Петрушка
Корнеплод петрушки, как правило, используют при приготовлении первых блюд. Зелень же применяют как пряно-вкусовой ингредиент.
Петрушка богата эфирными маслами, витамином С, каротином, в ней содержатся так же витамины группы В. Петрушка улучшает аппетит и пищеварение. Сок петрушки нейтрализует яды, является сильным мочегонным средством, он обладает потогонным, отхаркивающим, противовоспалительным действиями. Но его рекомендуется разбавлять морковным соком: на 1 столовую ложку сока петрушки следует брать 3 столовые ложки морковного сока.
Противопоказаний для употребления листьев петрушки нет, но вот сок из ее листьев не рекомендуется пить при воспалении почек (из-за сильного мочегонного действия), а также ею не следует злоупотреблять беременным и кормящим грудью женщинам.
Обычно зелень петрушки применяют в салатах, первых и вторых блюдах для придания им аромата. Петрушку можно солить, сушить и замораживать впрок, при этом она не теряет своих вкусовых качеств, хотя при сушке и теряет аромат.
Бутербродное масло с петрушкой
1–2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, 100 г сливочного масла.
1. Вымыть, обсушить на полотенце зелень петрушки, мелко нарезать.
2. Размять и посолить сливочное масло.
3. Добавить в него петрушку и лимонный сок, хорошо взбить.
Простенький супчик из петрушки
400 г зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 3–4 столовые ложки сливочного масла, 7–8 стаканов воды, соль и перец по вкусу.
1. Обжарить на масле муку.
2. Влить, непрерывно размешивая, горячую воду.
3. Вымыть, мелко нарезать зелень петрушки и опустить в супчик. Варить примерно 20 минут.
4. За это время приготовить гренки. Самое простое – это поджарить с двух сторон тонкие кусочки черного или белого хлеба на растительном или сливочном масле.
Подавать к столу с гренками.
Омлет с петрушкой
2 яйца, ½ стакана молока, столовые ложка нарезанной зелени петрушки, столовые ложка растительного масла, соль по вкусу.
1. Взбить молоко и яйца, посолить по вкусу.
2. Нарезать вымытую зелень петрушки.
3. Всыпать в омлет, размешать и жарить на сковороде.
Творог с петрушкой
200 г творога, 2 столовые ложки резаной зелени петрушки, соль или сахар по вкусу.
1. Размять творог.
2. Вымыть, обсушить на полотенце и мелко нарезать зелень петрушки.
3. Добавить в творог, посолить (или добавить сахар) по вкусу, размешать.
Котлеты из листьев петрушки
400 г петрушки, 2 яйца, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.
1. Пропустить через мясорубку зелень петрушки, слегка обжарить.
2. Нарезать зеленый лук, добавить в фарш и еще немного пожарить.
3. Остудить, вбить 2 сырых яйца, всыпать муку, соль по вкусу, перемешать.
4. Разделать на котлеты, обвалять в муке или сухарях и жарить.
