Принципы бройлерного производства основываются на использовании высокопродуктивной семенной гибридной птицы; применении полнорационных сухих комбикормов, позволяющих получать высококачественную продукцию при затратах корма на 1 кг прироста 2,5–3 кг; строгом соблюдении зооветеринарных и санитарных норм.

В настоящее время бройлерное производство – полная промышленная индустрия в птицеводстве со всей многообразной и конкретной технологией, где в основном выделяются технология выращивания на глубокой подстилке и на сетчатых полах.

• Птицеводу следует знать, что масса будущего цыпленка определяется массой инкубационного яйца. Установлено, что каждый прибавленный 1 г яичной массы ведет к увеличению живой массы на 170 г. Массу будущего цыпленка можно прогнозировать, зная, что она будет равна 62–76 % (в среднем 68 %) массы яйца.

Цыплят мясных пород начинают отбирать для выращивания через 8-12 часов после вывода. Их осмотр проводят на столе, который устанавливают в теплом помещении на более освещенном месте. Изучают их активность, реакцию на звук, исходящий от ударов по столу или ящику. Слабые цыплята на звук не реагируют. Осуществляя повторную проверку, цыпленка отсаживают в другое место и повторяют сигнал. Дополнительный осмотр проводится прощупыванием. Цыпленка берут в руки, накладывают на него ладонь и большим и указательным пальцами прощупывают состояние живота, остаточного желтка. Осматривают пуповину, клоаку, клюв, глаза, ноги и пух.

Кондиционные цыплята подвижны, активно реагируют на звуки, имеют мягкий подобранный живот, с полностью зажившей пуповиной без следов крови, розовую чистую область клоаки. Их пух весь мягкий, ровный, шелковистый; выпуклые блестящие глаза раскрыты; клюв ровно сомкнут, короткий, крепкий и толстый; крылья плотно прижаты к туловищу; крепкие ноги коротковаты, хорошо пигментированы; туловище на ощупь плотное и упругое. Средняя масса цыплят – 34–45 г.

Наиболее распространенный способ выращивания бройлеров одновозрастными крупными партиями. При выращивании мясных цыплят на глубокой подстилке используют комплект технологического оборудования ЦБК-10 и ЦБК-20, с помощью которых механизированы и автоматизированы процессы раздачи кормов, водопоения, обогрев цыплят, управление освещением и микроклиматом.

В комплект оборудования входят бункер для кормов со шнековым транспортером, цепочно-шайбовым кормораздатчиком и бункерными кормушками, подвесные поилки, бак с клапанами, электрические брудера с ограждениями для обогрева цыплят, желобковые кормушки, противни, вакуумные поилки, шкаф управления.

Оборудование рассчитано под типовые широкогабаритные безоконные птичники размером 18x96, 13x84, 18x72, 12x84, 12x72 и 24x72 м.

Технологический цикл выращивания в зависимости от сроков выращивания позволяет вырастить в год не менее 4 партий цыплят. Санитарный разрыв между партиями 14 дней для подготовки помещений к приему очередной партии.

Подготовка помещения к приему очередной партии начинается с уборки. Подстилку вместе с пометом убирают и вывозят на водохранилище. После уборки подстилки и помета со стен, потолка, оборудования удаляют пыль, оборудование и инвентарь моют и дезинфицируют 3–5%-ным горячим раствором кальцинированной соды. Для обеззараживания пола, стен и потолка применяют 2 %-ный раствор каустической соды или 3 %-ный раствор формалина из расчета 1л на 1 м² стен и потолка. Стены и потолки белят 20 %-ным раствором свежегашеной извести.

В очищенный и продезинфицированный птичник завозят подстилку. Перед тем как ее расстелить, пол посыпают известью-пушонкой из расчета 0,5–1 кг на 1 м².

В качестве подстилки используют сухие мелкие древесные стружки, опилки, лузгу семечек подсолнечника, измельченные стержни кукурузы. В летний период толщина подстилки должна быть 5–7 см, в зимний – 15 см.

После укладки и выравнивания подстилки устанавливают электробрудеры, кормушки и поилки, ограждения вокруг электробрудеров.

Проверяют работу кормораздаточной линии и автоматики. После всего проводят аэрозольную обработку и газовую дезинфекцию. Через 12 ч после аэрозольной дезинфекции включают вентиляцию и проветривают помещение. За два дня до посадки цыплят включают отопление и обогревают помещение.

К выращиванию принимается здоровый, уверенно стоящий, с золотистым пушистым оперением молодняк, реагирующий на звуковые раздражители.

На 1 м² площади пола помещения размещают по 18 голов суточных цыплят. При этом им создают следующий температурный режим под брудерами в зависимости от возраста (табл. 6).

