А теперь давайте поговорим о том, что многие люди любят больше жизни: поговорим о еде. Эта тема исключительно важная с одной стороны, но, с другой стороны, очень болезненная, потому что в стране, где еще совсем недавно (а может быть, где-то, увы, и сейчас) люди голодали, рассказывать про культуру здорового питания вроде бы даже не совсем своевременно. Тем не менее в каждой семье ежедневно люди собираются за милым кухонным столом, и каждая хозяйка старается приготовить что-то вкусное, какой бы маленький доход у семьи ни был.

Мы должны, наконец, осознать, что в наших условиях знать принципы полноценного питания особенно важно, потому что питание напрямую связано со здоровьем, а здоровье людей в России катастрофически ухудшается. Мы на первом месте в Европе по заболеванию раком легких (что же удивляться, когда курит поголовно вся молодежь!), в России зарегистрировано 2 800 тысяч больных онкологией (данные 2015 г.). Количество абортов – самое большое в мире. Детская смертность выше, чем в Мали. Cредний возраст мужчин – 64 года, а в США – свыше 75. Про нашу экологию и говорить тошно. Так что заботиться о том, что мы едим, необходимо, если мы хотим, чтобы мы и наши семьи выжили в этом суровом мире.

Всегда следует помнить, что нельзя безнаказанно для здоровья, как в бункер, забрасывать в себя все, что нам попадается из еды. Безусловно, нужно соблюдать какие-то основные принципы, иначе мы можем нанести очень большой вред своему организму. На самом деле мы привыкли исключительно серьезно относиться к своим физическим недомоганиям, хотя, если говорить честно, эмоциональные нарушения гораздо глубже влияют на обстановку в семье.

В действительности, мы даже не представляем себе, насколько наше эмоциональное, а не только физическое здоровье зависит от того, что мы едим и что пьем. Последние исследования ученых выявили, что питание напрямую связано с состоянием психики, потому что человеческий мозг – компьютер, управляющий нашей деятельностью – должен получать полноценную жизненную энергию, которую он добывает из натуральных, биологически активных продуктов, органических витаминов и макро- и микроэлементов. В данной главе использованы, в частности, материалы бестселлера «Психодиететика: питание как ключ к эмоциональному и физическому здоровью», написанного двумя всемирно известными психиатрами Е. Чераскиным и У. Рингсдорфом. Эта книга, являющаяся результатом 25-летнего клинического опыта, обращена к широким слоям читающей публики. Кстати, она выдержала восемь изданий (но у нас, к сожалению, она до сих пор не издана; все выдержки приводятся в моем переводе). Авторы пишут: «Если нам удастся убедить многих людей питать клетки мозга здоровыми питательными веществами, в том числе сбалансированными натуральными витаминами и микроэлементами, которые помогут им держать себя в рабочей форме, то мы сделаем больше для победы всех известных заболеваний, чем если бы мы открыли еще одно чудо-лекарство».

За несколько десятилетий лет, прошедших после того, как Зигмундом Фрейдом и другими исследователями была выдвинута идея, что настроения человека могут определяться биохимическими дефектами в мозгу, вызванными дефицитом тех или иных витаминов и микроэлементов, получено много доказательств в пользу того, что биохимические поражения (являющиеся, в частности, следствием нездорового питания) оказываются причиной некоторых эмоциональных и психиатрических нарушений.

Врачи-диетологи Харт и Шоу проанализировали двести научных исследований о диетических взаимосвязях и пришли к выводу, что нехватка даже одного основного витамина, минерального вещества, микроэлемента, аминокислоты или жирной кислоты вызывает шоковую волну, которая распространяется и влияет на усвоение и/или функцию каждого из других питательных веществ. Так, например, ниацин (витамин В₃; аптечная форма – никотинамид; сейчас появился новый препарат эндурацин – никотиновая кислота пролонгированного действия) является фактором сопротивляемости: он угнетает болезнь, если находится в организме в достаточном количестве. Недавно проведенный анализ большой группы американских врачей показал, что только 12% (или один из каждых восьми человек) получают минимальную дозу ниацина. «Чего же удивляться, что каждый десятый взрослый – кандидат в психические заболевания?» – говорят авторы книги «Психодиететика». К сожалению, последние статистические данные показывают, что в Японии, например, уже каждый пятый человек в течение своей жизни вынужден пользоваться услугами психиатра. О состоянии дел в России статистика, увы, умалчивает.

Посмотрите на данные, которые приводятся в книге «Психодиететика».

1. Неполноценное питание вызывает депрессивный психоз.

2. Увеличенное окисление ниацина (В₃) вызывает шизофрению.

3. Низкое усвоение В₁₂ вызывает путаницу в мыслях, паранойю, раздвоение личности.

4. Патология обмена веществ (натрия и калия) вызывает эмоциональные нарушения.

5. Ненормальное распределение натрия вызывает меланхолию.

6. Патологический обмен веществ (сахара) вызывает шизофрению, депрессивный психоз, неспецифическую депрессию, алкоголизм, маниакальный психоз, беспокойство, раздражительность, усталость, путаницу в мыслях, неконтролируемые эмоциональные взрывы.

7. Патологический метаболизм аскорбиновой кислоты вызывает шизофрению.

8. Патологический метаболизм В₆ (пиридоксин) вызывает депрессию.

Как видно из этого перечисления, прежде чем ставить пациенту трагический анализ психического заболевания, необходимо сделать целую серию нестандартных анализов, например, анализ на сахарную кривую, на микроэлементы по волосам, проверить аллергию на глютен пшеницы и пр., чтобы определить дефицит тех или иных микроэлементов, наличие гипогликемии и другие физические причины, которые можно устранить с помощью коррекции диеты, использования биологически активных добавок к пище, в том числе незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.

Для ХХI века характерно снижение энергозатрат при избыточном питании, что привело к тому, что 55% населения страдает избыточной массой тела и ожирением. На первое место выходят такие тяжелые заболевания, вызванные, в частности, ожирением, как атеросклероз, ишемическая болезнь, рак и сахарный диабет. Идут бесконечные баталии между представителями разных медицинских школ о том, какое количество калорий необходимо человеку и как быстрее похудеть, поскольку для развитых стран чрезмерный вес – это одна из серьезных причин многих заболеваний. Людей буквально атакуют со всех сторон рекламы, обещающие в мгновение ока, как по мановению волшебной палочки, обрести стройную фигуру и вернуть утраченную молодость с помощью чудодейственных средств. А тем временем в одной из лучших американских больниц – клинике братьев Майо провели всестороннее исследование и опубликовали исключительно важные данные о физическом и психическом состоянии испытуемых, добровольно прошедших эксперимент с переходом на ограниченную диету в 1500 калорий. Была отмечена прямая корреляция между серьезностью их психических отклонений и скоростью и количеством потерянного веса (подробнее см. ниже). Психиатры подчеркивают, что всякие диеты, стремящиеся быстро сбросить вес и нарушающие витаминно-минеральное равновесие в организме, опасны для психической уравновешенности пациентов.

Конечно, упрощать дело нельзя, но последние годы выявилась связь между нерациональным, лишенным незаменимых белков, витаминов и макро- и микроэлементов питанием и склонностью к алкоголю и наркотикам. Интересны эксперименты, проводимые знаменитым биологом Мак Кеем с крысами. Когда крыс кормили стандартной «диетой» американского школьника: гамбургеры, сосиски, сникерсы и кока-кола (а как вы можете заметить, большой разницы с едой наших школьников, увы, нет!), у этих экспериментальных животных возникала потребность в спиртных напитках. При переходе на сбалансированную, полноценную, насыщенную витаминами и минеральными веществами диету животные добровольно отказывались от алкогольных напитков.

Хотя в приведенном ниже отрывке из книги Бетти Камен «Камут» под словом «наши» имеются в виду американские дети, на самом деле к нашим российским детям это относится на все 100%.

36% наших детей едят как минимум четыре разных типа пустопорожней пищи (т. н. перекусов типа чипсов, сникерсов, гамбургеров, шоколадных батончиков и пр.).

Пропуск завтрака приводит в результате к очень специфическим осложнениям в способности к обучению.

16% школьников пятых классов вообще не завтракают.

Молочные (а не молочнокислые, как следовало бы!) продукты, самая аллергичная пища, которую мы потребляем, является важной составной частью диеты у 82,7% подростков один (или больше) раз в день.

Воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта являются одним из наиболее серьезных хронических заболеваний, поражающих детей.

А что, у подростков, вы думаете, дела обстоят лучше? Как мы знаем, подростковый период – период полового созревания, когда потребность во всех питательных веществах значительно возрастает

Обратите внимание на следующие данные.

Мясо, которое способствует кальциевому дефициту и содержит канцерогенные факторы из окружающей среды, потребляется 66,3% подростков (это означает, что для мясоедов нужно больше дополнительного кальция в виде БАД).

7,7% подростков ест бисквиты, сладости и шоколад.

Только 44,2% подростков едят зелень и овощи 4—6 раз в неделю.

73,4% подростков едят вне дома 4—6 раз в неделю.

Диетические привычки подростков, занимающихся спортом, не удовлетворяют требованиям энергии, необходимой для того, чтобы достигать наилучших результатов. Такое недостаточно полноценное и качественное питание угрожает их здоровью и хорошему самочувствию. Учащиеся не признают и не практикуют практику здорового питания, критически важную для тех требований по расходам энергии и жизненных сил, которые необходимы для спортсменов, достигающих высоких спортивных показателей.

У физически активных подростков энергетические требования гораздо выше, чем у тех, кто ведет сидячий образ жизни. К сожалению, интерес к питанию крайне редок, за исключением подростков, уделяющих повышенное внимание своей внешности, и/или тех молодых спортсменов, которые хотят за счет более качественного питания улучшить свои спортивные достижения.

Молодые люди все больше привыкают постоянно жевать или грызть что-то вместо того, чтобы регулярно есть полноценную пищу, в том числе и горячие домашние обеды. Соответственно это приводит к нежелательным последствиям как с точки зрения питательной ценности беспорядочно поглощаемой пустопорожней пищи, так и с точки зрения социальных последствий, поскольку совместные трапезы, играющие важную психологическую роль для сплочения семьи, уходят в далекое прошлое.

Отделение подростковой медицины детской клиники Гарвардской медицинской школы сообщает, что, согласно их исследованиям, постоянное сидение перед телевизором (и компьютером!) вызывает ожирение, меньшую трату энергии, слишком незначительную подвижность у подростков и сниженную физическую активность у детей и подростков. Можно подумать, что без этих довольно дорогостоящих исследований мы этого и так не знаем!

Национальный институт здоровья в Бетесте (штат Мэриленд, США) подтверждает, что и ожирение и повышенный уровень холестерина в крови у современных детей выше оптимального и что отрицательные последствия такого состояния скажутся на ухудшении здоровья у этих подростков, когда они станут взрослыми (Бетти Камен «Камут»).

Так что, уважаемые родители, постарайтесь обязательно кормить своих детей, особенно подростков, дома полноценной пищей. Им крайне необходимы белки, обеспечивающие организм незаменимыми аминокислотами (творог, сыр, орехи, яйца, рыба, мясо), витамины (витамины А, группы В, С, Е, рыбий жир, и др.), кальций, йод и др.

Современные специалисты в области здоровья, начиная с дважды лауреата Нобелевской премии Лайнуса Полинга, на идеях которого основана мегавитаминная терапия, видят выход из сложившейся ситуации с неполноценным питанием и плохой экологией в том, чтобы активно использовать в пищу детям и подросткам, а также взрослым (пожилым людям в особенности) биологически активные добавки к пище (БАД), сделанные с помощью современных технологий из натуральных продуктов: шиповника, лимонов, морских водорослей (спирулина, хлорелла), высушенного сока зеленого ячменя и пшеницы, продуктов пчеловодства, растений, являющихся иммуномодуляторами, и т. д. Например, голодающих детей в Африке спасали от полного истощения и смерти, отпаивая их раствором высушенного сока спирулины и хлореллы – морских водорослей, содержащих незаменимые аминокислоты и полный спектр витаминов и микроэлементов.

Сейчас российский рынок буквально наводнен различными импортными продуктами длительного срока хранения: всюду заманчиво сверкают разрисованные консервные банки, блестящие пакеты, соблазнительные упаковки с аккуратными кружочками всяких невиданных лакомств. Все это манит, завораживает, искушает скромного российского потребителя, не привыкшего к такому изобилию. Но мало кто знает девиз натуропатов: «Цельный – значит здоровый». На самом деле, чем меньше обрабатывают вашу пищу заводским образом, тем меньше врачи будут лечить вас. И наоборот: чем больше химии, тем хуже это отражается на вашем здоровье. Продукты обрабатываются с помощью так называемых food additives – искусственных добавок: консервантов, красителей, нитратов, нитритов и пр. химических добавок, придающих соблазнительный (искусственный) цвет, вкус и запах. «Чем более красивая упаковка, тем большую настороженность должно вызывать ее содержимое», – подчеркивает известный натуропат, поборник здоровья Карлтон Фредерикс. Если вы действительно хотите быть здоровыми, то в семье предпочтение должно отдаваться цельной, натуральной, живой пище. Вся еда всухомятку, из пакетиков, из консервных банок, так называемая пустопорожняя еда, еда на скорую руку приводит к тому, что в доме часто появляется скорая помощь.

При этом необходимо учитывать последние данные: 25% населения России имеет заболевания желудочно-кишечного тракта; 50% населения живет в экологически неблагоприятных регионах, вследствие чего жителям этих регионов необходима постоянная антиоксидантная защита от свободных радикалов: витамины А, С, Е, бета-каротин, витамины группы В, кальций, цинк, селен, йод и пр., которые содержатся и в натуральных пищевых продуктах, и в биологически активных добавках к пище.

