Шашлык в духовке
время приготовления:
40 минут + 2 часа для маринования
Состав:
Свинина (шейная часть или вырезка) – 1 кг, лук репчатый – 2–3 шт, бальзамический уксус – 100 г, лавровый лист – 2 шт, молотый имбирь, мускатный орех, кориандр – по 1/2 ст. л, перец и соль – по вкусу, растительное масло – 3–4 ст. л.
Приготовление:
Мясо обмойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками, сложите в ёмкость для маринования.
Лук натрите на мелкой тёрке. Лавровый лист измельчите в ступке.
К мясу добавьте лук, влейте бальзамический уксус, растительное масло, добавьте все специи, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 часа мариноваться (периодически перемешивайте).
Деревянные палочки-шпажки замочите в воде на 20 минут, обсушите, нанижите на них маринованную свинину.
Противень застелите фольгой или пергаментом, выложите шашлычки так, чтобы они оказались на весу, и мясо не касалось дна противня и поместите в разогретую духовку.
Жарьте 25 минут до готовности мяса, периодически переворачивая, поливая оставшимся маринадом и выделившимся соком.
В самом конце включите режим «гриль» или увеличьте температуру до максимума, чтобы мясо зарумянилось.
Подавая на стол, посыпьте шашлык измельчённой зеленью.
Советы:
Идеальная свинина для шашлыков – шейная часть. В этом месте мышечные слои густо переплетены с тонкими жировыми прослойками. Поэтому шашлык получается сочным и мягким. Можно брать и поясничные мышцы, грудинку или корейку. В этих местах мышцы не слишком развиты, и поэтому мясо не будет жёстким.
Шашлык в духовке можно приготовить не только из свинины, но и из курицы или индюшки. Если вы используете птицу, сократите время для маринования до 40 минут.
Шашлычки можно укладывать не на противень, а на решётку, а под неё поставить противень для сбора сока.
Нанизывая мясо, можно чередовать его с кусочками разноцветных перцев – так блюдо будет выглядеть ярким и праздничным.
Гарниром к любому шашлыку служат свежие огурцы и помидоры, нарезанные крупными дольками, а также любая зелень.
