С точки зрения гастрономии язь еще более проблематичная рыба, чем голавль. Впрочем, крупные язи очень неплохи, если их отварить.

Наиболее «благодатная» в смысле сохранения добыча. Живучесть этих рыб позволяет сохранить улов до дома, что облегчает его приготовление.

Один из моих друзей однажды умудрился удивить знакомых рыболовов. Он приглашал народ в гости и демонстрировал в ванне 24-килограммового живого сазана. Сазан был привезен другом в начале августа в багажнике машины из Астрахани. Он решил опробовать, что успешно у него и получилось, способ доставки живой рыбы, описанный Л.П. Сабанеевым. Способ заключается в том, что в рот крупной рыбы заливается стакан наполовину разбавленной водки, рыба помещается в мокрый мешок и укрывается сверху влажной, но не мокрой, мешковиной. С мешковины испаряется влага, за счет чего охлаждается мешок с рыбой; рыба тем временем спокойно находится «под общим наркозом».

Если в вашем распоряжении на рыбалке есть холодильник, то рыбу можно выпотрошить и поместить в холодильник, не присаливая. Так она прекрасно сохраняется в течение одного-двух дней. Если рыбу придется везти до дома не одну сотню километров, по жаре, то ее можно заморозить, а перед тем как везти домой, завернуть в несколько слоев газеты или бумаги. Бумага обладает очень хорошими теплоизоляционными качествами, и вы сможете привезти домой холодную рыбу даже после 15–20 часов пути.

В заключение мне бы хотелось еще раз подчеркнуть два момента. Во-первых, чем более свежей вам удастся привезти домой рыбу, тем вкуснее она будет на столе. Поэтому не жалейте времени и усилий на обработку рыбы. Во-вторых, чем рыба жирнее, тем труднее ее сохранить. Во многих случаях рыбу приходится готовить и употреблять в пищу непосредственно на водоеме. Это касается хариуса, сига или семги.

Самая качественная рыба предназначается для жарки и горячего копчения. Та рыба, которая потеряла во время транспортировки «товарный вид», годится лишь для маринования и сушки.