Скумбрия
Суп со скумбрией
Состав: скумбрия (свежемороженая) – 1 шт., помидор – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., картофель – 5 шт., сельдерей корневой – 2 см, чеснок – 3 зубка, соль, масло растительное – 2 ст. ложки.
Морковь, лук, сельдерей, чеснок почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук чеснок, сельдерей и помидоры порезать. В чашу мультиварки налить масло, выложить все перечисленные овощи. И поджарить на режиме «Жарка» около 15 минут. Когда поджарка будет готова, почистить картофель, порезать кубиками. Порезать скумбрию. Выложить в чашу мультиварки картофель, на него – скумбрию. Залить водой до отметки 3 л, посолить. Включить режим «Варка» на 30 минут.
Скумбрия по-итальянски
Состав: скумбрия (разделать на филе) – 2 шт., бекон – 100 г, сыр твердый – 100 г, укроп, горчица (мягкая, можно взять зернистую) – 2 ч. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль, перец черный, вино белое сухое – 100 мл.
Каждое филе разрезать на 2 части. Приправить рыбу солью, черным молотым перцем и горчицей. Сверху положить ломтики сыра, на сыр – укроп. Накрыть вторыми кусочками филе. Обернуть рыбу полосками бекона. Включить мультиварку в режим «Жарка» на 20 минут. Выложить скумбрию и обжарить с обеих сторон до румяности. При желании можно добавить немного растительного масла. К готовой рыбе влить вино. После закипания переключить мультиварку на режим «Подогрев» и прогреть рыбу еще 5 минут. Гарнир любой.
Скумбрия, отваренная на чае
Состав: вода – 1 л, чай зеленый (чай и немного древесных опилок или стружки) – 6 ст. ложек, скумбрия – 2 шт., соль.
Скумбрию помыть, выпотрошить, срезать 4 филе. Посолить и выложить в подставку для варки на пару. В чашу мультиварки положить чай. Добавить немного опилок или древесной стружки. Влить воду. Поставить подставку со скумбрией. Включить режим «На пару» на 20 минут.
Скумбрия в томатном соусе с петрушкой Состав: скумбрия – 1 шт., томаты в собственном соку – 200 мл, петрушка – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, уксус (винный) – 1 ст. ложка, лимон – 2 дольки, соль, перец черный, масло растительное – 3 ст. ложки.
Разморозить скумбрию, лучше всего для этого рыбу переложить в холодильник минимум на 12 часов, чтобы разморозка происходила постепенно, благодаря этому рыба не потеряет своей сочности и вкуса. Затем распотрошить рыбу, удалить жабры. Сделать с каждой стороны рыбы 4 косых надреза. Поместить в них по кусочку сливочного масла и веточке петрушки. В жаберные щели положить по дольке лимона, посолить и поперчить рыбу. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, выставить программу «Выпечка» на 25 минут. Подождать, когда мультиварка нагреется, и уложить ее в чашу, накрыть крышкой. По истечении 10 минут аккуратно перевернуть рыбу на другую сторону и готовить оставшиеся 10 минут. Затем осторожно вытащить ее из мультиварки, уложить на блюдо.
Приготовление соуса: очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Отмерить 200 мл томата. В чашу мультиварки влить растительное масло, выбрать программу «Жарка» на 30 минут. Подождать, когда масло нагреется, всыпать лук и чеснок. Обжаривать до золотистого цвета. Затем влить томат, добавить уксус, сахар, посолить и поперчить. Готовить до окончания программы.
Мелко нарезать петрушку. Скумбрию подавать с томатным соусом, посыпав петрушкой.
Копченая скумбрия
Состав: скумбрия – 2–3 шт., лимон – 1 шт., лук – 2 шт., зелень – 200 г, чай – 3 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец.
Скумбрию помыть, почистить. При необходимости тушки можно разрезать на части. Натереть рыбу солью и перцем. Чай и сахар смешать и распределить на большом листе фольги, сверху положить меньший лист. На нем разместить кусочки рыбы, переложив их дольками лимонов и лука. В брюшки рыбы вложить веточки укропа. Меньший лист фольги свернуть в виде чаши, чтобы сок не вытекал наружу, большой лист плотно завернуть вокруг меньшего листа с рыбой. Поместить сверток на решетку мультиварки, включить режим «Варка» на 60 минут и закрыть крышку. По истечении времени остудить скумбрию в мультиварке и вынуть из фольги.
Скумбрия в рукаве
Состав: скумбрия – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль, сухие приправы (майоран, базилик, имбирь, укроп, петрушка).
Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Нарезать на кусочки. Луковицу почистить и нарезать полукольцами. Один конец рукава плотно завязать. Уложить в рукав рыбу и лук. Добавить соль и специи. Завязать второй конец рукава и его содержимое хорошо перемешать. Вложить рыбу в рукаве в чашу мультиварки для варки на пару. Налить в чашу мультиварки 2 стаканчика воды и вставить контейнер. Закрыть крышку и выставить режим «На пару» на 20 минут. Не открывать крышку сразу после того, как прозвучал сигнал об окончании процесса, дать рыбе постоять еще минут 5.
