Содержит каротина (провитамина А) ничуть не меньше, чем абрикосы. Кроме того, морковь богата минеральными солями. Она является диетическим продуктом и обязательно должна входить в состав детского питания. Свежий морковный сок улучшает зрение, стимулирует рост и деление клеток, поэтому полезен при заболеваниях кожи и язвенных заболеваниях желудка и кишечника, стимулирует синтез белка, поэтому рекомендуется детям, отстающим в физическом и умственном развитии. В моркови большое количество железа, меди и кобальта, она стимулирует образование крови. Кроме того, морковь нормализует обмен веществ. Полезна морковь при атеросклерозе, болезнях сердца, геморрое, почечно-каменной болезни. Не следует есть старую морковь, долго провалявшуюся в подвале на овощной базе. В ней где-то в марте образуются микотоксины, весьма вредные для нашего организма. Такую морковь определить легко. Она приобретает неприятный вкус, на срезе около сердцевины видны дырочки. Детям-то уж ее не давайте.

Следует знать еще о том, что каротин усваивается только в присутствии жиров, поэтому натертую на мелкой терке сырую морковь обязательно надо заправлять сметаной или растительным маслом.

На 1 яблоко, 2 морковки, небольшой корень хрена, сахар, соль и лимонная кислота по вкусу, сметана для заправки.

1. Хрен очистить и натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу (или взять 1–2 столовые лож ки готового хрена).

2. Очистить яблоки от кожуры и семенных коробочек, натереть на крупной терке.

3. Очистить морковь, натереть на крупной терке.

4. Все перемешать, заправить сметаной.

500 г моркови, 2 зубчика чеснока, ½ стакана майонеза.

1. Натереть на мелкой терке сырую морковь и чеснок.

2. Заправить майонезом, размешать.

1 стакан моркови, натертой на крупной терке, 1 стакан натертого сыра, 1–2 зубчика чеснока, соль, сметана или майо нез по вкусу.

Морковь, сыр и измельченный чеснок перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной (или майонезом, тогда соли надо брать меньше).

1 кг моркови, 250 г репчатого лука, 150 г томатной пасты, четверть, 150 мл воды, 1 стакан растительного масла, уксус, соль и сахар по вкусу, 3–4 горошины черного перца 2 лавровых листа.

1. Очистить и нашинковать морковь, слегка обжарить на растительном масле, выложить в глубокую сковороду.

2. Развести томатную пасту водой и влить в морковь, добавив уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист, и потушить на небольшом огне.

3. Нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле, добавить в морковь.

4. Дотушить до полной готовности, в самом конце влить растительное масло и еще немного потушить.

5. Остудить, разложить по банкам. Хранить в холо дильнике.

Примечание. Если разложить икру в горячем виде по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом, то икру можно использовать зимой.

Подавать в качестве гарнира, как в горячем, так и в холодном виде.

1 стакан натертой моркови, 1 яблоко, 4 столовые ложки молока, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, сахар и соль по вкусу.

1. Натереть на крупной терке очищенное яблоко и морковь.

2. Взбить яйца с сахаром и солью, добавить молоко, муку, все размешать.

3. Смазать маслом сковороду и выложить на нее смесь из яблок с морковью, залить яйцами с молоком и выпекать в духовке на среднем огне.

4. Затем перевернуть и чуть-чуть подрумянить верх.

Примечание. Из подготовленной смеси можно выпекать оладьи.

Так же делать морковные котлеты с яблоком или без него, только яиц и молока надо брать меньше, а муки больше. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.