Таблица 6. Температурный режим при выращивании бройлеров

Световой режим в течение всего периода выращивания применяют круглосуточный. Снижают лишь его интенсивность: до 21-дневного возраста освещенность должна быть по 4 Вт на 1 м² (20 лк) в первую неделю выращивания и 3 Вт (15 лк) – во вторую и третью недели. Для простоты измерения в качестве единицы освещенности используется Лк (4,6 Лк = 1 Вт). Освещение в бройлернике круглосуточное, но его интенсивность относительно невелика и по мере роста птицы быстро снижается (табл. 7).

Таблица 7. Световой режим при выращивании бройлеров

Хороших показателей достигают при выращивании, применяя прерывистое освещение с чередованием: 1 час 30 минут содержания со светом, 2 часа 30 минут – без света или 1 час 20 минут темноты + 40 минут света. При таком освещении привесы получают выше, чем при постоянном освещении. Кроме того, что прерывистое освещение способствует получению лучших привесов, снижается расход электрической энергии.

Влияет на выход продукции с единицы площади и плотность посадки бройлеров. При напольном содержании оптимальной считается плотность: 18 голов на 1 м² в летнее время и 20–22 головы в зимний период. При раздельном по полу выращивании курочек размещают по 22 головы на 1 м², петушков – по 1820. Это дает возможность получать бройлеров в 8-недельном возрасте массой 1,4–1,5 кг. При соответствующем кормлении и плотности посадки 22–23 головы на 1 м² бройлеры в среднем к 8-недельному возрасту достигают живой массы 1,2–1,3 кг; по 20–22 головы – 1,4–1,5 кг. На одну голову посаженного бройлера предусматривают наличие кормового фронта 2,5 см, поения – 1 см.

В день поступления цыплят включают электробрудеры, проверяют точность работы автоматики регулирования освещения, температуры и воздухообмена.

В первые пять-шесть суток цыплят содержат под огражденными брудерами по 600 голов, на седьмые сутки ограждения снимают.

В первые несколько дней корм раздают вручную в пластмассовые противни. Параллельно с этим включают кормораздатчики, чтобы цыплята привыкли к шуму их работы. Наряду с потреблением корма из пластмассовых противней цыплята постепенно привыкают и к автоматическим кормушкам и уже с третьей недели птенцы полностью переходят на автоматические кормушки и поилки. Большая насыщенность птицы при высокой плотности посадки требует активной работы принудительной вентиляции, усиленного воздухообмена.

Предельно допустимая концентрация вредных газов в воздухе помещения: углекислоты – 0,25 % по объему; аммиака – 15 мг/м³; сероводорода – 5 мг/м³.

Интенсивно растущим цыплятам нужен воздух, богатый кислородом, поступление которого может обеспечить только принудительная вентиляция. В течение часа в помещении должен происходить 7-10-кратный обмен воздуха, т. е. на каждый килограмм живой массы птицы необходимо подавать в холодное время 1–0,7 м³/ч, в теплый период – 5,5. При этом надо следить, чтобы размещение вентиляторов не создавало сквозняков в зоне размещения птицы.

Влажность в птичнике контролируется с помощью психрометра. Относительная влажность для бройлеров должна соответствовать 65–70 %.

Бройлеров с первых дней жизни кормят сухими комбикормами. При необходимости комбикорм обогащается белковыми, витаминными и минеральными примесями. Периодически через две недели бройлерам скармливается калиброванный гравий. Последний раз гравий скармливают за две недели до забоя.

Чтобы предупредить излишние потери корма, необходимо своевременно регулировать высоту кормушек в зависимости от возраста цыплят. В первые три недели кормушки ставятся непосредственно на подстилку, в 4 недели кормушка находится на расстоянии 11 см от подстилки, в пятинедельном возрасте – на расстоянии 14 см, в шестинедельном – 18, семинедельном – 20 и в восьминедельном и больше – 23 см от подстилки.

В условиях механизации и автоматизации многих процессов режим работы птичницы состоит из следующих операций (табл. 8).

Таблица 8. Режим работы птичницы по уходу за бройлерами

Результаты выращивания становятся ощутимее при раздельном выращивании по полу. Достоверно известно о преимуществе раздельного по полу выращивания бройлеров, так как у курочек и петушков различна интенсивность роста. Живая масса у петушков-бройлеров в 8-недельном возрасте на 20–25 % выше, чем у их сверстниц, кроме того, затрат корма на 1 кг прироста их массы требуется на 9-10 % меньше.