Скумбрия с лимоном в фольге
Состав: скумбрия – 1–2 шт., лимон – 1 шт., луковица – 1 шт., соль, перец.
Скумбрию помыть, почистить, выпотрошить и отрезать голову. Поперчить и посолить по вкусу и уложить на фольгу. Лимон нарезать колечками. Лук помыть, почистить и тоже нарезать кольцами. Уложить дольки лимона и лука между кусочками скумбрии. Тщательно завернуть рыбу в фольгу, чтобы не вытекал сок при готовке, и поместить в мультиварку. Выставить режим «Варка» на 30 минут. Через 30 минут вынуть скумбрию в фольге и развернуть. Выложить скумбрию на тарелку, подавать с помидорами или другими овощами.
Скумбрия запеченная, по-болгарски
Состав: скумбрия – 6–8 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, петрушка (зелень), сок лимонный (или лимонная кислота), соль.
Очистить и промыть скумбрию. Посолить и полить каждую 2 столовыми ложками подсолнечного масла. Выдержать в таком виде несколько часов. Затем каждую рыбку завернуть отдельно в фольгу, намазанную подсолнечным маслом. Уложить рыбу в чашу мультиварки и выставить режим «Тушение» на 30 минут. Развернуть рыбу еще теплой, уложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком или разведенной в небольшом количестве воды лимонной кислотой. Подавать с картофельным салатом или отварным мелким картофелем, залитым разогретым маслом.
Скумбрия, фаршированная овощным перцем Состав: скумбрия – 600 г, перец сладкий стручковый – 200 г, лук-порей – 200 г, помидоры – 800 г, сухари – 1,5 ст. ложки, масло подсолнечное – 80 г, лимон – 0,5 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Нарезать тонкой соломкой сладкий стручковый перец и лук-порей, спассеровать на подсолнечном или оливковом масле до готовности. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и обжарить на масле. Некрупную скумбрию с внутренней стороны посыпать солью и черным молотым перцем и нафаршировать брюшко подготовленным перцем и луком. Положить в чашу мультиварки поджаренные помидоры, а на них рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и выставить режим «Жарка» на 20 минут. Подать с ломтиками лимона, посыпав зеленью петрушки.
Скумбрия на пару
Состав: скумбрия – 2 шт., помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1/4 шт., соль, специи.
Выпотрошить скумбрию. Отрезать хвост и голову. Хорошо промыть рыбу. Колечками нарезать помидор и луковицу. Выложить скумбрию на лист фольги. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезать порционными кусками рыбу, между кусками вставить колечки томата и лука. Завернуть рыбу в фольгу и поместить в мультиварку. Выставить режим «На пару» на 20 минут (возможно, понадобится 30 минут).
Скумбрия с зеленью
Состав: филе скумбрии – 1 кг, мука – 100 г, соль, перец, сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 200 г, вода – 250 г, зелень петрушки.
Чистое филе скумбрии без кожи и костей обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Репчатый лук нарезать кольцами, положить в чашу мультиварки с маслом, выставить режим «Жарка», добавить филе рыбы и готовить по 10 минут с каждой стороны. Добавив воду, поставить режим «Тушение» минут 5. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Скумбрия по-балкански
Состав: скумбрия – 600 г, сливочное масло – 75 г, белое вино – 75 г, белый соус – 75 г, репчатый лук – 20 г, картофель – 400 г, помидоры – 100 г, зеленый горошек – 60 г, соль, перец, зелень – 10 г, каперсы.
Обработанную скумбрию без костей, но с кожей нарезать на порции, посолить, поперчить. В приготовленную чашу положить сначала мелко нарезанный репчатый лук, на него куски скумбрии, налить белого вина, добавить сливочного масла, накрыть крышкой, поставить режим «Тушение» на 20 минут. Когда рыба будет готова, положить ее на тарелку, сверху поместить каперсы, полить рыбным белым соусом, загарнировать жареным картофелем, зеленым горошком, помидорами, зеленью.
Скумбрия в кляре
Состав: скумбрия – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 100–150 мл, растительное масло – 3–4 ст. ложки, соль, перец.
Вымыть и очистить от внутренностей, плавников, головы рыбу. Очищенную рыбу нужно промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки. Следующим этапом приготовления будет кляр. Для этого необходимо в мисочке соединить яйцо с мукой. Венчиком или вилкой взбить до однородности. Понемногу добавлять в кляр молоко (можно при желании заменить сливками) и продолжать взбивать, чтобы не образовались комочки из муки. Нарезанную рыбу, предварительно посолив и поперчив по вкусу, выложить в кляр. Также при желании можно добавить специи для рыбы, сушеные травы. Оставить рыбку в миске с кляром на 3–5 минут. Тем временем можно отправить в чашу мультиварки растительное масло и разогреть его в режиме «Жарка». Затем в чашу отправить рыбу. Если хочется, чтобы кляра было больше, тогда следует делать его более густым. Продолжать готовить рыбку в режиме «Жарка». Когда образуется золотистая корочка, перевернуть и жарить до готовности. Подавать ее можно с любым гарниром и овощами.
