Репчатый лук
Репчатый лук, как и любой другой, обладает сильным бактерицидным свойством, а потому убивает гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике; он содержит достаточное количество витаминов и минеральных элементов. Лук – хорошее средство против цинги. Замечено, что лук повышает гемоглобин крови, так что не обязательно для этого вкушать дорогущую черную икру или менее дорогие грецкие орехи.
Содержащиеся в луке экстрактивные вещества повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению. Не следует употреблять в больших количествах сырой репчатый лук тем, у кого больная поджелудочная железа или проблемы с желчным пузырем. Не рекомендуется лук и тем, у кого больная печень или есть проблемы с сердцем.
А главное, лук придает всем блюдам отменный вкус, за что мы его больше всего и ценим. Сырой лук незаменим в большинстве национальных салатов, а жареный входит во все рецепты для приготовления первых и вторых блюд.
Простейшая закуска из репчатого лука
Чтобы вывести из лука горечь, всего то и надо, опустить нарезанный лук в кипящую воду на пару секунд или нарезанный кольцами лук разложить на доске, слегка посолить и прокатать скалкой. После бланширования слегка посолить, добавить растительное масло, и готова отменная закуска! Ее можно просто съесть перед основной едой, а можно добавить к ней очищенную селедку или кильки. Тогда уж и рюмку водки придется добавлять.
Простенький луковый супчик
Вариант обычный.
1,5 л воды, 250 г репчатого лука, 1 неполная столовые ложка муки, 5 столовых ложек сливочного масла, 6 ломтиков белого хлеба, соль по вкусу.
1. Нарезать очищенный лук очень тонко и поджарить на одной ложке сливочного масла, не давая зарумяниться.
2. Добавить вторую ложку масла и муку, непрерывно мешая, дать подрумяниться.
3. Развести водой, непрерывно размешивая, и вылить в кастрюлю, добавить остальную воду, посолить и варить около 15 минут на слабом огне.
4. В это время на слабом огне на остальном сливочном масле подрумянить с двух сторон ломтики белого хлеба.
При подаче на стол опустить в каждую тарелку по ломтику подрумяненного хлеба.
Вариант Дюма-отца.
2 луковицы, 3–4 кусочка черного хлеба и немного любого жира или масла.
1. Лук нарезать и обжарить на сале, залить небольшим количеством (примерно 0,5 л) воды, посолить, прокипятить.
2. На остатках сала обжарить с двух сторон чуть подсоленный хлеб.
При подаче на стол опустить в тарелку кусочек хлеба, затем второй, третий по мере того, как они будут съедаться.
Луковый суп по-парижски
На 6 персон: 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, ½ стакана натертого швейцарского сыра (или любого другого, непременно твердых сортов), лавровый листик, ¼ чайной ложки черного перца, соль по вкусу, 6 ломтиков белого хлеба.
1. Лук со сливочным маслом обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить муку, непрерывно размешивая, влить бульон.
3. Положить в суп лавровый лист и перец и варить на слабом огне примерно 30 минут.
4. Вынуть лавровый лист, добавить по вкусу соль.
5. Обсушить на сильном огне хлеб.
6. Разлить суп по чашкам, положить в каждую ломтик хлеба, посыпанный сверху сыром, и накрыть блюдцем на несколько минут, чтобы расплавился сыр.
Луковый клопс
0,5 кг мясной мякоти, 50 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, столовые ложка муки, 300 г сливок, 700 г картофеля, 100 г огурцов и 100 г красных томатов, 50 г бульона или воды, соль и специи по вкусу.
1. Нарезать мякоть говядины, отбить, поперчить, посолить, обвалят в муке, обжарить в кипящем сливочном масле и сложить в кастрюлю.
2. Лук нарезать кольцами и обжарить в кипящем сливочном масле до золотистого цвета и засыпать мясо.
3. Обжарить муку, развести бульоном или водой, непрерывно размешивая, добавить сливки, размешать.
4. Этим соусом залить мясо с луком. На очень малом огне дотомить до полной готовности, не перемешивая слои.
5. В качестве гарнира к клопсу подать отварной картофель, разрезанные на четвертинки томаты и нарезанные кружочками огурцы.
Луковый (или сырный) пирог
На 6–8 порций: 1 стакан муки, ¼ чайной ложки соли, 125 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.
1. Муку, соль, сливочное масло размять руками, добавить сметану и замесить тесто. Скатать его в комок и поставить в холодильник на 3 часа.
2. Раскатать тесто в круг и выложить на его середину начинку. Края загнуть, как ватрушки.
3. Смазать края взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем понизить температуру до 150 градусов и выпекать пирог еще 15 минут.
К столу пирог подается в горячем виде.
Для луковой начинки: 1 кг репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, столько же молотого черного перца, 4 яйца, 1 ½ стакана сметаны, щепотка красного перца, чуть-чуть мускатного ореха.
1. Лук очень тонко нарезать кружочками, смешать с солью, сахаром, черным перцем, обжарить на сливочном масле так, чтобы он стал мягким, но не успел подрумяниться.
2. Яйца, красный перец, мускатный орех взбить и смешать с луком.
Для сырной начинки: 2 стакана натертого швейцарского сыра (или другого твердого сыра), 1 стакан муки, 4 желтка, 2 стакана 10 %-ных сливок, ½ чайной ложки соли, чуть-чуть красного перца.
1. Натертый сыр смешать с мукой и высыпать на тесто.
2. Отделить желтки и взбить их с солью, перцем и вылить на смесь муки с сыром.
