Земляника (клубника)
Пожалуй, это самая любимая и распространенная ягода в наших садах.
О лекарственных свойствах земляники известно многим. И в листьях, и в ягодах заключена почти вся таблица элементов Менделеева.
Ягоды – просто кладезь витаминов и органических кислот, необходимых организму человека.
Земляника рекомендуется буквально всем, особенно при гастритах, подагре, камнях в почках и желчном пузыре, при сахарном диабете. Кроме того, и это, пожалуй, самое главное, ягоды земляники обладают замечательным вкусом и прекрасным ароматом.
Земляника отлично растет и плодоносит в любом регионе и почти на любой почве.
Однако есть и противопоказания: землянику могут не переносить люди с аллергической реакцией на ее запах и ягоды. Для таких людей она попросту опасна, так как может вызвать отек Квинке, даже с летальным исходом. Поэтому начинайте приучать к этой ягоде маленьких детей осторожно, начиная буквально с нескольких капель сока.
Аллергическая реакция на землянику будет ниже, если ягоды не только вымыть в холодной воде, но и окатить их крутым кипятком.
На немытых ягодах земляники, как и на ягодах малины и винограда, живут винные бактерии брожения. Поэтому при изготовлении вина в домашних условиях можно класть в сусло для закваски немытые ягоды земляники (или малины, винограда, изюма) вместо дрожжей, которые портят вкус вина.
Свежая земляника
Очищенные ягоды вымыть, обдать кипятком и залить сливками или сметаной, взбитыми с сахаром. Вместо этого можно использовать сгущенное молоко с сахаром. Можно заливать ягоды молоком, добавив сахар по вкусу.
Фруктово-ягодный салат
1 апельсин, 2 стакана ягод земляники, 1 стакан сметаны, ½ стакана сахара.
1. Очистить и вымыть ягоды земляники, обдать кипятком, дать стечь воде.
2. Выложить ягоды в центр блюда.
3. Ошпарить и очистить апельсин, нарезать полукружьями и положить на блюдо вокруг земляники.
4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
5. Приготовить соус, для этого взбить сметану с сахаром, добавить в нее цедру апельсина и залить салат.
Суп-пюре из земляники (на одну порцию)
300 мл воды, 120 г ягод земляники, 1 чайная ложка крахмала, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара.
1. Ягоды очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты.
2. Вынуть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Протереть сквозь сито, оставив несколько ягод целыми.
4. В ягодное пюре влить воду, внести сахар и варить 1–2 минуты.
5. Развести крахмал в кипяченой холодной воде и влить, размешивая в суп. Как только суп начнет снова закипать, снять с огня.
6. Вылить суп в тарелку, положить оставшиеся целые ягоды и заправить сметаной.
Земляничный мусс (на 10 порций)
200 г земляники, 250 г сахара, 150 г воды, 1 столовая ложка желатина, 5–6 столовых ложек сметаны, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Замочить желатин.
2. Три четверти ягод протереть через сито и поставить в холодильник.
3. Оставшуюся в сите массу залить небольшим количеством кипящей воды, варить 5 минут, процедить.
4. В отвар добавить половину сахара, желатин, лимонную кислоту, помешивая довести до кипения. Снять с огня, охладить.
5. Соединить с протертыми ягодами из холодильника и взбить до образования густой однородной массы.
6. Разлить по формочкам и поставить застывать в холодильник.
7. Приготовить сироп, для этого остальную четверть ягод размять, залить 150 г горячей воды, варить 5 минут, процедить, добавить остальной сахар и прокипятить еще 1 минуту. Остудить.
8. При подаче на стол нижнюю часть формочек чуть согреть и выложить содержимое на блюдо. Сверху полить приготовленным сиропом.
Земляничный сок
1 кг земляники, 400 г сахара.
1. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть и опустить в кипящую воду в дуршлаге.
2. Как только вода начнет снова закипать, дуршлаг вынуть, дать стечь воде.