Известный семейный врач Цецилия Розенфельд подчеркивает в своей работе об осложнениях в семейной жизни, что до сих пор не учитывался важный фактор, влияющий на эмоциональную стабильность в семье: дефицит питательных веществ у супругов. На практике исследователи много раз убеждались, что в поразительно большом числе случаев разведенные супруги на самом деле страдали от нарушения баланса сахара в крови, что приводило к раздражительности, вспышкам гнева, патологической чувствительности к обидам и чрезмерной усталости. В большинстве этих случаев органических заболеваний не было. Корректирующие диетические рекомендации (диета, содержащая полноценные белки, натуральную пищу, специальные натуральные биологически активные добавки витаминов и микроэлементов) устраняли эти неприятные симптомы и… часто приводили к примирению. Так что может стоит, прежде чем разводиться и калечить жизнь себе и своим детям, попробовать витаминную семейную терапию?!

Д-р Никола в книге «Пожалуйста, помогите, доктор!» замечает: «Несчастные супруги гораздо чаще страдают от дефицита питательных веществ, чем от психологической и социальной несовместимости, как это было принято считать раньше».

Психиатры Чераскин и Рингсдорф подчеркивают: «Главная вдохновляющая новость вот в чем: вам вовсе нет необходимости страдать от таких серьезных эмоциональных сдвигов, прежде чем вы сможете получить облегчение от психодиетического подхода. Тысячи людей, считающих себя здоровыми, при медицинском исследовании, как выяснилось, страдали ранними симптомами надвигающихся эмоциональных срывов. Как будущие жертвы психических заболеваний, о которых они пока не подозревают, люди могут и должны немедленно предпринять шаги для улучшения своей диеты».

Что же это за шаги? Прежде всего, посмотрите данные о структуре питания в России, представленные директором Института питания Тутельяном В. А. на конгрессе «Человек и лекарство» в апреле 1997 г. Ваши шаги к здоровому питанию и должны изменить эту структуру в сторону устранения избытка и ликвидации дефицита.

Избыточное потребление животных жиров.

Дефицит полиненасыщенных жиров.

Дефицит полноценных (животных) белков.

Дефицит витаминов: С, витаминов группы В, особенно В₁, В₂, В₃, В₁₂, фолиевой кислоты (абсолютно необходимой беременным), витамина А и бета-каротина, витамина Е.

Дефицит минеральных веществ, особенно кальция и железа (анемия).

Дефицит микроэлементов, особенно селена, цинка.

Дефицит пищевых волокон (клетчатки).

Специалисты по здоровому образу жизни подчеркивают, что дефицит макро- и микроэлементов у населения России принимает катастрофические формы и касается абсолютно всех. Для ликвидации этого дефицита и необходимы так называемые bioactive food supplements – биологически активные добавки к пище.

Теперь уже эксперты по профилактической и интеграционной медицине (объединяющей все классические и альтернативные направления) во всем мире согласны в том, что пища человека XXI века обязательно будет включать: традиционную еду + натуральные продукты оздоровительного состава + биологически активные добавки к пище (БАД).

Полноценное питание должно быть основано именно на биологической ценности и жизненной энергии той пищи, которую мы употребляем. Ценность продукта определяется не тем, сколько он стоит, и не тем, каким трудом он нам достается, ценность продукта определяется его биологической активностью, т. е. тем количеством солнечной энергии, которое в нем содержится. И вот это и есть тот критерий, которым мы должны руководствоваться. Известный натуропат и нутриционист (специалист по питанию) Карлтон Фредерикс предложил очень емкое определение: «цельный – значит здоровый» («Whole means Health»). Цельный продукт означает продукт, который не был обработан химически, не был обезжирен, не был консервирован, не был рафинирован, то есть не прошел заводскую очистку, в том числе и термическую обработку, убивающую все витамины, тот натуральный продукт, который вырос на земле либо бегал, плавал, летал. Это и есть цельные естественные продукты, они-то и содержат максимальное количество жизненной энергии и биологической активности. И как это ни странно, их еще можно добыть: вырастить, развести, выловить, поймать и пр. Тем самым оказывается, что если мы сдвинем акценты, то сможем обеспечить свою семью биологически активной пищей. Когда мы приходим в магазин и на рынок, мы должны иметь в виду этот простой принцип: главное – цельность!

Сейчас огромное количество людей в нашей стране имеют свои садовые участки! Но мало кто из них понимает, что как раз на этих скромных садовых участках они практически могут обеспечить здоровье своей семье. Поэтому этим людям обязательно нужно знать, что сажать, как и когда сажать, как и чем удобрять без химикатов (это возможно!), как хранить. А это, кстати, очень важно, потому что правильное хранение тоже напрямую связано с содержанием биологической активности в продуктах.

В самом начале XX века был прекрасный швейцарский врач М. Бихнер Беннер, который заложил основы современной науки о питании (нутрициологии). Он утверждал, что все продукты нужно разделить на группы не по количеству калорий, а по количеству солнечной энергии, которая аккумулирована в пищевых продуктах. Именно он придумал мюсли, где содержатся биологически активные живые продукты: мед, орехи, изюм, овсяные хлопья; сейчас мюсли стали наконец популярны и у нас.

Еще в 20-е годы XX века А. Г. Гурвич, известный биолог, проводил в СССР эксперименты с растениями. Он первый доказал, что растения излучают живую биологически активную энергию – биополе; эти лучи так и назывались лучами Гурвича. А несколько десятилетий назад был обнаружен эффект супругов Кирлиан из Ростова. Они случайно (точно так же, как случайно был открыт рентген) сфотографировали лист растения в токах высокой частоты и обнаружили это самое свечение, исходящее от биологически живого организма (ту самую ауру, которую рисовали у святых на иконах древние живописцы). Оказывается, любой живой организм излучает биологическую световую энергию (о чем прекрасно знали древние восточные мудрецы: «прана», по терминологии йогов, «ки» или «чи», как ее называет восточная медицина).

Экстрасенсы как раз и отличаются тем, что они тренируют себя, для того чтобы чувствовать эту энергию. Я видела уникальные фотографии, снятые по методике Кирлиан специалистами знаменитой фирмы «Сименс», на которых эта биоэнергия видна в виде светящейся ауры. На снимке виден весь лист целиком, с мельчайшими прожилками, и вокруг него такая сияющая кайма, но на самом деле оказалось, что фотографировали только половинку листа, а вторая половинка была вообще оторвана. Представляете, какое чудо! Хотя фактически (на материальном уровне) сфотографирована только часть листа, методика Кирлиан позволяет зафиксировать весь биоэнергетический образ листа вместе с его биоэнергетической аурой. Больше всего, конечно, меня потрясло на этих снимках фирмы «Сименс» две вещи: первое – это фотография голубя в полете: вокруг него светящаяся аура, причем разных оттенков: ярко-красный цвет вокруг клюва и голубой – вокруг хвоста. И фотография руки пианиста: до начала игры – розовый, во время исполнения – ярк-красный и сразу после окончания игры – спокойный голубой оттенок, цвета и интенсивность свечения все время меняются. Такие же изменения цвета и ауры на фотографиях руки массажиста.

Когда вы будете помнить, что самое главное, на что вы должны ориентироваться при выборе продуктов, – это биологическая активность продукта, т. е. живой он или обработанный фабричным образом, тогда вам станет ясно, какие продукты выбирать. Вы будете понимать, что морковка, квашеная капуста, клюква, чеснок, свежая (или охлажденная) рыба и парное (или охлажденное) мясо куда полезнее и ценнее, чем эти соблазнительные колбасы и консервы, которые стоят бог знает сколько. Итак, первый критерий выбора продуктов – это их цельность.

Д-р М. Бихнер Беннер разделил продукты на три категории аккумуляторов солнечной энергии по степени биологической активности продукта: первая – это сырые фрукты и овощи, зелень, зерновые (например, проросшая пшеница), молоко (в том числе и грудное), орехи, семечки, мед. Вторая степень цельности – это все употребляемые в приготовленном виде цельные продукты, только прошедшие тепловую обработку: то есть вареные, тушеные, печеные фрукты, овощи, каши из нерафинированных круп, хлеб, молочнокислые продукты; вареные яйца, отварное, тушеное и печеное мясо и рыба. И только третья категория – это те продукты, в которых биологическая ценность, т. е. количество накопленной солнечной энергии, значительно меньше. К сожалению, именно в эту группу входит большая часть того, что потребляет современный городской житель: острое, жареное, переваренное, копченое, соленое, консервированное и пр.

Интересен эксперимент, который провел знаменитый биолог Мак Кей. Одну группу крыс он кормил лучшими искусственными питательными смесями для грудных младенцев, а другую… перемолотыми картонными коробками от этих смесей. И оказалось, что крысы, которых кормили коробками, были здоровее и крепче, чем контрольная группа.

Никогда никакая искусственная смесь не заменит материнское грудное молоко. В начале XX века, когда в Америке была построена первая фабрика по изготовлению искусственных детских смесей для «замены» грудного молока, молодые американки еще не увлеклись эмансипацией и не шли в ногу со временем, так что они ни за что не соглашались покупать эти смеси и по старинке кормили своих новорожденных грудным молоком. Как мы все уже заметили, реклама – не просто двигатель торговли; она въедается в подсознание. Нашелся талантливый рекламный агент, придумавший такой «впечатляющий» плакат: к вымени ухоженной коровы присосался упитанный рекламный младенец, а внизу – слоган: «Вы не коровы! Покупайте смеси для грудных детей!» Увы, это сработало! Молодые неопытные мамочки тут же ринулись в магазины, соответствующие предприятия стали получать колоссальную прибыль, и дети перешли на искусственное вскармливание. Все было бы хорошо, но… через двадцать лет вдруг было обнаружено резкое увеличение числа женщин, страдающих от рака груди. И когда ученые стали раскручивать причины, то они пришли к печальному выводу, что это объясняется массовым переходом женщин на искусственное вскармливание детей, потому что у тех женщин, которые кормят детей грудью, гораздо меньше вероятность заболевания раком груди. Так что кормить ребенка грудным молоком – аккумулятором жизненной энергии – полезно не только для малыша, но и для его мамы.

Аккумуляторы солнечной энергии первой и второй категории – это и есть цельные продукты. Цельные продукты – значит нерафинированные, не очищенные, не прошедшие заводскую обработку. Свежие и сушеные на солнце яблоки полезнее, чем компот в металлических банках. Замороженные (по современным технологиям) фрукты и овощи сохраняют 50% витаминов и минеральных солей, в консервах их гораздо меньше. Зимой сухофрукты лучше, чем любые консервированные фрукты, поскольку сухофрукты сохраняют максимальную биологическую активность, если они правильно высушены.

Каши жизненно необходимы для здоровья. Это натуральные углеводы – источник энергии. Не волнуйтесь, от каш не поправляются. Женщины обычно быстро толстеют от белого хлеба из рафинированной муки (особенно свежего), рафинированного сахара, пирожных и булочек. Все это оставляйте только для праздников! Люди слишком быстро поправляются также потому, что вечно жуют что-то в промежутках между основными приемами пищи. Одна из главных причин того, что люди слишком быстро набирают вес, это стресс, т. к. многие, не умея должным образом расслабляться, стараются заесть неприятные эмоции и плохое настроение.

Помните главное: каши старайтесь готовить из нерафинированных цельных круп: геркулес, овсяная, гречка, ячневая, пшенная, кукурузная, полтавская, артек, коричневый рис. Например, ячневая крупа – это дробленый натуральный ячмень, а в рафинированной перловке удалены отруби. Поэтому куры болеют, если их кормят только перловкой. В геркулесе – дробленом овсе, вся пищевая ценность сохраняется. Пшено обладает способностью выводить лекарственные антибиотики из организма. В пшенице имеется идеальное природное сочетание: свыше двадцати четырех уже известных науке витаминов и микроэлементов (а сколько еще пока не открытых, которые Бог вложил в это зерно!). Особенно важен витамин Е: профилактика выкидышей, рака, инфаркта, атеросклероза, сильнейший антиоксидант. Однако при рафинировании и фабричной обработке пшеничного зерна все эти витамины удалены, так что в манке (сделанной из рафинированного пшеничного зерна) практически ничего живого нет, одни пустые углеводы. Поэтому дети, которые вырастают на манке, они толстенькие, пухленькие, в трогательных ямочках и при этом они… очень много болеют, потому что не получают полноценного витаминизированного питания.

Сейчас в продаже появились отруби, внешняя оболочка и зародыш зерна, которые удаляют при рафинировании. Учтите, что в них содержится практически все самое полезное в зерне: витамины группы В, витамин Е, микроэлементы. Отруби также являются важным поставщиком клетчатки, необходимой для профилактики запоров.

Купите отруби (есть и пшеничные и ржаные – можете их смешать, любые полезны), подсушите на чистой сухой сковородке или в духовке до появления вкусного запаха хлеба. Храните в стеклянной банке с крышкой или в полотняном мешочке (в целлофановом пакете они быстро испортятся). Лучше всего просушенные отруби помолоть в кофемолке. Посыпайте отрубями каши, салаты, тушеные овощи, добавляйте в тесто для овощных оладий, блинчиков, сырников, пирогов, используйте вместо панировочных сухарей.

Английские хирурги констатируют, что «отруби выбили у них нож из рук», потому что с тех пор, как люди стали употреблять в пищу большое количество отрубей, сократилось число операций. Отруби важны еще и потому, что они снижают уровень холестерина в среднем до 13%; они являются замечательной профилактикой против язвенной болезни желудка и геморроя.

Учитесь делать вкусные каши. (См. рецепты в приложении №1).

