Лосось
Лосось на пару
Состав: лосось (филе) – 100 г, шпинат – 0,5 пучка, яйцо перепелиное – 3 шт., сливки – 2 ст. ложки, соль, перец черный, масло сливочное (для смазки формочки), сок лимонный (по вкусу).
Лосось нарезать пластами шириной около 1 см, выложить на решетку мультиварки рыбу. Поперчить и посолить по вкусу. Слегка сбрызнуть рыбу лимонным соком. Шпинат выложить на рыбу. Аккуратно добавить перепелиные яйца. Аккуратно слить сливки. Налить необходимое количество воды в чашу мультиварки, установить решетку с рыбой и установить режим «На пару» для рыбы на 15 минут. По истечении времени аккуратно достать формочки с рыбой. На гарнир подать вареный картофель.
Лосось под сырной корочкой
Состав: лосось – 500 г, сметана – 3 ст. ложки, соль, перец душистый, чеснок – 1 зубок, сок имбиря – 1 ст. ложка, свекла – 300 г, редис, кабачок – 300 г, зелень, масло сливочное (с соком петрушки для украшения).
В тарелке смешать смесь для маринада: сметаны 2 ст. ложки, сок имбиря 1 ст. ложку, зубчик чеснока, натертый на мелкой терке. Соль, черный молотый перец по вкусу. Этим маринадом смазать филе лосося. Положить на дно чаши мультиварки оба кусочка. Закрыть крышку мультиварки и выставить программу «Варка» на 15 минут. Через десять минут, не переворачивая рыбу, открыть крышку мультиварки и посыпать рыбу сверху натертым на мелкой терке пармезаном. Для крема из свеклы нужно ее отварить до мягкости, мелко порезать в чашу блендера, добавить 50 мл жирных сливок и соли по вкусу. Пробить до гладкости. Кабачок порезать тонко и обжарить на сухой сковородке-гриль. Рыбу выложить на середину большой тарелки и украсить свекольным кремом. Сверху положить 1 ч. ложки сметаны. Кабачок разложить вокруг, а редисом с зеленью украсить рыбу. Сверху на рыбу положить два кусочка зеленого масла.
Котлеты из лосося
Состав: рыба – 600 г, крахмал картофельный – 1 ст. ложка, сливки (20 %-ные) – 100 мл, лук зеленый – 3 ст. ложки, соль (по вкусу), мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки.
Филе рыбы пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния каши. Рыбный фарш посолить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, хорошо перемешать. Затем ложку муки и крахмала, хорошо перемешать. Один стакан сливок. Две чайных ложки растопленного сливочного масла, хорошо перемешать. Из фарша сформировать шарики размером чуть больше грецкого ореха, придать форму биточков. Включить режим «Жарка» на 20 минут, переворачивать биточки, чтобы обжарить их с двух сторон до золотистой корочки.
Лососина, жаренная в тесте
Состав: чистое филе лосося – 500 г, мука – 150 г, яйцо – 1 шт., светлое пиво – 120 г л, лимон – 0,5 шт., соль, растительное масло для жарения, гарнир, соус.
Подготовленную рыбу в виде чистого филе без кожи и костей нарезать полосками, посолить и сбрызнуть соком лимона. Из муки, пива, яйца, соли приготовить тесто и оставить его на 1 час для созревания. Подготовленные куски рыбы обвалять в муке и поместить в готовое тесто. Затем налить масло в чашу мультиварки, выставить режим «Жарка», разогреть масло. Опустить в кипящее масло и закрыть мультиварку на 10 минут. При подаче на тарелку выложить куски жареной рыбы, подать с отварным рисом с томатным соусом.
Рагу из лосося
Состав: лосось – 500 г, брокколи – 400 г, шампиньоны – 300 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сливки (10 %-ные) – 100 мл, соль, перец душистый.
Брокколи и грибы можно использовать свежие, а можно замороженные. Рыбу нарезать кубиками. Включить мультиварку в режиме «Жарка», растопить сливочное масло и выложить рыбу. Обжаривать ее 3 минуты. Сбрызнуть лимонным соком. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, жарить, помешивая, 2 минуты. Далее добавить брокколи, шампиньоны, обжаривать 5 минут. Далее все посолить, поперчить по вкусу, залить сливками, переставить мультиварку в режим «Тушение» на 30 минут.
Морская роза из лосося
Состав: лосось – 400 г, оливки черные – 100 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, соль, перец черный, масло оливковое – 3 ст. ложки, желток яичный – 1 шт., куркума – 1 ч. ложка.
Стейки освободить от косточек и разрезать тонкими пластами, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посолить, поперчить. Свернуть розочками, скрепить шпажкой. Оливки порезать тонкими пластинками и вставить между лепестками. Желток взбить с куркумой и смазать поверхность розочек, чтоб она казалась загорелой. Чашу мультиварки смазать оливковым маслом, уложить подготовленные розочки. Включить режим «Выпечка» на 30 минут.
Лосось с корнишонами
Состав: лосось горячего копчения – 125 г, корнишоны – 200 г, маринад – 100 мл, томаты в собственном соку – 400 мл, морковь – 300 г, лук репчатый (крупная головка) – 1 шт., оливки зеленые – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, вода – 2 л, лавровый лист – 4 шт., цедра мандарина, соль, сахар, перец черный.
Овощи помыть, почистить, морковь и корнишоны порезать длинными брусочками, лук – четвертькольцами, оливки – кружками. В отдельную кастрюльку положить корнишоны, залить консервированными томатами, баночку выполоскать 100 мл маринада из-под корнишонов и добавить в кастрюльку. Потушить на небольшом огне. Если маринад очень ядреный, то можно разбавить его водой или не брать вовсе. В мультиварке выставить программу «Жарка» на 20 минут. Налить в чашу мультиварки 2 ст. ложки растительного масла и обжаривать на нем лук. Через 10 минут добавить морковь и обжаривать все вместе до конца программы. Время от времени помешивать, крышку не закрывать. По окончании программы залить лук с морковью двумя литрами кипятка, выставить программу «Суп» на 20 минут. Рыбу порезать небольшими продолговатыми кусочками. Пока овощи варятся, добавить в кастрюльку с корнишонами оливки, убрать огонь до минимума. Взять целиком мандариновую шкурку. Порезать ее на ниточки, добавить к корнишонам, перемешать и выключить огонь под кастрюлькой. По прошествии десяти минут в чашу мультиварки добавить содержимое кастрюльки и кусочки рыбы. Положить лавровый лист, добавить по вкусу соль и сахар. Затем разобрать копченую рыбу на пластины и добавить в суп за минуту до окончания программы. Лавровый лист вынуть. Посыпать суп молотым черным перцем, оставить настояться на подогреве минут 30. Налив в тарелки, подать со сметаной, тонким ломтиком мандарина и какой-либо зеленью.
Лосось в томатном соусе
Состав: лосось – 400 г, помидор – 2 шт., сельдерей черешковый – 1 шт., соль, сахар – 2 ч. ложки, перец черный, масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, мидии – 50 г, креветки – 50 г, чеснок – 2 зубка.
Стейки лосося обвалять в муке и обжарить, переворачивая, в небольшом количестве масла. Для этого в чашу мультиварки налить масло и включить программу «Жарка» на 20 минут. Томаты, чеснок и сельдерей пробить блендером, добавить соль, сахар, перец. Вылить пробитый томат в чашу мультиварки. Включить программу «Тушение», довести до кипения. В соус выложить обжаренные стейки лосося, добавить мясо мидий и креветок и продолжить тушить 30 минут. При подаче сервировать с лимоном.