Кроме того, повышается сохранность птицы, улучшается качество тушек, их сортность, выращенные цыплята более выравнены по массе, облегчается обработка тушек. При раздельном выращивании петушки реализовываются несколько раньше, чем курочки, примерно на неделю, увеличивается оборачиваемость помещений-петушатников.

При выращивании бройлеров на сетчатых полах отпадает необходимость в подстилочном материале, а при клеточном содержании значительно сокращается (более чем в два раза) материалоемкость выращивания птицы.

Содержание на сетчатых полах является одним из главных рычагов интенсификации бройлерного производства. Сетчатое содержание предпочтительнее внедрять в широкогабаритных птичниках. Например, птичник имеет размеры 18x84 м. Его модернизация заключается в монтаже 9 продольных пометных каналов шириной 1700 мм и глубиной до 600 мм. Они отделены друг от друга железобетонными плитами или кирпичными перегородками. На стенки каналов перпендикулярно укладываются антисептированные деревянные брусья сечением 100х х100 мм, на которые крепятся подпорные решетки из проволоки диаметром 4–5 мм. Размер ячеек клетки – 15х35 мм.

В торцах птичника монтируются приводные станции и поворотные блоки транспортеров для уборки помета. Помет из продольных каналов скребками подается на поперечный транспортер. Помещение оборудуется приточно-выносной вентиляцией. Для механизации раздачи кормов можно использовать серийное оборудование ЦБК-20.

Переоборудовать под сетчатое содержание можно здание любого типа.

Плотность начальной посадки цыплят при сроке выращивания 8 недель без разделения по полу – 30–35 голов/м². При раздельной посадке на выращивание на 1 м² размещают по 2530 петушков или 35–40 курочек. Фронт кормления на одну голову должен составлять 2 см при бункерных кормушках и 3 см при продольных.

Так же, как и при содержании на глубокой подстилке, цыплят размещают под брудерами, огражденными ширмой. Под брудером для кормления первые 3–5 дней застилается плотная бумага. К 10 дню содержания убирают ширму, а к месячному возрасту молодняка брудеры поднимают.

При выращивании на сетчатых полах придерживаются температурно-влажностного режима (табл. 9).

Таблица 9. Режим температуры и влажности в помещении при выращивании бройлеров

Более интенсивный рост бройлеров в сравнении с предыдущими способами получают при клеточном содержании, чему способствует ограниченность движений птицы. Кроме того, при клеточном выращивании производственные мощности используются немного эффективнее.

Выращивание бройлеров проводят в специальных клетках серийного производства БКМ-3Б и 2Б-3, которые предназначены для беспересадочного содержания цыплят от одно– до 56-дневного возраста.

Для их монтажа можно оборудовать любые помещения, но более приемлемы их размеры: 18x84x3,2 м, 18x96x3,2 м.

Плотность посадки суточных цыплят в клетках – 34,5 головы/м² пола клетки. Никакого дополнительного оборудования для кормления и поения цыплят в раннем возрасте не требуется.

Локальный обогрев в клетке отсутствует. Пользуются теплогенераторами в целом для зала корпуса. Необходимо обеспечить температурный режим (табл. 10).

Таблица 10. Температурный режим при выращивании цыплят в клетках

Клетка БКМ-3Б трехъярусная. Помет со второго и третьего ярусов частично попадает на наклонные настилы и скатывается вниз в пометную траншею, которая находится под клеткой.

Для удобства передвижения цыплят по сетчатому полу клетки в первые дни на полки укладываются бумажные коврики размером 40x650 мм, закрывающие пространства клетки от кормушки до поилки. Перед посадкой цыплят на коврики посыпают до 100 г корма.

При клеточном выращивании обязательна калибровка яиц перед инкубацией и сортировка цыплят по полу для раздельного выращивания. Также необходимо более тщательно подходить к отбору суточного молодняка, выбраковывая некондиционных цыплят.

Условия содержания бройлеров при выращивании в приусадебных хозяйствах почти такие же, как при выращивании цыплят яичных пород.

Разное количество бройлеров выращивают в приусадебных хозяйствах, и все зависит от того, с какой целью организовывается выращивание. Если преследуется цель коммерции – несколькими сотнями.

В последнем случае под выращивание предназначается отдельное помещение, в котором можно внедрить элементы полупромышленной технологии.

Основными элементами оборудования в последнем случае будет устройство для локального обогрева, вентиляции, освещения, кормления и поения цыплят. Локальный обогрев понадобится для первых двух-трех недель выращивания. Для этого можно использовать стационарные серийные электробрудеры типа БП-1А. Для этих же целей можно приобрести и использовать инфракрасную лампу ИКЗК-220-250.