Хлеб. Как-то язык не поворачивается сказать, что чем меньше белого хлеба вы едите, тем лучше. В России испокон века существует традиция считать, что хлеб – всему голова! Однако суровая правда заключается в том, что современные методы приготовления теста и выпечки хлеба не делают его действительно здоровым продуктом питания. Как можно выйти из положения, чтобы не слишком резко менять свои привычки? Старайтесь покупать хлеб из более дешевых сортов нерафинированной муки, потому что из рафинированной муки высших сортов удаляют практически все витамины (более 20!) и микроэлементы, а если в нее и добавляют витамины (всего 4!), то они искусственные. Старайтесь покупать хлеб с отрубями и с цельным зерном: докторский, «здоровье», барвихинский и другие диетические сорта с полезными для здоровья добавками (морской капустой, семечками, льняным семенем и пр.).

Помните, что все сорта ржаного хлеба полезны для здоровья, а белый хлеб (пардон!) способствует запорам. Приучайте детей к черному хлебу с детства. Не забывайте, что вкуснее бородинского хлеба ничего на свете нет, тем более что он посыпан зернышками кориандра (кинзы). Известно, что когда в Нью-Йорке стали продавать бородинский хлеб, в этом магазине впервые появилась очередь! Старайтесь не покупать горячий и слишком мягкий хлеб, потому что он очень вреден для желудка. При больном желудочно-кишечном тракте лучше всего делать сухарики из хлеба с отрубями. Исследования показали, что на хлебе, который продается в целлофановой упаковке, особенно в вакуумной, обнаружено гораздо меньше микробов, так что не экономьте на здоровье. Старайтесь резать хлеб тонкими ломтиками. Берите его понемногу и старайтесь не есть много хлеба, когда голодны. Храните хлеб в холодильнике, тогда он не портится так быстро, а главное, не покупайте много хлеба зараз. Относитесь к нему так же уважительно, как люди, пережившие ленинградскую блокаду. Никогда не выбрасывайте его: делайте из остатков сухарики, гренки, экспериментируйте с массой рецептов, использующих черствый хлеб.

Этот принцип на самом деле напрямую связан с биологической активностью продукта – принцип насыщенности витаминами, ферментами (энзимами биокатализаторами, без которых никакие питательные вещества не усваиваются) и минеральными солями. Дело в том, что у современного человека в условиях цивилизации ХХI века, когда экология оставляет желать лучшего, большинство населения испытывает резкий дефицит жизненно важных для выживания и сохранения здоровья веществ. Вот цифры, приведенные на IV Российском национальном конгрессе «Человек и лекарство» (1997):

89% населения России испытывают дефицит витамина С даже летом.

43% – дефицит витамина В₁,

44% – дефицит витамина В₂,

68% – витамина В₆,

22% – витамина В₁₂,

39% женщин – дефицит фолиевой кислоты (ведь это одна из основных причин недоношенности и уродств у будущих детей),

45% – страдает от нехватки бета-каротина,

у 21% населения отсутствует витамин Е в достаточном количестве. При работе на вредном производстве насыщенность всеми витаминами в два раза ниже нормы. Чем более тяжелые условия работы, тем больше образуется свободных радикалов, тем больше нужно антиоксидантов.

К сожалению, более современные данные 2015 года еще менее утешительны. Тем не менее мы совершенно не заботимся о дополнительной насыщенности нашего повседневного питания витаминами и минеральными солями, и получается, что худо ли, бедно ли, жирами (как вы видели выше, даже слишком), белками и углеводами мы обеспечены, в нужных пропорциях или в ненужных пропорциях – это уже другой вопрос. Но все-таки катастрофической нехватки белков, приводящей к дистрофии (как во время войны), сейчас в России не бывает. Учтите, что по данным Всемирной организации здравоохранения человеку нужно получать с пищей около 50 граммов белка в день, а это приблизительно соответствует одному плавленому сырку. Правда, исключительно важно, чтобы организм получал полный комплекс незаменимых аминокислот, на которые расщепляются белки, иначе нарушается работа мозга и нервной системы. Сейчас разработаны специальные биологически активные добавки, представляющие собой комплексы незаменимых аминокислот, которые необходимо принимать в случаях депрессии, эмоциональных нарушений, чрезмерного истощения, после тяжелых заболеваний, операций под общим наркозом, химиотерапии и облучения, когда нарушена усвояемость пищи. Чем меньше количество белка, тем более биологически активной должна быть пища. Это очень важно: чем более здоровую пищу вы едите, тем меньше вам надо волноваться о нормах белков, жиров и углеводов, потому что в натуральных продуктах соотношение белков, жиров и углеводов по большей части сбалансировано. Никогда не бывает так, чтобы какой-то натуральный продукт содержал только белки, или только жиры, или только углеводы.

Например, авокадо – фрукт, который сейчас появился на прилавках, содержит сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов; орехи – идеальный продукт природы, в них есть высококачественные белки (все полезное, что есть в мясе, без всего вредного), есть ненасыщенные жиры, есть витамин Е, который жизненно необходим не только беременным женщинам, но и является профилактикой против паралича сердца. Сейчас большой выбор орехов, только их лучше прокалить на чистой сухой сковородке, а затем помолоть (а то большинство ленится жевать до белой эмульсии) и посыпать салаты, каши, творог. Но, к сожалению, мы так устроены, что колбасу мы считаем необходимой едой, а орехи мы считаем лакомством. Десять молотых грецких орехов в день вам дадут полную норму того белка, который содержится в бифштексе, при этом последний зачастую очень сомнительного качества.

Если увидите ореховое или арахисовое масло в баночке (skippy), обязательно купите: гренки из цельного хлеба с арахисовым маслом и медом – полноценный завтрак. Для вегетарианцев сейчас появился целый комплекс различных исключительно полезных для здоровья соевых продуктов, удовлетворяющих их потребность в белке (только не следует забывать о том, что для вегетарианцев обязательно необходим дополнительно витамин В₁₂).

Современные методы диагностики на микроэлементы по волосам позволяют более прицельно определить и соответственно подключить в качестве биологически активных добавок к пище необходимые витамины и микроэлементы. Но если вы не имеете возможности сделать такой анализ, просто ешьте как можно больше фруктов и овощей, содержащих витамин С, как можно больше зелени, добавьте мед, орехи, сухофрукты, пейте витаминизированные травяные чаи, особенно шиповник. Можно рекомендовать напиток здоровья доктора Джарвиса: 2 чайные ложки меда и 2 чайные ложки яблочного уксуса (в нем много калия) на стакан воды («Мед и другие естественные продукты»). Подключите отруби и проростки пшеницы, которые сейчас продаются в магазинах, морскую капусту, добавьте витаминный комплекс антиоксидантов и микроэлементов.

Для восполнения этого дефицита нужно употреблять не только фрукты и овощи, но исключительно важна зелень, свежая и сухая. Если есть свой садовый участок, я всех призываю летом насушить максимальное количество зелени: укроп, петрушку (зелень и наструганные на терке корнеплоды), кинзу, базилик, сельдерей, мяту, мелиссу, молодую крапиву (верхушки), ботву моркови, потому что при обычном способе, когда зелень консервируют с солью, все полезное уничтожается большим количеством соли. Если зимой растереть сушеную зелень между ладоней или в кофемолке, она даст все микроэлементы, которые нам необходимы. Кстати, петрушка – это хороший источник витамина С, сушеные сельдерей и петрушка исключительно важны тем, у кого слабые почки. Смело экспериментируйте, готовя витаминные запасы на зиму: не только закатывайте фруктовые компоты и овощные смеси на зиму. Это будет гораздо полезнее, чем покупать в магазине консервированные фрукты и овощи. Попробуйте посушить черную смородину, малину, чернику (они гораздо полезнее, чем ягоды, прокрученные с сахаром), замораживайте любые ягоды, клюкву, чернику, облепиху, зелень, мытые и нарезанные овощи, кладите их порциями в пакетиках, чтобы при разморозке хватило на один раз: этим вы сэкономите себе время, деньги и силы зимой. И прибавите здоровья!

Дефицит микроэлементов восполнят также молотые специи: семена кинзы (кориандра), тмина, укропного семени, черный и красный перец, молотый сушеный чеснок – в умеренных количествах очень полезен своими дезинфицирующими свойствами. Молотый тмин – это лучший источник калия. Укропное семя и тмин исключительно важны также для профилактики метеоризма, желудочно-кишечных заболеваний и дизентерии.

Морская капуста содержит 39 микроэлементов, она рекомендуется для профилактики онкологических заболеваний; сейчас морская капуста и другие морские водоросли используются во многих странах как одно из дополнительных средств при лечении онкологических заболеваний. Морскую капусту можно добавлять на кончике ножа в любой салат, тушеные овощи, вегетарианские супы. Не кладите много, т. к. она обладает послабляющими свойствами. Бывает морская капуста в виде «Дальневосточного салата». Можно сделать прекрасный салат: тертая вареная свекла с морской капустой, зеленью и сметаной, только морскую капусту из банки надо тщательно промыть, потому что там много уксуса. Можно добавить яблоки, все из овощей, что есть под рукой: вареную картошку, морковь. Экспериментируйте сами, но помните, что морская капуста – ценный источник микроэлементов.

В клубе «Здоровая семья» мы устраивали каждый год летние семейные лагеря на общественных началах. У наших детей было такое любимое лакомство «черная икра» (см. рецепт в приложении №1). Попробуйте, пальчики оближите! Есть люди, у которых повышенная потребность в морской капусте, это те, у кого хорошие инстинкты и они подсознательно чувствуют нехватку йода в организме. В городских условиях это, к сожалению, довольно частое явление. Кстати, для восполнения дефицита йода рекомендуется использовать йодированную или молотую морскую соль вместо ослепительно-белой соли «Экстра».

Постоянно нужно помнить о том, что дефицит витаминов, энзимов или ферментов (биокатализаторов, без которых не происходит усвоение организмом этих витаминов) и дефицит микроэлементов не бывают по отдельности. Обычно не хватает комплекса питательных веществ. Чем более тяжелая хроника у человека, чем больше у него ворох болезней за спиной, тем большее количество натуральных витаминов он должен потреблять.

Соки. Чтобы не перегружать себя излишней клетчаткой (особенно при больном желудочно-кишечном тракте), при любой возможности нужно пользоваться соками. Конечно, в фабричных соках значительно меньше витаминов, чем в свежевыжатых домашних, но тем не менее они полезны, особенно если приготовлены с мякотью, без сахара и искусственных красителей и консервантов. Причем отечественные соки сохраняют большее количество витаминов, чем импортные, потому что наши производители еще используют не такое большое количество химии. Например, яблоки джонатан на протяжении созревания урожая обрабатывают химией 16 (!) раз; конечно, они очень красивые, но крысы их не едят. «А человек?» – спрашиваю я заведующую биологической лабораторией, доктора наук, которая мне это рассказывает. Она отвечает с грустной усмешкой: «Ну, человек куда более выносливое животное!»

Учтите, что нитраты, нитриты и пестициды, если они, к сожалению, находятся во фруктах и овощах, остаются в жмыхе из-под соков. Поэтому соки нужно пить как можно чаще, а жмых выбрасывать. Однако соки должны быть натуральные, например, яблочный, виноградный, абрикосовый. Сейчас появились в продаже натуральные соки, на которых написано: «без искусственных красителей и консервантов». Хочется верить! Можно использовать соки для детского и диетического питания; причем старайтесь покупать соки без сахара. Поскольку соки лучше усваиваются в разбавленном виде, их можно разводить водой из расчета 2/3 сока на 1/3 воды. Если у человека озноб или просто ему хочется теплого, сок можно разводить теплой или горячей водой. Можно для разведения использовать настой шиповника; если кисло, добавить немного меду. Для того чтобы настой шиповника был крепким, надо побить шиповник молотком через марлю и высыпать в термос из расчета 1—2 ст. л. на 1/2 литра кипятка, настоять ночь.

Надо помнить, что существуют определенные ограничения, есть тип больных, которым те или иные соки нежелательны; например, при излишнем весе и диабете нежелательны сладкие соки, при больных почках и артритных болях нежелателен томатный сок, при диабете нельзя виноградный; для больных гастритом, колитом, язвенным колитом, энтероколитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки не следует пользоваться «острыми» соками (апельсиновым, вишневым) на голодный желудок, т. к. это может вызвать обострение. Таким больным нужно употреблять «мягкие» соки: абрикосовый, персиковый, сливовый, яблочный (сладкие сорта). Для профилактики обострений хронических желудочно-кишечных болезней безопасней всего разбавлять обычные соки процеженным жидким слизистым отваром геркулеса (из расчета 1 чашка геркулеса, 5—6 чашек кипятка, варить на маленьком огне 2—3 минуты до появления слизистого отвара, тут же процедить через марлю и залить в термос, чтобы отвар был теплым. Если у ребенка нет диатеза и он хорошо переносит апельсины, то апельсиновый сок, а еще лучше сок из грейпфрута (при условии, что с каждой дольки грейпфрута снять горькую пленку), является целебным и насыщенным витаминами соком. В тех случаях, когда нет фруктовых соков, можно делать овощные, наилучшим из которых является морковный; можно смешивать овощные соки, морковь с огурцом например; при больной печени самым лучшим соком является тыквенный. Кстати, при больной печени в соки и/или отвар геркулеса можно добавлять 1 ч. л. холосаса или шиповника. (Подробнее см. приложение №2).

