Рассольники
Рассольник из судака
Ингредиенты:
1 кг судака, 100 г пшенной крупы, 2 соленых огурца, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, удалить жабры, нарезать крупными кусками.
Залить 2,5 л холодной воды, посолить, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30–35 минут. Часть рыбы, нарезанной кусками, вынуть и положить в отдельную посуду, головы и хвосты варить еще 20 минут, бульон процедить. Зелень петрушки вымыть, измельчить.
Огурцы натереть на крупной терке, добавить немного бульона и тушить на слабом огне в течение 10 минут. В кипящий бульон положить пшенную крупу, варить 15 минут, добавить огурцы, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, украсить каждую зеленью.
Рассольник с килькой
Ингредиенты:
1 л рыбного бульона, 200 г консервированной в томатном соусе кильки, 2 клубня картофеля, 3 маринованных огурца, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить кильку, картофель и огурцы, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Рассольник со шпротами, морковью и луком
Ингредиенты:
1 л рыбного бульона, 200 г консервированных шпрот, 2 клубня картофеля, 3 маринованных огурца, 2 моркови, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени кинзы, перец.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
Бульон довести до кипения, добавить шпроты, картофель, морковь, лук и огурцы, поперчить, варить до готовности, положить зелень кинзы.
Рассольник с горбушей и шампиньонами
Ингредиенты:
1.5 л овощного бульона, 200 г филе горбуши, 100 г шампиньонов, 3 маринованных огурца, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Способ приготовления:
Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Филе горбуши промыть, нарезать небольшими кусочками.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить шампиньоны, филе горбуши и огурцы, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Рыбная солянка
Ингредиенты:
300 г филе судака, 2 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 50 г маслин без косточек, 1 морковь, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 40 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе судака промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать.
Маслины и огурцы нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
Филе рыбы залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить картофель, огурцы, морковь, лук, болгарский перец. Варить в течение 15 минут, положить маслины, лавровый лист, томатную пасту, посолить, поперчить, варить до готовности.
Рыбная солянка по-русски
Ингредиенты:
1.5 л бульона из осетрины, 200 г вареной осетрины, 30 г сушеных грибов, 2 маринованных огурца, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 10 г сушеной зелени укропа, перец.
Способ приготовления:
Огурцы нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Осетрину нарезать порционными кусками.
Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить картофель, морковь, огурцы и зелень укропа, поперчить, варить до готовности.
