Лук-порей
Лук-порей – замечательное растение, во-первых, из-за своих вкусовых качеств, во-вторых, благодаря полезным свой ствам, в-третьих, он неплохо хранится в холодильнике, в-четвертых, в отличие от репчатого лука его можно замораживать.
Это растение обладает поистине уникальным свойством накапливать аскорбиновую кислоту при хранении, в то время как остальные растения ее теряют. Исключение составляют брюква и квашеная капуста, которые не теряют ее при хранении.
Лук-порей полезен при нарушении обмена веществ, в частности, при подагре и ожирении, при ревматизме, камнях в почках. Кроме того, он улучшает аппетит, способствует хорошему пищеварению, улучшает деятельность печени, является мочегонным средством, то есть способствует выводу воды из организма. В отличие от репчатого лука, у порея противопоказаний нет.
Молодые листья используют в салатах, отбеленную часть употребляют в сыром и отварном виде, в мясных и овощных блюдах, в супах и салата вместо репчатого лука.
Салат из лука-порея
2–3 отбеленных части (можно вместе с молодыми листьями), 2 крутых яйца, майонез и соль по вкусу.
1. Очистить, мелко нарезать кольцами лук-порей.
2. Яйца очистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать, заправить майонезом и досолить по вкусу.
Примечание. Вместо майонеза можно использовать сметану. Кроме того, можно добавлять свежие огурцы, зеленый горошек, красные томаты.
Суп-пюре
2–3 стебля лука-порея, 3–4 моркови, 3–4 картофелины, немного корня сельдерея, зелень петрушки, 2–3 столовые ложки сливочного или растительного масла, соль по вкусу.
1. Очистить и нашинковать на крупной терке морковь.
2. Нарезать лук-порей.
3. Нашинковать сельдерей.
4. Все вместе потушить на масле.
5. Залить половиной стакана кипящей воды или бульона.
6. Когда овощи размякнут, добавить сырой картофель, порезанный мелкими кубиками.
7. Прокипятить 5–6 минут, посолить по вкусу.
8. Протереть сквозь металлическое сито.
При подаче на стол добавить в каждую тарелку по кусочку масла и мелко нарезанную зелень петрушки.
Отдельно приготовить гренки, посыпать их натертым сыром.
Примечание. Вместо сельдерея и моркови можно использовать корнеплоды пастернака.