Следующий принцип, который мы должны помнить – это борьба с ядами, химикатами и искусственными минеральными удобрениями, которые теперь содержатся в большом количестве в овощах и фруктах, выращиваемых в промышленных масштабах. И этот принцип входит в некоторое противоречие с первым критерием натуропатов о цельности продукта, потому что «цельный – значит здоровый». Конечно, целое яблоко вместе с кожурой и семечками гораздо полезнее, чем очищенное, но только если вы сами выращиваете их или покупаете ароматные местные яблоки на рынке у скромных тихих бабушек. Старайтесь не покупать блестящих, крупных и неправдоподобно красивых фруктов, особенно если их везут из дальних стран. Они блестящие, потому что обработаны парафином (продуктом переработки нефти), с них вода прямо скатывается, вот почему приходится чистить кожуру. А если они слишком крупные, происходит это потому, что в сельском хозяйстве применяется множество различных искусственных удобрений, а для более длительного хранения их обрабатывают газами. Наверняка вы заметили, что и вкус у таких «картинных» фруктов и овощей неестественный, а аромат вообще отсутствует. Правда, сейчас ДДТ, оказавшийся необычайно токсичным ядом, но, увы, раньше активно используемый в сельском хозяйстве, запретили во всем мире, но ведь до запрета его применяли двадцать лет (!). В Канаде настолько возненавидели ДДТ, что даже отказались от соответствующего сочетания букв в номерах машин. Именно из-за того, что сейчас в промышленном сельском хозяйстве используется такое количество пестицидов, искусственных минеральных удобрений, нитратов, необходимо делать скидку на современную экологию, хоть это и вступает в противоречие с принципом максимальной пользы цельного продукта.

Фрукты и овощи надо тщательно мыть с мылом под проточной водой, те, которые растут в земле, тереть щеткой, даже обдавать кипятком (арбузы из Астрахани, например), кожуру всегда чистить, наружные листья в капусте и кочерыжку выбрасывать, края у морковки и огурцов, где накапливается больше всего нитратов, срезать. Цветную капусту и зеленый салат вымачивать полчаса в подсоленной воде. Но все это не относится к тому, что вы с любовью и заботой растите на своем садовом участке или в деревне, где мудрые бабушки «брезгуют» большой химией и по старинке (которая соответствует новейшим достижением органической агротехники) используют навоз. Сейчас во многих странах специально создаются фермы, где используются только органические удобрения. Почему бы вам не создать такую натуральную «ферму» на своем скромном садовом участке. А народная мудрость тысячелетиями копила органические (не химические) средства борьбы с сельскохозяйственными вредителями, и в любой хорошей книжке они сейчас описаны: например, сажать лук или чеснок между рядами моркови, поливать растения от тли отваром тысячелистника и пр.

В зимний период одним из самых ценных источников витаминов и микроэлементов могут стать сухофрукты. Не зря для моряков компот традиционно является обязательным во время плавания. Но для того, чтобы извлечь из сухофруктов максимальную пользу, их необходимо правильно обработать перед употреблением. Сейчас многие фрукты и особенно сухофрукты (изюм, курага, чернослив, финики, инжир) доставляют из разных дальних стран. И часто их обрабатывают парами газов и серы, иначе, подумайте сами, как бы они сохранились в целости и сохранности, пока их везут за тридевять земель.

Наверно, многие из вас видели югославский чернослив, и мои слушатели, еще в клубе «Здоровая семья» всегда спрашивали, почему он такой заплесневелый, с неприятным белым налетом. А я им всегда объясняла, что это никакая не плесень, а следы серы, поскольку сухофрукты для лучшей и более длительной сохранности обрабатывают парами серы. Пугаться этого не стоит. Нужно просто знать, что делать. Сухофрукты надо сначала тщательно промыть в дуршлаге под проточной струей воды, потом положить в эмалированную кастрюлю, налить две ложки воды, чтобы только дно было покрыто и под крышкой на маленьком огне пропарить буквально 1—2 минуты, потом воду вылить и снова тщательно промыть под проточной водой. Теперь эти сухофрукты чистые и без серы, они готовы к употреблению. Дети любят их есть просто так, теперь они мягкие и очень вкусные. Можно делать компот: залить сухофрукты в термосе с широким горлом кипятком из расчета 1/3 ягод и 2/3 кипятка. Не варить! Никакого сахара не класть! Настоять ночь. Настой должен быть цвета крепкого чая. Его можно разбавить кипятком. Если вынуть косточки, то можно сделать замечательно вкусное и полезное фруктовое пюре с помощью миксера или мясорубки. Прекрасный прикорм для малышей; только им сухофрукты надо вводить по отдельности и смотреть, нет ли аллергических реакций. Такое пюре из сухофруктов очень полезно для людей, страдающих от заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно для язвенников, которым резко недостает витаминов. Таким компотом мы уже вырастили два поколения детей в клубе «Здоровая семья», поскольку наши дети уже имеют своих детей.

Самое главное, что мне хочется подчеркнуть: все так панически боятся нитратов, что перестали есть фрукты и овощи, а на самом деле, если в организм человека каждый день попадает достаточное количество витаминов, а особенно витамина С (а витамин С содержится как раз в свежих фруктах и овощах), то тогда нитраты быстрее выводятся из организма.

К сожалению, именно из-за того, что теперь так много химии, приходится счищать наружный тонкий слой фруктов и овощей. Хотя с точки зрения цельности продукта все самые полезные вещества содержатся в слое с палец толщиной, включая кожуру. Например, йоги давно знали про так называемое калиевое кольцо у картошки: полсантиметра, включая кожуру, а остальное – чистый крахмал. Чрезмерное потребление картошки может даже вызвать артрит. Поэтому летом нужно, особенно если своя огородная картошка, печь ее. Печеная картошка, кстати, усваивается лучше всего.

Позвольте повеселить вас забавной историей болезни из одной книжки, которую я переводила. Врач приходит к пациенту, страдающему тяжелейшей формой артрита. И сначала, чтобы сразу не обрушивать на врача все свои жалобы, пациент начинает рассказывать врачу про свою ферму, на которой он разводит уток, он хвастается премией, которую он получил за лучших уток. Врач спрашивает: «А чем вы их кормили?» «Очистками от картошки», – горделиво отвечает пациент. «А куда же вы девали картошку?» – задает следующий вопрос врач. «А картошку я сам ел, не выбрасывать же ее!». Врач качает головой: «Ну вот вам и ваш артрит. Результат не замедлил сказаться!». Дело в том, что для людей, страдающих артритом и другими болезнями суставов, картофель является сильным аллергеном, вызывающим ухудшение состояния больного. Кстати, еще в мае 1971 года было опубликовано исследование врачей Сахуда и Кохена, где было показано, что аспирин (который чаще всего принимают при артрите) может быть антагонистом, препятствующим удержанию витамина C в организме.

Авторы подчеркивают, что пациенты, страдающие ревматоидным артритом, должны принимать добавочные дозы витамина C, поскольку исследования показали, что у них низкие уровни этого витамина в крови. Так что артритным больным можно принимать массивные дозы аскорбиновой кислоты, не боясь осложнений на почки или другие органы.

Конечно, сейчас, когда вы покупаете картошку в магазине, ее трудно печь в шелухе, потому что ее нужно тщательно чистить и обязательно вырезать все зеленые места (сапонины!), а также места, где ростки. Если вы сильно боитесь нитратов, вы можете эту картошку около получаса подержать в воде, добавив туда 1—2 таблетки аскорбиновой кислоты. И так с любыми магазинными овощами. Но ни в коем случае не исключайте фруктов и овощей из своего рациона, в том числе и в осеннее-зимний и весенний период, поскольку без витаминов и минеральных солей человеческий организм разрушается.

Весеннее истощение особенно чувствительно для городского жителя, так что как только сойдет снег и появятся первые ростки, поезжайте за город. Собирайте верхушки крапивы, обдайте их кипятком: делайте щи, добавляйте в салаты, тушите с луком, добавляйте в овощные оладьи, вегетарианские супы. Из сушеной крапивы можно сделать порошок и посыпать им салаты и овощные блюда и пр. В Армении, например, весной пучки крапивы продаются на рынках, и это совершенно правильно, потому что в крапиве в два раза больше витаминов, чем в черной смородине, и при этом она гораздо дешевле. Поэтому те, у кого садовые участки, должны обязательно собирать майскую крапиву (верхушки) до того, как она расцветет, и сушить. Если в вашей семье есть люди с больной печенью, люди, у которых низкий гемоглобин, плохая свертываемость крови, для них хорошо бы насушить эту майскую крапиву на целый год, заваривать ее как чай и пить всю зиму. Не менее полезна молоденькая сныть; не зря же Серафим Саровский, великий русский святой, так любил ее.

Усвоение витаминов и микроэлементов тесно связано с девизом натуропатов: «Дело не в том, что человек съест, а в том, что его организм усвоит». А это напрямую зависит от состояния его желудочно-кишечного тракта и в очень большой степени – от состояния микрофлоры кишечника. С этим у нас очень плохо, потому что практически у всех здоровая микрофлора нарушена: у тех, кто принимал антибиотики, сульфаниламиды и гормональные препараты, в том числе и противозачаточные таблетки, у тех, кто вырос на искусственном вскармливании, у тех, кто перенес операцию под общим наркозом или прошел курс химиотерапии или облучения. Так что научное слово «дисбактериоз» теперь известно любому грамотному человеку. Восстанавливать здоровую кишечную флору, т. е. лечить дисбактериоз, совершенно обязательно, поскольку это – основа иммунитета (подробнее об этом см. ниже, в главе VIII «Наши внутренние друзья»).

Иногда на упаковках с импортными сухими завтраками печатается удобная и наглядная картинка, рекомендованная Национальным комитетом молочных продуктов США в 1994 году (National Dairy Council®, © 1994), которая на практике помогает быстро сориентироваться, если вы хотите есть не только вкусную, но и полезную для здоровья пищу. Такая пирамида ежедневного употребления здоровых продуктов (одобренная американской Академией Ассоциации семейных врачей) позволяет нам избежать грубых нарушений диеты и наглядно отличить, что для нас более полезно и что более вредно.

Посмотрите внимательно на эту пирамиду. Основание ее, можно сказать, фундамент здоровья, составляют продукты, содержащие углеводы (6—11 порций в день, третья часть всей пищи). В основном это должны быть продукты из нерафинированных (т. е. не обработанных, не очищенных от важных питательных веществ) цельных зерновых, дающие нам энергию и силу. В эту категорию продуктов входят: хлеб – по возможности, все сорта черного и ржаного хлеба, диетические сорта хлеба с добавлением цельного зерна или отрубей; каши, приготовленные из цельного зерна: гречневая, геркулесовая, пшенная, пшеничная, кукурузная, ячневая и пр.; макаронные изделия из качественной пшеницы твердых сортов (спагетти, так любимые итальянцами!); крекеры (сухое печенье); входящие в моду кукурузные и пшеничные хлопья и т. н. сухие завтраки (лучше всего мюсли), которые особенно популярны среди маленьких детей (кстати, полезнее всего их употреблять не с молоком, а с йогуртом или другими молочнокислыми продуктами и с фруктами).

Второй этаж (довольно солидный) пирамиды здорового питания занимают фрукты и овощи, как сырые, так и вареные, тушеные и печеные. Употреблять овощи рекомендуется 3—5 порций в день, а фрукты 2—4 порции в день. В эту же категорию включены полезные фруктовые и овощные соки, морсы, кисели, витаминные и травяные чаи в качестве напитков. Среди фруктов и овощей есть такие, в которых преобладают углеводы (картошка, бананы), и такие, где больше жиров (семечки) или белков (фасоль, соя).

Подымаемся на третий этаж пирамиды здорового питания. Здесь слева расположились белки – главные строительные кирпичики нашего организма: это молочные и молочнокислые продукты: молоко, сливки, сметана, творог, простокваша, ряженка, кефир, мацони, ацидофилин, в том числе и популярные теперь йогурты, сыры (2—3 порции в день). Причем для подростков и молодых людей (от 11 до 24 лет), для беременных и кормящих женщин, а также для пожилых людей нужно 4 порции из молочной группы в день. Им необходимо больше кальция в связи с тем, что у них повышена потребность в этом ценном минеральном веществе.

На этом же третьем этаже справа расположены животные и растительные белки: птица (курица, индейка), мясо, рыба, яйца, бобовые: фасоль, горох, чечевица, соя, содержащие высококачественные растительные белки (2—3 порции в день). Поскольку они соседи, то следует соблюдать разумные компромиссы, обеспечивающие нашему организму мирную жизнь: не надо совмещать продукты из левой половинки и из правой. Если уж творог, то не надо заедать его куриной ножкой, если рыба, то ни в коем случае не надо пить молоко, и т. д. Да и размеры пирамиды надо учитывать, компания продуктов из этого этажа не должна занимать так много места в вашем рационе, как соседи из нижних этажей, если вы хотите, чтобы они были друзьями вашего здоровья. Продукты, содержащие белки, должны составлять приблизительно половину рациона. Учтите, что есть разные школы: одни утверждают, что самое главное – белки, другие – что фрукты и овощи. На самом деле, самое главное – хорошее самочувствие, здоровье и жизненная энергия. Если вы пробежитесь утром по солнышку, а потом с удовольствием съедите салат из свежих овощей с оливковым маслом, причем постараетесь посыпать его орехами, то вам и мяса понадобится меньше.

И только на самой вершине пирамиды здорового питания расположена ма-а-ленькая группа других продуктов, которые надо употреблять изредка и понемногу. Обычно эти продукты высококалорийны, содержат много сахара и жиров; в них также недостаточно многих важных для здоровья витаминов и макро- и микроэлементов. В эту группу других продуктов входят:

• сладости (пироги, конфеты, различные кондитерские изделия);

• чипсы, жареный картофель, соленые орешки и другие закуски, содержащие много соли и пряностей и жареные в большом количестве масла;

• алкоголь (водка, вина, пиво);

• жиры и масла (подливки, приправы для салатов, майонезы, кремы и пасты для бутербродов и пр.);

• безалкогольные напитки (кофе, чай, кока-кола и пепси-кола, различные газированные напитки.

Если вы не хотите болеть, постарайтесь заглядывать на самую вершину пирамиды здорового питания как можно реже! Здоровая полноценная пища означает употребление продуктов из первых трех основных этажей пирамиды здорового питания.

