Книга: Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться
Назад: Золотистый или темный ром
Дальше: Урок десятый. Кутеж с «блю кюрасао»
Ром повышенной крепости
Ром повышенной крепости обычно выше 60 градусов, и я бы лично сторонилась его, как чумы. Я не могу по своей воле рекомендовать выпивать что-нибудь крепче 40 градусов, если только вам не нужно ампутировать конечность без анестезии. Если мы выходим общаться, то нам непривычно выпивать что-либо крепче 40 градусов, поэтому с вами могут приключиться всяческие неприятности, если вы наливаете что-то настолько крепкое в коктейль. Это вещь на любителя, которую лучше оставить для экспертов по рому. Есть множество качественного рома меньшей крепости. Если любопытно, вот примеры рома повышенной крепости:
Goslings 75,5 градуса – Бермудские острова
Green Island 75,5 градуса – Маврикий
Wray and Nephew 63 градуса – Ямайка
FAQ: Как мне прочитать этикетку на роме?
Крепость
Как я сказала выше, еще раз проверьте крепость. Ром обычно бывает крепостью 35,7, но будьте осторожны, потому что некоторые марки могут доходить до умопомрачительных 85 градусов. Невредно будет повторить: избегайте спиртного крепче 40 градусов.
Выдержка
Проверьте наличие надписи «…лет выдержки». Rhum vieux («старый ром») – это хорошо и значит, что он выдерживался не менее трех лет на французских островах. Anejo («старый») и Gran anejo (то есть еще старше) не регулируются законом, но обычно это хороший показатель того, что к производству относились добросовестно. Если ром произведен на французских Карибских островах, то vieux означает выдержку в три года, tres vieux – еще бо́льшую выдержку, а hors d'age – купаж старого рома.
AOC
Если это Rhum Agricole и на нем есть маркировка AOC на этикетке, то значит, что он произведен в соответствии с нормативами.
Хорошо, давайте теперь переделаем некоторые популярные напитки на основе рома в позитивном ключе.
Пряный ром
Бросьте в бутылку рома немного кусочков свежего спелого ананаса (возможно, придется немного отпить, чтобы освободить место), дайте настояться несколько дней, затем процедите в чистую банку, и у вас будет чудесная ромовая основа для «Дайкири».
«ДАЙКИРИ»
• • • • •
35 мл белого выдержанного рома
Свежевыжатый сок одного лимона
15 мл натурального сиропа из агавы
Много льда
Хорошо встряхните и вылейте в стакан, лучше в небольшой стакан для виски.
Приготовленный дома пряный ром с ананасом (см. выше) добавит коктейлю особую изюминку.
«ТЬМА И БУРЯ»
• • • • •
Обычно это убойный напиток, потому что содержит черный ром и сахарные сиропы. Давайте же его переделаем так, чтобы вместо бури у нас был приятный ливень.
25 мл свежевыжатого сока лайма
25 мл рома Black Seal
Имбирный эль Fever-Tree с низким содержанием сахара
Добавьте льда в высокий стакан, выжмите лимон, наполните имбирным элем на две трети, затем медленно налейте ром по ложке, чтобы он оставался наверху. Если нужно послаще, то можно добавить чуть-чуть натурального сиропа из агавы, но на самом деле обычно хватит и сладости черного рома.
«ТИ’ПУНШ»
• • • • •
«Ти’Пунш» – традиционный аперитив французских Антильских островов. Обычно бармены приносят бутылку пунша, поднос с нарезанным лаймом, лед и сахар на тарелке, которые гость смешивает по вкусу. В традиционном рецепте я заменила одну чайную ложку коричневого сахара на натуральный сироп из агавы, но концепция остается той же.
ПОЗИТИВНЫЙ «ТИ'ПУНШ»
• • • • •
Кубики льда
35 мл выдержанного белого рома
10 мл свежевыжатого сока лайма
5 мл натурального сиропа из агавы
Положите кубики льда в стакан. Добавьте ром и сок лайма. Добавьте сиропа из агавы по вкусу. Размешайте.
FAQ: Стоит ли мешать ром с колой?
Пожалуйста, не надо. Вы только добавите кучу сахара и химикатов к сладкому и будете набирать вес за минуты, растекаясь и лопаясь. Не надо!
FAQ: Стоит ли пить ромовый пунш на вечеринках?
Нет, если только вы не любите просыпаться в помойке. Однако я в долгу перед Жюлем Гольдони, бывшим коктейльным спецом в ночном клубе Mahiki в квартале Мейфэйр, что в Лондоне, создателем рома Mahiki и нынешним управляющим рестораном Cliff на Барбадосе, за этот позитивный ромовый пунш.
