Однолетнее травянистое культурное растение семейства злаковых. Используют зерно, которое содержит белки, углеводы, жиры, клетчатку, ферменты, витамины А, Е, D и группы В (В. И. Формазюк, 2003).

Лечебное действие. Лечебные свойства ячменя были известны давно. В русских травниках XIX века находим рекомендации по применению зерна ячменя и продуктов, полученных из него. «Отвар ячменный полезен в жестоких желчных болезнях. Он умножает молоко у кормилиц, особливо если положить в него немного укропа; весьма хорош в чахотке, потому что питателен, легко варится в желудке и не производит ветров в животе. Отвар ячменный холодит, мягчит, чистит и отворяет пути. В особливости же полезен от боли в горле. Отвар из перловой крупы мягчит, поспешествует сну, выгоняет множество мокроты. Ячменный кофе весьма питателен, вкусен и так здоров для груди, что многие люди одним им вылечились от чахотки, не прибегая ни к каким иным лекарствам».

Препараты из ячменя обладают обволакивающими и мягчительными свойством, умеренным мочегонным и противовоспалительным действием. Полезен ячмень при лечении таких осложнений СД, как болезни желудка, отеки, сосудистые заболевания и минеральный дисбаланс организма. Отвар ячменной и перловой круп используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, а также в качестве общеукрепляющего средства при сахарном диабете, после оперативных вмешательств на органах брюшной полости и для уменьшения кашля. Ячменные каши и супы показаны людям с избыточным весом. Клетчатка, содержащаяся в крупе, раздражает слизистую кишечника и усиливает продвижение пищи, уменьшая ее усвоение. Ячменный солод рекомендуют в традиционной медицине при воспалении мочевого пузыря и пиелонефрите в качестве мочегонного и противовоспалительного средства. Ферменты, содержащиеся в солоде, способствуют лучшему перевариванию пищи (В. И. Формазюк, 2003).

В литературе есть сведения о том, что алкогольные экстракты из семян ячменя, содержащие флавоны, активно тормозят митотическую активность клеток.

Пищевое значение. Современные врачи-диетологи также достаточно высоко ценят ячмень. Ячмень широко используют для приготовления крупы, в пивоварении, для приготовления солода и др.

 Употребление проращенного ячменя может вызвать повышенное газообразование, поэтому злоупотребление им не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом, а также противопоказано при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

• Отвар 20 г крупы на 1 стакан кипятка для приема по 1 столовой ложке 3 раза в день.

• Солод приготовляют следующим образом: зерна ячменя сушат и измельчают в порошок. Затем 2–3 столовые ложки заливают 1 л горячей воды и настаивают. Принимают по 250 мл в день. Солод долго хранить нельзя, так как он утрачивает лечебные свойства. Применяется при СД (Л. Д. Шулятьева, 1967).