Кстати, по этой же картинке легко запомнить основные законы сочетаемости продуктов, хотя не стоит ставить их во главу угла. Углеводы (фундамент здоровья) не сочетаются с белками (третий этаж) – видите, они разделены замечательно красивым (и полезным) этажом фруктов и овощей.

Следующий важный момент – сырые фрукты и овощи в противовес вареным. Конечно же, на взгляд натуропатов сырые овощи и фрукты полезнее, чем вареные, поскольку при термической обработке (нагревании свыше 37—40 градусов Цельсия) уничтожаются те самые ферменты или биокатализаторы, которые отличают биологически живой продукт. Но мы должны учитывать исключительно серьезную вещь – состояние желудочно-кишечного тракта человека. Как бы ни были полезны сырые фрукты и овощи, но если у человека гастрит или язвенный колит, то от сырой пищи могут возникнуть осложнения, начаться кровотечение, обострение язвы, боли и прочие неприятности.

К тому же, согласитесь, что современный человек не может бесконечно, как корова, жевать растительную пищу, чтобы она как следует размельчилась, поскольку только тогда она усвоится как следует. К сожалению, не следует забывать, что 30 лет назад средний возраст, когда у детей появлялись желудочно-кишечные заболевания, был 14 лет, а уже через 15 лет – 7 лет. И те, кто водят своих детей в школу, этим цифрам не удивляются, потому что видят, что детям там дают на завтрак в столовой. Поэтому старайтесь помнить, что если у человека ослабленный желудочно-кишечный тракт, то лучше ему употреблять овощи, приготовленные на пару, тушеные или печеные, а если уж сырые, то тертые только на мелкой терке и пропаренные в дуршлаге над кастрюлей с горячей водой под крышкой 1—2 минуты.

Конечно, если фрукты, овощи и зелень собраны с вашего садового участка, то нитратов и нитритов в них гораздо меньше и они более безопасны в сыром виде, но все равно их лучше чистить и тереть на мелкой терке. Хорошо бы людям с ослабленным желудочно-кишечным трактом дополнительно проводить курсы восстановления здоровой кишечной флоры и принимать комплекс растительных ферментов, способствующих пищеварению, тогда можно облегчить сезонные обострения (особенно при язве желудка и двенадцатиперстной кишки).

Что еще надо знать про фрукты и овощи? Есть категории лиц, у которых те или иные – самые полезные! – фрукты и овощи могут вызвать индивидуальную аллергическую реакцию в виде обострения их хронического заболевания. Апельсины, вишни, красную смородину и крыжовник категорически нельзя есть на голодный желудок при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах и колитах (лучше делать из них компоты), зато бананы для них – настоящий бальзам. Сладкие сорта фруктов надо очень осторожно использовать при диабете. Апельсины не рекомендуются беременным, т. к. они вызывают диатез у будущего ребенка. Дыню ни с чем нельзя смешивать. Арбузы рекомендуются при больных почках. Наиболее полезные ягоды: лесная земляника, черника (мощный антиоксидант, улучшает зрение), клюква (дезинфицирующее средство, особенно ценна при болезнях почек и мочеточников) и облепиха (антиоксидант, витамин А и бета-каротин). Зимой лучше делать компоты и кисели из замороженных фруктов, чем покупать «свежие» фрукты, которые везут за тридевять земель и, соответственно, для лучшей сохранности, обильно обрабатывают химией, например окуривают парами серы и газом.

Надо быть крайне осторожными с черной редькой тем, у кого ослаблены почки, при нефрите ее нельзя есть категорически. Репчатый лук лучше подержать в кипятке полчаса или потушить с нерафинированным растительным маслом тем, у кого не в порядке желудочно-кишечный тракт, чеснок не рекомендуется беременным и эпилептикам. Зато исключительно важно знать, что свекла, капуста (любых сортов), морковь и чеснок являются ценными овощами, препятствующими возникновению рака (т. н. канцеролитическими). Для категории людей, у которых ослаблена слизистая желудочно-кишечного тракта, надо быть осторожными с сырыми овощами. При язве даже пропаренные или тушеные овощи лучше превращать в пюре миксером.

Для больных артритом и ревматизмом, а также другими болезнями суставов, картошка, помидоры, сладкий перец и синие баклажаны являются сильными аллергенами; они могут вызывать обострение артрита. Такие больные должны употреблять свою любимую картошку не чаще, чем раз в четыре дня (так называемая ротационная диета). Кому-то эти подробности покажутся скучными. А кому-то они могут значительно облегчить жизнь. Предупрежден – значит вооружен!

Молоко или молочнокислые продукты: биойогурт, ацидофилин, бифидок, биокефир, ряженка, мацони, мечниковская простокваша и пр. должны обязательно включаться в рацион ежедневно как один из важнейших источников белка и кальция. Внимательно читайте этикетки: покупайте только цельные молочнокислые продукты, обогащенные живыми бактериями, и чем их больше, тем лучше качество. Не дайте себя обмануть рекламными трюками. Те молочнокислые продукты, которые могут храниться больше месяца и в которых нет живых молочнокислых бактерий (а именно лактобактерий и бифидобактерий), не должны по закону содержать в себе слова «йогурт» или «кефир». Вот и приходится придумывать всякие экзотические названия. Биопродукты и есть те самые обогащенные продукты XXI века. Слава богу, они появились у нас в продаже. Ешьте на здоровье каждый день!

Лучше покупать не те йогурты, что с фруктовыми (искусственными) экстрактами, а те, в которых есть не только добавки био (живые бифидобактерии), но и целые кусочки фруктов. Не гонитесь за импортными йогуртами, потому что в большинстве они напичканы химией, иначе не будут долго храниться. Свежие биойогурты (с живой культурой) способствуют оздоровлению кишечной флоры, так что смотрите срок годности. Зимой, когда мало свежих фруктов и овощей, доля молочнокислых продуктов должна возрастать.

Не забывайте, молоко полезно отнюдь не всем! Для астматиков и людей, страдающих хроническим бронхитом, синуситом, сенной лихорадкой, аллергическими реакциями, само молоко является сильным аллергеном, так как оно образует большое количество слизи. Таким людям надо его избегать, но им обязательно нужно есть молочнокислые продукты, особенно в наших условиях холодного климата, недостаточного количества солнечного освещения и незначительного разнообразия фруктов и овощей. В нашем климате, особенно в осенне-зимний период, без молочнокислых продуктов нельзя, а для беременных это просто чревато серьезными осложнениями.

Известно, что 30% людей в Европе и 60% людей в Азии не усваивают молока. Очень просто выяснить, усваиваете ли его лично вы. Заметьте, что будет, если вы выпили парного молока: запор, или расстройство желудка, или вас мучают газы. Вообще, парное (некипяченое) молоко можно пить, только если вы твердо уверены, что корова здорова и не больна ящуром. Вот почему так важно использовать пастеризованное молоко. Пить некипяченое молоко из бочки категорически противопоказано: это очень опасно; увы, можно заразиться бруцеллезом.

Если вы не переносите молока, это не страшно – можно заменить молоко на молочнокислые продукты: они необходимы. Особенно молочнокислые продукты нужны беременным и кормящим женщинам, детям, потому что им нужен белок и кальций для роста и развития, а также пожилым – из-за усиления дефицита кальция с возрастом.

Очень полезно козье молоко, оно не дает аллергии. Только приучаться к нему надо постепенно, сначала разбавляя его кипяченой водой, поскольку оно очень жирное.

Не забывайте про творог – в любом виде. Главное, он должен быть свежий! Молочнокислые продукты, творог и сыр защитят вас от кариеса и остеопороза. Беременным эти продукты нужны потому, что они должны обеспечить крепкие зубы у будущего ребенка. Кстати, учтите, что основы зубов у ребеночка формируются еще до рождения, так что не оставляйте его без кальция.

Сыры – очень важный источник кальция, но при этом они должны быть хорошего качества, выдержанные. Старайтесь выбирать нежирные, твердые и зрелые сыры. Их качество, как и у настоящего вина, улучшается со временем. У французов принято после обеда на деревянной доске подавать кусочки самых разнообразных сыров. Как бы человек ни был сыт, отказаться невозможно, настолько вкусно. Пробуйте разные сыры, это – большое удовольствие для гурманов. Да, вы заметили: на всех детских картинках мышки воруют сыр с дырками; наверно, они знают толк в сыре: качество у него отменное. Всегда лучше выбирать сыр в воске, а не в синтетической пленке.

Брынза, особенно настоящая болгарская, сулгуни и другие овечьи сыры – важный источник натуральных белков и очень ценные продукты питания. Есть две школы: приверженцы одной заливают куски болгарской брынзы кипятком на полчаса, а другие, наоборот, долго вымачивают ее в холодной воде. Решайте сами! Главное, помните, печеная картошка с брынзой и зеленью – просто объедение! Получайте удовольствие от еды сами и радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами.

Сметану используйте только в качестве приправы к салатам, овощам, вегетарианским супам. Сливки можно добавлять в кофе, какао. Но устоять перед соблазном клубники со взбитыми сливками и не пытайтесь! Делайте фруктовые салаты со взбитыми сливками, молотыми орехами и натертым щоколадом. Получите массу удовольствия!

Многие натуропаты рекомендуют больным и беременным последние два месяца перед родами придерживаться молочно-растительной диеты. Но это не принципиально; если вам хочется съесть кусочек курицы или бифштекс, не отказывайте себе! Главное – знать меру!

Вегетарианцам обязательно надо подключать продукты из сои, содержащей высококачественный растительный белок. Сейчас есть масса всяких вариантов соевых продуктов, из которых получаются очень вкусные блюда. Между прочим, есть и соевое молоко, и творог и много всего интересного. Можете устроить вечер загадок: приготовить всякие вкусные блюда из сои. Иногда трудно догадаться, из чего это сделано, но очень вкусно. И очень полезно: соевый белок очень высокого качества. Есть специальные книги рецептов из соевых продуктов. Еще раз подчеркиваю: отнеситесь к кухне, как к творческой лаборатории. Важный принцип каждодневной пищи: нельзя снимать с питания целые категории продуктов (см. пирамиду здоровых продуктов).

Следующий важный момент здорового питания – в чем мы готовим нашу еду. Наши бабушки это хорошо знали, потому что приготовление пищи в русской печи в чугунке и керамическом горшочке – самый полезный способ, при котором сохраняется максимальное количество витаминов. Еще один из способов – доводить до кипения, а потом сразу укутывать, многих спасал во время войны. Сейчас есть сумки-термосы – очень удобные, можно в них выдерживать блюдо. Затем есть еще масса всякой современной полезной посуды. Если отбит кусок эмали у эмалированной посуды, лучше ее сразу выбросить, т. к. очень опасно, если кусок эмали во время приготовления попадет в пищу. Должны быть плотные крышки, чтоб не было этого соблазнительного запаха, вместе с которым улетучиваются важные полезные вещества. Очень хороша глиняная посуда, посуда из огнеупорного стекла и совершенно замечательное изобретение ХХ века – посуда с антипригарным тефлоновым покрытием. Однако, если она поцарапана, то лучше выбросить, чтоб оголившийся алюминий не попал в пищу.

Нужно обращать внимание не только на посуду, но и на то, что вредно жарить. Так, еще в 30-е годы прошлого века в Японии проводились исследования, установившие, что если кролику сделать надрез на ухе и в течение 53 дней втирать туда жир со сковородки, то на 53-й день у кролика появляется рак. Первое, что следует делать, это тщательно мыть сковородки, а второе: постараться использовать сковороды с современным антипригарным покрытием, и, главное, не жарить, а тушить, печь, отваривать на пару.

Иногда можно, конечно, съесть шашлык с друзьями на даче или побаловать себя походом в ресторан, но не забудьте до этого принять пищеварительные ферменты, а после – съесть пробиотики и витамины (или просто поголодать следующий день на соках), и тогда это пиршество не причинит большого вреда. Но при этом необходимо знать, что соблазнительный дым над шашлыком – один из самых опасных канцерогенных факторов. Он по своему составу абсолютно идентичен дыму при укладке асфальта – канцерогенным (т. е. способствующим возникновению рака) каменноугольным смолам.

Еще в 30-е годы XX века великий русский ученый А. Л. Чижевский доказал, что алюминий из кастрюль с пищей попадает в желудок и вызывает гастриты. Тогда еще гастриты были только у взрослых, сейчас у них уже преобладают более серьезные заболевания. Поэтому в алюминиевой посуде лучше вообще не готовить, и уж тем более не есть алюминиевыми ложками.

Зачастую переводные книги, на которые любят ссылаться авторитеты, не учитывают наш суровый климат, сезонность и доступность овощей и фруктов в России. Если кто-то читал книги знаменитого американского натуропата Герберта Шелтона (кстати, он провел 45 000 сеансов лечебного голодания своим пациентам), например, «Голодание может спасти вашу жизнь», то заметил, что автор рекомендует на завтрак дыни, а их в Америке больше десяти сортов. А нам-то что с этого? Американские дыни – это божественная пища; с ними могут сравниться только узбекские дыни, но у нас не так уж многие могут их себе позволить сейчас, тем более зимой. На этих дынях, скорей всего, можно обойтись без завтрака (в жарком климате!), на наших – нельзя (при этом следует учесть, что ланч у американцев начинается в 11—12 часов, а в России обед обычно в 14—15 часов). Да, и запомните, что дыни могут спровоцировать обострение, если больна поджелудочная железа, так что поаккуратнее экспериментируйте. Вообще, идея уходить на работу без завтрака очень опасна и чревата тем, что, в лучшем случае, у человека начинается гастрит, а в худшем – язвенная болезнь. Так что разумнее позавтракать дома как следует.

