Салат с медом
Первый вариант.
Тыква, яблоко и морковь по 1 стакану, 1 столовая ложка меда, сметана по вкусу.
1. Натереть на крупной терке тыкву, яблоко и морковь.
2. Добавить ложку меда, заправить сметаной и все перемешать.
Второй вариант.
100 г тыквы, 50 г яблок, 200 г брюквы, 50 г меда. Все ингредиенты нашинковать на крупной терке и смешать с медом.
Фруктовый салат с тыквой
50 г тыквы, 50 г персиков, 40 г яблок, 3 г сахара, 1 г лимонной кислоты, сметана для заправки.
Все нашинковать, перемешать и заправить сахаром, лимонной кислотой и сметаной.
Суфле из тыквы
1 кг тыквы, 180 г манной крупы, 120 г муки, 9 сырых яиц, 0,5 л молока, соль, сахар по вкусу, 2–3 столовые ложки натертого сыра.
1. Тыкву нарезать кубиками и сварить в молоке.
2. Тыкву протереть сквозь сито.
3. В остатках молока отварить манную крупу, непрерывно размешивая, примерно 10–12 минут.
4. Соединить манную кашу и протертую тыкву, хорошо размешать.
5. Отделить желтки от белков.
6. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить в него, размешивая, муку (не жарить ее!), влить молоко, тщательно размешивая.
7. Влить соус в суфле.
8. Добавить желтки, сахар, соль по вкусу и тщательно перемешать.
9. Белки хорошо взбить и аккуратно ввести в остывшее суфле.
10. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями и осторожно переложить в нее суфле.
11. Растопить масло, полить суфле.
12. Натереть сыр и посыпать сверху.
13. Выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Заготовка из тыквы по-венгерски
500 г тыквы, 100 г сладкого перца, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 5 %-ного уксуса.
1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.
2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.
3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.
4. Быстро сложить готовую горячую смесь в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике. Использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.
Тыква, квашенная по-фински
3,5 кг очищенной тыквы, 700 г сладкого перца, 1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, несколько головок чеснока, 1 кг яблок кислых сортов, 1 кг груш, 2 столовые ложки горчицы, 1 чайная ложка душистого перца, 6 шт. лаврового листа, несколько небольших кусочков хрена, 140 г соли, 0,5 л кислого молока или сыворотки.
1. Тыкву очистить, нарезать кубиками. Перцы разрезать, удалить семена и нарезать полосками шириной 2 см. Яблоки и груши только вымыть.
2. Овощи и фрукты нарезать, сложить слоями, пересыпая солью и приправами, сильно уплотнить.
3. Сварить отвар из семян перца и кожуры тыквы в течение получаса на небольшом огне.
4. Процедить и смешать с кислым молоком или сывороткой, залить овощную массу.
5. Поставить на 8–10 дней на закваску при комнатной температуре.
6. Перенести в холодильник.
Перед закладкой на хранение можно разложить по банкам и закатать.
Тыква маринованная
650 г тыквы, 150 г сахара, 200 мл воды, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты, 3–4 шт. гвоздики, ¼ чайной ложки корицы.
1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.
2. Опустить в кипящую воду на 3–4 минуты, затем на 2–3 минуты в холодную воду.
3. Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.
4. Сварить маринад (200 мл воды со 150 г сахара кипятить 10 минут).
5. Снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить тыкву, закатать.
6. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Варенье из тыквы или кабачков
1 кг тыквы или кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон.
1. Тыкву или кабачок очистить и нарезать кубиками.
2. Лимон ошпарить кипятком, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать вместе с тыквой и сахаром.
3. Дать настояться 3 часа.
4. Поставить на средний огонь и сразу варить до готовности (кубики станут прозрачными).
5. Разложить горячее варенье по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.
Варенье из тыквы и кураги
Небольшая порционная тыква («Улыбка») весом около 1 кг, пакет кураги (300 г), 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 чайная ложка молотой корицы.
1. Залить кипятком курагу, дать постоять. Воду с кураги слить, процедить через несколько слоев марли, отмерить 1 стакан и на этой воде сварить сироп.
2. Пока сироп варится, курагу промыть холодной водой, отжать, мелко нарезать, а тыкву – небольшими кубиками или пластинами.
3. Залить сиропом тыкву и курагу, оставить для остывания.
Варить в несколько приемов. В конце варки добавить корицу. Хранится хорошо в шкафу.
(Рецепт Н. Н. Досмухамедовой)
Цукаты из тыквы
1 кг тыквы очистить, нарезать кубиками 1×1 см, залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут слить, промыть водой, добавить 1 кг сахара и 800 мл воды. Варить на сильном огне. В конце добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Подсушить, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
Раз уж речь зашла о цукатах, то следует сказать, что они гораздо полезнее для детей, нежели конфеты. Цукаты можно приготовить из любых фруктов и многих ягод. Вот еще несколько рецептов для их изготовления.
Цукаты из арбузных корок
Очистить корки от твердой кожуры, белую подкорковую часть нарезать кубиками 1×1 см, сразу опустить в кипяток, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг. Опустить горячие кусочки в кипящий сахарный сироп (1 кг арбузных кубиков на 1 л воды и 1,2 кг сахара). Довести до кипения на сильном огне, сироп слить в кастрюлю, кубики остудить и снова опустить в сироп, довести до кипения. Повторять эту процедуру, пока дольки не станут прозрачными.
Добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, немного ванилина, прокипятить, вынуть шумовкой, подсушить, обвалять в сахарном песке, сложить в коробки. Хранить в сухом месте.
Цукаты из дыни
1 кг неперезрелой дыни очистить, нарезать кубиками 1×1 см, залить сваренным и остывшим сиропом (прокипятить на сильном огне 1 л воды с 1 кг сахара), подержать кубики 2–3 часа, довести до кипения на сильном огне, сразу вынуть шумовкой, остудить и снова опустить в кипящий сироп. Повторить процедуру 2 раза. Добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, проварить еще раз. Вынуть кубики дыни шумовкой, подсушить, обвалять в сахаре и сложить в коробки. Хранить в сухом месте.
