Заправка для солянки
1,5 кг свежих огурцов, 1,5 кг красных томатов, 700 г репчатого лука, 300 г моркови, 200 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 3–4 зубчика чеснока, 750 г рафинированного растительного масла, 10 чайных ложек сахара, 5 чайные ложки соли, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса.
1. Огурцы и томаты мелко нарезать.
2. Лук нашинковать.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Чеснок пропустить через чесночницу.
5. Зелень перебрать, вымыть и мелко нарезать.
6. Все смешать, добавить соль, сахар, уксус и поставить на огонь.
7. Варить после закипания 10 минут, разложить по поллитровым стерильным банкам, остудить под одеялом.
Хранить в холодном месте.
Примечание. Зимой открыть банку, переложить содержимое в кипящую воду, добавить кусочки лимона и мелко нарезанные остатки колбасы, сосисок и, если есть, 3–4 оливки (можно использовать собственные заготовки из терна).
