Приправы и соусы
Райта из огурцов
– 3 маленьких огурца, очищенных от кожуры и семян, нарезать.
– 2 столовые ложки лимонного сока.
– 1 чайная ложка кумина.
— 1¤2 чайной ложки сухого укропа.
– 1 щепотка соли.
– 2 чайные ложки измельченной зелени кинзы.
– 1 чашка нежирного йогурта без добавок.
Положите огурцы в небольшую миску. Добавьте лимонный сок, кумин, укроп, соль, кинзу и аккуратно размешайте. Добавьте йогурт и размешайте вилкой. Подавайте как приправу с карри или как заправку для салатов и роллов.
Простой соус «Карри масала»
Этот соус можно использовать со многими вегетарианскими блюдами. Он также подходит для жаренного на гриле тофу или как основа для супа.
– 2 столовые ложки оливкового масла.
– 1 чашка нарезанного лука-порея или белого лука.
– 1 чайная ложка кумина.
— 1¤2 чайной ложки кайенского перца или хлопьев красного чили.
— 1¤2 чайной ложки куркумы.
– 1 большой мелко нарезанный спелый помидор.
– 5 см мелко нарезанного свежего имбиря или 1 чайная ложка сухого.
– 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».
Поджарить лук и имбирь в масле. Добавить специи и помидор. Готовить 1 минуту. Добавить соус «Тамари» и готовить на медленном огне еще 2 минуты.
Пикантный острый соус из манго и помидоров
– 1 спелый манго, нарезанный кубиками.
– 2 средних спелых помидора, нарезанных кубиками.
– 1 стручок слабо-жгучего перца чили (сорт Анахайм), поджаренный и очищенный от кожицы (или используйте 1¤3 чашки консервированных слабо-жгучих зеленых перцев).
– 1 измельченная луковица среднего размера или измельченный лук-порей.
– 2 измельченных зубчика чеснока или 1 чайная ложка измельченного имбиря.
– 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса, соуса «Тамари» или соевого соуса.
– 1 столовая ложка лимонного сока.
— 1¤2 чашки измельченной кинзы.
– 1 чайная ложка молотого кумина.
— 1¤2 чайной ложки молотого кориандра.
Чтобы поджарить перец: с помощью щипцов из нержавеющей стали подержите свежий перец чили над открытым огнем или горящим газом. Обуглите перец над пламенем, чтобы кожица начала пузыриться. Аккуратно поворачивайте перец, чтобы обуглить как можно большую поверхность. Положите перец в пластиковый пакет. Чили окажется в пару внутри пакетика, и его кожица легко снимется. Дайте перцу полежать в пакете, пока он достаточно не охладится, примерно 10 минут. Снимите кожицу под струей воды.
Хумус из проростков нута
На 3 чашки готового хумуса:
– 2 чашки проростков нута.
– 1 столовая ложка подсолнечного масла.
– 3 столовые ложки лимонного сока.
— 1¤2 чайной ложки свежесмолотого черного перца.
— 1¤2 чайной ложки молотой паприки.
— 1¤2 чашки тертой моркови.
— 1¤2 чашки измельченной зелени петрушки.
– Соль.
Поместите проростки нута, подсолнечное масло, лимонный сок, перец и паприку в чашу кухонного комбайна. Смешайте все до состояния однородной пасты. Натрите морковь на мелкой терке. Переложите смесь из комбайна в миску, перемешайте с петрушкой, тертой морковью и посыпьте солью.
Чтобы сделать соус: покрошите перец чили и поместите его в миску. Добавьте нврезанные манго и помидоры. Отставьте в сторону. Очень кратко обжарьте лук с чесноком или имбирем в соевом соусе. Добавьте смесь с манго. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо размешайте. Охладите 1 час до подачи на стол. Добавьте еще 1 чайную ложку соевого соуса или неферментированного соевого соуса, если вам хочется сделать свое блюдо более соленым.
Свежее песто и миндаль
– 2 чашки свежих листьев базилика.
– 1 лук-порей, только белая часть.
— 1¤2 чашки оливкового масла.
— 1¤2 чашки миндаля.
— 1¤2 чашки лимонного сока.
– 1 чайная ложка перца.
Положите миндаль в кухонный комбайн, коротко включите его несколько раз и добавьте остальные ингредиенты. Смешивайте, пока смесь не станет однородной.
Мятное чатни
– 1 чашка простого йогурта (без добавок).
– 1 пучок зелени кинзы.
– 5-сантиметровый кусочек корня имбиря.
– 1 перец сорта «Серрано чили».
– 1 чайная ложка соли.
– 1 чайная ложка молотого кумина.
— 1¤2 чайной ложки сахара.
– 5 свежих листиков мяты, без черешков.
Положите все ингредиенты в блендер и размешайте, пока чатни не приобретет однородную консистенцию. Подавать при комнатной температуре.
Предложения по использованию
● Добавьте в свежую пасту.
● Используйте в качестве начинки для пиццы.
● Подавайте с рисом.
● Намажьте на сэндвичи вместо горчицы или майонеза.
● Добавьте для вкуса в итальянский суп.