Вы должны учитывать также сезонность, потому что в летний период, когда жарко, потребность в белках уменьшается, и, в частности, еще и потому, что летом длинный световой день и достаточное количество витамина Д попадает через кожу вместе с солнечным светом. При обследовании пациентов, лежавших в больнице летом и мало гулявших на улице, было обнаружено, что тем не менее уровень витамина Д у них в крови выше, чем зимой, потому что летом гораздо большее количество фруктов и овощей (Бетти Камен «Камут»).

Естественно зимой, когда холодно, должно быть более калорийное питание. Не следует буквально придерживаться совета о 1500 калорий в день, эти рекомендации опасны! Потому что должна быть определенная нижняя граница – 2000 калорий – это совершенно нормальная граница, это норма Всемирной организации здравоохранения. И если человек в течение короткого времени ограничивает количество калорий, когда у него очистительная диета или он проводит курс лечебного голодания, – это одно, но если резкое ограничение калорий происходит в течение длительного времени – это опасно и вредно для здоровья! Один замечательный врач-натуропат настаивал: «Всякое длительное ограничение диеты – это обоюдоострое оружие: от одних болезней мы избавляемся, а другие себе наживаем». Помните это. Не впадайте в крайности, за которые потом придется расплачиваться! Кстати, очень важно учитывать, что нельзя резко изменять привычки в питании: это очень сильный стресс для организма, и его реакция может привести к обострению хронических заболеваний. Если вы решили перейти на более здоровый режим питания, начинайте постепенно, например, начните с завтрака: замените кофе цикорием или шиповником, чай – соком, добавьте йогурт и фрукты, ешьте творог с зеленью вместо бутерброда с колбасой и пр. Меняйте свои привычки постепенно! В обед замените бульоны на вегетарианские супы, начинайте каждую еду с салатов, замените белый хлеб на черный и хлеб с отрубями, добавьте побольше зелени и т. д. Если вам хочется перекусить, выпейте сок вместо пепси-колы, съешьте банан и сухое печенье вместо чипсов, и т. д. Главное – постарайтесь избежать резких перемен привычек в питании, поскольку это плохо отражается на состоянии нервной системы, которая и без того является самым уязвимым местом современного человека.

В качестве примера разумного употребления жиров я приведу историю из одной из книг известного натуропата-диетолога Карлтона Фредерикса. Он был первым врачом в мире, который стал говорить о пользе растительных масел, о том, что необходимо употреблять нерафинированные растительные масла. Но в своих работах он подчеркивал, что некоторые люди восприняли это настолько буквально, что стали употреблять только растительные масла и перестали употреблять сливочное масло. Результаты были очень плачевными – резко ухудшается зрение, например, из-за недостатка витамина А. Сливочное масло – это высококачественный ценный натуральный источник жиров, его можно намазывать на бутерброды, класть в готовые каши. Особенно это нужно детям (в разумных дозах), потому что сейчас резко ухудшается зрение у детей, проводящих много времени за компьютером. Кроме того, натуральные жиры необходимы для полноценной работы мозга. Так что не увлекайтесь обезжиренными продуктами. Помните, что любая заводская обработка чревата тем, что нарушается цельность и изменяется качество и структура продукта. Старайтесь покупать сливочное масло хорошего качества, пусть его будет немного; идеал, конечно, вологодское масло, экологически чистое. Но на сливочном масле нельзя жарить, потому что пережаренный жир – это самый сильный канцерогенный фактор. Известно, что у поваров, в тех местах, где едят много жареной пищи, профессиональная болезнь – рак желудка. Полноценные натуральные жиры: сливочное масло, сало – зимой, когда холодно, нерафинированное подсолнечное, оливковое и другие растительные масла холодного отжима (extra virgin) необходимы в умеренных количествах. Если есть осадок на нерафинированном масле, не переживайте, потому что в этом осадке находится витамин Е, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Если вы не уверены в качестве сливочного масла, можете его перетопить, только лучше при этом использовать календулу или зверобой. Раньше вологодское масло было замечательного янтарного цвета, потому что когда его делали, то добавляли именно календулу, обладающую дезинфицирующими свойствами (рецепт см. в приложении №1 «Попробуйте, пальчики оближите!»).

Старайтесь активно использовать нерафинированные растительные масла. Не поддавайтесь рекламе: «Rama» и другие сорта маргарина делаются из растительных жиров, причем процесс сгущения и обработки этих растительных жиров происходит с помощью паров водорода (гидрогенизированный продукт), в результате образуются свободные радикалы, которые являются канцерогенными факторами. Поэтому лучше всего покупать качественное сливочное масло и нерафинированные растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное и пр. Даже если ваши домашние любят салаты со сметаной или с майонезом, все равно добавьте хоть немножечко нерафинированного растительного масла, потому что там содержится натуральный витамин Е. Есть он также в орехах и в семечках. Кстати, растительное масло надо держать не в холодильнике, а в темном месте, потому что на свету оно окисляется и в нем появляются вредные для здоровья свободные радикалы. То же касается орехов, на свету они становятся прогорклыми. Зимой очень хорошо есть немножечко сала (если, конечно, печень не взбунтуется), т. к. это натуральные жиры. Знаете ли вы, что сало выдерживает даже радиацию, так что черный хлеб и сало с чесноком в холодную зимнюю погоду – очень даже вас согреют, а в гостях и стопка водки подойдет. Надо обязательно получать удовольствие от еды!

Следующий принцип здорового питания тоже очень важен. Это разделение на каждодневную еду и на праздничную. Праздничную еду не будем обсуждать: ешьте на здоровье и угощайте друзей в праздники. Но вряд ли стоит превращать праздничное застолье в обжираловку! Не все являются чревоугодниками!

Но готовя всякие разносолы, я советую вам помнить печальную статистику, что половина инфарктов происходит после праздников, половина отравлений также отмечается после праздников. Поэтому гуся – один раз в год, на Рождество, утку – не чаще: собственную (и чужую) печень надо уважать. Мясо должно быть постным, все жилки снимать, затем его тушить, варить или печь с большим количеством специй.

Главный принцип каждодневной еды: защищать жизненно важные органы: сердце, печень, почки, легкие. Поэтому каждый день готовьте скромно: побольше фруктов, овощей, зелени, делайте самые разнообразные салаты, тушеные, вареные и печеные овощи, каши (на воде) или картошку, молочнокислые продукты (каждый день), творог, сыр, яйца, черный хлеб; рыба – два-три раза в неделю, мясо – два-три раза в неделю (еще раз внимательно изучите пирамиду здоровых продуктов).

Сейчас часто возникает вопрос о вегетарианстве. Последние исследования показывают, что вегетарианцы живут в среднем дольше и меньше болеют. Но каждый должен решать сам. Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, помните, что в вашем рационе должны быть разнообразные фрукты, масса всяких овощей, зелень, орехи (важный источник белка), мед, молочнокислые продукты (каждый день, особенно важно зимой); нужны высококачественные растительные белки: горох, фасоль, чечевица, соя. Чечевица содержит очень большое количество железа. Сейчас появились многочисленные продукты из сои, за счет которых легче соблюдать режим вегетарианства без потерь для здоровья. Кстати, советую приготовить на праздничный обед несколько вегетарианских блюд, потому что сейчас появилось много людей, которые не едят ни мяса, ни рыбы; особенно если вы пригласили в гости иностранцев; среди них появилось много вегетарианцев: они свое здоровье дорого ценят.

Для вегетарианцев обязательно следует добавлять биологически активные добавки, особенно важны витамины группы В, потому что они В₁₂ вообще не получают. Да, не забудьте, что отруби содержат витамины группы В. Сейчас продаются ростки проросшей пшеницы, это – совершенно замечательный источник витаминов группы В: охрана нервной системы, сердца, мозга и глаз.

Каши, хлебобулочные изделия, сахар, мед, сладости относятся к углеводам, молочнокислые изделия, сыры, яйца, рыба и мясо – это белки, строительные кирпичики, без которых организм не может существовать. Для современного человека особенно важно знать: без достаточного поступления в организм полноценных белков мозг и нервная система не могут выполнять свои функции как следует, а ведь именно на них ложатся самые сильные нагрузки (и перегрузки!) в ХХI веке.

Лично я против всяких крайностей в еде, тем более что человек давно уже изменил свой пещерный образ жизни. Мне кажется, что в наших реальных условиях (городской жизни, во всяком случае) сыроедение очень опасно. Для того чтобы придерживаться сыроедения, нужно несколько условий, которые в нашей стране трудно реально выполнить. Во-первых, продукты, употребляемые в сыром виде, должны быть экологически чистыми, что практически невыполнимо для простых людей при нашей экологии. Во-вторых, для сыроедения нужен идеальный желудочно-кишечный тракт, которого почти ни у кого нет (статистику см. выше) Особенно опасно сыроедение тем, у кого гастриты, язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки, колиты. При язвенном колите сыроедение может привести к тяжелым кровотечениям. Будьте очень осторожны! Выше предложены варианты употребления фруктов и овощей для больных такого типа. Идеальный вариант диеты для такой категории больных: фрукты и овощи, слегка сваренные на пару, натертые на мелкой терке или превращенные в пюре миксером.

Для того чтобы придерживаться режима сыроедения длительное время, должна быть здоровая кишечная флора, что тоже очень редко встречается сейчас, потому что большинство людей принимали за свою жизнь или антибиотики, или сульфаниламиды, или гормональные препараты, многие все еще пьют неочищенную хлорированную воду из-под крана, женщины принимают противозачаточные таблетки – все это отрицательно сказывается на здоровой микрофлоре. Известно, что если человек прошел один курс антибиотиков, то кишечная флора ухудшается на 52%, начинается дисбактериоз, если два курса, то 70%, а если три, то 90%. Дисбактериоз в наших условиях необходимо активно лечить; сейчас появилось много различных биопрепаратов, восстанавливающих флору (см. главу VII «Наши внутренние друзья»).

Следующее, что необходимо для сыроедения, – это хорошие зубы и… терпение, потому что усвояемость продуктов в большой степени зависит от того, насколько тщательно жует человек.

И наконец, самое главное – крепкая нервная система. Ну таких людей в условиях городской скученности и сильных нервных перегрузок и стрессов найти вообще нереально! Кстати, ограничение диеты, как я уже неоднократно подчеркивала, очень влияет на работу нервной системы и работу мозга, потому что при этом образуется нехватка незаменимых аминокислот. В Израиле тщательно исследовали людей, которые долгое время находились на различных ограниченных диетах, в том числе и на сыроедении, и выяснили, что это действует на наше самое слабое звено: психику. Если вы пообщаетесь с каким-нибудь фанатиком-сыроедом, вы обратите внимание на то, насколько взвинчены, агрессивны, нетерпимы эти люди. Они совершенно не признают никакого шага в сторону, никаких других точек зрения, так что лучше с ними не спорить. Лучше почаще вспоминать мудрые слова замечательного врача А. А. Богомольца: «Вы должны вставать из-за стола так, чтобы вам хотелось съесть еще корочку черного хлеба!» (Да, кстати, сыроеды и хлеба не едят!). Выбирайте то, что подходит лично вам, в ваших реальных условиях жизни, а главное, знайте меру! Не впадайте в крайности!

Свежая рыба лучше всего, но охлажденная или замороженная рыба предпочтительнее, чем любые рыбные консервы. Надо признать, что так называемая аквакультура, когда рыбу специально разводят в искусственных водоемах, сейчас более надежна с точки зрения экологической чистоты. Вода в наших водоемах давно уже не выдерживает критики из-за токсичных промышленных выбросов. Готовьте рыбу с большим количеством дезинфицирующих специй, зелени и овощей. Не забывайте: летом особенно опасно есть рыбные консервы (а также вареные колбасы, просроченные молочные продукты). И не покупайте ничего большими порциями, только то, что можно заморозить, тогда это не испортится.

Будьте осторожны с сырой рыбой, в ней могут быть яйца глистов. Статистика Всемирной организации здравоохранения неутешительна: хронические и онкологические заболевания в 80% случаев «обязаны» паразитам, которые попадают в организм человека разными путями, в том числе и с сырой рыбой. С возрастом рыба предпочтительнее мяса, она легче усваивается и в ней есть фосфор, необходимый для работы мозга.

Разные школы диетологии ведут настоящую войну: одни – против яиц, другие – за, прямо как остроконечники и тупоконечники в «Гулливере». Не слушайте теоретиков. Яйца – полноправный и полноценный продукт питания, особенно если они из-под деревенской курицы, которая знает толк в здоровой еде. Яйца – идеальное творение Природы. Главное – знать меру! У меня был приятель, который в голодные годы мечтал съесть яичницу из 20 (!) яиц. Если у вас здоровая печень, то вы спокойно можете съедать 2 яйца в день. В яйцах содержится лецитин, из которого состоит 30% мозга и 30% нервной ткани. Впрочем, это не означает, что яичница из 20 яиц поможет вам получить Нобелевскую премию!

Помните, что в яйцах, особенно в желтке, масса полезных веществ, в частности холин, без которого мозг не работает как следует, метионин, один из активных антиоксидантов, лецитин, незаменимый для нервной системы, витамин А, необходимый для глаз.

Если есть возможность, покупайте деревенские яйца. Не покупайте треснутые яйца – очень опасен риск заболеть сальмонеллезом. Поэтому сейчас даже инкубаторные яйца нельзя есть сырыми! И мойте яйца, перед тем как использовать. Если в сыром яйце обнаружены красные прожилки крови, мужественно выбросьте его, это значит, что курица была больна. Когда вы делаете глазунью, необходимо прикрыть сковородку крышкой, чтобы желток как следует прожарился.

Врачи рекомендуют готовить яйца вкрутую. Оказывается, яйца, сваренные вкрутую (варить 10 минут), стимулирует кислотообразующую и секреторную функции желез, находящихся в желудке. Их можно класть в салаты, овощные супы (свекольный борщ или щавелево-крапивные щи) или на бутерброды. но не больше двух яиц в день.

