Глава 3
Рецепты «живой» кухни
Базовые рецепты основных блюд
Базовый рецепт деликатесного супа
• основа;
• 5 приправ (5 вкусов);
• заправка (например, нарезанная морковь или другой корнеплод, кусочки авокадо или каких-нибудь овощей, нарезанная петрушка или другая зелень).
Основа супа всегда остается неизменной:
• 1 чашка воды;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 столовая ложка оливкового масла.
Все (кроме заправки) смешать в блендере, затем добавить заправку. Я использую этот простой рецепт для приготовления любого деликатесного супа.
Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек супа.
Базовый рецепт деликатесных ореховых бургеров
• 1 чашка любых орехов;
• 1 чашка любых овощей;
• 1 ст. ложка масла для того, чтобы сделать из всего этого однородную смесь;
• 5 приправ (5 вкусов).
Все смешать в кухонном комбайне.
Примечание: если хотите сделать более сытные бургеры, кладите в смесь больше орехов. Для легких бургеров добавьте больше овощей.
Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек паштета для бургеров.
Базовый рецепт деликатесных конфет или теста для торта
• 1 чашка любых орехов;
• 1 чашка любых сушеных фруктов;
• 1 ст. ложка масла для того, чтобы сделать из всего этого однородную смесь;
• специи (по желанию).
Все перемешать в кухонном комбайне. Скатать в шарики (конфетки) или раскатать коржи для торта.
Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек вкусного теста.
Базовый рецепт деликатесной приправы для салата
• 1/2 чашки воды;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 5 сильных вкусовых добавок.
Хорошо перемешать ингредиенты в блендере. Рецепт рассчитан на приготовление 3/4 чашки деликатесной приправы для салата.
Базовый рецепт деликатесного молока из орехов или семян
• 1/2 чашки любых орехов или зерен, замоченных на ночь и просушенных;
• 1 чашка воды;
• 1 ст. ложка подсластителя (по желанию).
Хорошо перемешать ингредиенты в блендере и процедить смесь через мешок для приготовления орехового молока. Для получения «снятого» молока добавить больше воды.
Оригинальные рецепты
Настоящий борщ от семьи сыроедов
Тщательно размельчить и смешать в блендере следующие компоненты:
• 2 чашки воды;
• 3 свеклы;
• 1 небольшой корень имбиря (предварительно нарезать на части);
• 1–2 большие дольки чеснока;
• 5–6 лавровых листьев.
Полученную смесь перелить в большую миску. Быстро (около 30 секунд) смешать в блендере следующие компоненты:
• 2 чашки воды;
• 2 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 ст. ложки яблочного уксуса;
• 3–4 апельсина (очищенных, без косточек. Косточки придадут блюду очень горький привкус);
• 1 ч. ложку меда;
• 1/4 чашки оливкового масла;
• 1/2 ч. ложки морской соли (по желанию).
Добавить 1/2 чашки грецких орехов и быстро перемешать в блендере на низкой скорости, так чтобы орехи измельчились, но не превратились в однородную массу. Вылить полученную массу в ту же емкость, что и предыдущую смесь.
Нарезать или натереть на терке следующие компоненты:
• 1/4 часть кочана капусты;
• 1–2 моркови;
• 1 пучок петрушки.
Добавить нарезанные (натертые) ингредиенты в полученную на блендере смесь, перемешать. После этого блюдо можно подавать на стол.
Рецепт рассчитан на 7-10 порций.
Похлебка
Смешать в блендере 1 чашку грецких орехов или кешью и 1 чашку воды до получения однородной массы.
Добавить следующие ингредиенты и тщательно перемешать:
• 1 чашку воды;
• 1/4 чашки оливкового масла;
• 2–3 финика (без косточек);
• 1 чашку нарезанного сельдерея;
• острый перец (по вкусу);
• 1–2 дольки чеснока;
• 1/2 ч. ложки морской соли (по желанию).
Теперь вы получили простую похлебку. Для придания ей специфического вкуса выберите приправу.
• Морепродукты: добавить хлопья морской водоросли.
• Брокколи: добавить нарезанную брокколи.
• Грибы: добавить ваши любимые грибы (сушеные или свежие).
• Томат: добавить нарезанные помидоры.
• Морковь: добавить нарезанную морковь.
• Кукуруза: добавить свежие или мороженые зерна кукурузы.
• Горох: добавить свежий или мороженый горох.
