Хранение винограда в свежем виде обычно длится от 2 до 6 месяцев, в зависимости от условий хранения, сорта винограда, качества его сбора, подготовки к хранению.

Способность винограда сохраняться в свежем виде без ухудшения качества называется лежкостью. Высокого показателя лежкости можно добиться путем:

• выращивания винограда на солнечной стороне;

• прекращения полива с середины июля;

• увеличения с середины июля внесения калийных и фосфорных удобрений и прекращения внесения азотных, что ускорит созревание ягод;

• характера формировки кустов, не слишком высокой степени нагрузки (примерно на 20 % меньше обычной нормы), проведения регулярных зеленых операций;

• выбора изначально наиболее лежких сортов винограда. Самыми лучшими в этом отношении являются среднепоздние и поздние сорта: Нимранг, Тайфи розовый, Октябрьский, Паркентский, Хусайне, Кара калтак, Кизил хурманы, Асма, Долорес, Декабрьский, Молдова, Кишмиш молдавский, Нистру Осенний розовый, Памяти Вердеревского, Мэрцишор, Риш баба, Стругураш, Юбилей Журавля, Чаррель, Мускат гамбургский, Буланый, Шабаш, Кутузовский, Сенсо, Пухляковский, Шасла северная, Агадаи, Италия, Десертный, Восход, Ляна, Памяти Негруля, Заладенде, Кардинал, Кодрянка, Осенний черный, Молдавский черный, Криулянский, Оригинал, Страшенский, Надежда АЗОС. У таких сортов обычно лоза вызревает одновременно с ягодами;

• выбора винограда от лоз определенного возраста (ягоды со старых лоз обычно хранятся дольше, чем с молодых);

• рельефа местности и характера почвы (виноград, выращиваемый на склонах и в легких почвах, сохраняется дольше, чем растущий на ровной поверхности и плодородных или тяжеловатых почвах);

• правильной технологии и сроков уборки винограда. Уборку следует производить только тогда, когда ягоды полностью созреют (но не перезреют!), приобретут характерную для спелых плодов окраску в зависимости от сорта и коричневый цвет семян. Именно поэтому правильнее всего собирать виноград постепенно, по мере созревания конкретных гроздьев. Гроздья при сборе должны быть сухими. Нельзя собирать их утром по росе и после дождя. Однако в жаркий день этого делать также не рекомендуется, так как влажность воздуха понижена.

Гроздья винограда, предназначенные для длительного хранения, нужно срезать так, чтобы белесый восковой налет на них не стирался – он способствует защите ягод от излишнего испарения влаги, поражения болезнями, механических повреждений. Некоторые виноградари даже надевают полотняные перчатки или используют полотенце при работе с виноградом, чтобы уменьшить процент стираемости этого налета.

Для длительного хранения следует отбирать только идеально здоровые, без засохших, поврежденных и недозрелых ягод гроздья.