При небольшом поголовье можно использовать фанерные или картонные ящики с боковыми отверстиями для вентиляции. На закрывающей их сетке укрепляются патроны с электролампами мощностью 75-150 Вт, в зависимости от площади обогревания и времени года.

При подборе коробок или ящиков под выращивание следует помнить, что на одну голову требуется не менее 30 см² площади пола ящика.

Со второй недели цыплят высаживают по всей площади пола помещения. Но в целях экономии тепла до трех недель молодняк содержат в отгороженной пленкой части помещения.

Можно в приусадебных хозяйствах организовать выращивание и на сетчатых полах, что является более интенсивным приемом содержания. Если при содержании на глубокой несменяемой подстилке плотность посадки на 1 м² ограничивается 18–20 головами, то при содержании на сетчатых полах увеличивается до 30–36 голов.

Особо положительным является тот факт, что при содержании на сетчатых полах исчезает возможность контакта молодняка с пометом, что важно для профилактики заболеваемости птицы. Чтобы устроить в птичнике сетчатые полы, понадобится сетка с ячейками от 16x16 мм до 16x24 мм с диаметром проволоки 2 мм, а также деревянный брус или уголок, кирпич, песок, цемент, щебень. На полу вдоль продольной оси птичника устраивают пометные бетонированные каналы с высотой стенок 40 см. Ширина пометных каналов соизмеряется с предстоящей нагрузкой на сетчатый пол (примерно 400 г на 1 см² сетки).

Для периодической уборки к пометному каналу обеспечивается доступ. Сверху на стенках пометных каналов у стана вливается обработанный антисептиком брус или металлические уголки, к которым крепятся металлические сетчатые секции, служащие основанием, полом для бройлеров и размещения инвентаря, локальных обогревателей.

В приусадебных хозяйствах, где ощущается дефицит производственных мощностей, большим подспорьем станет внедрение выращивания бройлеров в клетках. Этот метод имеет свои положительные и отрицательные стороны. Положительные в том, что намного увеличивается возможность выращивания бройлеров. За счет ограниченной площади движения цыплята быстрее набирают живую массу и вес. Отсутствие контакта с подстилкой и пометом резко снижает заболеваемость птицы.

Недостатком является то, что в условиях клеточного содержания ухудшается качество тушек.

В первые 10–15 дней цыплят поят из вакуумных поилок, а затем – из желобковых поилок. Кормят цыплят в первую декаду из ложковых, а затем из желобковых кормушек, которые можно изготавливать как из листового металла, так и из древесины. Фронт кормления на одну голову составляет 2,5 см. Над кормушкой целесообразно закрепить шарниром вращающийся деревянный брусок 20x20 мм. Он будет препятствовать цыплятам сидеть над кормушкой и загрязнять ее пометом или проникать в нее. Вначале брусок должен находиться на высоте 4 см от кормушки, затем этот промежуток постепенно доводят до 8 см.

При выращивании в клетках желобковые кормушки должны быть такой общей длины, чтобы на каждую голову приходилось 2 см. В первые дни в кормушку кладут вкладыши, чтобы уменьшить глубину доставания корма. Над кормушкой устанавливают сетчатый козырек-оградитель.

Освещение птичника летом естественное – через окна, в осенне-зимний период – с помощью электрических ламп накаливания. Режим освещения такой же, как и при промышленном выращивании.

Наиболее упрощенный способ – выращивание под наседкой: она обогреет, укроет в непогоду, пригласит вовремя к кормушке, защитит от обидчиков.

Под наседку с семейством необходимо отвести сухое светлое помещение с постоянно доступным к нему проходом. В теплое время птицу содержат на открытом месте под лучами солнца. Некоторые птицеводы веревочкой привязывают наседку к колышку, чтобы далеко не уводила потомство. Если по каким-либо причинам цыплят вывелось мало, в ближайшие день-два после вывода к ней подсаживают инкубаторских, причем в вечернее или ночное время. К утру и цыплята, и наседка осваиваются друг с другом, начинается совместное выращивание.

В специально отведенном месте, недалеко от наседки, ограничивают площадку, куда могли бы проникнуть только цыплята. В первые дни выстилают ее плотной бумагой, сооружая кормушку, устанавливают вакуумную поилку, которую вскоре заменяют мелкими кормушками и поилками желобкового типа. Если это достаточно теплые дни, для пернатых устраивают навес, под которым размещают небольшие ящички для песочнозольных ванн.

Наседка водит цыплят в течение 1–1,5 месяца. С этого времени цыплята лишаются ее опеки и переходят к самостоятельной жизни.

