Бульоны
Бульон из минтая
Ингредиенты:
1 кг минтая, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, выпотрошить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Рыбу залить кипящей водой (2 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь, корень петрушки и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности.
Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить.
При подаче к столу положить в каждую тарелку филе и зелень укропа.
Бульон из речной рыбы
Ингредиенты:
1 кг мелкой речной рыбы, 3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.
Бульон из стерляди
Ингредиенты:
400 г стерляди, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени укропа, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Подготовленную рыбу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), добавить морковь, корень петрушки и лук, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить укроп и лавровый лист, варить еще 5 минут, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить. При подаче к столу положить в каждую тарелку рыбное филе.
Бульон из судака с перловой крупой
Ингредиенты:
1 кг судака, 2 моркови, 1 луковица, 70 г вареной перловой крупы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую перловую крупу.
Бульон из семги с креветками
Ингредиенты:
500 г семги, 150 г очищенных креветок, 1 луковица, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Семгу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, периодически снимая пену.
Добавить лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить креветки, варить 3 минуты.
Острый бульон из хека
Ингредиенты:
500 г филе хека, 40 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 10 г молотого тмина, 1 луковица, лавровый лист, 5 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе хека промыть, залить 1,5 л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить до готовности.
Рыбу переложить в отдельную посуду, бульон процедить. Лук обжарить в оливковом масле, затем положить в кипящий бульон. Добавить красный перец, тмин, чеснок, довести до кипения и снова процедить. При подаче к столу в каждую тарелку положить филе рыбы.
Бульон с кальмарами
Ингредиенты:
300 г очищенных кальмаров, 500 мл рыбного бульона, 40 г сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 100 г сливок, 1 корень петрушки, мускатный орех на кончике ножа,
1/3 чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления:
Корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Кальмары промыть, обжарить в сливочном масле, положить в кипящий бульон, смешанный с белым вином и варить на слабом огне 3 минуты, добавив корень петрушки, соль, перец и мускатный орех. Вынуть кальмары из бульона, мелко нарезать, перемешать со сливками. Бульон процедить, довести до кипения, положить кальмары, варить 1 минуту на слабом огне.
