Это многолетнее растение высевают семенами прямо в грунт ранней весной. В этом случае для лучшего прорастания семян их следует стратифицировать 3 месяца во влажном песке в холодильнике. Выкапывать будете в конце сентября в первый же год или на следующий. Если в конце февраля семена посеять в кулечки из пеленки во влажный грунт с добавлением Энергена и поставить в холодильник, то уже в начале мая их можно вынести на свет на подоконник. Они дружно взойдут. Распикировать можно прямо в открытый грунт, не дожидаясь окончания заморозков, поскольку растение холодостойкое. Но лучше всего катран сеять под зиму (в конце октября – начале ноября). Тогда семена пройдут в почве естественную стратификацию и взойдут рано весной. Корни можно подкапывать уже в первый же год во второй половине лета. Если эти растения оставить на второй год, то корни надо будет выкопать ранней весной в самом начале отрастания надземной части, поскольку часть растений уйдет в цвет, хотя у оставшихся не цветущих растений и буду крупные корни. Обычно, на Северо-Западе катран растят в однолетней культуре. У корней катрана вкус хрена, только более мягкий. Катран в основном используют так же, как хрен, – в засолке, при мариновании, для приготовления соусов, но можно делать из него и салат. В корнях содержится большое количество витаминов.

1. 1–2 корня катрана (примерно ½ стакана) натереть на терке.

2. 1 крупное яблоко натереть на крупной терке и смешать с катраном.

3. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло по вкусу.

2 желтка от сырых яиц, по ½ стакана сметаны и натертых корней катрана, 1 чайная ложка лимонного сока.

1. Очистить и натереть на мелкой терке корни катрана.

2. Отделить желтки от белков. Белки использовать для приготовления ягодного мусса, а желтки взбить со сметаной и добавить в катран.

3. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения.

4. Добавить соль и сахар по вкусу, сок лимона, смешать с катраном.

Натереть очищенные корни, добавить соль, сахар по вкусу, заправить сметаной.