Прежде чем говорить о леще, нужно сказать несколько слов о подлещике. Отличие леща от подлещика относительное. Например, если вы ловите рыбу весом 700–900 г, а другие рыболовы ловят в том же водоеме рыбу весом 3–4 кг, то ясно, что вы ловите подлещиков. А если вы поймали экземпляр весом 800 г, а соседи ловят рыбу весом 100 г, то в вашем улове оказался, несомненно, лещ. Лично я считаю лещом экземпляры весом более 1,5–2 кг. И объясняется это, как ни странно, способом приготовления рыбы.

Рыбу весом до 1,5 кг достаточно легко приготовить посредством вяления, потому что она еще не нагуляла много жира (это по моей классификации подлещик). Когда рыба начинает расти почти исключительно в ширину за счет накопления жира, вялить ее становится проблематично и хлопотно. Такую рыбу (то есть леща) лучше жарить или коптить.

Многие пренебрегают жареным лещом, объясняя это большим количеством мелких костей в спинной части рыбы. Чтобы не беспокоиться из-за мелких костей, нужно взять тонкий и очень острый нож и посечь им спинную часть рыбы с обеих сторон перед жаркой. Это же можно проделать перед жаркой и с плотвой, пойманной в водоеме с чистой водой (только такую плотву, напомню, можно жарить), и с карпом.