Люди Книги — то есть представители авраамических религий — иудаизма, христианства или ислама.

Во Франции нет… А вот в Нормандии да Бретани получше — здесь произошло банальное недопонимание. Даже сейчас многие граждане Франции (и не только её), если спросить их о национальности, говорят частенько "я бретонец/нормандец/баск", а не "француз". Аналогично и с провинциями — есть некая "Центральная Франция" и есть провинции. То есть примерно как в Союзе — есть Россия и есть Союзные республики (утрированно и приблизительно), которые являлись частью единой страны. В конце 18 века такое отношение во многих (скорее даже — в большинстве!) европейских странах было выражено гораздо сильней.