Книга: Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Назад: Предостережения
Дальше: Подорожник

Сорные растения

Сныть

Первыми на наших участках появляются сорняки. Большинство из них съедобны и даже полезны. Одной из первых появляется сныть. До того как в России появилась капуста, наши предки употребляли сныть в большом количестве и даже квасили ее впрок на зиму. Потом стали квасить капусту, а про сныть подзабыли. А зря. Сныть не просто сорняк, она – одно из самых полезных пищевых растений. Сныть содержит большое количество витамина С, железа, марганца, медь, титана, а также другие витамины и микроэлементы и биологически активные вещества, особенно ранней весной. Сныть помогает выводить соли из суставов. Не пренебрегайте снытью. Сныть можно квасить впрок точно так же, как капусту, сушить и добавлять в супы зимой. Используют молоденькие, еще не раскрывшиеся листочки сныти. Прежде чем начинать с ней бороться, сначала ее заготовьте на зиму, а также поешьте в свое удовольствие.

Салат из сныти

3 горсти молодых листочков сныти, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка натертого хрена, сахар, соль, лимонная кислота по вкусу (для приготовления хрена).
1. Сныть вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
2. Натереть на терке хрен, заправить его сахаром, солью и лимонной кислотой по вкусу (при необходимости добавить немного кипяченой воды), заправить сныть.
3. Добавить сметану и перемешать.
Примечание. Можно использовать готовый хрен, тогда специи не нужны.

Салат из сныти, щавеля и овощей

2 горсти сныти, 1 горсть щавеля, 1 корнеплод моркови, 1 сырая картофелина, 1 головка репчатого лука (можно заменить зеленым), 1–2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Сныть и щавель промыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
2. Вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке морковь.
3. Вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой сырой картофель.
4. Очистить и мелко нарезать лук.
5. Все перемешать и заправить растительным маслом.

Суп из сныти с подорожником и крапивой

50 г сныти, 50 г подорожника, 50 г крапивы, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана овсяной крупы (геркулеса), 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
1. Поставить кипятиться 1 л воды.
2. Пока вода закипает, молодые листья сныти вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
3. Молодые листья крапивы и подорожника ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать.
4. Вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке морковь.
5. Очистить, мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.
6. Закипевшую воду заправить овсянкой и морковью, варить 5–6 минут.
7. Добавить в суп нарезанную зелень, проварить еще 15–20 минут, посолить по вкусу.
8. Добавить поджаренный лук, прокипятить еще 1 минуту.
9. При подаче на стол добавить в каждую тарелку сметану.

 

Примечание. По желанию можно добавлять в суп картофель одновременно с морковью. Вместо овсянки мож но использовать пшеничку, рис и перловку, но тогда перед заправкой зелени их надо варить не 5–6 минут, а 15–20. Перловку, кроме того, следует предварительно замочить в воде на полчаса.
Назад: Предостережения
Дальше: Подорожник