг самых дорогих шоколадных изделий в мире и компаний, выпускающих такой шоколад. Например, в составе швейцарской шоколадки Delaffe, которая регулярно попадает в рейтинг, 56 % составляет натуральное какао из бобов самого высокого качества, выращенных в Эквадоре и Гане, а следовательно, радость съевшему ее обеспечена! Стоимость – 508$ за фунт. Эта шоколадка может храниться несколько лет, и еще кое-что: на каждую из них вручную наносится слой съедобной драгоценной фольги из 24-каратного золота.

На первом месте в рейтинге Forbes – Wispa Gold, шоколадка обойдется в 1628$. Хотя Лондонская Академия шоколада с рейтингом Forbes не согласна. В Академии проанализировали качество шоколада, производимого 300 компаниями, и признали лучшей компанией-производителем итальянскую Amedei, а лучшим шоколадом – их горький темный Toscano Black.

Ступенькой ниже на лестнице мировой популярности стоит напиток, в состав которого также входит кофеин, – это матэ, или парагвайский чай, который пользуется огромным спросом в Южной Америке, но в Европе известен мало. Считается, что его постоянно употребляют около 30 миллионов человек на нашей планете. Название заимствовано из языка южноамериканских индейцев кучуа.

Матэ – небольшое вечнозеленое дерево, причем в некоторых странах его культивируют (Парагвай, Аргентина), а в других собирают урожай с дикорастущих растений (Бразилия). Листья снимают после созревания плодов и прожаривают на особых сковородках над небольшими кострами в течение суток или даже больше. Затем прожаренные листья превращают в порошок и оставляют доходить в особых мешках в течение года.

В листьях матэ содержится от 0,2 до 2 % аналога кофеина – матэина, напиток из него является тонизирующим и стимулирующим. По физиологическому воздействию на организм человека парагвайский чай аналогичен качественному черному. Следует отметить, что матэ, как правило, пьют не с сахаром, а со стевией, родиной которой также является Парагвай (в листьях этого кустарника содержится стевиозид, натуральный заменитель сахара, в 300 раз слаще последнего).

Из малоизвестных в мире напитков, но высоко ценимых в отдельных регионах планеты упомянем гуарану, которую иногда называют бразильским какао. Это дикорастущее растение – ползучий кустарник с тройчатыми листьями – хорошо известно в бассейне Амазонки. Ядра семян дробят, смешивают с водой, после чего пасту высушивают и готовят напиток. В семенах гуараны от 2,5 до 5 % кофеина, по действию напиток подобен чаю или кофе.

Кофеин входит в состав энергетических напитков, в большинстве из них доза составляет 250–350 мг/л. Однако существуют особые энергетические напитки для спортсменов. В них процентное содержание кофеина может быть гораздо более высоким.

А еще алкалоид содержится в так называемых энергетических жевательных резинках. Такие жвачки с повышенным количеством кофеина специально производятся для армии США.

Наверное, трудно найти человека, который не пробовал или хотя бы не слышал о получивших всемирное распространение напитках – кока-кола и пепси-кола. На Земле произрастает порядка 125 видов колы, в основном в тропической Африке, а также в Индии, Бразилии, Вест-Индии, большая часть орехов собирается в Нигерии. Для изготовления тонизирующих напитков и лекарственных препаратов используются только два вида.

Африканцы употребляли в пищу орехи этих деревьев на протяжении веков, предпочитая долго жевать и перекатывать массу во рту. Орехи стали известны европейцам и американцам в XIX веке благодаря журналисту и исследователю Африки Джону Роулндсу, подписывавшемуся псевдонимом Генри Стэнли (1841–1904). Будучи корреспондентом «Нью-Йорк Геральд», он дважды пересек Африку. Вместе с известным шотландским исследователем Африки Давидом Ливингстоном он изучал озеро Танганьика, потом поступил на службу к бельгийскому королю и участвовал в захвате бассейна реки Конго. Пили бы мы сейчас колу, если бы не Генри Стэнли? Хотя история не знает сослагательного наклонения.

Деревья кола достигают высоты 12–18 м, внутри каждого плода от 4 до 15 семян длиной от 2 до 5 см. Именно их называют орехами кола.

Орехи кипятят в воде, в процессе кипячения они выделяют вещества, которые используют как основу для изготовления напитков. Изначально во всемирно известном напитке содержался не только экстракт семян колы, но и вытяжка из листьев коки, отсюда и название. Газированный напиток кока-кола был изобретен американским аптекарем Джоном Пембертоном и впервые поступил в продажу в 1885 году.

Мы можем считать, что напиток появился во многом благодаря введению «сухого закона» в штате Джорджия. Во время Гражданской войны в США Пембертон был ранен и пристрастился к морфию. Желая избавиться от этой зависимости, он стал экспериментировать с листьями коки, винами и дамианой. (Дамиана – кустарник, произрастающий в Мексике, Центральной и Южной Америке. С древних времен растение известно как афродизиак, дамиана до сих пор используется в магии вуду в составе любовных отваров. Индейцы также курили листья дамианы: производимый ими эффект подобен воздействию марихуаны.)

Изначально Пембертон создал напиток из местных вин, экстракта листьев коки, экстракта дамианы и еще нескольких составляющих. Из-за «сухого закона» он изменил состав – исключил алкоголь, заменив сиропом из жженого сахара, и предложил делать его газированным. Так родилась знаменитая кока-кола. Название придумал бухгалтер Пембертона Фрэнк Робинсон, он же написал его красивым шрифтом, который закрепился за названием на долгие годы. Эффект от присутствовавшего в оригинальной формуле кокаина усиливался кофеином из орехов кола. Изначально напиток продвигался как лекарство для ветеранов Гражданской войны – от морфийной и опийной зависимости. Потом его стали рекламировать как средство для женщин, страдающих депрессией и неврастенией. Кокаин был удален из состава напитка в 1906 году, после того как в США был принят федеральный закон «О чистоте пищи и лекарств». Стимулирующим ингредиентом остался один кофеин из орехов кола. По разным данным, в одном стакане колы (200 мл) содержится от 30 до 70 мг кофеина.

Состав кока-колы и пепси-колы производители держат в секрете, хотя периодически появляются заявления, что он разгадан. Большинством специалистов лишь признано, что напитки имеют один и тот же состав, но различаются количества компонентов.

Также отметим, что компания «Кока-Кола» смогла доказать в суде, что кофеин не является опасным для человека веществом.