Все зависит от ваших вкусов и фантазии. Перед подачей на стол посыпать похлебку свежей или сушеной петрушкой.
Рецепт рассчитан на 5 порций.
Фирменные крекеры от Игоря
Размолоть две чашки льняных семян в блендере (без добавления воды) или кофемолке.
Смешать в блендере:
• 1 чашку воды;
• 2 крупных моркови (нарезанных);
• 3 нарезанных стебля сельдерея;
• 4 средних дольки чеснока;
• 2 помидора (по желанию);
• 1 ч. ложку семян тмина;
• 1 ч. ложку семян кориандра;
• 1 ч. ложку морской соли (по желанию).
Смешать вручную муку из льняных семян с полученной в блендере смесью. Накрыть полученное тесто марлей или полотенцем и оставить его в миске при теплой комнатной температуре на ночь для закваски.
С помощью кулинарной лопатки выложить тесто на влагоотталкивающую бумагу. Разделить его на квадратики нужного размера.
Не дайте тесту сильно высохнуть, если хотите получить мягкие хлебцы. Но если хотите приготовить хрустящие крекеры, которые можно хранить несколько месяцев, надо просушить тесто подольше.
Рецепт рассчитан на 25–30 крекеров.
Свежие растительные бургеры
Перемолоть 450–500 г ваших любимых орехов или семян в кухонном комбайне. Высыпать полученную ореховую муку в миску. Затем смешать и перемолоть в кухонном комбайне следующие ингредиенты:
• 1/2 кг моркови (или выжатой морковной массы, оставшейся после получения свежего морковного сока);
• 1 среднюю луковицу;
• 1 ст. ложку подсластителя (мед, финики, изюм);
• 1 ст. ложку масла;
• 1–2 ст. ложки любой растительной приправы;
• морскую соль по вкусу.
Если полученная масса слишком жидкая, добавить 1–2 из следующих загустителей: сушеные укроп, чеснок, лук или петрушку, муку из льняного семени.
Полученной массе можно придать форму шариков, котлет или филе. Перед подачей посыпать кусочками (хлопьями) паприки.
Кстати: если вам захочется «рыбных» бургеров, добавьте в полученную смесь морские водоросли.
Рецепт рассчитан на 10 порций.
«Живой» картофель фри
Очистить и нарезать кусочками репу так, чтобы кусочки напоминали картофель фри.
Перемешать в миске со следующими ингредиентами:
• 1 ст. ложка молотого сухого лука;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка паприки;
• морская соль по вкусу.
«Живой» картофель фри рекомендуется подавать с томатным соусом с базиликом (см. ниже).
Рецепт рассчитан на 5 порций.
Солнечный паштет
• 2 чашки замоченных на ночь семечек подсолнечника;
• 1/2 чашки грецких орехов;
• 1 чашка нарезанного сельдерея;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1/2 чашки лимонного сока;
• 1 ст. ложка сушеного базилика;
• 2 дольки чеснока;
• 1 1/2 ч. ложки морской соли (по желанию).
Смешать ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы.
При подаче блюда проявляйте творческий подход: его можно подавать на крекерах, завернутым в капустные листья или фаршировать им болгарский перец. Рецепт рассчитан на 12 порций.
Типовой рецепт торта
Корж
Тщательно смешать следующие ингредиенты:
• 1 чашку муки из орехов или семян;
• 1 ст. ложку масла;
• 1 ст. ложку меда.
Для разнообразия можно добавить что-либо из следующего набора:
• 1/2 чашки нарезанных или толченых свежих фруктов/ягод либо 1/2 чашки сушеных фруктов, замоченных на 1–2 часа и затем мелко размолотых;
• 1/2 ч. ложка мускатных орехов;
• 1/2 ч. молотого какао;
• мелко измельченная кожура 4 мандаринов.
Если полученная смесь недостаточно густая, добавить измельченный кокос. Выложить смесь в форме коржа на плоской тарелке.
Крем
Хорошо смешать в блендере следующие ингредиенты, добавляя в случае необходимости немного воды (удобнее всего по чайной ложке):
• 1/2 чашки свежих или замороженных фруктов;
• 1/2 чашки орехов (красиво выглядят белые орехи);
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 2–3 ст. ложки меда;
• сок одного среднего лимона;
• 1 ч. ложку ванили.
Равномерно нанести крем на корж, украсить фруктами, ягодами и орехами. Охладить его.
Рецепт рассчитан на 12 порций.
