Десерты
Яблочно-творожный крем с грецкими орехами, корицей и лимоном «Графский»
500 г яблок
200 г творога
120 г меда
50 г грецких орехов
сок и тертая цедра 1/2 лимона
корица – по вкусу
Яблоки испеките в духовке и теплыми протрите через сито. Остывшее пюре взбейте миксером с творогом, лимонным соком, лимонной цедрой и корицей, добавляя понемногу мед. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.
Творожно-клубничный крем с молоком и лимонной цедрой «Герцогский»
200 г творога
150 г клубники и немного – для украшения
80 г меда
1 ст. ложка лимонной цедры
1/2 стакана молока
Взбейте миксером мед, творог и молоко. Добавьте клубнику, лимонную цедру и снова взбейте. Подавайте, украсив половинками клубники.
Творожно-морковный крем с яблоками, апельсинами, лимонной цедрой и ванилью «Купеческий»
100 г меда
200 г творога
1 шт. небольшой моркови
1 яблоко
1/2 апельсина
1/2 ст. ложки лимонной цедры
1/2 пакетика ванильного сахара
1/2 стакана молока
Взбейте миксером молоко, очищенную тертую морковь и очищенные тертые яблоки. Добавьте творог, лимонную цедру, мед, ванильный сахар и все тщательно взбейте. Подавайте, украсив ломтиками апельсина.
Творожно-шоколадный крем с морковным соком, молоком и грецкими орехами «Вельможеский»
350 г творога
120 г меда
50 г шоколада
50 г грецких орехов
3 ст. ложки морковного сока
1 л 500 мл молока
Нагрейте мед и тертый шоколад на пару. Добавьте творог, молоко, морковный сок и все перемешайте.
Полученную смесь оставьте на 30 минут при комнатной температуре и взбейте миксером. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.
Медовое мороженое «Двойное удовольствие»
300 г меда
1 л жидких сливок
Тщательно взбейте сливки и мед и поместите на 30–40 минут в морозильную камеру Спустя это время еще раз взбейте и поместите в морозильную камеру для окончательной заморозки.
Вареная в меду редька «Сладкий соус»
250 г редьки
250 г меда
Редьку очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Растопите в кастрюле мед, положите в него редьку и поварите до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок.
Пюре из ревеня «К блинчикам»
200 г ревеня
150 г меда
Черешки ревеня очистите, вымойте, мелко нарежьте и смешайте с медом. Потушите все на слабом огне до готовности, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протрите через сито. Подавайте к блинчикам.
Мусс с желтками и вином «Итальянский десерт»
3 ст. ложки жидкого меда
3 желтка
100 мл белого вина
Желтки разотрите добела и, продолжая растирание, небольшими порциями влейте мед. Добавьте вино и все тщательно перемешайте. Поместите смесь на огонь и постоянно взбивайте, чтобы она не густела и не кипела. Когда смесь начнет подниматься, снимите с огня и разлейте по чашкам. Подавайте охлажденной.
Колбаска из печенья с изюмом, грецкими орехами и сливочным маслом «Сладкая салями»
400 г печенья
1/2 стакана меда
100 г изюма
50 г ядер грецких орехов
2 ст. ложки какао
200 г сливочного масла
Печенье истолките, добавьте изюм и измельченные орехи. Сливочное масло растопите, смешайте с медом, какао, печеньем, орехами и изюмом.
Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее колбаски. Плотно заверните их в пергаментную бумагу и поместите 3–4 часа в холодильник.
Кокосовый десерт с фундуком, грецкими орехами, миндалем и лимоном «Энергетический»
250–300 г меда
1 небольшой кокосовый орех и его молочко
50 г фундука
50 г грецких орехов
50 г миндаля
1 лимон средней величины
Слейте в стакан кокосовое молочко. Очистите кокосовый орех от скорлупы. Затем поочередно с помощью кофемолки или мясорубки измельчите все виды орехов, высыпая их в отдельные тарелки. Извлеките крупные кусочки орехов. Если вы используете мясорубку, установите самую мелкую решетку. Лимон с цедрой пропустите через соковыжималку или натрите на терке.
В глубокой чашке перемешайте орехи. Затем добавьте измельченный кокосовый орех, его молочко и тертый лимон. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте мед. Еще раз все тщательно перемешайте и положите в небольшие стеклянные банки. Плотно их закройте и поместите в холодильник. Через сутки десерт готов к употреблению.
Яблочный пудинг с изюмом и миндальными орехами «От жителей графства Ноттингем»
15 яблок
400 г меда
11/3 стакана изюма
4 ст. ложки молотых миндальных орехов
5 ст. ложек сливочного масла
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Нагрейте в кастрюле масло, положите яблоки и обжарьте их, постоянно помешивая, в течение нескольких минут до мягкости и коричневого цвета.
Влейте 2 ст. ложки воды, убавьте огонь и поварите яблоки в течение 10–15 минут до тех пор, пока они не разварятся и не загустеют. В процессе варки постоянно помешивайте массу и разминайте кусочки. Добавьте мед и продолжайте варить, пока смесь не станет однородной и не будет отставать от дна.
Затем для ускорения выпаривания увеличьте огонь до среднего и постоянно помешивайте массу. Когда ложка будет двигаться с трудом и смесь по краям станет прозрачной, положите изюм, орехи и через 2 минуты снимите с огня. Готовый пудинг уложите на блюдо и придайте форму плоской лепешки толщиной 2,5 см. Остудите и нарежьте квадратиками.
Запеченные яблоки с изюмом, сухарями и орехами «Воронежские»
500 г яблок
1 стакан меда
1 ст. ложка молотых сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
изюм и любые измельченные орехи – по вкусу
У яблок одинаковой величины удалите сердцевину. Смешайте почти весь мед, размягченное сливочное масло, молотые сухари, изюм и измельченные орехи. Уложите полученную смесь внутрь яблок. Запекайте в духовке при низкой температуре, добавляя понемногу внутрь оставшийся мед.