Определение наиболее оптимальных сроков выращивания бройлеров основано на возрастной динамике интенсивности их роста. Выращивать бройлеров целесообразно до того момента, пока организм обеспечивает наиболее эффективную переработку корма в прирост живой массы. Для современных кроссов этот момент – 7–8 недель, после чего интенсивность роста начинает снижаться, корма перерасходуются.

Несколько иной подход к продолжительности выращивания бройлеров при их клеточном содержании. Дело в том, что после достижения бройлерами определенной массы увеличивается выход тушек, что снижает их спрос и ценность. Считают, что 6 недель – вполне реальные сроки реализации при клеточном содержании бройлеров. Дальнейшее их содержание находится в прямой зависимости от перерасхода кормов. И хотя количество съедобных частей в тушках с возрастом несколько увеличивается, это не оправдывает кормовые затраты.

Кроме того, при клеточном выращивании именно тушки семинедельных петушков в максимальном количестве относят к 1 категории, курочки достигают этого показателя через 8 недель выращивания. Бессрочное содержание птицы ведет к снижению качества продукции и, следовательно, нерентабельности ее производства.

При напольном содержании возможно увеличение сроков выращивания (до 9 недель) в зависимости от спроса на куриные тушки на рынке.

В отличие от молодняка кур яичных пород бройлеры обладают исключительно высокой энергией роста, особенно в первый период жизни (8 недель), и склонны к ожирению в последующем. Установлено, что высокая продуктивность бройлеров возможна при условии достижения ими своих потенциальных весовых кондиций уже с первых дней жизни. Поэтому очень важно начать кормление молодняка сразу после поступления его на выращивание, но не позднее 12–13 ч с момента их вывода.

Те цыплята, которые с первого дня плохо берутся за корм, уже на 2–3 день слабеют и, если не погибают, то становятся заморышами. Чтобы не допустить этого, с самого первого кормления необходимо установить контроль за наполнением зобиков у тех, у кого они остались пустыми. Их отсаживают для принудительной индивидуальной подкормки из пипетки смесью свежего молока с яичным желтком. 2–3 таких манипуляции оживят цыплят, они станут бодрыми и вместе со всеми активно примутся за корм. На каждые 50 голов цыплят выставляют одну вакуумную поилку.

С первого дня цыплятам скармливают пшено, кукурузную или мелкую пшеничную крупу, круто сваренные яйца, мелко нарубленную свежую молодую зелень люцерны, крапивы, листья одуванчика, а также красную морковь. С пятого дня выращивания в рацион им начинают вводить минеральные корма в виде молотого мела, дробленой ракушки. Используют в корм птице и свежие пищевые отходы, хлебные крошки, размоченные сухари, корки хлеба. Цыплята очень любят вареный картофель. Вместе с тем, им не нужно давать позеленевший картофель, его ростки, воду, в которой он варился, так как во всем этом присутствует ядовитый алкалоид – соланин.

Исключительно ценным кормом для бройлеров являются молочные продукты, но скармливать их нужно осторожно, так как в свежем виде они быстро закисают, и их употребление приводит к нарушению пищеварения. Лучше их использовать в заквашенном виде (творог). Если имеется возможность, полезно вместо воды выпаивать сыворотку, выставляя ее на короткое время, чтобы она не успела скиснуть.

Для предупреждения у цыплят желудочно-кишечных заболеваний два раза в неделю им выпаивают из стеклянной посуды бледно-розовый раствор марганцовки. Из оцинкованной посуды выпойка не допускается.

С 11 дня в кормах увеличивается количество зерна нескольких видов. С этого же возраста цыплятам начинают давать корма животного происхождения. Ячмень и овес скармливаются в измельченном виде, после отсева пленки в виде влажных мешанок, приготовленных на обрате, сыворотке, простокваше.

Мешанки должны быть рассыпчатыми. Кормят молодняк по однажды принятому распорядку: в первые 10 дней через каждые два часа, далее один раз ночью, затем кратность кормлений сокращают и с 10-12-дневного возраста переходят на шестикратное кормление: в 6.00 – дробленое зерно, 9.00 – влажная рассыпчатая мешанка с добавлением измельченной зелени и протертого картофеля, 12.00 – сухое дробленое зерно, 15.00 – вновь влажная мешанка, 18.00 – то же, 21.00 – дробленное сухое зерно.

Влажные мешанки готовят непосредственно перед кормлением и дают в такой дозировке, чтобы она была съедена в течение 30–40 минут и не оставалась в кормушке. Пищевые отходы скармливают только в вареном виде сначала по 5–7 г на голову, а затем по 10–15 г в день. Высокими питательными свойствами обладают и белковые корма бобовых, зерновых (горох, чечевица). Их скармливают в молотом виде в составе влажных мешанок в количестве 5-10 % от объема зерновых. По достижении птицей месячного возраста часть зерновых кормов можно уже скармливать в цельном виде, 35–40 % из них задавать проращенными.