Яйца следует употреблять редко, только если у человека среднего возраста и сидячего образа жизни есть склонность к ожирению и атеросклерозу. Остальным, молодым и прелестным, если нет аллергии, пожалуйста! Помните, что Природа мудра и не зря даровала нам эту пищу. Только не увлекайтесь.

Яйца особенно нужны маленьким детям; только проверяйте, не вызывают ли у них яйца аллергии. Причем, надо вводить по отдельности, сначала желток, очень постепенно, а потом, когда убедитесь, что на желток у ребенка нет аллергической реакции (диатеза, например), постепенно добавляйте белок.

Яйцо всмятку (варят 5 минут) снижает кислотность желудка. Белок сырого деревенского яйца – очень эффективен при язве и повышенной кислотности, если его выпить натощак и ничего не есть 15—20 минут.

Очень полезны (и вкусны) перепелиные яйца. Если попадутся, купите и сварите вкрутую. А детишкам как они нравятся: они ведь такие красивые! Перепелиные яйца кладут в салаты и бульоны.

Лесные грибы следует употреблять крайне осторожно, особенно в связи с тем, что они обладают способностью аккумулировать радионуклиды. Каждый год происходит масса отравлений. Старайтесь собирать только качественные грибы (белые, подосиновики, лисички); зимой замечательно делать супы из сухих грибов. Учтите, что очень полезны шампиньоны и вешенки, которые сейчас выращивают в тепличных условиях, так что опасности радиации нет. Вариантов блюд с грибами море: грибные супы, картошка с грибами, грибы в сметане, пирожки с грибами, пицца с грибами. Фантазируйте и помните, что грибы – это замечательный источник растительного белка (см. приложение №1).

Опять-таки лучше свежее, парное, охлажденное. Но даже замороженное лучше, чем мясные консервы. Особенно опасны они летом. Не увлекайтесь «модой» на сырое мясо. Это очень опасно! Главное – готовить мясо надо как следует, т. е. долго, в плотно закрытой посуде, с большим количеством дезинфицирующих и обеззараживающих специй. Сальмонеллез часто возникает от мяса, приготовленного на гриле, которое только внешне прожарено, а внутри микробы и яйца глистов не уничтожены. Есть еще один очень важный момент по поводу сальмонеллы, совершенно железное правило – должно быть две отдельных разделочных доски: одна – для сырого мяса и рыбы, а другая – для вареных мяса и рыбы. И никогда никоим образом их не смешивайте! Известна так называемая «болезнь легионеров»: название произошло от того, что 500 легионеров, собравшихся на торжественный ужин в одном из самых престижных парижских ресторанов, с сильными отравлениями были отправлены в больницу из-за того, что повара умудрились перепутать доски для сырого и вареного мяса.

Весь Восток не ест свинину по очень простой причине: потому что на жаре через 2—3 часа из личинок образуются глисты. Для обеззараживания рыбу и мясо лучше готовить со всякими специями. Говорят, что хорошо готовит та хозяйка, у которой есть 10 специй: лавровый лист (готовить из расчета 1 лавровый лист на одного человека), укропное семя и высушенные стебли укропа, кинза (кориандр): семена и зелень, петрушка – и корень и зелень, сельдерей. Весь Запад знает, что в сельдерее большое количество калия, а у нас он непопулярен. Тмин – исключительно ценная специя, содержит огромное количество калия. Гвоздика, мускатный орех, красный перец, черный перец (если желудок больной, то лучше не злоупотреблять), куркума, карри, не обязательно слишком острые специи, главное, что они очень полезны для здоровья. Вы должны все это класть в блюда, особенно при приготовлении рыбы и мяса. Если ваши домашние капризны, то положите все специи в марлевый мешочек, проварите как следует, а потом его спокойно выбросите. Но главное, «не жалейте заварки»! Почему специи в древности так ценились и за ними отправлялись в кругосветные путешествия? Именно потому, что они содержат фитонциды, обеззараживающие компоненты. Они дезифицируют пищу! Тогда ни сальмонелла, ни глисты не страшны, особенно если качественная посуда с плотной крышкой, а еда готовится достаточно долго.

Не увлекайтесь копченостями и всякими соблазнительными колбасами – чем более натуральное, не рафинированное, не напичканное искусственными консервантами, красителями, нитратами и нитритами мясо вы будете употреблять, тем меньше вреда оно вам принесет. Если бы в колбасу не клали искусственные красители, ароматизаторы и нитраты, то она была бы серого цвета и совсем не аппетитная. Особая опасность нитратов объясняется тем, что хотя они содержатся во всех консервированных и копченых продуктах в микродозах, но когда нитраты попадают в организм, они соединяются с некоторыми аминокислотами, образующимися при расщеплении белков, и включают канцерогенный фактор. Курица, индейка, постная говядина, баранина и телятина – вот те сорта мяса, которые помогут сохранить здоровье, да и то если вы не едите мясо три раза в день, а только 2—3 раза в неделю. Все излишества оставьте на праздники (но знайте меру!). А на сэкономленные деньги можно устроить пир для души: пойти в театр, концерт, цирк, покататься на лыжах или велосипеде, погулять в парке, съездить на экскурсию, попутешествовать, поскольку душе необходимы радостные эмоции и положительные впечатления, так же, как телу необходима здоровая пища.

Его рекомендовали всем, даже диабетикам, особенно – беременным женщинам еще в старинных русских лечебниках. Мед – это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов: калий, магний, фосфор, железо, даже титан и пр. вещества, необходимые для полноценного внутриутробного развития ребенка и поддержания здоровья взрослого человека. Мед облегчает работу пищеварительных желез, легко и быстро усваивается, позволяя восстановить энергетические запасы буквально в течение нескольких минут! Он обладает нежным послабляющим и успокаивающим действием, оказывает снотворный эффект, особенно если принимать его перед сном (вместе с настоем мяты).

В мировой натуропатической практике накоплен колоссальный материал, подтверждающий многосторонние целебные свойства меда и его неисчерпаемую пользу для укрепления здоровья. Сейчас, слава богу, появились ярмарки меда! Доставьте себе удовольствие, пробуйте разные сорта и выбирайте, что вам пришлось по вкусу. Зимой мед в доме должен быть обязательно. Помните, однако, что мед нельзя класть в горячий чай и нагревать свыше 37 градусов, иначе все его биологически активные и лечебные свойства исчезнут. Лучше всего мед сосать, как конфетку.

Доктор Д. Джарвис, в течение многих лет изучавший народную медицину, рекомендует беременным женщинам ежедневно три раза в день пить по стакану воды, в которой разводится 1—2 ч. л. натурального яблочного уксуса и 1—2 ч. л. меда. Кроме того, перед сном можно пососать 2 ч. л. меда. Этот напиток очень полезен всем!

Болгарские специалисты давали мед (начиная с микродоз) даже грудным младенцам, начиная с первых месяцев, разводя его в теплой воде, начиная с капель и постепенно доводя дозу меда до 1—2 чайных ложек в день. Они также советовали смазывать соску медом перед сном, если ребенок беспокойно спит.

Великий врач древности Авиценна рекомендовал перед первым прикладыванием новорожденного к груди помазать ему язык капелькой меда. Ему принадлежат прекрасные слова: «Если хочешь сохранить молодость, ешь мед». Однако необходимо помнить, что у 3% людей аллергия на мед, поэтому вводить его в рацион надо постепенно и осторожно, сначала попробовав развести его в воде. Кстати, натуропат Д. Джарвис утверждает, что употребление меда «способствует созданию крепкой нервной системы ребенка».

Очень важно соблюдать следующий принцип: различное питание для здорового человека и для больного. Практически нет ни одного хронического заболевания, при котором не был бы резко нарушен дефицит витаминов и микроэлементов. Например, при приеме антибиотиков нужно увеличить ежедневные дозы витамина С, витаминов группы В, антиоксидантов, макро- и микроэлементов. Для укрепления иммунитета после приема курса антибиотиков больному необходимо восстанавливать здоровую кишечную флору (см. главу VIII «Наши внутренние друзья». Изучите также главу IX «Очищайтесь… на здоровье. Методы самопомощи при хронических заболеваниях»).

К этому надо еще добавить аллергию – индивидуальную непереносимость отдельных пищевых продуктов и лекарственных препаратов. Например: всем пациентам, у которых артриты и другие болезни, связанные с суставами, противопоказано каждодневное употребление картошки, помидор, болгарского перца, баклажан, табака, так как они содержат определенные идиобласты – индивидуальные аллергены, которые через день после того, как вы съели блюдо, могут вызвать обострение артрита. Ну кому придет в голову, что после вкусной жареной картошки может быть обострение артрита? Но исследования показали, что у 7 из 10 больных артритом такая аллергия есть, поэтому таким людям лучше использовать ротационную диету – такие продукты употреблять раз в 4 – 5 дней.

За последние годы появилось значительное количество людей, у которых имеется скрытая аллергическая реакция на глютен пшеницы. Иногда сами больные могут и не догадываться об этом, хотя сейчас уже можно сделать анализ, чтобы определить чувствительность к глютену. Самые современные научные исследования показывают, что чрезмерное употребление продуктов, содержащих углеводы, особенно рафинированный сахар, макароны, хлеб и кондитерские изделия из рафинированной муки могут отрицательно влиять на работу мозга. Некоторые специалисты даже считают, что ожирение и эпидемия болезни Альцгеймера или старческого слабоумия (угроза пострашнее рака!) являются следствием чрезмерного увлечения в течение всей жизни человека углеводами и обезжиреннымии продуктами, а главное, употребления слишком незначительного количества полноценных натуральных жиров в рационе, без которых, как в последние годы доказали исследователи, мозг не может полноценно работать, особенно с возрастом. (Подробнее см. книгу известного невролога и специалиста по вопросам питания Дэвида Перлмуттера «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью». М., 2015 г.) Наиболее тщательно и внимательно должны изучить эту замечательную книгу люди, эмоционально неуравновешанные, страдающие психическими отклонениями, а также люди зрелого возраста, поскольку вероятность болезни Альцгеймера резко возрастает с годами. Возможно, рекомендации в области питания, рецепты безглютеновой диеты и соответствующие биологически активные добавки, улучшающие работу мозга, предлагаемые д-ром Д. Перлмуттером, помогут серьезно улучшить работу мозга и облегчить состояние этих больных.

Так что вполне вероятно, что пирамида здорового питания, которая в течение последних 50 лет являлась непререкаемым авторитетом для диетологов и врачей, и украшала упаковки бесчисленных расфасованных продуктов во многих странах, изменит в будущем свою структуру в сторону уменьшения углеводов и увеличения продуктов, содержащих натуральные жиры, к разочарованию любителей горячих булочек и обезжиренного молока и к радости сторонников ежедневной яичницы с беконом. В любом случае, лучше не перегибать палку, стараться сохранять умеренность и следовать главному принципу натуропатов: «Цельный – значит здоровый», т. к. фабричное удаление жира нарушает естественную структуру натурального продукта.

Если нет аллергии на глютен пшеницы, то один из самых здоровых продуктов на свете – проросшая пшеница. (Рецепт см. в приложении №1. «Попробуйте, пальчики оближете!»)

Сейчас продаются «хлопья пшеничные зародышевые пищевого назначения» (прошу прощения за чудовищный канцеляризм!), представляющие собой уникальный источник биологически активных веществ. Состав: белки, жиры, углеводы, витамины группы В, бетакаротин, макро- и макроэлементы. Ими можно посыпать салаты, класть в уже готовую кашу, тушеные овощи. Уверяю вас, проростки пшеницы полезны всем, и больным и здоровым, только для больных надо дозы больше. Но когда вы подключаете новый продукт, начинайте с дозы буквально на кончике ножа, чтобы проверить, нет ли у человека индивидуальной непереносимости.

Сочетаемость продуктов – очень сложный вопрос. На самом деле в Природе нет такого, чтоб был продукт, содержащий только белки, только углеводы или только жиры. Все смешано. Возьмем авокадо – у него самое идеальное из всех плодов соотношение жиров, белков и углеводов. Если вы будете пользоваться правилами сочетания, которое предлагает знаменитый натуропат Герберт Шелтон, какое-то время вы будете замечательно себя чувствовать, но может случиться и непредвиденное. Если кто-нибудь внимательно читал книгу А. А. Микулина «Активное долголетие» (между прочим, он был академиком в те давние времена, когда академики могли себе позволить выбирать продукты, в отличие от простых смертных, которые их «доставали»), то А. А. Микулин пишет, что когда он пользовался правилами сочетаемости, т. е. не смешивал белки, жиры и углеводы, то он замечательно себя чувствовал. Однако потом он не выдержал (что естественно!) и «нарушил» правила сочетаемости. В результате у него поднялась температура до 40 градусов и он неделю был на грани жизни и смерти. Потому что когда организму создают слишком щадящие условия, в частности, использование продуктов только в идеальной сочетаемости, то это неестественные условия. Организм детренируется, перестает приспосабливаться к суровой реальной действительности. Мало ли какие могут быть жизненные испытания! Не стоит создавать слишком щадящие условия детям: ведь рано или поздно они вылетят из семейного гнезда. Любящая мама и бабушка не смогут всегда стоять наготове с дымящимся ароматным домашним супчиком. Не верите? Посмотрите еще раз, какая еда сейчас популярна в разделе: «Наши дети и их пища».