3. Ягоды засыпать сахаром и держать сутки в закрытой таре.
4. Сок слить, разлить по стерильным бутылкам, закупорить.
Хранить в холодильнике не более 2 месяцев. Для более длительного хранения следует готовить сок так же, как сок из жимолости.
Взбитый земляничный сок
1 яйцо, ½ стакана сахара, ½ стакана земляничного сока.
1. Отделить белок от желтка.
2. Отжать сок из земляники.
3. Белок взбить, постепенно добавляя сахар и сок.
Примечание. Желток можно растереть с сахаром (столовая ложка) и чайной ложкой какао (гоголь-моголь).
Квас из земляники на меду
250 г ягод, 750 г воды, 1 столовая ложка меда, 2 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты (¼ чайной ложки).
1. Мелкую зрелую ягоду очистить от плодоножек, вымыть.
2. Залить кипящей водой и прокипятить 2–3 минуты.
3. Снять с огня, настоять 10–15 минут. Профильтровать.
4. Добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать.
5. Профильтровать еще раз, добавить 2–3 немытые ягоды земляники, поставить на 2–3 дня в теплое место.
6. Как только появится пена, квас готов к употреблению. Пену снять и убрать квас в прохладное место.
Земляничный напиток
1 кг ягод, 200 г сахара.
1. Очистить ягоды от плодоножек, хорошо промыть, дать стечь воде.
2. Сложить в эмалированную посуду без сколов, пересыпая сахаром.
3. Поставить в холодное место на 6–8 часов.
4. Выделившийся сок отфильтровать через 2 слоя марли и вылить в стеклянный кувшин, который надо держать в прохладном месте.
Его подают к столу со сливками, взбитыми с сахаром, или просто с молоком или сливками.
Взбитый земляничный напиток
На одну порцию: 1 стакан ягод, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан молока.
1. Чистые ягоды растереть с сахаром.
2. Добавить молоко и взбить в миксере. Напиток подавать охлажденным.
Земляничный напиток с вином
500 г земляники, 1 стакан сахара, 1 стакан белого вина, ½ стакана красного вина.
1. Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обдать кипятком, дать стечь воде.
2. Сложить в стеклянный кувшин, добавить сахар и залить вином.
Напиток подавать охлажденным.
Вино из земляники
Ягоды, воду и сахар взять в пропорции 1: 1: 1.
1. Ягоды освободить от цветоножек, размять немытые (на них, естественно, не должно быть грязи или земли).
2. Сложить в банку, добавить сахар и воду. Банка должна быть заполнена не более чем на ¾ объема. Если пришлось грязные ягоды мыть, то добавить горсточку немытой малины или изюма.
3. Накрыть банку кусочком полиэтиленовой пленки и надеть на горло банки не слишком плотную резинку. При брожении образуется углекислый газ, он будет оттягивать резинку и выходить наружу, но воздух извне, содержащий кислород, проникать внутрь банки не сможет.
4. Поставить банку в теплое место. Для брожения необходима температура не менее 20–22 градусов.
5. Через 2 месяца мезга осядет. Вино надо осторожно слить с осадка через резиновую трубку. Это первая фракция вина.
6. Осадок профильтровать через тройную марлю, дать отстояться и тоже слить с осадка. Это вторая фракция вина.
7. Обе фракции вина слить вместе, добавить сахар по вкусу, размешать и разлить по бутылкам. Закупорить.
Хранить в прохладном месте.
Компот из земляники
Банку заполнить ягодами на ⅓, на 1 л воды взять 100 г сахара и лимонную кислоту на кончике ножа, ¼ стакана сока жимолости или сырой свеклы.
1. Поставить кипятиться воду. Как только вода закипит, добавить сахар. Перед заливкой компота добавить лимонную кислоту, сок жимолости или свеклы, прокипятить не более 1–2 минут.
2. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, опустить в кипящую воду. Как только вода начнет снова закипать, ягоды вынуть, дать стечь воде.