С первых дней жизни и до конца выращивания для цыплят полезно употребление витаминных зеленых кормов. Вначале они используются измельченными фракциями по 0,3 мм вместе с влажными мешанками, а с увеличением возраста птицы – до 0,7–1 см. Хорошо склевывается зеленая масса в подвешенном виде. В осенний период, когда уменьшается количество зеленого корма, для пополнения организма цыплят витаминами полезно вводить в их рацион зеленые листья капусты, тыкву желтых сортов с мякотью. Последняя не только пополняет витаминную часть рациона, но и является профилактическим антигельминтным кормом.

Листья капусты или кормовую капусту (источник серы) в целом полезно скармливать в период роста пера. Кроме того, в зимний период хорошим витаминным кормом является травяная, хвойная мука, сухое сено теневой сушки, заготовленные с лета засушенные пучки крапивы и другой травы.

Доброкачественную провеянную муку начинают скармливать с 5-дневного возраста птицы по 2–3 г на голову в день, затем ее количество в корме постепенно наращивают. Измельченные минеральные корма – мел, ракушка, костная мука, яичная скорлупа – также вводятся в состав мешанки.

В составе влажных мешанок полезными являются и пекарские дрожжи. Их разводят в воде или обрате при температуре 30–40 °C, на 10 кг сухой кормосмеси добавляют 200–300 г дрожжей. Один раз в неделю во влажную мешанку добавляют 0,5 кг гравия на 100 цыплят.

Чтобы избежать больших потерь корма, кормушки следует заполнять на 1/3. Поедаемость его улучшится, когда в кормушках будет свежий, не притоптанный корм. Кормят бройлеров вволю.

Решать вопрос убоя птицы необходимо заранее. Потребуется 10–12 часов для предубойной диеты и сутки для созревания мяса.

Птицу отсаживают в отдельный ящик и прекращают кормить в течение указанного времени. Сетчатый или планчатый ящик с птицей устанавливают на подставке, чтобы в случае большого голода она не принялась склевывать помет и землю, сохранив чистым перо.

Голодная диета поможет очистить кишечник от содержимого. Питьевую воду для птицы в это время заменяют слабительным 2 %-ным раствором глауберовой соли. Можно давать слегка подсоленную чистую воду (1 г соли на 1л воды). За два часа до забоя воду (или раствор) также следует прекратить выпаивать. И последнее в подготовке: за 3–5 часов до забоя птицу нельзя излишне беспокоить. Ее нервное напряжение испортит вкус и сохранность мяса.

В быту многие владельцы кур проблему забоя решают простым способом: отрубают голову топором и подвешивают за ноги для стока крови. Другие считают, что птицу забивать и потрошить легче, удобней в подвешенном состоянии на высоте рук. Острым ножом перерезают горло или полностью отрезают голову.

Технологи предлагают другой способ убоя птицы – «в расщеп». Острым ножом или ножницами перерезают кровеносные сосуды задней части неба в левом углу глотки и, как только появились капельки крови, тем же ножом через небную щель прокалывают переднюю часть мозжечка.

Предварительно для введения ножа необходимо раскрыть ротовую полость. Резчик большим и указательным пальцами нажимает на ушные раковины головы птицы, и клюв раскрывается. Поражение мозжечка расслабляет мышцы, удерживающие перья в перьевых сумках, и ограничивает размер раны, что уменьшает возможность обсеменения мяса микроорганизмами. Этот способ убоя называют внутренним.

Существует и наружный способ, когда левой рукой фиксируют голову птицы, а ножом прокалывают кожу в одном сантиметре ниже ушной мочки и движением ножа несколько вправо, разрезают правую и левую сонные артерии и яремную вену. То же проделывают и с противоположной стороны головы, образуя сквозное отверстие.

При любом способе забитую птицу на 5-10 минут оставляют висеть вниз головой, вначале придерживают от трепыхания крылья, а затем их расправляют для лучшего обескровливания.

Ощипка. Кур следует ощипывать сразу после убоя, пока тушка не остыла. Вначале вырывают крупные перья – маховые и хвостовые, затем мелкое перо крыльев, ног, спины, боков, груди и шеи. Имеющиеся пеньки удаляют с помощью ножа.

Ощипку можно производить и мокрым способом – после ошпаривания горячей (50 °C) водой в течение 1–2 минут. Но этот способ применим тогда, когда сбором пуха и пера не занимаются и тушки не предназначены для длительного хранения.

