Рулетики с креветками в имбирно-апельсиновом соусе
время приготовления:
45 минут
Состав:
Филе судака – 600 г, креветки королевские – 5 шт, бульон – 150 мл, соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
апельсиновый сок – 70 мл, корень имбиря – 15 г, сливочное масло – 80 г.
Приготовление:
Филе рыбы нарежьте вдоль на длинные ломтики. Слегка, не разрывая волокна филе, отбейте кусочки рыбы, предварительно накрыв её полиэтиленовой плёнкой, смазанной маслом. Затем рыбу посолите и поперчите.
Креветки очистите от панциря и удалите внутренности. В каждый кусочек рыбы заверните по очищенной креветке.
В сотейник налейте рыбный бульон или воду и доведите до кипения.
Выложите в кипящий бульон рыбные рулетики. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до готовности.
В зависимости от размеров креветок и кусочков рыбного филе – время тушения 10–15 минут.
Приготовьте соус. Выжмите из апельсина сок. Имбирь очистите и нарежьте мелким кубиком.
Положите имбирь в сок и доведите до кипения, заправьте солью и перцем и, постоянно помешивая венчиком, введите маленькими кусочками сливочное масло. Продолжите нагревать и помешивать соус, чтобы он немного выпарился и загустел.
Когда соус достаточно загустеет и станет похож на жидкий кисель, снимите с огня. Затем процедите сквозь сито.
Советы:
На дно тарелки вылейте соус, положите рукколу или обжаренный шпинат, а сверху – рулетики. С помощью «подушки» рыбные рулетики можно красиво установить.
Такие рулетики можно сделать не только из судака. Попробуйте также их приготовить из форели или кефали.
Соус также можно варьировать по своему вкусу: попробуйте приготовить с соком мандаринов или грейпфрутов.