Второй момент, который важно учитывать и из-за которого я советую не увлекаться слишком строго правилами сочетаемости, он типично наш, российский, потому что наша жизнь гораздо более непредсказуема, чем в других странах. Ведь эти оздоровительные течения возникли еще в 30-е годы, и была масса сторонников П. Брэгга и масса сторонников Г. Шелтона. Они были здоровы, пока жизнь их была благополучной. Но, к сожалению, именно эти люди в сталинских концлагерях погибали в первую очередь, поскольку они были слишком уж не приспособлены к трагическим условиям выживания. Поэтому не увлекайтесь! Одно дело, если очень тяжелое заболевание, например больной желудочно-кишечный тракт или рак. Тогда какое-то время, когда вы вытягиваете себя из болезни с помощью натуропатии (специальных диет, обертываний, витаминов, БАДов и пр.), вы можете строго соблюдать эти правила сочетаемости, главному из которых на самом деле вот уже несколько тысяч лет. Еще в Талмуде было сказано: «Не вари козленка в молоке его матери»; молоко ни с чем не сочетается, кроме фруктов.

Невозможно найти «чистый» продукт, чтоб содержалось что-то одно: только белки, или только углеводы, или только жиры. Есть продукт с большим содержанием чего-то, например, свекольная ботва содержит 16% белка, орехи замечательный источник белка, содержат полноценные жиры. Попробуйте молоко ни с чем не сочетать. Дыню тоже нельзя ни с чем сочетать. Особенно обратите внимание на наших детей, которых жизнь выбрасывает в суровую российскую действительность. Если вы их в самом любите, не балуйте их и не создавайте им тепличных условий. И не увлекайтесь вегетарианством, особенно для детей. Сами вы можете есть, что считаете нужным. Но детей нельзя лишать целых категорий продуктов. Подобные жесткие ограничения диеты, особенно в условиях, когда у нас в стране нет таких традиций, рискованны, и аукнется это бедным детям именно когда они станут взрослыми. Другое дело – Индия, где сильны традиции вегетарианства (например, в семье Ганди было четыре поколения вегетарианцев!). Очень жесткие ограничения в еде, в том числе и строгое соблюдение правил сочетаемости продуктов в течение длительного времени могут сказаться не на физическом развитии, а на психике ребенка, потому что нервная система – самое уязвимое место современного человека.

Я расскажу вам подробнее об одном эксперименте, проводившемся в знаменитой клинике братьев Майя, в Америке. У врачей считается, что это лучшая в мире клиника по техническому оснащению. Там проводился эксперимент на добровольцах. Врачи взяли отдельно группу молодых мужчин и отдельно группу молодых женщин, которые по их параметрам (полученным с помощью современной медицинской аппаратуры) были здоровы, т. е. все показатели и анализы были в норме. И добровольцев посадили на диету в 1500 калорий в день. Поскольку сейчас во всем мире нет абсолютно здоровых людей, то у кого были гастриты – прошли, у кого были язвы – зарубцевались. Но через полгода эти женщины превратились в абсолютных истеричек и психопаток, они постоянно ссорились и скандалили, у них вечно глаза были на мокром месте. А мужчины через полгода вообще отказались от этой диеты, потому что нервная система современного человека требует достаточного количества белков, расщепляющихся на незаменимые аминокислоты, без которых мозг и нервная система не работают, а также витаминов, микроэлементов, энзимов, дающих постоянный приток энергии. Вот почему нам нужно стараться соблюдать основные принципы здорового питания, но не впадать в крайности и чрезмерные ограничения.

Теперь перечислим те продукты, которые желательно свести к минимуму. Я не люблю запреты, потому что человек так устроен, что если ему что-нибудь запретить, то ему именно этого будет больше всего хотеться. Первое, это рафинированная соль. Постарайтесь меньше солить, хотя бы не досаливать на столе. Используйте йодированную соль или прокалите на чистой сухой сковородке молотую морскую соль. Совсем соль снимать нужно, только если у вас больные почки, или больное сердце, или вас мучает гипертония. Соль также противопоказана онкологическим больным. Вместо соли попробуйте употреблять смеси молотых специй (кинза, укропное семя, тмин, мускатный орех, гвоздика, перец всех сортов, куркума, карри и пр.), съедобные травы: мята, базилик, тархун и др.; чаще используйте морскую капусту. В салаты, тушеные овощи, супы, рыбу и мясо добавляйте молотые чеснок, свежие и сухие травы, морскую капусту, накапайте лимонный сок, натуральный яблочный уксус, соевый соус (что под рукой) – это разнообразит ваши блюда.

Следующий продукт, который нужно по возможности ограничивать – это рафинированный сахар. Однако просто снять сахар очень опасно, т. к. это – источник энергии. Вместо рафинированного сахара постарайтесь употреблять как можно чаще натуральные сахара в виде меда, изюма, фиников, сладких фруктов, сухофруктов, используйте фруктозу, стевию в виде таблеток. Если у ребенка аллергия на мед, то мед можно попробовать разводить с теплой водой. Варенье усваивается лучше, чем фрукты, протертые с сахаром: во-первых, там сахар один к одному, а во-вторых, сахар после варки усваивается организмом лучше, в-третьих, в протертых фруктах все полезное в ягодах уничтожается двойной дозой рафинированного сахара («Белый, чистый, смертельный» – так называлась одна из самых нашумевших в мире книг о вреде рафинированного сахара). Так что когда наши бабушки предпочитали варить варенье, они были правы, варенье лучше усваивается, чем модные теперь летние заготовки: сырые фрукты, протертые с сахаром. Совсем лишать сладкого детей ни в коем случае нельзя, потому что сахар – источник энергии. Если ребенку не дают продукты, содержащие натуральные сахара, то он очень быстро утомляется, становится нервный, раздражительный. Старайтесь давать менее вредные соевые конфеты, зефир, пастилу, мармелад (особенно полезен пластовый), козинаки, халву. Шоколад – для поднятия тонуса – должен быть качественный, желательно горький, не менее 50— 70% какао. Это все-таки немного лучше, чем бесконечные шоколадки, баунти, марсы и сникерсы, которыми выложена прямая столбовая дорога к диабету. К сожалению, количество диабетиков резко растет с каждым годом, особенно среди детей. Когда в России в 90-е годы закупили сникерсов и марсов на 10 миллионов долларов (!), через несколько лет количество детей-диабетиков выросло в несколько раз. Кстати, учтите, что сахар содержится в скрытом виде в очень многих продуктах (не верите, почитайте внимательно этикетки), не говоря уже о готовых кондитерских изделиях.

Следующая категория, употребление которой нужно стараться свести к минимуму, это рафинированные продукты: приготовленные из рафинированной муки (объяснение см. выше) с добавлением рафинированных (и гидрогенизированных) жиров и, соответственно, рафинированного сахара. Когда происходит рафинирование зерна, чтобы сделать из него муку высшего сорта, то удаляют около 20 известных витаминов и микроэлементов (а ведь сколько еще неизвестных!), а добавляют только четыре, и те искусственные. Поэтому, когда вы готовите оладьи с яблоками или капустой, добавляйте ржаную муку и отруби, тогда они будут полезнее, старайтесь печь пироги сами (тогда по крайней мере вы можете гарантировать качество и свежесть ингредиентов), покупайте готовые кондитерские изделия только на праздники.

Следующая группа продуктов, которые надо попытаться свести к минимуму, это гидрогенизированные жиры (сгущение которых происходит с помощью йонов водорода). Старайтесь употреблять нерафинированные растительные масла и свести к минимуму маргарин (см. выше).

Консервированные продукты, копчености – это продукты, которые можно употреблять изредка. Их биологическая ценность довольна низка, так как термическая обработка уничтожает практически все витамины и ферменты, а при консервировании добавляются искусственные красители, ароматизаторы, нитраты и пр. Исключение составляют натуральные продукты: квашеная капуста, моченые яблоки, соленые огурцы, маринованные овощи – традиционные способы консервации, которые используются у различных народов в течение многих веков.

В полном соответствии со словами великого русского хирурга Н. И. Пирогова, который утверждал, что «Будущее принадлежит медицине профилактической», в ХХI веке стало ясно не только профессионалам, но и широким массам людей, которые хотят сохранять максимально активный образ жизни как можно дольше, что культура здорового питания в современных условиях немыслима без подключения так называемых bioactive food supplements – биологически активных добавок к пище (БАД). Они стали незаменимой частью интеграционной (системной, целостной) медицины. Сейчас уже общепризнанна новая профессия – nutritional doctor – специалист по нутрицевтике (здоровому питанию и биологически активным добавкам к пище).

Почему современному человеку необходимо добавить к своему здоровому рациону БАДы? Физическая конституция у людей та же, что 1000 лет назад: та же печень, те же почки, та же кожа, но есть, к сожалению, принципиальные «новые» условия жизни: вода не та, воздух не тот, еда изменилась кардинально, химия кругом наступает, тяжелейшие стрессы и нервные перегрузки, особенно в условиях перенаселенных городов, буквально «съедают» здоровье людей. В результате жизненно важные органы и системы не справляются со своими выделительными функциями и организм начинает «буксовать». Статистика показывает, что людей, страдающих хроническими болезнями, становится все больше во всем мире, хотя средняя продолжительность жизни растет.

Есть такое понятие в биологии, как естественный отбор. Но у человека он прекратился! Сейчас выживают дети, которые еще 10 лет назад не имели бы шанса выжить. Сейчас рожают даже женщины с искусственным клапаном сердца. Для отдельной семьи это счастье, но генетический фонд человечества в опасности. Каждое следующее поколение, как это не грустно, слабее предыдущего. И вот почему каждому следующему поколению нужно большее количество БАДов. Это вовсе не мода! Весь цивилизованный мир это давно уже понял и принял как факт: для укрепления здоровья и для профилактики хронических заболеваний нужны:

здоровая оптимальная диета, содержащая натуральные полноценные белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы, в том числе достаточное количество фруктов и овощей,

к этому как противовес современной, постоянно ухудшающейся экологии биологически активные натуральные добавки к пище,

активные физические нагрузки,

нелекарственные методы снятия стресса: расслабление, медитация, аутотренинг и пр.

Даже если у вас есть миллион долларов в кармане (чего я вам от души желаю!), все равно вы не сможете в современных условиях добиться идеально здорового питания (поскольку ни земля, ни вода, ни воздух не являются теперь экологически безопасными), вы не сможете обеспечить себе настолько здоровый образ жизни, чтобы вам не нужны были БАДы. Именно современные, высококачественные, сертифицированные БАДы обеспечивают дополнительную защиту и охрану здоровья. Они встраиваются в целостную (холистическую) модель здоровья, они являются частью единого целого, поскольку изменилась (и, увы, ухудшилась!) вся экологическая обстановка: воздух, вода, земля, только человек биологически остался тот же. Вот его здоровье и не выдерживает натиска цивилизации. В России это направление только начинает активно развиваться. В Японии, США, Европе – около 80% населения, а у нас всего около 3% населения используют БАДы как одно из средств укрепления и восстановления здоровья. Выбирая себе и своим близким биологически активные добавки к пище, будьте внимательны, не поддавайтесь на агитацию и рекламу, внимательно изучайте состав, проверяйте радиационный и экологический контроль, смотрите, есть ли международные сертификаты качества, не истек ли срок годности и т. д. Не гонитесь за дешевкой: помните, скупой платит дважды.

Главное – покупайте только качественные, сертифицированные добавки, которые сделаны из натуральных продуктов: поймите, что высушенный по правильной технологии сок зеленого ячменя, морских водорослей, маточное молочко и проростки пшеницы лучше, чем любой самый модный набор синтетических витаминов, особенно если в рекламе написано, что одна таблетка в день спасет вас от рака. Не поддавайтесь на эту удочку!

Рассмотрим необходимость БАДов на примере витамина Е. Почему витамин Е важен? Это замечательный витамин, это профилактика: паралича сердца, рака, атеросклероза. выкидышей (у женщин), потому что витамин Е – один из самых сильных антиоксидантов, Мало вам пользы от витамина Е? Чтобы организм человека получил то количество витамина Е, которое необходимо для блокирования свободных радикалов (т. е. для профилактики рака), нужно выпить в день два литра подсолнечного масла. Вряд ли кто это выдержит! Ваш главный довод в пользу биологически активных добавок, в частности, натурального витамина Е: он сделан из зерен проросшей пшеницы. Если вы принимаете искусственный витамин Е, то вам нужна ежедневно доза, составляющая 1600 МЕ (международных единиц), а если это натуральный витамин Е, то это 800 МЕ – обычно это две капсулы; но такую дозу следует принимать в том случае, если больное сердце или доброкачественные образования. В других случаях для профилактики вполне достаточно одной капсулы натурального витамина Е в день. Витамин Е жизненно необходим всем! Кроме того, витамин Е должен поступать в организм с натуральными продуктами, в частности, с орехами и нерафинированными растительными маслами. Вывод ясен: здоровую (по возможности) пищу плюс биологически активные добавки мы используем в профилактических целях.

Мы не привыкли платить за сохранение здоровья! Вы не заметили еще: уже становится экономически невыгодно болеть; я уже не говорю о том, как это мучительно и с точки зрения физической, и с эмоциональной. Если вам жалко денег на биологически активные витамины и препараты, восстанавливающие флору и тем самым укрепляющие ваш иммунитет и поддерживающие вас в рабочей форме, навестите кого-нибудь в больнице и представьте себя на их месте: мне кажется, лучшей агитации за профилактику не придумаешь.

Превентивное направление охраны здоровья, активно развивающееся во всем мире, получило колоссальное подспорье в виде биологических активных добавок в добавление к нелекарственным методам укрепления здоровья, потому что теперь витаминные комплексы и биологически активные добавки являются незаменимой составной частью здорового образа жизни в современных условиях развития цивилизации ХХI века. Но, прошу вас, не забывайте: без знаний в области здорового образа жизни, без постоянного соблюдения принципов здорового питания, без выработки практических навыков укрепления своего здоровья никакие БАДы, даже самые качественные и дорогие, не спасут от болезней.

Будущее нашей страны зависит от того, насколько будем сейчас здоровы мы, что мы будем есть сами, как и чем мы будем кормить свою семью, своих детей и своих внуков. Ешьте на… здоровье! Приятного аппетита!