Потрошение. Существует два типа потрошения птицы: неполное и полное. При неполном потрошении тушку укладывают на стол спиной книзу (головой от себя) и делают небольшой разрез брюшной полости от клоачного отверстия к килю грудной кости. После чего извлекают кишечник вместе с клоакой, мышечный желудок отрезают от кишечника, разрезают по кривизне и освобождают от остатков пищи, отделяют внутренний роговой слой – кутикулу.

При полном потрошении тушек перерезают кожу и сухожилия ног в заплюсневом суставе и удаляют ноги, после чего разрезают стенку брюшной полости от клоаки до киля грудной кости. Движением руки вверх и от себя вытягивают внутренности. Левой рукой находят сердце и отрывают от остальных органов.

К извлечению печени следует подходить со всей осторожностью, чтобы не повредить желчный пузырь. Левой рукой захватывают печень, желчный пузырь пропускают между пальцами и осторожно отрывают печень от пузыря.

Оставшиеся органы, собрав в левую руку, слегка оттягивают и отрезают. Голову отрезают по второй шейный позвонок. Трахею, зоб и пищевод удаляют после разреза нижней части шеи. Шею отделяют от тушки на уровне плечевых суставов. После всего удаляют легкие и почки.

Опаливание. Завершают обработку тушки опаливанием на небольшом огне. Перед опаливанием тушку обтирают отрубями или мукой. Это повысит качество опаливания.

Хранение мяса. Лучший способ хранения в летнее время в течение непродолжительного времени – в холодильнике. До двух недель хранения в мясе никаких изменений не будет. Зимой его хранят в подвешенном состоянии в холодных помещениях. А вот летом в отсутствие холодильника сложнее. Кратковременно (3–5 дней) мясо можно сохранить свежим, если тушку плотно обмотать тканью, смоченной в уксусе.

Для длительного хранения мяса забой лучше производить поздней осенью, с наступлением холодов. Охлажденные тушки обертывают в чистую бумагу и замораживают в течение в двух дней при температуре -18 °C. При более низких температурах срок замораживания сокращается.

Для более равномерного замораживания и сохранения вкусовых качеств мяса проводят поэтапное замораживание. Первоначально тушки охлаждают в течение суток при температуре до -2 °C. Затем на морозе окунают в холодную воду со льдом и подмораживают на воздухе. Эту процедуру повторяют до 5 раз, пока тушка не покроется ледяной коркой. В дальнейшем тушки хранят обернутыми в чистую бумагу при температуре – 5–8 °C.

Периодические размораживания при хранении ухудшают качество мяса. Размораживание для кулинарных целей проводят постепенно, чтобы не потерять вкусовые качества.

В летнее время длительная сохранность мяса обеспечивается тепловой обработкой, посолом, консервированием, копчением.

У свежей тушки клюв глянцевый, сухой и упругий, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розовая, несколько увлажненная, без запаха. Глазное яблоко заполняет всю орбиту, без проваливания. Цвет кожи тушки бледновато-желтый, с розоватым оттенком. Серовато-желтый цвет с сухой поверхностью кожи у упитанных кур, а у худой птицы – синюшный цвет кожи – признаки несвежего мяса. Возможен легкий затхлый запах.

У свежих тушек мышечная ткань плотная, упругая, светлорозового цвета. Грудные мышцы белые, с розоватым оттенком.

Природа умудрилась в небольшой массе яйца сконцентрировать все важнейшие продукты питания как для человека, так и для зарождения и первоначального развития цыпленка. Два съеденных натощак яйца вполне обеспечивают жизнедеятельность человека до обеденного времени, способствуют нормальному обмену веществ в организме, повышают его тонус, берегут нервную систему.

Свежее яйцо после снесения несколько дней должно созревать. Оно приобретет пикантный вкус и запах ореха.

Яйцо активно контактирует с внешней средой и легко приобретает запах пахнущих веществ.

Свежее яйцо можно различить по скорлупе, у него матовая поверхность, у старого – блестящая, с синеватым отливом.

В зависимости от качества, веса, сроков хранения яйца подразделяются на диетические, свежие, холодильниковые и известковые. Каждые из них делятся на две категории: первую и вторую.

К диетическим яйцам первой категории относятся чистые, с целой скорлупой яйца не позднее пяти суток после снесения (не считая дня снесения), с высотой воздушной камеры не более 4 мм и весом не менее 54 г.

Те же яйца, но с весом не менее 40 г, относятся к диетическим второй категории.

К свежим яйцам первой категории относятся яйца, хранившиеся при температуре не ниже 2 °C, не более 30 суток, с высотой воздушной камеры не более 7 мм и весом не ниже 47 г.

Ко второй категории относят яйца весом не менее 40 г, допускается незначительная загрязненность в виде отдельных точек, высота воздушной камеры – не более 1/3 высоты яйца.

