Чем больше потребление этого питательного вещества, тем меньше вероятность рака. Ежедневный прием витамина Е в дозе 400 МЕ может предотвращать превращение нитратов – определенных веществ, присутствующих в копченых и маринованных продуктах, – в канцерогенные нитрозамины, однако обратного превращения нитрозаминов в нитраты при его применении не произойдет. Защитные дозы витамина Е начинаются с 400 МЕ, в добавок к этому его эффективность повышается в присутствии других питательных веществ – антиоксидантов. Его противораковое действие особенно заметно повышает одновременный прием витамина С, каротиноидов и селена.