Запеченные груши с гвоздикой под медовым сиропом «Ялтинские»
6 груш
6 ст. ложек меда
6 измельченных бутонов гвоздики
1 ст. ложка сливочного масла
Для сиропа:
2 ст. ложки меда
3/4 стакана воды
У груш одинаковой величины удалите сердцевину. Смешайте мед, размягченное сливочное масло и гвоздику. Полученную смесь уложите внутрь груш и залейте их сиропом. Запекайте в духовке, периодически встряхивая, при низкой температуре. Для сиропа смешайте мед с водой и прокипятите.
Запеченное в формочках пюре с имбирем и корицей «Яблочный флан»
5 яблок
150 г и 1 ст. ложка меда
2 яйца
имбирь и корица – по вкусу
Яблоки испеките, удалите кожуру, сердцевину, мякоть разотрите в пюре. Добавьте в теплое пюре мед, перемешайте, влейте взбитые яйца и все тщательно перемешайте.
Разогрейте в кастрюльке 1 ст. ложку меда и поварите, пока мед не загустеет и не будет сильно пузыриться. Разложите мед по формочкам, поверх уложите яблочную смесь, формочки поставьте в большую форму. Поместите ее в духовку и влейте в нее столько кипятка, чтобы он доходил до середины маленьких формочек. Запекайте 50–60 минут при температуре 180 °C.
Готовые фланы остудите и поместите на несколько часов в холодильник. Перед подачей проведите ножом вдоль краев формочки, чтобы отделить флан от стенок, и переверните на тарелку. Подавайте, посыпав молотым имбирем и корицей.
Клубничный салат с ванилью и взбитыми сливками «Милый»
500 г клубники
100 г меда
200 мл взбитых сливок
ванильный сахар – по вкусу
Вымытую, очищенную и нарезанную дольками клубнику залейте медом и посыпьте ванильным сахаром. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, полив взбитыми сливками.
Клубничный салат с киви, апельсинами, миндалем, сахарной пудрой и ликером амаретто «Аморе»
600 г клубники
100 г меда
8 шт. киви
2 апельсина
100 г очищенного миндаля
1 лимон
21/2 ст. ложки ликера амаретто
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка сахарной пудры
2 ст. ложки сливочного масла
Киви очистите от кожуры, разрежьте вдоль и нарежьте дольками толщиной 3 мм. Клубнику вымойте, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и разрежьте ягоды на половинки.
Апельсины и лимон вымойте горячей водой, вытрите насухо и специальным ножом срежьте с корки узкие полоски цедры. Доведите до кипения 250 мл воды и растворите в ней сахар. В полученном сиропе поварите цедру и откиньте на дуршлаг. Цитрусовые разрежьте на половинки, выжмите сок и смешайте его с медом и ликером амаретто до полного растворения меда.
На блюдо уложите цедру, клубнику и киви. Полейте сиропом, осторожно перемешайте и оставьте на 10 минут. Миндаль положите в сковороду, посыпьте сахарной пудрой, добавьте сливочное масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Подготовленным миндалем посыпьте содержимое блюда.
Грейпфруты, апельсины и клубника с лимоном, мятой, взбитыми сливками и коньяком «Бургас»
3 апельсина
3 грейпфрута
200 г клубники
150–200 г меда
сок 1 лимона
6 ст. ложек взбитых сливок
1 ч. ложка коньяка
листочки мяты – по вкусу
Апельсины и грейпфруты очистите, разрежьте на мелкие кусочки и смешайте с клубникой. Разложите по чашкам и полейте медом, смешанным с лимонным соком. В каждую чашку добавьте 2–3 капли коньяка и ложку взбитых сливок. Подавайте, украсив листочками мяты.
Салат-коктейль с вишней, абрикосами, малиной, ананасами, фруктовым сиропом, лимоном и сливками «Платанос»
150 г вишни или черешни (консервированной)
150 г абрикосов
150 г малины или клубники
150 г ананасов
100 г меда
100 мл фруктового сиропа
100 мл сливок 30 %-ной жирности
ломтиками лимона – по вкусу
Ананасы и абрикосы нарежьте кубиками и уложите слоями, чередуя с ягодами, в фужеры. Заправьте сливками, медом и фруктовым сиропом. Подавайте, украсив ломтиками лимона.
Калина в меду «На веточке»
веточки калины и мед – по вкусу
Мед подогрейте, обмакните в нем плоды калины на веточке, уложите на блюдо и подсушите. Такая калина может храниться длительное время и сохранять свои целебные свойства.
Смоква из персиков или абрикосов «Греческая»
1 кг спелых персиков или абрикосов
1/2 стакана меда
Плоды очистите от кожицы, удалите косточки, мякоть уложите в кастрюлю, добавьте мед и поварите, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет легко отставать от дна и стенок посуды. Уложите массу тонким слоем в смоченные водой формы и остудите на льду или в холодильнике. Затем нарежьте в виде различных фигур, пересыпьте сахаром и просушите в теплой духовке. Готовую смокву храните в укупоренных банках или картонных коробках.
Консервированные в меду фрукты «Продолжительное удовольствие»
500 г меда
500 г любых фруктов
Отберите спелые, неповрежденные фрукты (вишню, сливы, абрикосы и т. п.), очистите от плодоножек, вымойте и обсушите. Затем разложите их в чистые стеклянные банки и залейте медом так, чтобы фрукты были им полностью покрыты. Банки закройте крышками и храните в прохладном темном месте. Фрукты отлично сохраняются в меде в течение нескольких месяцев.