К холодильниковым относят яйца со сроком хранения в холодильнике более 30 суток. К известковым – те, которые хранились в известковом растворе.

Даже при оптимальных условиях хранения в холодильнике в яйце происходят изменения, влияющие на его вкус, которые со временем усугубляются. Поэтому к яйцу, предназначенному для хранения, следует относиться с большой осторожностью. Уже при сборе в гнездах яйца нельзя обхватывать полностью всей рукой, их берут двумя пальцами – большим и указательным, за тупой и острый концы, чтобы не повредить тонкую надскорлупную бактерицидную оболочку. Нельзя допускать его загрязнения в неочищеных гнездах. По тем же мотивам нельзя яйцо мыть.

На практике применяют различные методы хранения, и все они основаны на задержке роста микроорганизмов и сохранении влаги в яйце.

Эти условия достигаются при допустимой температуре хранения от 0,5 до 2 °C. Усушку яйца предупреждают при 85 % относительной влажности. Важным мероприятием считается охлаждение яиц после снесения. По этой причине и собирать их надо чаще.

Хранение яиц в известковом растворе предотвращает усушку яиц и убивает первичные микроорганизмы, попавшие на скорлупу до момента консервации. Для приготовления раствора в 100 л питьевой воды растворяют 5 кг извести; 0,5 кг поваренной соли растворяют в небольшом количестве воды, предварительно набранной из общего количества (из 100 л), и затем добавляют в известковый раствор, периодически помешивая. После этого раствор помешивают через каждые два часа. Через сутки верхний, прозрачный раствор сливают в емкость с яйцами и укрывают плотным материалом.

Для консервирования 10 яиц понадобится 1 л раствора. Температура в помещении, где хранятся консервированные яйца, поддерживается в пределах 5-10 °C. Лучшая температура – 0 °C. Срок хранения – 6 месяцев.

Известны и другие методы хранения: натирание скорлупы солью, смазывание вазелином, содержание в золе, отрубях, зерне и др.

От кур получают выгоду не только в виде пищевых яиц и диетического мяса. Их перьевой покров также используется человеком в быту для набивки подушек. Разумеется, куриное перо уступает гусиному своей гибкостью, упругостью. Оно менее склонно восстанавливать свои прежние формы, его износоустойчивость в два раза хуже. Но 5–8 лет гарантийного срока его использования заслуживают того, чтобы готовить постельную принадлежность из своего, а не покупного набивного сырья.

Более пригодны мелкие перья. После ощипки курицы перо просушивают под навесом или в вентилируемом помещении, периодически, несколько раз в день, ворошат.

По мере накопления перо сортируют. От кроющих перьев отделяют стержень и мягким пером набивают наволочки, изготовленные из плотной ткани. Если таковой под рукой не оказалось, можно использовать и мягкую, но после предварительного намыливания и просушивания.

С одной курицы можно получить 15 г пуха или до 100 г, совместно с пером.

Отдельным перьям можно найти другое применение. В старину перья вывешивали на стене и делали отметку по нижнему краю, и по тому, укорачивается оно или удлиняется, судили о предстоящей погоде.

В последние годы многие освоили изготовление украшений из пера, в том числе и цветов. Любители рыбной ловли используют для поплавка удочки стержни куриных перьев.

В условиях крупных птицеводческих хозяйств неиспользованное перо обращают в перьевую муку для корма птицы. Она содержит до 85 % протеина и до 4 % жира.

Помет – это высококонцентрированное и быстродействующее органическое удобрение для сада, огорода, теплиц. Применение этого удобрения не только позволяет получить больше плодов, ягод, овощей, но и дает возможность полностью отказаться от химических удобрений (селитры, аммофоса, нитрофоса и др.).

Помет можно использовать практически под все культуры и на всех почвах. Применять помет в свежем виде не рекомендуется, поскольку содержание азотистых веществ, в нем очень высокое и требует обильного полива растений. При этом есть большая вероятность занесения в почву семян сорняков, не переварившихся в организме птицы. Поэтому желательно перед применением (с целью термической обработки) провести компостирование помета.

Технология получения компостов следующая: на выровненной площадке слоем 30–40 см насыпают торф, укладывают солому или опавшие листья. Сверху насыпают помет слоем 20–30 см. Всю массу перемешивают, если недостаточная влажность – поливают водой, формируют штабель. После месячного (летом) и 2-месячного (зимой) хранения компост готов для внесения в почву.

От одной взрослой курицы за одни сутки выходит 250 г помета, от молодняка в возрасте от 1 до 180 дней – в среднем 100 г в сутки.