В настоящее время он подает его изысканным и элегантным отдыхающим перед ужином, когда они смотрят на то, как карибские волны накатываются на берег в Сент-Джеймсе, – хорошая работа, если удастся устроиться. Это копия коктейля «Пимз» с лимонадом, которая значительно лучше действует на голову, чем обычный пунш, и это чудесно.
ПОЗИТИВНЫЙ БАРБАДОССКИЙ САДОВЫЙ ПУНШ
• • • • •
Кружка из нержавеющей стали
3 ломтика огурца
2 ломтика лимона
2 ломтика апельсина
2 ломтика яблока
50 мл джина Mount Gay Eclipse
75 мл яблочного сока
15 мл ликера из бузины (Сен-Жермен)
Положите огурец, фрукты в кружку с ростком мяты и ростком свежего майорана, нежно разомните. Добавьте ром, яблочный сок и ликер из бузины. Слегка размешайте и налейте в стакан под вино со льдом.
Добавьте имбирного эля с низким содержанием сахара и украсьте летними фруктами.
На Барбадосе, где ром дешевле бутылочной воды, местные пьют его со свежей кокосовой водой, проделывая отверстие в молодом кокосе и наливая туда капельку рома. Дома попробуйте смешать ром с кокосовой водой, но следите за калориями. А поскольку за пределами Карибов свежие кокосы найти сложнее, Жюль Гольдони придумал еще и эту арбузную разновидность напитка для вечеринок.
АРБУЗНЫЙ РОМ
• • • • •
1. Возьмите большой сочный арбуз и проделайте два отверстия диаметром 2,5 см на расстоянии 5 см друг от друга.
2. Переверните арбуз и поставьте в раковину на два часа, чтобы стек сок.
3. После этого поместите открытую бутылку выдержанного белого рома горлышком вниз в одно из отверстий и оставьте на сутки, чтобы арбуз им пропитался.
4. Поставьте арбуз в холодильник, а затем возьмите свой пьяный арбуз на пикник с друзьями. (Если вы куда-либо собрали сок, его также можно подать в кружке в виде арбузного фруктового пунша.)
КОКТЕЙЛЬ «МОХИТО С НЕПРИЯТНОСТЯМИ»
Божественный Алан Карр был в праздничном настроении, когда мы встретились за обедом в ресторане Ivy. Он только что подписал контракт на новый сериал на четвертом канале. Это нужно было обмыть коктейлями, и «Мохито» тут были как раз.
Мы спешно провели идиллический обед, болтая и давясь от смеха. Светило солнце, мы были в хорошей форме и готовы продолжить. Мы весело прошлись под ручку через Сохо, наш смех раздавался и затихал на Олд-Комптон-стрит.
Алан сказал, что знает веселое местечко, где мы могли бы выпить, посидеть на улице и посмотреть, что творится в борделе в конце улицы. Эта затея и без «Мохито» казалась странной и восхитительной!
Мы заняли столик снаружи бара на выгодной точке наблюдения. В двери борделя, что был метрах в двадцати от нас, показалась девушка. Нам обоим она кого-то напомнила.
Взволнованно, тоном чуть громче и чуть выше шепота, Алан воскликнул: «Это же Бритни Спирс! Немного потрепана, но это же Бритни, гляди-и-и-и-и!!!» Он был прав: девушка действительно была сильно на нее похожа.
Прошло около десяти минут, и «Бритни» скрылась в дверях борделя, а затем там появилась другая девушка. Мы с Аланом оба вскрикнули: «Бейонсе!» И правда, ну очень уж она была на нее похожа.
В течение получаса мы увидели Скарлетт Йохансон, Наоми Кэмпбелл и Джей Ло. Подобрался прямо-таки оскароносный состав.
Все девушки выглядели недовольно. Мы с Аланом смотрели с огромным любопытством. На расстоянии двадцати метров они все казались настоящими звездами. К счастью, мы были не на Беверли-Хиллз, иначе Алан бы неудержимо помчался к ним, чтобы пригласить к себе на шоу.
Выпив еще коктейлей, мы все для себя прояснили и были свято уверены, что всех этих девушек держали взаперти торговцы людьми и их нужно было спасать. Мы оба видели про это документальный фильм и решили всех их вызволить.
Алан решил, что в бордель пойду именно я, потому что мне проще будет там не выделяться… хм-м-м-м-м!!!
Когда «Бритни» встала в дверях во второй раз, мы поняли, что наступило самое время действовать. На самом верху здания располагалось окно, и мне нужно было добраться до него и спуститься вниз, давая девушкам знать, что их сейчас выведут в безопасное место.