3. Сложить в банку и залить кипящим сиропом. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Земляника в собственном соку с сахаром
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
1. Некрупные ягоды освободить от плодоножек, вымыть, опустить на полминуты в кипящую воду, дать стечь воде.
2. Сложить в эмалированную посуду без сколов, засыпать сахаром на 6–8 часов.
3. Поставить на огонь, приподнять деревянной лопаточкой сахар со дна. Медленно нагревать, не перемешивая, а встряхивая ягоды. Проверять деревянной лопаточкой, не осел ли сахар на дно, иначе варенье пригорит.
4. Измерять температуру около стенок посуды. Как только она достигнет 85 градусов, снять с огня и быстро разложить землянику по стерильным банкам.
5. Закатать или закрыть винтовыми крышками. Не переворачивая, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Земляника имеет вкус и аромат свежих ягод.
Земляничное варенье «Ягодка к ягодке»
1 кг ягод земляники, 1 кг сахарного песка.
1. Ягоды послойно пересыпать сахарным песком и поставить на ночь в холодильник или холодное помещение.
2. Утром образовавшийся сироп слить в кастрюлю, нагреть до кипения и в кипящий сироп положить ягоды поштучно, стараясь, чтобы кипение не прекращалось.
3. Варить еще 15–20 минут на слабом огне.
4. В конце варки добавить 1 г лимонной кислоты.
Имеется в виду варенье из крупноплодной садовой земляники (виктории), обычно называемой садоводами клубникой. Это касается и остальных рецептов из земляники.
Свежая земляника
Землянику, как, впрочем, и другие ягоды, можно довольно долго сохранять в свежем виде в холодильнике, если использовать специальные вакуумные крышки «Вакс» с насосом, откачивающим воздух из банки.
Ягоды прямо на кустах промыть струей колодезной воды и дать им обсохнуть. Снять стерильными руками и сложить в стерильные банки, накрыть крышками «Вакс» и откачать воздух.
Крышки удобны еще и тем, что при использовании части ягод, остальную часть можно снова укупорить той же крышкой и использовать по мере надобности.
Хранить в холодильнике.
Кроме того, земляника отлично хранится в замороженном виде.
Садовая земляника в соке свеклы
1 кг земляники, 0,5 л сырого свекольного сока, 1 кг сахара, 3 г лимонной или аскорбиновой кислоты.
1. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю.
2. Свеклу очистить, отжать сок.
3. Залить ягоды соком, добавить лимонную кислоту, сахар и поставить на небольшой огонь.
4. Помешивая, довести до кипения и прокипятить 5 минут.
5. Снять с огня, разложить по стерильным банкам закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте.
Земляника в натуральном виде
1. Ягоды плотно уложить в банки.
2. Залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.
3. Вынуть банки, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая их на крышки.
Хранить лучше в холодильнике.
Земляника или малина в соке красной смородины
1 кг ягод земляники (или малины), стакан сока красной смородины, 0,5 г аскорбиновой или лимонной кислоты.
1. Отжать сок из ягод красной смородины.
2. Чистые ягоды земляники залить этим соком.
3. Добавить лимонную кислоту.
4. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Кипятить не более 1–2 минут.
6. Сразу же разлить по стерильным банкам, закатать и медленно остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить в прохладном месте.
Земляника с жимолостью
1 кг земляники, 300 г протертых ягод жимолости.
1. Чистые ягоды жимолости бланшировать в кипящей воде 1 минуту, дать стечь воде, протереть через сито.
2. Чистые и ошпаренные кипятком ягоды земляники залить протертой жимолостью.
3. Поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 2–3 минуты.
4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, положить сверху кружок кальки, с двух сторон смоченной водкой или спиртом, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая на крышки.
Хранить в холодильнике.
Квас из земляники
250 г ягод, 700 г воды, 1 столовая ложка меда, 4 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты.
1. Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 минуты.
2. Снять с огня, настоять 10 минут. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.
3. Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.
