Откуда же взялись кефирные грибки? Каким образом несколько видов бактерий могли соединиться в одно неразрывное целое? В. Дмитриев в конце XIX века высказал предположение, что кефирные грибки суть не что иное, как измененные кумысные дрожжи. Кочевники-татары, переселившись в горы и занявшись разведением рогатого скота, попробовали заквашивать кумысными дрожжами вместо кобыльего молока коровье, имевшееся в изобилии. Закваска эта, попав в новую питательную среду, постепенно изменяла свое строение и под влиянием различных условий приняла со временем тот вид, который свойствен кефирному бродилу. Свое предположение автор подтвердил тем фактом, что ему удалось получить прекрасный кумыс из кобыльего молока заквашиванием кефирными грибками.

По данным Р.Б. Давидова (1973), еще сто лет назад полагали, что центральная часть кефирного бродила состоит из более старых бактерий, обладающих малой жизнедеятельностью. На периферии же грибка сосредоточены главным образом молодые зародыши микроорганизмов – споры, отличающиеся способностью быстро расти и размножаться, особенно если грибок попадает в благоприятную среду. Такой средой для кефирного бродила служит молоко, преимущественно коровье. Находясь в нем, грибки постепенно разбухают и распадаются на более мелкие комочки, которые, в свою очередь, тоже растут и дают начало новым зернам. Эта способность грибков легла в основу искусственного размножения бродила и позволила охранять бродило от различных вредных влияний.

Исследования современных ученых подтверждают предположения предшественников. Кефирный грибок действительно представляет собой сложный симбиоз (совместное существование) нескольких микроорганизмов, образовавшихся в процессе длительного развития и сосуществования. Сжившиеся микроорганизмы ведут себя как целостный организм: они вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков.

Так как этот гриб всегда был овеян ореолом таинственности и есть легенда о его божественном происхождении, то целебность приписывалась ему необыкновенная.

Будем более реалистичны и скромны. Итак, что же уже доказано? Какие болезни сможет он подавить или скорректировать?

• Доказано умение молочного гриба убирать и сглаживать аллергические заболевания.

• Облегчать течение сердечно-сосудистых заболеваний. Применение сквашенного этим загадочным пришельцем молока не только облегчает сердечнососудистые заболевания, но и излечивает их. Пить этот грибной кефирчик при повышенном давлении – значит за 2–3 года излечиться от довольно серьезной гипертонии. Гриб прекрасно помогает при атеросклерозе – останавливает известкование стенок капилляров.

• Лечит болезни печени и желчного пузыря, растворяет камни в желчном пузыре.

• Лечит язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

• Способен выводить антибиотики (синтетические) из организма. После тяжелых болезней с применением антибиотиков желательно применять грибной кефир сразу же, так как он не только усиленно выгоняет антибиотики из организма, но и защищает кишечную флору от гибели полезных бактерий.

• Есть данные, что настой этого гриба прекращает развитие раковых клеток.

Постоянный прием грибного кефира помогает поддерживать состояние бодрости и работоспособности. Он несомненно способствует и омоложению организма.

• Полезен этот настой и при любых воспалительных заболеваниях ротовой полости.