Алан заставил меня пообещать, что когда я доберусь до этого окна, открою его и помашу, сообщая, что со мной все в порядке. Он сказал, что если я не помашу через десять минут, он будет знать, что у меня проблемы, и пойдет за мной. Это все стало очень напоминать «бондиану».
Я подошла к «Бритни». Мне казалось, что она стареет с каждым моим шагом. Это было похоже на фильмы о природе, где за пять секунд показывалась жизнь розы. Бутон, цветок, увядание, компост. Она достигла середины периода увядания.
Я представилась, но она совсем не говорила по-английски. Как нарочно появилась «Бейонсе», и я начала на пальцах объяснять, что я здесь для того, чтобы их спасти.
«Бейонсе» тоже была в замешательстве. Я вошла и поднялась вверх по лестнице.
Поднимаясь, я прошла мимо человека, выходившего из комнаты и прощающегося с «Джей Ло». Наконец я добралась до верхнего окна и постучала в дверь. Очень приятная и удивленная русская девушка открыла мне дверь и впустила меня. Комната была очень аккуратной, с красными стенами, черной мебелью и белыми овчинными ковриками. Примерно так я себе и представляла обстановку в доме девушек из группы Cheeky Girls.
Я подошла к окну, открыла его, чтобы подать свой тайный сигнал Алану, и обнаружила под окном огромную толпу людей, смотрящих наверх и громко приветствующих меня. Алан всем всё рассказал. Человек, который был с «Джей Ло», выглядел смущенно и ошарашенно, выходя из борделя и увидев голосящую толпу во главе с Аланом, который воодушевленно размахивал своим «Мохито» и ревел: «Отлично, Клео!»
Я быстро убралась в комнату, пока меня не узнали. Я быстро собрала девушек и сказала им, что они должны пойти в бар напротив, где они выпьют, а мы поможем им сбежать.
Хотя никто из них особо не говорил по-английски, они, казалось, все же поняли насчет «выпить в баре напротив».
Спасательная операция была в самом разгаре. Спускаясь вниз, я услышала мужской голос. Он звучал явно рассерженно.
Слыша, как он подходит, я замерла. Я пряталась за углом, и, когда он проходил мимо, мне удалось на него взглянуть. У него была мощная зловещая фигура, на которую была надета пара рейтуз, дурацкий ковбойский наряд и необычная шляпа. В руке он держал хлыст.
Я выбежала из борделя. Алан и толпа активно приветствовали меня, подняв бокалы. Алан уже купил девушкам выпивки и спрятал их в центре толпы. Нам наконец удалось объяснить им, что мы хотели помочь им сбежать. Они были ошарашены и начали смеяться. К нашему изумлению, никто из них не захотел уходить. Очевидно, им нравилось тут работать и относились к ним хорошо.
Земля сотряслась, толпа разбежалась, и я вновь услышала тот громкий сердитый голос. К нам приближался сутенер, рассекая воздух хлыстом. Он заносчиво встал, положив руки на бедра, и угрожающе навис над нами, отбрасывая огромную холодную тень. «Что такое? Что вы делаете с моими девочками?» – спросил он. В баре повисла тишина. Мы с Аланом замерли от страха. Наступила долгая пауза. Он издал ужасающий хохот, чего мы меньше всего ожидали, и прогремел с густым восточноевропейским акцентом: «Я очень хочу пить». Он сел за наш столик, поправляя штаны на своем массивном заду.
«Друзья, у меня для вас хорошие новости, – сказал он, помахивая своим хлыстом у нас перед носом. – Когда я немного выпью, то я становлюсь ко-о-о-отиком, очень НЕЗЛОПАМЯТНЫМ ко-о-о-о-отиком».
Мы с Аланом нервно сглотнули. «Бармен, «Мохито»! Еще «Мохито»!» – вскричали мы.
КАК СДЕЛАТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ «МОХИТО», ЧТОБЫ ЗАДОБРИТЬ РАЗЪЯРЕННОГО СУТЕНЕРА
• • • • •
35 мл выдержанного белого рома
25 мл свежевыжатого сока лайма или сок одного лайма
20 мл натурального сиропа из агавы AquaRiva
25 мл качественной газировки
Горсть свежей мяты, в том числе стебли. Растолочь в шейкере с сиропом из агавы
Много молотого льда
Нежно встряхнуть и вылить в большой стакан. Украсить свежей мятой.
Если вы будете пить ром, мир в скором времени станет грязным негодяем.Роберт Льюис Стивенсон
НУ, НЕ ЗНАЮ. В МИРЕ ЕСТЬ ВЕЩИ И ПОХУЖЕ. БЛЮ КЮРАСАО, НАПРИМЕР.
Назад: Золотистый или темный ром
Дальше: Урок десятый. Кутеж с «блю кюрасао»
